先秦时期饮食文化.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,古 食 奇 谭,先秦时期 饮食文化,民以食为天,礼记曲礼：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔（f,n）、以烹、以炙，以为醴酪。”,食,一、主食,【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。,稻,俗称水稻、大米。,黍,现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而黏。,稷,小米，每年最早播种，所以称为五谷之长。,社稷,菽,豆类的总称。中原有菽,小民采之。诗小雅小宛,麦,说文：“芒谷。秋种厚埋,故谓之麦。,麦有大麦，小麦之分。大麦称为麰（mu）。,二、肉食,禽与兽,上古汉语，“禽”指鸟兽的总名。,禽与兽的分立，标志着人类对动物分类的开始。,尔雅释鸟：二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽。,【六畜】：马、牛、羊、猪、犬、鸡。,【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。,古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。,牛、羊、豕、犬、鸡,祭祀,三牲：牛羊豕。,太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。太牢是最隆重的礼。,少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。,礼记王制：“天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。”,周八珍,两饭六菜组成。,两饭为肉酱油浇大米饭，肉酱油交黍米饭。,六菜为烤乳肉、烤母羊羔、烧牛羊鹿的里脊肉、酒糟牛羊肉、姜桂腌牛肉、烧烤狗肝。,三、茶与酒,茶,古称荼，也称茗。相传为神农发现。,据神农本草经载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代以后，由于茶的种植和利用日渐增多，才省去一笔，改“荼”为“茶”。,世界饮茶发源于中国，中国饮茶发源于四川。,酒,传说造酒始祖 大禹时代的仪狄与夏代的杜康,最早产生的是果酒，再到用谷物酿酒。,先秦时代，已发明了曲酒。,用于祭祀、会盟、庆祝胜利、接待来宾,孔子的“七不食”,食饐(y)而餲(i)，鱼馁而肉败不食,色恶(,),不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食,论语乡党第十,谢 谢！,