餐厅基础服务培训.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,欢迎大家参加,餐厅基础服务流程培训课程,引言,细节服务决定决定品质,服务品质决定服务口碑,餐饮业无大事，每一件小事都是大事,海尔集团张瑞敏先生曾说过“什么是不简单，就是吧简单的事做好就是不简单。什么是不平凡就是把平凡的事情做好就是不平凡。”,一、餐厅预订服务,第一步：电话铃声 响起两声，接线员拿起电话问好。,要求：语言甜美、温和，吐字清晰，语速适中，有问必答，并且准确快速的做好速记工作。,范例：“您好，美华食府为您服务”某节日：“您好，,xxx,节日快乐，美华食府为您服务”，周末“周末愉快，美华食府为您服务”,第二步,：进行详细准确的登记,详细登记客人订餐时间（午、晚市日期）、人数、姓名、单位、联系电话及到达时间的顺序为客人进行订餐服务,第三部：重复、核对预定,复述客户所预留信息，进行重复核对,范例：,您好，王先生。给您预留的包间是今天下午,18,：,30,分,213,包间。你的电话号码是,13154261234.,对吗？,第五步：提醒、特殊情况处理服务,客户到达前半个小时，预定人员需为客户进行提醒服务,如遇客户预定变更或特殊情况处理时，预定人员需及时或上报处理,如遇客户取消预定，感谢客户送祝福“谢谢您，期待下次为您提供服务，祝您工作顺心、天天好心情。”,如遇客户需调整包间时，应礼貌的提醒客户“请稍等，我为您调整，这就给您报过来”,二、餐厅摆台标准,1,、餐台分类：,简易餐台、标准餐台、豪华餐台,2,、餐台、餐具识别,1,、苏菲碟,2,、骨碟,3,、筷架,4,、筷子,5,、席面更,6,、汤碗,7,、汤勺,8,、多功能杯,9,、高脚杯,10,、金边小酒杯,11,、茶碟,12,、茶碗,13,、烟碟,14,、烟缸,15,、席面扣,6,、口布,17,、转盘,18,、美华风采,19,、牙签盅,20,、直口杯,21,、小酒杯,22,、转盘,23,、台布,24,、台裙,25,、餐椅,3,、摆台标准,简易台面,:,骨碟离桌边,3,厘米、汤碗在骨碟左上角,45,边沿部分距骨碟,边沿三厘米、直口杯离骨碟,1,、,5,厘米在骨碟正上方、小酒杯距直口杯,1,、,5,厘米与直口杯中心两点一线、筷架在骨碟右上角,45,上边沿部分与骨碟汤碗上边沿三点一线、筷子在筷架上三比二分布距桌边三厘米、茶碟距桌边,6,厘米、茶碟骨碟边缘分别与筷架两侧平行、烟碟在骨碟正上方在筷架右上方,453,厘米处、牙签盅居于转盘中央、美华风采距转盘,6,厘米呈扇形摆放。,标准台面,苏菲碟与桌边平行、骨碟离桌边,3,厘米、汤碗在骨碟左上角,45,边沿部分距骨碟,边沿三厘米、高角杯离骨碟,1,、,5,厘米在骨碟正上方、直口杯在高角杯左侧、小酒杯在高角杯右侧各距直口杯,1,、,5,厘米与直口杯中心三点一线、筷架在骨碟右上角,45,上边沿部分与骨碟汤碗上边沿三点一线、筷子在筷架上三比二分布距桌边三厘米、茶碟距桌边,6,厘米、茶碟骨碟边缘分别与筷架两侧平行、烟碟在骨碟正上方在筷架右上方,453,厘米处、牙签盅居于转盘中央、美华风采距转盘,6,厘米呈扇形摆放。,豪华包间：,苏菲碟与桌边平行、骨碟离桌边,3,厘米、汤碗在骨碟左上角,45,边沿部分距骨碟边沿三厘米、高脚杯离骨碟,1,、,5,厘米在骨碟正上方、直口杯在高角杯左侧、小酒杯在高脚杯右侧、直口杯、小酒杯均距高角杯,1,、,5,厘米与高角杯中心三点一线、筷架在骨碟右上角,45,上边沿部分与骨碟汤碗上边沿三点一线、筷子在筷架上三比二分布距桌边三厘米、茶碟距桌边,6,厘米、茶碟骨碟边缘分别与筷架两侧平行、烟碟在骨碟正上方在筷架右上方,453,厘米处、牙签盅居于转盘中央、美华风采距转盘,6,厘米呈扇形摆放。公筷公勺在副主位正上方，在转盘上距转盘边缘,6,厘米,温馨提示,:,1,、摆台的顺序：从主人位顺时针依次摆放,2,、摆台时必需托盘操作,2,、摆台时需拿玻璃餐具的底部三分之一处或细柄部分、瓷细餐具拿边缘部分,3,、铺台的手法：撒网式、抖抛式、推拉式,三、楼面部餐中服务流程,1,、餐前迎客问好,2,、拉椅让座,3,、餐前自我介绍,4,、点茶、湿巾、纸巾,5,、倒茶、辙筷套、铺席巾,6,、点凉菜、餐前汤、倒酒水,7,、斟酒水、点热菜、小吃、主食,8,、上凉菜、餐前汤,9,、上热菜（凉菜用到,1/3,）热菜上到剩余后,4,道及时起小吃主食,10,、换茶水、上水果,11,、埋单,12,、拉椅送客离座，请、帮客人检查随身物品,13,、送客人下楼到大门口，双手挥别,14,、收台、收餐服务,1,、餐前迎客问好：,范例：“迎客：美华食府欢迎您、送客：美华食府欢迎您再来”,*,带客行走细节要求,咨客员要与客户保持,1,、,52,、,0,米距离，咨客员走在客户的右前方，应在每走近,3,米远的地方回头示意客户，用右手示意客户这边请，以免客户走丢。在遇到拐弯或有障碍物时应提醒客户小心。走路时，双手自然下垂，右手带手势，掌心向内、五指并拢、微笑待客，将客户带到包间门口应面向客户，站在门外将客户请进包间内。,（,3,）应答礼节,餐饮行业应答礼节非常重要，来客有迎声；受客人帮助有致谢声；走有送客声；带给客人不便时要有致歉声；其中还有一项就是问有回答声，无论是在食府的哪一个角落，一旦有客人叫到服务员或其他时，服务人员要第一时间回答客人,“,您好,”,、,“,这就来,”,，这样让客人觉得所发出的需要服务的信号以被接受到，回答完毕，要以最快的速度前去，也要告知客人,“,您稍等，这就来,”,，然后求助于身边的同事与管理者，正所谓，有问必答，有求必应。,2,、拉椅让座,。,先从主宾位开始顺时针方向开始,站在餐椅的右后侧、双手扶住椅背两侧 扶手，右腿微微前倾膝盖处顶住椅背，轻轻推拉,拉椅时不可发出任何声响,3,、餐前自我介绍。,范例：“大家好！我是本台或本包间服务员，今天由我来为大家提供服务，在就餐过程中有什么需要请叫我小，祝大家用餐愉快”,*,托盘使用细则,小贴士：托盘是餐饮服务人员工作中必不可少的一项使用工具它不仅承载着端物的作用，更是 提高服务质量，加快服务效率的有效保障，也是酒店档次的一种象征。所以做任何事情，哪怕是为客人那包餐巾纸也要习惯使用托盘。,托盘的使用方法：,用左手托托盘，左手的五个指尖与大拇指最下方的掌心角处为支撑点（共计六个支撑点），五指集力撑起托盘，掌心向下压，下臂自然下垂，小臂成,90,度，肘部与肩,10,公分，抬头挺胸收腹，走路时右臂自然摆动，在托重物或高物时可适当扶持，装盘时要注意，将较高或较重的物品向最内侧放，较轻的可放在最外侧。托盘离身为十公分，托盘斟酒时要自然将托盘向外打开，保持托盘平衡度，这时重点支撑点在大拇指与小拇指上,4,、点茶、湿巾、纸巾、唱单。,双手递过茶单，站在客户的右后侧弯腰度为客户点单。点完单为客户报价复述所点项目。,5,、倒茶、开餐台,翻茶杯、撤筷套、铺席巾,倒茶水时先洗茶，茶水斟倒七百五十毫升、右手大拇指压住壶盖、弯腰侧身,30,度进行斟倒。再为客人开台时应从主宾位开始依次顺时针开台。,6,、点凉菜、餐前汤、点酒水、唱单。,点菜、开单的细节,点菜单：要求服务员在开单时如实的按单据要求填写年月日、台号、人数以及服务员姓名、品名、中填写所点才名及大小的规格，用括号标明大小规格，数量中填写份数，备注中填写特殊要求或海鲜的斤两估算，点完单后，注意封单，即叫标明，交于输单员，输单员输单盖章签字方可生效。,酒水单：服务员如实填写单据上的项目，包括年月日、台号、人数、服务员姓名，品种中填写品名、规格、比如锥形果醋（,500mL,）用括号将毫升标出、数量填写清楚，所有单据应全部是大写，完毕后，分单，将白联交于吧台出货，低联留自己，另外的大单必须由主管及以上管理员或指定人员下单。,使用单据：点菜单、酒水单,点菜的程序与细节,l,、先点凉菜，完毕后封单，给客人重复确定后，先下单，根据客人情况即叫标明，让凉档先准备，保证凉菜上菜速度,2,、后点海鲜，因为海鲜需要拿给客人看，告诉客人，为了更好提供上菜服务工作，可先将海鲜单落单，海鲜佬准备，客人检验完毕后，送至出品部，让出品部有充足的时间先做准备，以保证上菜速度；,3,、点完热菜，再为客人点面与小吃，最后的面点小吃可分以下步骤进行：面点可以在点完热菜后第一时间点单，如果客人不同意，也可以上完热菜后立即提醒客人，如果不同意最后点主食时，就要告知客人可能需要等一会儿，因为主食全部是现做的，可能会慢一些，这样以免主食上的慢了客人着急或投诉。,备注：点完菜后必须向客人重复菜单，并寻问客人口味有什么忌讳和要求。以免造成不必要的工作失误和降低顾客满意度。,7,、斟酒水、点热菜、小吃、,主食、唱单,1,提供酒水种类：啤酒 白酒,红酒（冰酒 干白）黄酒,软饮 茶水 豆浆,2,提供器皿：金边小酒杯 玻璃小酒杯 直口杯 高脚杯 茶杯。,斟倒酒水标准,白酒,A,金边小酒杯：斟倒,68,分满,B,玻璃小酒杯：斟倒,8,分满,黄酒,A,加热斟倒至直口杯中（直口杯可适当保温）,B,斟倒至直口杯底部三分之一处,红酒：,1,提供器皿：高脚杯,2,斟倒至三分之一,软饮，豆浆类：,1,提供器皿：直口杯，多功能杯,2,斟倒七分满,茶水：,1,提供器皿：茶杯,2,斟倒：七分满，特殊情况,6,分满,注意事项：,A,斟酒时必须使用托盘，左臂需搭口布一条。,B,红酒就要在瓶颈处系口布一条。,C,斟酒时用旋转手法，酒瓶距杯口三厘米。,红酒服务细则,点红酒时，可寻问客人是否需要加冰块或柠檬，如若需要，服务人员主动为客人提供此项服务，并且为了防止红酒洒出溅到客人身上，红酒瓶上应有口布一条。,具体的操作方法为：,将口布对折成三公分的长方形，从红酒瓶的外侧包于瓶上。右手旋转斟倒于杯具内。,8,、上凉菜、餐前汤,9,、,上热菜（凉菜用到,1/3,）热菜上到剩余后,4,道及时起小吃主食,起热菜的程序,客人点菜有叫单的情况下，为保证客人的菜品能及时上桌，应在客人开始用凉菜不到三分之一就提醒客人起热菜、起海鲜，经得客人同意后通知厨房。,起菜方法有：,a),通知部长或主管起菜；,b),员工可直接电话起菜，电话起菜时电话礼仪常识具备，口齿清晰，待对方发出已收到得情况下方可结束通话；,c),如果电话不能用，服务员可直接通过传菜人员或到划菜口通知起菜，但必须也得在有回应和收到命令的情况下，方可离开。,电话接听细节,问好,自报所在地点,自报姓名,询问事由,等对方挂断电话后，方可挂断,催菜的细节,重要客人可下工作联系单催菜，由部长以上管理员操作；,起菜,5,分钟之内严禁催菜；,可通知部长、主管催菜，但不允许服务员进入厨房内催菜，影响厨房工作程序或发生意外，也可求助划单员催菜；,不讲粗话，接打电话或不礼貌的行为。,更换骨碟、烟缸操作流程,更换骨碟时必须使用托盘，左手托盘右手服务。在干净的托盘最靠近身体的内侧放上骨碟，在为客人换骨碟时，应侧身遇客人右后侧，距离保持适中，不得离客人太远，半弯腰的礼貌询问：“打扰一下，为您换骨碟”，右手示意客人，将客人的第一个脏骨碟拿起放于托盘左上角，再放上已准备好的干净骨碟，加上礼貌用语“慢用”，同样的方法换到第二个人时，将脏骨碟的垃圾倒在第一个骨碟上，在将骨碟放于右上侧，个客人放上干净的骨碟，更换时骨碟是动作要轻、快、熟练。,更换烟缸时也要使用托盘，将干净的烟缸内滴入少量的水（标准为：底部全部湿润，用干净的烟缸盖在需要更换的烟缸上，用右手的是指按在烟缸中间，轻轻将两个烟缸拿起，将脏烟缸放在放在托盘上，再放上干净的烟缸）,小贴士：这样更换骨碟，以免骨碟与骨碟之间垃圾太高，有倒塌现象。更换烟缸时，需同时拿两个烟缸，防止烟灰飘落，要求动作熟练，安全第一，礼貌提醒客人。,生日歌服务,（1）生日歌,食府内提供的生日歌服务，员工必须按照操作要求提供给客人，如：凡在食府内过生日的客人都会收到表示祝福的活动。,大厅：除四个包间外，其余不唱生日歌，送寿面或寿桃，由部长或主管亲自送给客人，并讲祝福语，女士送鲜花(待定)，小朋友可送小礼品，(寿面、寿桃的赠送以食府内部赠送规定为标准)；,包间：五岁以下小朋友可不唱生日歌，五岁以上的顾客必须要唱生日歌，人数不少于,7,人，带红头巾，拿蜡烛，中英文各唱一遍，并且齐声讲祝福之语，一般男士：,50,岁以上：祝您生日快乐，身体健康，福如东海长流水，寿比南山不老松，开心每一天。,40,岁以下：生日快乐，身体健康，越来越年轻，越来越潇洒。,30,岁以下：生日快乐，事业有成，越来越潇洒，越来越帅气。,20,岁以下：生日快乐，学业有成，爱情甜蜜，天天有个好心情。一般女士：,50,岁以上：生日快乐，身体健康，福如东,30,岁以下：生日快乐，身体健康，家庭幸福，越来越潇洒，开心每一天。,20,岁以下：生日快乐，学业有成，爱情大丰收，越来越漂亮。海长流水，寿比南山不老松，开心每一天。,40,岁以下：生日快乐，身体健康，家庭幸福，越来越年轻，开心每一天。,管理人员送祝福,管理人员在赠送寿面或寿桃时送祝福给寿星“请接受我们美华食府七仙女的祝福，祝您生日快乐、身体健康、万事顺意，同时也祝在座的各位在美华食府吃的开心，喝得顺意，谢谢大家。”,点烟特色服务,点烟服务是餐饮行业中的最基础的细节服务之一，点烟必须要有技巧：,A、在餐前准备的工作中，服务人员要检查“五宝”中打火机的火焰，最佳的火苗应该在1公分左右：,B、在客人用餐的过程中，服务人员要有眼明手快的服务意识，随时准备为客人点烟。,C、当客人拿出烟时，服务人员应在客人侧身之处右手将打火机打着，左手掩住打火机，以示礼貌，并带有相应的礼貌用语“打扰一下，为您点烟”，将已经打着的打火机点给客人手中的烟。,D、点烟时要注意：如果有几位客人同时需要点烟，应先点给被请客的重要的人，然后再给其它人提供此服务。注意：无论是火柴还是打火机，都不能一次性点3个人以上的烟，食府规定：每点一位客人的烟时打一次打火机，点烟时，服务人员面带微笑，半弯腰，但不可以离客人过近，也不可以将打火机的火打在客人面前，这样是不礼貌的。,备用手机充电器服务,食府吧台不但提供充电器外，均有备用手机，用法如下：当客人手机没电时，可选择使用食府充电器，同时可将客人的电话卡（SIM）卡取出放入备用手机内，暂时使用，为客人提供进一步的人性化服务，使客人用餐完毕后，要提醒客人带走充电手机，收回食府备用手机。,收递名片细节,名片既包括管理人员的个人名片，也包括食府内的订餐电话和宣传页,(,美华风采,),。,A,、递名片时，应双手递给客人，并且有礼貌的讲：,“,请多多指教,”“,这是我的名片,”“,认识您很高兴,”,“这是我们的订餐电话,”,，并且注视对方的眼睛稍稍弯腰示意，如果是异性，应注视着对方的左眼角。,B、递给客人宣传页或美华风采时，也同样应将宣传页和美华风采的正面字面向客人，双手递给客人，面带微笑，目光注视客人，并说“这是我们的送给您一份，请多提宝贵意见”，当客人接到后，要礼貌回复：“谢谢!”。,C、接名片的细节：客人发给我们名片时，应该微笑，半弯腰示意地双手接过客人所给名片，礼貌地拿着名片进行至少35秒地观看，并且此时应使用致谢语。,便卡服务,当客人在席间，需要相互留言或电话时，值台服务人员应及时为客人递上食府的便卡，方便客人交流。,雨伞服务,如遇下雨天，食府为没有带伞的客人提供食府的备用伞服务，但客人需办理相关手续，交押金,10,元，待下一次光临，凭押金条领取现金，归还雨伞。,婴儿车、贝贝椅服务,食府为了给前来就餐带小孩的顾客提供方便，特提供婴儿车、贝贝椅服务，凡是入店就餐顾客由值台服务人员到指定地点领取婴儿车、贝贝椅提供服务。,衣套的细节服务,凡是来食府大厅就餐的顾客，食府为客人提供衣套服务，为客人套衣套时必需讲：先生或女士，我为您把衣服套上，请您保管好随身物品。,手机套服务,手机套服务是食府特色服务中的典型代表，要求员工必须不折不扣的执行，操作的方法非常简单，当客人将手机拿出放在餐桌上时，服务人员第一时间要征得客人同意给客人手机套手机套，将手机正面放在手机套内，手机套的袋口向上，将美华食府的字体和店标正面向上，放在客人右手边，手机套上边的双面胶不用拆去，这样方便客人打电话时拿取方便，套手机套的目的：防止菜汁洒在客人手机上。,不满意便退换流程服务,在食府当菜品出现异物或质量问题时，服务人员可立即在不用请示的情况下征求客人意见可退可换。程序为：当客人对菜品提出合理的意见或其它原因时，服务人员要认真聆听，并致歉或感谢客人提出的建议或意见，征求客人意见，这道菜给客人重新换做一份，还是再重新点菜，食府服务人员有直接操作本服务的权力，但必须在操作完毕后及时汇报管理人员，并且将有质量问题的菜品第一时间退回传菜部，交于出品部管理人员，以便找出问题和提高菜品质量。,大厅热毛巾服务,食府为凡来大厅就餐的顾客均提供免费热毛巾服务，具体由专人专项操作，在就餐之前提供。,注意事项,：,1,、在为顾客递送毛巾时，要站在顾客的右侧，用左手托住托盘，右手用毛巾夹夹住毛巾，按照顺时针方向逐一派送。,2,、将毛巾洗净后放置在消毒柜内，待消毒到一定时间后，再将毛巾拧干（要有湿度）取出，可适当洒些花露水，将毛巾四折并平放在托盘内。,10,、菜品意见收集、换茶水、上水果,（,1,）菜品意见收集,食府特色服务中，不满意便退还的原则必须遵循。当菜品出现异物或质量问题时，服务人员可立即在不用请示的情况下征求客人意见可退可换,1,、当客人对菜品提出合理的意见或其它原因时，服务人员要认真聆听，并致歉或感谢客人提出的建议或意见。,2,、征求客人意见，这道菜给客人重新换做一份，还是再重新点菜。,3,、食府服务人员有直接操作本服务的权力，但必须在操作完毕后及时汇报管理人员，并且将有质量问题的菜品第一时间退回传菜部，交于出品部管理人员，以便找出问题和提高菜品质量。,（,2,）,换茶水,将客人茶杯中的茶水倒掉，统一更换热茶。,（,3,）赠送果盘服务,食府为凡来就餐的顾客每一桌提供赠送果盘服务，具体根据人数多少而提供操作方法，以吧台开单为准，目的让客人感觉到真正的实惠。,11,、埋单细节服务,1、将多余的酒水及餐巾纸、湿巾，退回吧台。,2、询问客户现金消费还是刷卡消费。,3、打单，核对菜单。,4、唱单给客户，收钱后，感谢客户。,5、找零、递发票，再次致谢。,（,4,）打包盒服务,提供打包服务，服务人员在客人用餐结束时，要主动提供打包服务：,A,、不同类型和口味的菜品要分类打包；,B,、打包的菜品必须保证干净整洁，分类入袋，并且在打包好的盒子上贴有标明内设食物名称的标签，统一贴于打包盒的右下角；,C,、第一道打包袋需要封起，留外边第二道塑料袋方便客人携带；,D、带汤汁较多的菜品，要征求客人意见，是否将汤汁一起打包，如果需要，服务人员要小心仔细的进行打包，至少3层以上的打包袋，以免油水、汤汁洒在客人身上；,E、外卖打包的菜品，要给客人放置一次性筷子。,（,5,）存酒服务,食府内给客人提供存酒服务，原则上：红酒与啤酒不予存放因为开启后不能长时间存放；有提供存酒的酒柜需要存酒的客人确认同意后，服务人员需在吧台领用即时贴，上边填写的内容有：客人的姓名、客人的电话、客人的单位、存酒的服务人员姓名、台号或包间号及存酒的时间，并由吧员统一存入酒柜。注意在将酒水及存酒标识存入酒柜的同时，给顾客出示一份存酒凭证，由吧台酒水员统一开据。,12、拉椅送客离席,先从主宾位开始顺时针方向开始,站在餐椅的右后侧、双手扶住椅背两侧 扶手，右腿微微前倾膝盖处顶住椅背，轻轻推拉,拉椅时不可发出任何声响,13,、送客服务,客人用完餐后，要提醒客人带好随身物品，帮助客人从衣架上拿衣物，打包食品，带着客人打包的食品送客，微笑地送在客人身后，如果有老人或行动不便的人，应双手扶着客人，下楼梯或走路时要提醒客人注意安全，将客人送出大门后，必要时要为客人拉开车门或挡车，表示：美华食府欢迎您再来问候后，双手向客人挥别，目送客人（客人走后目光至少停留,5,秒钟）,14,、收台、收餐服务,正确顺序是,：,收布草,玻璃器皿,小餐具,骨碟,看碟,大餐具，因为布草有回收的原因，不脏的可适当二次利用，用来擦餐具。玻璃器皿易碎，放在布草后的第一程序，服务员收餐具有两种方法：一种利用托盘，左手托盘，右手收餐。另一种方法是将转盘挪出一块较大的空地，将一套完整的用过的餐具规整摆放，以此类推，按餐位收理，一圈下来，餐具规模整齐，而且垃圾也倒在较高较大的器皿中，台面大垃圾也可以一次清理，工作效率也可同时提高，最后收在托盘拿去清洗。,。,收脏餐的细节,：,包间及大厅台面的脏餐根据楼层回收到相应的洗碗间内，服务员或传菜员在收脏餐时应将同类餐具归类摆放，最重要的是员工必须将盘中垃圾清理干净，不要堆放太高，以免出现意外，这样就可以保证工作速度，也可保证工作安全性,收档工作细则,工作概述：负责午、晚市两个档口的全面收市工作，倡导企业是我家，维护靠大家，还一个完完整整的餐厅。,布,草：收餐时，首先将可回收布草与需送洗布草分开，折叠整齐，放置于包间相应布草柜内及备餐柜中间隔档，收档结束后统一交至指定地点有值班人员进行更换分发。,餐,椅：客人离席后第一时间将餐椅归位，留足需清洗餐具的三个餐位。,餐 具：将脏餐中的饮品统一倒入一个器皿中，其余脏餐内的垃圾统一倒入小垃圾筒内(注：垃圾筒不允许放置在餐桌上)，后将餐具归类放置于玻璃转盘，将转盘与台布统一推至餐桌一角，开始清洗餐具。,水渍：清洗餐具是分清清洗盆与冲洗盆，二步同时进行，可将需洗口布垫于清洗盆边即空余餐桌边，以免水渍洒于地面或地毯和控干餐具上的水渍便于擦拭。,门：包间客人离席后，在做收档工作的过程中，进出包间必须随手关门。,谢谢大家，再见,