第一节油脂.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一节 油 脂,第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,你知道人体所必需的六大营养素是什么？,油,一、油脂的组成和结构,C、H、O,2.组成:,3.结构：,R,1,COOCH,2,R,2,COOCH,R,3,COOCH,2,R,1,R,2,R,3,可以相同也可以不同;,可以是饱和的、也可以是不饱和的,1.定义:,1.定义:,由高级脂肪酸与甘油形成的酯,4、油脂的分类,注：,天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：,油脂,单甘油酯,（R,1,R,2,R,3,相同）,（R,1,R,2,R,3,不同）,混甘油酯,油常温呈液态,脂肪常温呈固态,a、按状态分,a、酸性、加热条件下,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸,甘油,（1）,水解反应,b、在碱性、加热条件下,硬脂酸钠,（肥皂的有效成分）,（皂化反应）,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来,制造高级脂肪酸和甘油,；,2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为,人体的营养,；,3用于,制作肥皂,。,油脂水解的价值：,（2）油脂的氢化,油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪,的过程，也称为,油脂的硬化,。,制得,的油脂叫人造脂肪，通常又称,硬化油,。,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯,（脂肪）,液态的油 半固态的脂肪,氢化或硬化,小结,油脂的结构,R,1,COOCH,2,R,2,COOCH,R,3,COOCH,2,化 学 性 质,水解反应,（皂化反应）,氢（硬）化反应,不饱和烃基的加成,油脂的用途,食用,工业原料,肥皂去污的原理是什么,？,思考,科学视野,肥皂的去污原理及合成洗涤剂,NaOH溶液,用蒸汽加热,油脂,肥皂、甘油、水等的混和液,加入细食盐,加热、搅拌,分层,皂化,盐析,加填充剂（松香、硅酸钠等）,压滤、干燥成型,下层：甘油、食盐水等,上层：肥皂液,成品肥皂,1、工业制取肥皂的流程,加入,无机盐,使某些有机物,降低溶解度,，从而析出的过程，属于,物理,变化。,这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,2、盐析,3、肥皂的去污原理,憎水基,亲水基,小常识,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？,用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.,2.怎样的物质具有去污能力?,凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以,人工合成洗涤剂,：,CH,3,(CH,2,)n SO,3,Na（或RSO,3,Na),1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是(),A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点,C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,D,思考与练习,2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）,A加酸性KMnO,4,溶液，振荡,B加NaOH溶液，煮沸,C加新制Cu(OH),2,悬浊液，煮沸,D加溴水，振荡,B,3、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）,A、C,15,H,27,COOH B、C,16,H,29,COOH,C、C,17,H,31,COOH D、C,17,H,33,COOH,D,4、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。,256,，,