胶原蛋白.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,胶原蛋白,Collagen,程思,什么是胶原蛋白？,糖蛋白的一种。,胶原蛋白是生物性高分子物质，是一种细胞外,蛋白质,，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质。,在动物细胞中扮演结合组织的角色。,一、人体中的胶原蛋白,1.占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。(皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织),2.人体胶原蛋白有27种。,3.从营养学上来说，胶原蛋白属于不完全蛋白（缺少色氨酸）。,三、胶原蛋白的结构,单个的型胶原分子分子量约285kD，宽14A，长约3000A。由三条多肽链组成。,每个原胶原分子由三条肽链组成，肽链自身为螺旋结构，三条肽链则以平行、右手螺旋形式缠绕成草绳状三股螺旋结构,肽链中每三个,氨基酸,残基中就有一个要经过此三股螺旋中央区，而此处空间十分狭窄，只有甘氨酸适合于此位置，由此可解释其,氨基酸,组成中每隔两个,氨基酸,残基出现一个甘氨酸的特点。,四、优质胶原蛋白的特点,溶解性,：本不易溶于水，粉状的胶原蛋白提取物，经低温酶降解技术，将分子量结构降低 后，溶水性才会变好，在温水中能帮助其溶解。,味道：,纯正的胶原蛋白提取物有股淡淡的腥味，类似于鱼腥和豆粉的味道，添加了调味剂的除外。,颜色：,胶原蛋白提取物溶解在水中会出现透明的淡黄色，因为胶原蛋白少数分子与水中的氢分子产生 反应，成为氯基酸的一种。,产地：,优质的胶原蛋白产地主要在法国、德国、日本、,新西兰,、加拿大等，2011年日本地震后由于辐射导致了产自日本的胶原蛋白质量受到影响，同时牛、猪等动物中提取的胶原蛋白是没有鱼类提取的胶原蛋白优质。,五、胶原蛋白的生物学性质,1、低免疫原性,胶原作为医用生物材料，最重要的特点在于其低免疫原性。胶原有三种类型的抗原分子，第一类是胶原肽链非螺旋的端肽，第二类是胶原的三股螺旋的构象，第三类是a一链螺旋区的氨基酸顺序。其中第二类抗原因子仅存在于天然胶原分子中，第三类只出现在变性胶原中，而第一类抗原因子在天然和变性胶原中均存在。,2、生物相容性,生物相容性是指胶原与宿主细胞及组织之间良好的相互作用。无论是在被吸收前作为新组织的骨架，还是被吸收同化进入宿主成为宿主的一部分，都与细胞周围的基质有着良好的相互作用，表现出相互影响的协调性，并成为细胞与组织正常生理功能整体的一部分。,3、可生物降解性,胶原能被特定的蛋白酶降解，即生物降解性。因胶原具有紧密牢固的螺旋结构，所以绝大多数蛋白酶只能切断其侧链，只有特定的蛋白酶在特定的条件下才能降解胶原蛋白，胶原肽键才会断裂。胶原的肽键一旦断裂，其螺旋结构随即被破坏。断裂的胶原多肽就被蛋白酶彻底水解。,六、胶原蛋白的分类与存在,1.按分子量分：,根据构成肽链的氨基酸个数成为“几”肽。寡肽：氨基酸构成个数小于10个的肽，分子量一般在1000D以下。多肽：分子量大于1000D，小于10000D的肽。蛋白质：分子量大于10000D的肽。,小肽，或者说小分子肽，胶原蛋白小分子，是指分子量一般在180480道尔顿的超级小分子肽，包括二肽、三肽、四肽；比如OCO的胶原蛋白小肽，是平均分子量只有300道尔顿的小肽，无论透皮吸收还是口服，都有特殊功能，不同于其它分子量大一些的肽。,七、胶原蛋白的应用,（一）胶原蛋白作为功能保健食品使用：,1、可以预防心血管病,2、可以作为一种补钙食品,4、作为食品添加剂使用,5、冷冻食品,6、乳制品,（二）可以作为食品包装材料使用,1、人造肠衣,2、包装膜,3、涂层材料,八、胶原蛋白的功效,1、胶原蛋白与头发、骨骼、肌肉。,2、胶原蛋白与丰胸和减肥。,3、胶原蛋白和皮肤。（保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修复、营养,谢谢大家,