成本管控(食材).pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2012-8-22,#,成本管控(食材),培训内容：,1,订货,收货,2,存储,设施设备,3,使用,循环,4,食品安全,订货数据来源,一、预估营业额及促销活动,二、历史产品销售百分比,三、产品预估销售量,四、各项食材保质期、存储条件规格用途、出成率,五、订货周期及盘点,六、存储条件,预估营业额及活动,人均及桌均,来客数及桌数,预估营业额,产品销售百分比,点击率高的产品,点击率低的产品,验收,超量不收（来货量超出订货量）,质量低劣的不收,过保质期的不收,规格不符的不收,存储,存储,分类储存,定位,先进先出,量化,设施设备,高,运转正常,能达到使用要求,正常损耗,低,有故障,不能达到使用要求,有浪费,使用,数字量化,进出库,加工,出品,循环,数字量化,流程标准化,良性循环,食品安全,食品安全,时间,环境温度,交叉污染,异物,加工过程,