制定食品防护计划“怎样实现”.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,制定食品防护计划,“怎样实现”,内德,米特纽斯，程序管理计划,Periscope,咨询公司,美国行业代表,目标：降低风险,基本缓减步骤,简单直观,应用广泛,基本上普遍适用,例子,栅栏或其它周边防护,门锁,了解你的员工,目标缓减步骤,可能简单也可能不简单,经易损性评估后才能投入应用,专门针对某特定薄弱领域,例子,加紧生产过程中材料使用的控制,限制原料管理地区的准入,为什么需要食品防护计划？,创作计划,要求我们考虑一些基本缓解措施,包括易损性评估和目标缓解措施,强调我们现在所做和我们计划想做之间的,差距,根据不同的公司要求和方位变化来调整（定制或个性化）计划。,执行计划,帮助我们继续现在的工作,弥合与行动计划之间的,差距,为持续进步设立基准线,记录下我们的努力（即为顾客所做的努力）。,实施低成本或零成本缓解措施的,五个策略,1.修建阻挡群,2.,多重,屏障,3.加固原有设施,4.,依靠,行为,措施,5.动用所有劳动力,构建完整的防御体系,策略一：修建阻挡群,许多小的阻挡群,策略二：多重屏障,策略二：多重屏障,例子,策略三：加固原有设施,锁住,的,栅栏,、大门或入口,更换,锁。,保管好,钥匙。,更改,锁,的,密码。,修理受损部分。,添加警示标牌。,进行反复巡查。,例子,策略四：依靠行为措施,问：参观者、客人或其,他人员在没有,委任员工的陪同,的情况下，,是否,可以在非生产区域活动？,答：不,可以,。,（也许我们应该考虑实施这样的政策，以确保无人在建筑内随意游荡。而且实施这种政策成本并不高,）,例子,首先,警惕,策略五：动用所有劳动力,食品防护计划：与食品安全计划的比较,食品防护,基本食品防护计划,审查指南,差距,分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓解策略,食品安全,必备的基础项目,生产管理规范（,GMP,）,卫生计划,危害分析与关键控制点（,HACCP,）,风险评估,关键控制点,基本食品防护计划,食品防护,基础,运用粗略方式：,减少整个设施体系的可接近性,管理人员,处理后勤和生产,培训雇员,基本食品防护计划,审查指南,差距,分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓解策略,健全的食品防护计划,食品防护,超级强大,采用激光式聚焦的方式：,发现和解决设施内最危险操作问题,运用具体对策,（也许不适合小型和极小型公司）,基本食品防护计划,审查指南,差距,分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓减策略,练习,A,基础计划：适用性、差距和实用性,基础计划,食品防护,第一步：审查指南,是否,适合,我们的公司和设施状况？,是否,合理（,如对一个水果种植场设定肉类生产过程中使用要求）？,如果如此，就请忽略它（“不适用”,简写为,n/a,）,基本食品防护计划,审查指南,差距,分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓解策略,练习,A,：介绍,针对建筑及其它操作区域，,采取了哪些食品防护措施？,要设置第二层安全“防护层”，就要保护建筑本身及其它,重要的外部操作区或筒仓等储存区域。可通过上锁、,密封或审查等措施，有效防止有人未经允许进入工厂。,忽略,大门等最外面的入口是否安全？入口数量,是否减到最少？对于操作过程中必须开放,的入口，是否有措施保证入口开放后的安,全？现有的锁是否经常使用以保证企业安,全？,门一定要配锁。进入点（门）越少越好。,仅有锁还不够，应保证锁经常使用。,尽量减少入口的同时，出于安全考虑，,紧急出口是否有自锁门或警报设施？,把紧急门都从外面锁上可以减少入口的数量。,报警装置可以显示是否紧急门已开，,增加了新的入口。,没有紧急出口，只有通往,大楼的两个入口。,基础计划,食品防护,第二步：差距分析,我,已经,在实施这个了吗？,如果,不是,，这种做法是否,实用,？,基本食品防护计划,审查指南,差距分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓解策略,练习,A,：介绍,企,业,周,边,环,境,企业目前是否针对周边环境采取了,食品防护措施？,差距,企业所在地是否能有效防止外部人员,未经允许进入（例如，有无可上锁的,栅栏、围墙或其它有形的障碍物）？,有无日常保安巡逻？,建筑周围是否有足够的照明，从而能,合理监控有形障碍物周围的环境以,及障碍物与生产地点之间的环境？,栅栏、围墙或水域等有形障碍物能有效,防止外部人员未经允许进入。若无有形,障碍物，可用保安巡逻代替；即使设置,了有形障碍物，保安巡逻也能增强防卫。,若有充足的照明，能有效降低外部人员,未经允许进入而不被察觉的几率。,无保安,东北角很暗,缩小,差距,不可,行？,基础计划,食品防护,第三步：行动计划,如果该计划具有,实用性,，我应该要开始采取,什么行动,？,谁,去做？,什么时候,开始行动？,基本食品防护计划,审查指南,差距分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓解策略,练习,A:,介绍,企业目前是否针对周边环境采取了,食品防护措施？,企业所在地是否能有效防止,外部人员未经允许进入（例,如，有无可上锁的栅栏、,围墙或其它有形的障碍物）？,有无日常保安巡逻？,栅栏、围墙或水域等有形障碍物能有效,防止外部人员未经允许进入。若无有形,障碍物，可用保安巡逻代替；即使设置,了有形障碍物，保安巡逻也能增强防卫。,建筑周围是否有足够的照明，,从而能合理监控有形障碍物,周围的环境以及障碍物与生,产地点之间的环境？,若有充足的照明，能有效降低外部人员,未经允许进入而不被察觉的几率。,无保安,东北角很暗,在东北角加强照明,需要的行动措施,练习,A,：操作说明,折叠该纸片，遮住右手栏的内容。我们练习中不使用那部分。,阅读前两栏的内容（“措施”和“为什么”）。,如果措施对于您的行业或设施来说有些荒谬，请划掉整行内容（您不再使用此行）。,如果措施合理，并且您已经实行，请在“正在采用”栏打钩。,如果措施合理，但您现在,尚未,采用，请在“差距”栏打钩（差距意味着不足）,在意见栏写下您在打钩处打钩的原因,如果您在”差距“栏打钩，但您认为现阶段该措施还欠实际而不能做出改变，或者该措施成本效率不够高，请在”不符实际“栏打钩。（在未来的某一年，它也许会变得实际）,如果您在“差距”栏打钩并认为您很快能改进，请写下填补差距需要采取的行动步骤。,练习,A,：回顾,前两栏代表了大量的普遍适用型缓解措施，它们几乎可用于任何食品生产场所。您已经回顾和讨论了这些措施。,您也许只选择了“忽略”少部分措施。,您已正在采用其中的许多缓解措施（尽管您或许未在计划中详细记载）。,您明白想要填补哪些差距实际可行。您即将设计出针对自己公司“个性化”的“基础计划”。,练习,B,基础计划：个性化,/,定制,基础计划,食品防护,第四步：为贵公司调整计划,阅读,样本计划,调整,内容，描述您现在所做的事情以及您想填补哪些差距,记录下,基本的公司信息和联络信息,基本食品防护计划,审查指南,差距分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓解策略,练习,B:,介绍,1,企业目前是否针对周边环境采取了食品防护措施？,样本食品防护计划,1a,企业所在地是否能有效防止外部人员未经允许进入（例如，有无可上锁的栅栏、围墙或其它有形的障碍物）？有无日常保安巡逻？,x,没有保安,x,场地的外围将用栅栏、围墙或其它有形的障碍物防护起来。如果无法设置障碍，则在场地外围安排规律的巡逻工作，不少于三十分钟一次。,一小时,练习,B,：操作说明,打开折叠纸片，展示右手栏部分（样本食品防护计划内容）。,跳过任何您之前钩过“忽略”的行。,修改“样本食品防护计划”栏内的文字，写下贵公司能够和愿意做的事情。,您或许会改掉一些小细节，如用围墙替代栅栏。,您也许会改变一下时长，如保安每,60,分钟巡逻一次而非每,30,分钟。,您或许会添加一些贵公司特有的名词和术语。,您可能会删除一些贵公司无法或者不愿意去做的事项。,在表格版的第二页里附加了相关公司信息，如地址和描述介绍。,练习,B,：回顾,您现在完成了“基础计划”。,为了符合贵公司的状况，您已对样本语言进行了调整，所以这是“您的计划”。,您是否就想停在这儿，还是继续努力使您的计划变得更健全？,（请看下一张幻灯片）,基本食品防护计划,审查指南,差距分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓解策略,基础计划,食品防护,.,您也许会就此止步。,您已拥有了一个完整的基础计划，它对您的设施能起到一般的防御作用。,您可以继续分析,具体操作,，进一步采用,更多的防护措施,以完善您的计划。,基础计划,食品防护,基本食品防护计划,审查指南,差距分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓解策略,.,您也许会,止步,于此。,您已拥有了一个完整的基础计划，它对您的设施能起到一般的防御作用。,您可以继续分析,具体操作,，进一步采用,更多的防护措施,以完善您的计划。,练习,C,易损性评估：排名,/,分类,健全计划,食品防护,第一步：易损性评估,创建一个,流程图,，记录下各单元操作情况（有时候单元又被称作节点）,评估,每项操作的风险度（采用,CARVER+Shock,的方法或是其它的计分手段）,对操作进行风险,排名,，从最低到最高,基本食品防护计划,审查指南,差距分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓解策略,第一天 回顾,第二天 预习,练习,C:,介绍,Shrimp Processing Operation,虾加工,操作,企业外围,虾加工,设施,冷藏,冻藏,包装,贝类,收货,产品分类（按,级别和大小）,冷冻（使,用冷藏或,冷冻设备）,厨灶,检查（,冷却器,/,冷却机组）,丢弃次品,螺旋式冷,冻设备,冷冻（使,用冷藏或,冷冻设备）,干藏,盒装,打包机,练习,C,：操作说明,画一个展示贵公司生产程序的简单流程图。,如果贵公司的生产程序非常复杂或拥有较多生产程序，请画下其中的某个生产程序，或是某个生产程序里的一部分内容。,（此部分将会用于易损性评估中）,练习,C:,介绍,流程图上的操作单元（节点）,可接近性得分,易损性得分,贝类,3,2,收货,9,7,冷藏,5,4,产品分类（按级别和大小分类）,4,3,厨灶,检查（冷却器,/,冷却机组）,螺旋式冷冻设备,包装机,干藏,冻藏,练习,C:,操作说明,拿出“易损性评估”资料，折叠起纸片，盖住右半部分，只显示前四栏的内容。,使用您所画的流程图，在左栏依次向下列出所有操作。,使用我们针对“可接近性”和“脆弱性”的计分表，对每项操作进行评分。,（当您为每项操作评分时，记得考虑一下入侵者可能是谁。是内部人员吗？是有组织的极端主义机构？）,对于此部分练习，请细想一个颇有经验的仓库员工，拿着一个密封塑料袋，里面装满了威力强大的有毒物质。,可接近性分级（我能接近目标吗？）,标准,等级,较易接近,（例如，目标位于大楼外，周围没有防护）,9 10,可接近,（例如，目标位于大楼内，但位于工厂不安全的位置）,7 8,较难接近,（例如，在大楼内，且位于工厂安全性能好的位置）,5 6,难以接近,（例如，处于建筑内一个被防护起来的设施部分）,3 4,无法接近,（例如，设置了有形障碍、警报并有人看守，避免有人靠近目标）,1 2,易损性分级,（一旦接近目标，我能污染产品吗？）,标准,等级,高度脆弱,（例如，产品完全暴露，有非常多时间轻易投放污染物，且投放后不会被发现。统一混合会分散药剂。大批量型号。）,9 10,脆弱,（例如，产品部分暴露，有足够时间投放污染物，且投放后不会被发现。产品会被混合。中到大批量型号。）,7 8,轻度脆弱,（例如，产品暴露部分有限，很少看不出已投放污染物，药剂无法完全分散混合。中批量型号。）,5 6,基本不脆弱,（例如，产品暴露部分有限，且生产过程中看守严密，药剂很难或无法分散混合。小批量型号。）,3 4,完全不脆弱,（产品处于密封的容器或管道内，与外界无实际接触，拥有全面系统的看护，产品是固体或难与其它物质融合。超大批量或超小批量型号。）,1 2,练习,C:,介绍,流程图上的操作单元（节点）,可接近性得分,易损性得分,总分,标出分数最高的几项：应高度关注的项目。通过易损性评估确定应高度关注的项目,贝类,3,2,5,收货,9,7,16,x,冷藏,5,4,9,产品分类（按级别和大小分类）,4,3,7,厨灶,0,检查（冷却器,/,冷却机组）,0,螺旋式冷冻设备,0,包装机,0,干藏,0,冻藏,0,练习,C,：操作说明,将两组得分依次相加。,接下来，选出得分最高的几项。,（如果您使用的是电子表格，您可以按照得分排序，然后选择前几名。）,总分并不重要，重要的只是从高到低的排名。,查看第五栏内前三个、四个或五个得分最高的项目（具体查看几个并不重要）,练习,C,：回顾,使用描述贵公司的一张操作流程图，依照可接近性和易损性这两项指标给每项操作评分。,把两项得分相加，得出总分，从中选出最高的几项操作。这些是您需要关注的操作项。,在接下来的练习中，我们会针对这些风险度最高的操作，从而考虑采取特别缓解措施。,练习,D,易损性评估：缓解措施,健全计划,食品防护,第二步：缓解策略,（,只,针对最具风险操作）,研究,/,构思缓解措施,选择,一个缓解措施,修改,基本食品防护计划以增加新措施。,基本食品防护计划,审查指南,差距分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓解策略,练习,D,：介绍,流程图的单元操作（节点）,脆弱性得分,可接近性得分,总分,重点关注。根据易损性判定为需要重点关注的操作环节？,缓解建议（缓解措施数据库）,对于关键操作（节点）的额外政策和程序,贝类,2,3,5,收货,7,9,16,x,栅栏、保安、护城河、围墙、更可靠的锁,更好地组织和记录保安的巡逻工作,练习,D,：操作说明,除了最右边的易损性评估栏，展开整个页面。,仅针对三个、四个或五个得分最高的操作项目：,查阅缓解措施数据库内的建议。,与同桌人讨论并提出其它建议。,向您的帮助人寻求建议。,在“建议”栏写下您想到的点子。,在“额外政策”栏写下为了降低该操作部分的风险您愿意采用的措施。,练习,D:,回顾,通过使用生产过程的流程图和客观的计分工具，您已找出最易遭受蓄意污染的具体操作环节。,利用缓解措施数据库，以及凭借您和您团队的经验，您已经同意采用额外缓解措施以降低危险操作环节的风险度。,练习,E,更新计划，将评估结果纳入考虑因素,练习,E,：介绍,场地的外围将用栅栏、围墙或其它有形障碍物防护起来。如果无法设置障碍，则在场地外围定期安排的巡逻工作，不少于三十分钟一次。,一个小时，而且每次巡逻都做记录。记录由安保主管每周进行审查。,练习,E:,操作说明,前后翻阅对比易损性评估和基础计划。,只关注您针对最危险操作环节提出的缓解措施。,找出基础计划中与您提出的缓解措施最相近的问题编号。,（在易损性评估资料上写下问题编号，以记录下您做出的改变）,在“样本食品防护计划”栏内，调整或修改基础计划的内容以添加额外缓解措施。,练习,E,：回顾,您已进一步个性化了样本计划，以增加额外目标缓解措施。,这让您的计划更“健全”，因为它不仅包含普遍缓解措施，还采取了特别针对贵公司风险操作环节的缓解措施。,您制定的食品防护计划是专门针对贵机构设计的，并记录了贵机构完整的食品防护方案。,在电子表格上有另一个标签，叫做“食品防护计划”。它有一项指令功能能把您的所有记录项汇集成一个完整的计划，以便您打印出来与他人分享。（,Excel 2007,和更新版本）,有关成本,低成本和零成本缓解措施,主管监视,限制员工准入,参观者登记进入和控制,报告可疑活动,禁止个人物品入内,锁好门锁（现有门锁）,员工身份证明,详细列出化学物清单,检查入场原料,要求出售方制定食品防护计划,这些措施以及一些其它措施的成本都不高。它们需要在行政上花一定的时间设立和花时间培训员工（包括初始培训和稍后的进修培训），而且需要一些简单的物品和工具。这之后，还需要经常巡视和检查以确保坚持执行。,中等成本缓解措施,锁好储存量大的仓库，取消连接点。,车辆检查,出口警报,加强照明,随机巡视,换掉门锁或重置门锁密码,外围标牌警示和外围巡逻,实施这些措施的成本花费适中。视察和巡逻需要反复花费劳动时间。购置新锁和封锁一些场地会带来一小笔一次性开销。,高成本缓解措施,外围设立新的栅栏或围墙,电子锁,加强安保,摄像头和摄录装置,接待处设安检,这些措施的成本较大，应拿它们跟风险降低的预期进行比较和衡量。它们可以在翻新计划和新设施计划中采用。也可以分阶段分步采用实施。,健全计划,食品防护,基本食品防护计划,审查指南,差距分析,行动计划,为贵公司调整计划,健全的食品防护计划,易损性评估,缓解策略,第二步：缓解策略,（,只,针对最具风险操作）,研究,/,构思缓解措施,选择,一个缓解措施,修改,基本食品防护计划，添加这些新增措施。,制定食品防护计划,Ned Mitenius,，项目管理专业人员（,PMP,）,Periscope,咨询公司,美国行业代表,