高级营养师基础考试题和答案.doc

2009年02月全国职业教育专业人才技术资格认证高级营养师复习题
（一）基础部分复习题
一、单项选择题
14．关于运动员在比赛前期的饮食，下列哪项是错误的?( )。
A．饮食中的能量应相应减少 B．避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物
C．尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内 D．尽量多吃含纤维素多的粗杂粮
E。采用含糖多易消化的食物
15．胃溃疡出血患者不宜饮用( )。
A．冷牛奶 B．热牛奶 C．冰激凌 D．冰棍 E．冷冻果汁
16．二甲胺含量高的是( )。
A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼
17．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些
苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列
哪种维生素?( )
A．核黄素 B．硫胺素 C．蛋白质 D．维生素C E．维生素A
18．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的( )。
A．45％ B．50％ C．55％ D．60％ E．65％
19。整个妊娠的过程中，母体含水量约增加( )。
A．4．5～5．0kg B．5．0～5．5kg C．6．0～6．5kg D．6．5～7．0kg E．7．5～8．0kg
20．1克脂肪在体内氧化能产生多少能量?( )
A．4kcal B．16．7kcal C．9 kcal D．6 kcal E．167kcal
21．与维持心肌功能有关的是( )。
A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D
22。痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉 E．白菜
23。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )
A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．B族维生素 E．维生素D
24．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为( )毫克。
A．0 B．<300 C．<400 D．<500 E．<600
25．男，48岁，因“小肠急性扭转”急诊入院，包括空肠在内的小肠大部分被切除，术后早期营养饮食治疗应注
意哪些问题?何种营养素吸收的影响不大?( )
A．蛋白质 B．糖类 C。脂肪 D．维生素 E．水
26．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增人，随吞咽上下移动，
心率l 0 O次／1分。检验：T3，T4增高。最可能的诊断是( )。
A．肿瘤 B．甲亢 C．甲低 D．肺结核 E．自主神经功能紊乱
27．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于( )。
A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能
C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的，而后者是
E．以上都不是
28．平衡膳食是指( )。
A．供给机体足够的热能 B．供给机体足够的营养素
C．供给机体全部所需的营养素
D．供给机体适宜数量的热能平¨各种营养素，且比例适当
E． 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
29．以下哪一个饮食不属于医院的基本饮食?( )。
A．半流质饮食 B．软饭 C．普通饮食 D．要素饮食 E．流质饮食
30．维生素B1营养状况不足( )。
A．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)>16％ B．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)>25%
C．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)<12％ D．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)<15％
E．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)>18％
31．在中国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是( )。
A．山东 B．湖北 C．上海 D．新疆 E．广西
32．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低 B．营养价值很低 C．人体吸收率较高
D．主要存在于蛋清中 E．以上都不正确
33．弛缓性便秘宜选择何类膳食?( )
A．限制膳食纤维 B．高纤维膳食 C．淀粉食物 D．低蛋白膳食 E．流质膳食
34．腹透病人血糖浓度较正常人( )。
A．低且持久 B．高且持久 C．高且一过性 D．低且一过性 E．一样
35．营养强化的目的是( )。
A．增加营养 B．抗氧化 C．着色 D．防腐 E．增味
36．下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律，除了( )。
A．代谢旺盛的叶、花、茎含量高 B．与叶绿素的分布平行
C．叶菜高于瓜类 D．根茎类高于叶菜类 E．豆类较低
37．糖尿病的预防措施中不包括( )。
A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B．不吃甜食和水果
c．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减 D．减慢生活节奏，减少精神紧张
E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
38．维生素E是人体重要的( )。
A．抗还原剂 B．抗氧化剂 C．氧化剂 D．防腐剂
39．河豚毒素在哪种条件下可被破坏?( )
A．日晒 B．盐腌 C．煮沸 D．加碱处理 E．加酸处理
40．以下哪种氨基酸是必需氨基酸 ( )。
A．谷氨酸 B．甘氨酸 C．脯氨酸 D．丝氨酸 E．苏氨酸
41．正常成年人每日应摄入蔬菜( )。
A．50－100克 B．100—200克 C．200—300克 D．300．400克 E．500克以上
42．哪种细菌引起的食物中毒胃肠道症状较少?( )。
A．空肠弯菌 B。产气夹膜杆菌 C．腊样芽孢杆菌 D．肉毒杆菌
E．小肠结肠炎耶尔森菌
43．男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界
扩人，肺底湿啰音，X胸片显示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若患者发生洋地黄中毒症
状，诱因可能是( )。
A．低钾血症 B．高钾血症 C．低钠血症 D．高钠血症 E．低钙血症
44．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是( )。
A．短链脂肪酸 B．长链脂肪酸 C．碳水化合物 D．胶原和黏蛋白 E．矿物质
45．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充?( )
A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜 D．土豆、粉丝 E．各种豆类
46．食品采用日晒或阴干的方法优点是( )。
A．简单方便 B．食品的营养价值不受影响 C．食品不易受到污染
D．维生素得到保留 E．以上都对
47．脂溶性维生素的特性是( )。
A．溶丁脂肪和脂溶剂、疏水 B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
c．体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D．缺乏时症状发展缓慢
E． 以上都是
48．维生素E的主要食物来源是( )。
A．植物油 B．肉类 C．鱼类 D．水果 E．蔬菜
49．表示食品受粪便近期污染的细菌为( )。
A．大肠杆菌属 B．埃希菌属 c．柠檬酸菌属 D．克雷伯菌属 E． 雷极菌属
50．人体中代谢酒精的器官是( )。
A．肝脏 B．。肾脏 C．肺 D．肌肉 E．消化道
51．评价食物蛋白质营养的方法有：蛋白质的生物价值、蛋白质净利用率和( )。
A．蛋白质含量 B．蛋白质功效比值 C．蛋白质品种 D．蛋白质类型
52．在含盐培养基上可以生长的细菌是( )。
A．副溶血弧菌 B．葡萄球菌 C．变形杆菌 D．大肠杆菌 E．沙门氏菌
53．亚硝酸盐含量高的是 ( )。
A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼
54．低嘌呤饮食主要应用于( )。
A．肾功能衰竭 B．肝功能衰竭 C．痛风 D．胆结石 E．风湿性关节炎
55．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的( )。
A．10％－12％ B．20％－30％ C．30％－40％ D．1％－10％ E．12％－15％
56．AFBl在体内致癌的代谢活化方式为( )。
A．脱甲基 B．环氧化 C．羟化 D．还原 E．脱羧基
57．每升人乳约含2．8～3．2MJ的能量。其中来自蛋白质的能量占( )。
A．5％ B．38％ C．40％ D．50％ E．60％
58．人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( ）。
A．4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g B．4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
C．9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D．4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
E．4kcal／g、4kcal／g、9kcal／g
59．妊娠期妇女除( )慎用外，其他食物均可选用。 ( )。
A．鸡蛋 B．人参 C．海参 D．牛乳
60．经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是( )。
A．总脂 B．胆固醇 C．α 脂蛋白 D．β 脂蛋白 E．球蛋白
6l。下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确?( )。
A．氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加
B．高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／大
c．铁的供给量按常温作业者的供给量增加10～20％
D．锌的供给量不应低于15mg／天
E．热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量
62．低胆固醇膳食可用的食物是( )。
A．蛋黄 B．鱼子 C．鱼油 D．猪肝
63．高原环境中人群( )
A．基础代谢增加，能量需要增加 B．基础代谢不变，能量需要增加
C．基础代谢不变，能量需要不变 D．基础代谢减少，能量需要不变
E．基础代谢减少，能量需要减少
64．能引起胃肠胀气的碳水化合物是( )。
A．糖原 B．水苏糖 C．木糖 D．乳糖 E．半乳糖
65．肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用( )。
A．发面馒头 B．咸肉 C．鸡蛋清 D．卤豆干 E．红烧带鱼
66．反式脂肪酸含量最多的是( )。 ．
A．茶子油 B．椰子油 C．起酥油 D．花生油 E．红花油
67．一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为( )。
A．3．8kg一6kg B．7．5kg—11．5kg C．11．5kg一16kg
D．12．5kg一18kg E．>18kg
68．危害分析关键控制点缩写为( )。
A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN
69．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍?( )。
A．1／5 B．1／4 C．1／3 D．1／2 E．和母亲相等
70．我国已禁止使用的农药是( )。
A．内吸磷 B．敌百虫 C．有机氯农药 D．乐果 E．马拉硫磷
71．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例的( )。
A．10％～15％ B．25％～30％ C．35％～40％ D．45％～50％ E．50％～60％
72．对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是( )。
A．8％～10％ B．10％～12％ C．12％～14％ D．14％～16％ E．15％～18％
73。河豚毒素首先作用于( )。
A．运动神经 B．感觉神经 C．呼吸中枢 D．肝脏 E．肾脏
74．低铜饮食每天铜的摄入量为1毫克以下。以下何种食物不能选用( )。
A．牛奶 B．猪肝 C．蛋清 D．大白菜 E．大米
75．人体内的钴主要存在于( )。
A．叶酸 B．维生素B12 C．维生素B6 D．维生素B3 E。维生素C
76．无降血胆固醇作用的营养素有( )。
A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 c．果糖 D。果胶 E．钙
77．腹部手术后，通常可以选用哪种方式进行饮食治疗?( )
A．中心静脉营养 B．空肠造瘘 C．胃造瘘 D．口服 E．鼻饲
78．牛奶中加入米汤属于( )。
A．食品的杂物污染 B．食品的化学性污染 C．食品的微生物污染
D．食品的腐败变质 E．以上都不是
79．以下属于基本奶的是( )。
A。蛋白糖 B．焦米汤 C．全脂奶 D．蛋黄奶 E．小儿半流质饮食
80．易引起砷中毒的是( )。
A．罐装果汁 B．敌敌艮喷洒蔬菜 C．含砷农药 D．爆腌菜 E．进食粗制生棉籽油
81．人体必需微量元素仅占体重的( )。
A．0．02％ B．<0．02％ C．0．01％ D．<0．01％ E．<0．1％
82．蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起( )。
A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少 E．调味品分解
83．合理营养平衡膳食要求碳水化合物提供的热能应占总热能的比例为( )。
A．12％～14％ B．10％～12％ C．55％～65％ D．10％～15％ E．20％～30％
84．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品( )。
A·≤10ug／kg B．≤20ug／kg C．≤5ug／kg D．不得检山 E．≤15ug／kg
85．营养教育己被作为改善营养状况的( )。
A．重要手段 B．主要手段 C．备用手段 D．一般手段 E．特殊手段
86．以下哪类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多( )。
A。鱼、贝类 B．动物肝脏 C．豆油 D．花生油 E．禽肉
87．全胃切除术后宜选用何种膳食疗法?( )
A．胃造瘘 B．肠外营养治疗 C．口服饮食 D．空肠造瘘 E．管喂饮食
88．食品中水分活性通常表示为( )。
A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN
89．母乳中的乳铁蛋白是属于( )。
A．运输铁 B．储存铁 C．免疫因子 D．蛋白酶 E．以上均不是
90．母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则( )。
A．60℃，30分钟 B．70℃，30分钟 C．80℃，30分钟 D．禁止食用 E．煮沸后食用
91．如果在每40cm2猪肉或牛肉上检山囊尾蝣4—5个，该肉应如何处置( )。
A．销毁 B．工业用 C．冷冻处理 D．盐腌处理 E．高温处理
92．与肥胖病发生无关的饮食因素是( )
A．进食过快 B．进食过慢 c．高热能、高 A．除去杂质 B．杀灭致病菌 C．杀灭乳酸菌 D。增强奶香味 E．杀灭所有微生物
96． 下列哪项不是矿物质的生理功能( )。
A．调节细胞膜的通透性 B．维持酸碱平衡 C．构成酶的辅基
D．提供能量 E．参与酶的激活
97．下列说法哪一项是正确的( )。
A．维生素K不可溶于脂肪 B．来白细菌的维生素K是甲萘醌类
C．在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D．维生素K主要经尿液排除体外
E．人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要
98．蛋白质功效比值是( )。
A．评价食物蛋白质含量的指标 B．评价食物蛋向质消化吸收率的指标
C．评价食物蛋白质利用率的指标 D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E．评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
99．目前比较肯定的必需脂肪酸是( )。
A．亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 D．二十二碳三烯酸 E．二十碳四烯酸
100．一个从事轻体力劳动怀孕6个月的孕妇，每日能量摄人量应为( )。
A．2000kcal B．21OOkcal C．2300kcal D．2500kcal E．2700kcal
101．慢性浅表性胃炎伴胃酸过多者应给予( )。
A．高盐饮食 B．低盐饮食 C．无盐饮食 D．正常盐饮食 E．钾盐饮食
102．学龄前儿童的鱼禽瘦肉每天应为( )。
A．60克左右 B．70克左右 C．80克左右 D．90克左右 E．100克左右
103．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为3lOug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，
成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。INQ值为( )。
A．0．1370 B．0．5727 C．1 D．1．7461 E．7．301
104．使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用( )。
A．不得超过允许限量 B．作为伪造手段 c．对人体安全无害
D．不得加入食品添加剂 E．不应有破坏作用
l 05．在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是( )。
A．苯丙氨酸，蛋氨酸 B．苯丙氨酸，苏氨酸 c．蛋氨酸，缬氦酸
D．蛋氨酸，苯丙氨酸 E。缬氨酸，苏氮酸
106．用要素饮食应注意温度，通常口服、鼻饲和空肠造瘘分别为多少摄氏度( )。
A．15 38 39 B．25 39 40 C．30 40 41 D．37 41 42 E．45 42 43
107．乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是( )。
A．铁 B．钙 c．脂肪 D．乳糖 E．蛋白质
108．肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食( )。
A．流质饮食 B．厚流质饮食 C．冷流质饮食 D．低脂流质饮食 E．半流质饮食
109．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是( )纤维、低脂肪饮食 D．晚餐过饱 E，喜甜食
93．下列属人体维生素缺乏的表现，除了( )。
A．有关生理功能下降 B．出现临床缺乏症状 C．组织中储存量降低
D．生化指标异常 E．尿中排出量增加
94．某男性成年人出现疲倦，体重下降，机体免疫能力降低，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血常规检查结果为Hb<130g／L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是( )。
A．补充碳水化合物 B．补充优质蛋白质 c．补充铁质剂
D．补充铁与维生素C E．补充高热能食物
95．奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。
A．加防腐剂 B．加抗氧化剂 C．避免金属污染
D．严格精炼，提高纯度 E．避光、隔氧、低温存放
110．儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是( )。
A.巩膜黄染 B．角膜溃疡 C．结膜浑浊 D．角膜穿孔 E．毕脱氏斑
111．低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A·速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶D．缓冻速溶 E．以上都不是
112．果胶主要存在于哪些食物?( )
A·谷类 B．蔬菜和水果 C．禽畜肉 D．乳类食品 E．海产品类
113·老年人蛋白质的供给量在正常成人的基础上增加百分之多少是安全的?( )
A．20 B．25 C．30 D．10 E．15
114．下列食物中蛋白质消化率最高的是( )。
A·煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆D．豆腐 E．黄豆粉
115．在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为( )。
A·赖氨酸 B．亮氮酸 C．色氨酸D．胱氨酸 E．丝氨酸
1 16．必需氨基酸是( )。
A．必需从食物获得的氨基酸 B．必需从食物获得的脂肪酸
C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸
I17．RDA指的是( )。
A·适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量
D．推荐营养素供给量 E．可耐受的高限摄入水平
1 18．有利于肠道钙吸收的因素有( )。
A. 氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药
E．草酸、维生素D、乳糖
I 19．青少年期一般指的是哪一年龄段?( )。
A·10岁～20岁 B．12岁～20岁 C．10 eW~18岁D．12岁～1 8岁 E．12岁～20岁
120·毒蕈的有毒成分复杂，能引起副交感神经兴奋，导致呼吸困难的有毒成分是( )。
A·毒肽类 B．毒蝇硷 C．光盖伞素D．毒伞肽 E．鹿花毒素
121．中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入应为( )。
A．总供给量300g~400g，其中绿叶蔬菜类不低于150g
B．总供给量400g~500g，其中绿叶蔬菜类不低于200g
C．总供给量500g~600g，其中绿叶蔬菜类不低于250g
D．总供给量600g~700g，其中绿叶蔬菜类不低于300g
E．总供给量300g以下，其中绿叶蔬菜类低于150g
122．下述可能是造成寒冷地区人群矿物质缺乏的原因，除了( )。
A．食物来源不足 B．消化吸收功能下降 C．机体代谢增加
D．机体排出增加 E．机体需要增加
123．中国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1( )。
A．玉米 B．人米 C．花生 D．婴儿代乳食品 E．豆类
124．牛奶加热后最先凝固的蛋白质是( )。
A．酪蛋白 B．乳清蛋白 C．乳球蛋白 D．醇溶蛋白 E．胶原蛋白
125．“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少?
( )。
A．2300kcal B．2100kcal C．1900kcal D．1’700kcal E．1500kcal
126．人体体液酸碱平衡的范围是( )。
A．5．5—_6．5 B．6．5～7．5 C．7．35－7．4 D．7．4—7．0 E．5．5～7．0
127。孕早期叶酸缺乏可导致( )。
A．新生儿神经管畸形 B．母体血脂升高 C．新生儿溶血
D．新生儿先天畸形 E．新生儿克汀病
128。谷类食品中较难消化的成分是( )。
A．葡萄糖 B．果糖 C．直链淀粉 D．支链淀粉 E．磷酸
129．维生素B1最主要的营养作用是( )。
A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育
C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动
130．食品中人肠菌群最近似数通常表示为( )。
A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN
131．氨基酸评分可以确定蛋白质的( )。
A．生物利用率 B．表观消化率 c．限制氨基酸 D．真实消化率 E．净利用率
132．肉毒芽孢杆菌产生的毒素是( )。
A．肠毒素 B．肉毒素 C．外毒素 D．致呕毒素 E．致泻毒素
133．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见?( )
A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒
D．副溶血性弧菌 E．葡萄球菌中毒
134．急性铅中毒早期应供应以下哪种膳食( )。
A．正常钙少磷膳食 B．多钙少磷膳食 C．少钙多磷膳食
D．正常钙多磷膳食 E．正常钙正常磷膳食
135．下列哪个氨基酸为儿童必需氮基酸?( )
A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸 E．脯氨酸
136．高能量高蛋白膳食最适合下列哪一种疾病?( )
A．支气管哮喘 B．肺部感染 C．睡眠呼吸暂停综合征 D．肺结核 E．肺癌
137．以卜哪种营养不良又称为恶性营养不良?( )
A．蛋白质营养不良 B．肌肉营养不良 C．轻度营养不良
D．混合型营养不良 E．中度营养不良
138．干眼病是( )。
A。维生素B1缺乏 B．维生素B2缺乏 C．维生素A缺乏
D．维生素C缺乏 E．维生素PP缺乏
139．患口蹄疫病母畜，奶处理原则( )。
A．60℃，30分钟 B．70℃，30分钟 C．80℃，30分钟
D．禁止挤奶 E．消毒后废弃，不得利用
140．不易生吃鲜蛋的原因中下列哪项除外?( )
A．加热破坏蛋黄中的磷蛋白 B．加热具有杀菌作用 C．加热可提高鸡蛋的消化吸收率
D．加热破坏蛋清中的抗胰蛋白酶 E．加热破坏蛋清中的抗生物素

二．多项选择题
1．经常不吃早餐会( )。
A．影响学习成绩 B．营养摄入不足 C．导致肥胖 D．引起胆结石 E．引起胃炎
2．卜面哪些是《中国居民脯食指南》对婴儿的特殊建议( )。
A．保证供给充足的能量 B．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄人
C．鼓励母乳喂养 D．母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 E．以上都是
3．幼儿能量和营养素摄入不足会引起( )。
A．营养不良 B．肥胖 C．佝偻病 D．缺铁性贫血 E．夜盲症
4．计算食物蛋白质氨基酸分别需要哪些数据和资料?( )
A．食物蛋白质含量 B．被测食物蛋白质必需氨基酸测定值 c．参考蛋白质必需氨基酸模式
D．第一限制氨基酸种类 E．被测食物蛋白质每种必需氨基酸的评分值
5．痛风合并早期肾功能衰竭的营养治疗应选择( )。
A．低嘌呤优质蛋白膳食，蛋白质理想体重1.5g/Kg B．多吃水果蔬菜，少饮水，限盐
C．低嘌呤优质蛋白膳食，蛋白质按理想体重0．5～0．6g／kg
D．适当限盐多饮水 E．多吃水果蔬菜
6．甲亢的常见症状体征有哪些?( )
A．火眠、多梦、乏力 B．易激动、消瘦、食量增加 C．甲状腺肿大，伴突眼
D．心率快、多汗、乏力 E．体重减轻，低热，腹泻
7．以下哪些食物中的蛋白质主要为明胶蛋白?( )
A．猪蹄 B．燕窝 C．鱼翅 D．熊掌 E．驴皮
8．细菌性食物中毒的流行病学特点是( )
A．病程短、恢复快、预后好、病死率低 B．发病季节性明显
C．引起食物中毒的主要食品是动物性食品
D．发病季节性不明显 E．人与人之间有传染性
9．与贫血有关的营养素是( )。
A．铁 B．蛋白质 C．叶酸 D．维生素B6 E．维生素B12，
10． 尿毒症患者血中哪儿种必需氦基酸降低?( )
A．缬氨酸 B．色氨酸 C．异亮氨酸 D．谷氨酸 E．苯丙氨酸
11．引起亚硝酸盐食物中毒的物质有( )。
A．不新鲜的蔬菜 B．腌菜 C．苦井水 D．卤肉 E．腌肉
12．下面哪些是中国居膳食指南对学龄儿童的建议的?( )
A．每日饮奶 B．保证吃好早餐 C．养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
D．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 E．重视户外运动
13．可影响维生素A的吸收和代谢的疾患有( )。
A．胆囊炎 B．高血压 C．胰腺炎 D．高脂血症 E．肝硬化
14． 下列哪些冈素可能和胃癌的发生有正相关关系?( )
A．高能量膳食 B．低能量膳食 C．低脂肪膳食 D．低蛋白质膳食
E．高蛋白质低碳水化合物膳食
15．位与谷粒一端的胚芽，富含的营养素有( )。
A．蛋白质 B．脂类 C．矿物质 D．维生素 E．碳水化合物
16．合理的食品强化方式应是( )。
A．精白米面中添加B族维生素 B．饮料中添加必需氨基酸
C．面包中添加赖氨酸 D．牛奶中添加维生素B2 E．淀粉中添加铁
17．下列哪些离子可以加速维生素c的破坏?( )
A．Cu2+ B．Fe3+ C．CI— D．S2一 E．C032．
18．母乳喂养的优点有( )。
A．最合理的营养来源 B．促进婴儿神经发育 C．增加婴儿抵抗力
D．加深母子感情 E．促进母亲子宫功能恢复
19．下列哪些因素对钙储留有影响?( )
A．维生素C B．柠檬酸 C．人体对钙需要量 D．糖尿病 E．果胶
20．有降血胆固醇作用的营养素有( ）
A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶
21．脂肪的主要食物来源有( )。
A．谷类食物 B．肉类 C．水果类 D．植物种子 E．鱼油
22．下列哪些符合老年营养需要?( )
A．应大量补钙 B．脂肪摄入不宜过多 C．蛋白质量适而质优
D．总热能摄入量应降低 E．不宣多食含糖高的食物
23．孕期缺铁可能导致( )。
A．孕妇贫血 B．新生儿肝脏储铁减少 C．孕妇肥胖
D．新生儿低出生体重 E．以上都是
24．下列哪些不是动物性食品中铁消化率高的原因?( )
C．主要以Fe(OH)3的形式存住 D．草酸含量低 E．维生素C含量高
25．沙门氏菌食物中毒下列说法正确的有( )。
A．沙门氏菌不耐热，100℃立即被杀死 B．沙门氏菌不分解蛋白质，食物污染后无感官性状改变
C．能产生肠毒素 D．引起中毒的食品主要是动物性食品 E．死亡率高
26．男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一姆趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风。该病人
患肺炎，持续高烧，尿中有酮体，营养治疗哪些是止确的?( )
A．每天进水量不少于3000ml B．蛋白质占总能量20％ C．减少碳水化合物比例
D．减少脂肪 E．清淡少盐，增加绿叶蔬菜和水果
27．要素饮食由小分子营养素组成，具有许多优点，但也有以下哪些缺点?( )
A．分子小渗透压高 B．基本不要消化易吸收 c．味道不佳口感差
D．残渣少体积小 E．使用方便性质稳定
28．畜禽肉主要的卫生问题有( )。
A．腐败变质 B．人畜共患传染病 C．寄生虫病 D．抗菌素残留 E．激素残留
29．高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，此时应建议家长做到( )。
A．一定要让孩子吃饱 B．选择富有营养且平时孩子爱吃的食物
C．让孩子多吃些新鲜水果 D．让孩子少吃油炸食物 E．保证绿叶蔬菜的供给
30．下列对初乳的描述哪些是止确的?( )
A．初乳是产后3天内分泌的乳汁 B．初乳含有丰富的抗病物质
C．初乳中蛋白质含量远高于成熟乳 D．初乳中脂肪含量远高于成熟乳
E．初乳中乳糖含量远高于成熟乳
31．常见的引起人类沙门菌食物中毒的菌种有?( )
A·伤寒沙门菌 B．副伤寒沙门菌 C．鼠伤寒沙门菌
D．猪霍