乌龙茶简介.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,乌,龙,茶,简,介,张谚，QQ：578102976,乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。,乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。,乌龙茶,因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。,乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于,1725,年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为,“,美容茶,”,、,“,健美茶,”,。,乌龙茶名字的由来,乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据福建之茶、福建茶叶民间传说载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他,“,乌龙,”,.,一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的,“,茶青,”,。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品-乌龙茶。,外形说,乌龙茶产地,乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于,福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省,。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。,乌龙茶代表,乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。,1、闽北乌龙,2、闽南乌龙,3、广东乌龙,4、台湾乌龙,闽北乌龙,闽北乌龙包括：武夷岩茶,武夷四大名丛、三大当家花旦。,四大名丛：大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、（半天妖）,三大当家花旦：大红袍、水仙、肉桂,武夷岩茶是,产于福建省武夷山市（原崇安县）武夷山区的乌龙茶的统称。,古代浓茶或称为,酽茶,，酽与岩异字同音，也表达有气味浓厚的意思。,独有的地理环境，风化石、丹霞地貌。,1、得天独厚的生态环境（双遗）,2、丰富的试制乌龙茶的品种资源(茶树王国),3、归功于独特精湛的制作工艺（技艺传承人）,岩岩有茶、非岩不茶,正岩茶、半岩茶、洲茶,正岩,是指在武夷山内岩茶生长环境好的山岩（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和浯源涧）还有（天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰），,半岩,为旅游风景区内，除核心景区外周边的景区山岩。,洲茶,是路边或者溪边产的茶（九曲溪）。,大红袍：位居武夷岩茶之首，有,“,茶王之王,”,之称，名扬内外。,铁罗汉：位居四大名枞之二。,白鸡冠：位居四大名枞之三。,水金龟：位居四大名枞之四。,武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。,武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。,武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。,大红袍名称由来,对于,“,大红袍,”,传说的众说纷纭中，几种影响较大的说法归纳起来无非,“,状元报恩说,”,、,“,皇后治病说,”,、,“,县丞祭茶说,”,、,“,猴子采摘说,”,、,“,县长命名说,”,等几个脚本,水金龟,瓢泼的大雨刚停，,磊石寺,里的一个和尚便出来巡山。他举目四望，突然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪，像是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年，对寺周一草一木都了如指掌，突然间眼前多出这么一丛碧绿生辉的东西，着实令他又惊喜。他小心翼翼地拄着竹竿，慢慢走近去看，越走近看得越分明，原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶树与其他茶树不同，那张开的枝条错落有致，近看像龟甲上的条纹，远看茶树的绿叶厚实浓密，油光发亮，更像一只大金龟。这和尚越看越爱，赶紧跑回寺里向方丈禀报。老方丈上通天文，下知地理，闻讯急令巡山那个和尚去击鼓鸣钟，召集全寺人员，并告大家：“玉皇大帝”给我们送来金枝玉叶，快穿上袈裟，列队去迎宝。全寺和尚跟着方丈燃烛焚香，念着佛经来到牛栏坑，向从天而降的茶树行礼参拜，并搬来砖石，在茶树周围砌上茶座，其后每天派人轮流看护。老金龟从天上一到人间便受到和尚们的礼遇，心中自然高兴。为了报答和尚的盛情，老金龟所变的茶树越长越旺，其绿叶如碧玉，阳光一照金光闪闪，活像一只大金龟。这棵茶树所制的茶韵味奇佳，被命为“水金龟”。不久，“水金龟”便从武夷岩茶诸多名丛中脱颖而出，成为磊石寺添财进宝的一株“宝树”。,铁罗汉,西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌管铁罗汉的罗汉醉得更深，在途经慧苑坑上空时，将手中铁罗汉折断，落在慧苑坑里，被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱咐他将铁罗汉枝栽在坑中，制成铁罗汉，能治百病。故命名为铁罗汉。,白鸡冠,相传古时候武夷山有位茶农。一日他的岳父做生日，他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到,慧苑岩,附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡“喔”地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流，一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。也不知怎的，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势特别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高出一截。那满树的,叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，,几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在,米黄中呈现出乳白色,；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠”。,半天妖,其名来源于明朝永乐年间。据说,天心永乐禅寺,方丈，一日偶得一梦，梦见一只洁白的鹞，嘴里含着一颗闪光的宝石，被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上。为了证实梦的灵验，方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚从蓑衣峰旁翻越至三花峰顶，而后费尽周折，用绳索爬到了三花峰的半山腰寻找,宝石,。“功夫不负有心人”，终于在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽，已开始吐芽长根，小和尚小心翼翼地拾起，带回庙中，交给方丈。方丈将茶籽亲自培植，待长到尺余高，仍由小和尚将其移栽上去。因为方丈认为此茶籽系鹞鸟所赐于三花峰的半山腰，不可强占，又似半空中的一株茶，所以命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。,武夷水仙,水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的,条形乌龙茶,，称,闽北水仙,。闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的,闽南水仙,。广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称,凤凰水仙,。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛,武夷肉桂,武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称,“,肉桂,”,。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。,闽南乌龙茶,铁观音、毛蟹、黄金桂、佛手、,水仙、奇兰,铁观音：闽南安溪,县,产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如,秤勾,，有的,状似蜻蜒头,，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上,七泡有余香,。,安溪黄金桂：又名“透天香”,、黄旦,，以奇异高香而得名。,永春佛手：主产永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的名茶之一。,安溪,色种,：组成色种的乌龙茶品种主要有本山，水仙，奇兰，梅占等等。,安溪铁观音,毛蟹,黄金桂,佛手,佛手茶（永春佛手）的简称。永春佛手系,“,中国申奥第一茶,”,，永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其,形似佛手、名贵胜金,，又称,“,金佛手,”,，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。,佛手茶树品种有,红芽佛手,与,绿芽佛手,两种（以春芽颜色区分），以,红芽为佳,。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40。,广东乌龙,凤凰单枞、凤凰水仙,凤凰单枞：产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。,凤,凰,单,枞,凤凰单枞,凤凰单枞系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。,因其独特加工方法,(,原则上单株采摘单独加工不能混乱,),所以称为单枞茶。,因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。,宋种传说,潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为宋种或叫鹪嘴茶。,宋种,分类,高山茶，香气细锐持久，回甘强，汤色均匀。,中山茶，香气浓郁，高喷发。,低山茶，有花香，欠持久，欠浓郁，褪色快。,香气区分：黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。,台湾乌龙茶,台湾乌龙茶：产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。,冻顶乌龙、包种、乌龙,冻顶乌龙,冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“,冻,”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。,成茶条索紧结，呈半球形 且颗粒大,连梗者,（手采茶青）。冲泡 后可见多为,一心二叶,之整朵茶青，叶片 多完整，叶片之间节间长（常被误为是 太老茶青），芽叶肥厚富弹性者。,传说,乌龙茶的传说据说台湾冻顶乌龙茶一位叫,林凤池,的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，心想去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：,“,你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。,”,林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。,包种,乌龙茶的鉴品,如何鉴品乌龙茶,乌龙茶市场近年一直走高，供不应求，因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质，让你在消费中感受物有所值呢，是众茶友较为关心的问题。凡品质上乘，有品牌、有产量的商品茶，方可称为,“,优质乌龙茶,”,。而形成优质乌龙茶的必备条件首先是优越的生态条件：,海拔,高山出名茶,季节条件,一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。,土壤条件,矿质营养丰富，pH值4.56.5,优良的茶树良种,精湛娴熟的制作工艺,选择晴天午青鲜叶 在一日中，由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响。,保持鲜叶新鲜完整,开汤冲泡。这是试茶最要紧的步骤。,本章重点,乌龙茶定义：半发酵，兼有绿茶的清香和红茶醇厚的一类特殊的茶。,乌龙茶主要产地：福建、台湾、广东,乌龙茶代表：武夷山大红袍、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙。,谢谢大家！,