未来食品饮料成分观察（2023）.pdf

未来食品饮料成分观察 2023经济环境可能会阻碍食品科技的创新，品牌可以转而关注那些有益于消费者身心和财务健康的成分解决方案。此刻，下一步，未来当前现状未来五年长远规划0103未来两年展望02当前现状0121世纪的农业革命正在起步并快速前进。由气候变化和全球不确定性引发的供应链中断将推动创新者转向科学而非自然以确保连续性。人工智能，精确发酵和其他技术将成为创新的关键。3解决食品生产所面临的重大问题的需求正在推动21世纪的农业革命。气候变化和全球冲突引发的供应链中断将激发创新者转向科学而非自然以实现食品安全。然而，由于科技公司，包括食品科技公司，正在针对当前的经济形势进行重新聚焦，成本削减措施可能会在短期内减缓创新的速度。从长远来看，技术将被视为创新乃至生存的重要工具。消费者意识到食品生产与地球健康之间的关系，很多人表示气候危机会影响他们购买食物的决策。由气候变化和全球冲突引发的又一年的重大中断基于：巴西和法国：每个市场1000名16岁以上的互联网用户；美国、中国、印度、沙特阿拉伯和南非：每个市场1000名18岁以上的互联网用户 来源：Kantar Profiles/英敏特,Dynata/英敏特,KuRunData/英敏特,2022年3月全球部分市场;消费者对供应链、道德和环境问题的态度，以及对“气候变化会影响我购买的食物/饮料”这一说法的任何认同，2022年020406080巴西美国中国印度沙特阿拉伯法国南%4替代主要原料的产品需要具备可扩展性、负担得起的价格和优秀的品质在日本，小麦供应的中断促使制造商转向使用大米面粉，以满足消费者对价格和口感的期望。一种可持续且可扩展的棕榈油替代品正是Xylome公司甚至比尔盖茨关注的焦点。同时，联合利华在试验一项追踪的技术，以提高棕榈油采购的透明度。通过观察一些重大投资项目，我们可以预测未来的消费者将更多地选择哪些替代成分。例如：投资替代成分的动力将继续被气候危机推动，既从道德角度出发，如棕榈油和森林砍伐，也从供应链中断出发，例如极端天气。对于消费者来说，这些成分必须具有可扩展性，以及负担得起的价格，同时满足质量期望。5人工智能精准农业培植肉技术正在迅速改变原料领域的格局正如英敏特在2020年预测的那样，人工智能(AI)在食品原料创新方面扮演着越来越大的角色。原料公司和食品制造商正在利用AI发现新颖的原料和解决方案，以便在考虑消费者偏好的同时，将更健康、更可持续的食品带入市场。用于选择和种植作物的技术将为增强营养素、新的原料创新提供支持。新加坡的Sustenir使用种子筛选和环境控制在垂直农场中生产出含有更高水平GABA的羽衣甘蓝。美国的Elo使用基因编辑技术从西瓜中创造出高强度的植物基甜味剂。这项新技术有望颠覆蛋白质市场。虽然尚未上市，但在新加坡和美国，培植肉正迅速扫清监管障碍。纤维纺丝技术在质地结构方面的进步将有助于使培植肉与传统肉类相媲美。6欧洲、中东和非洲地区亚太地区美洲地区我们的观察随着糖税和公共卫生活动（如HFSS和Nutri Score）的压力增大，现正大力推动开发营养价值更高的产品。纯天然，植物基和货真价实该仍然是该地区的关键主题。由于欧盟绿色协议，更多可持续的农业正在获得关注。功能性植物和古老的/传统成分的可信度越来越高，中国消费者对药食同源的兴趣日益增长就是明证。消费者对植物基成分和本地土成分的需求也在增加。拉丁美洲的政府希望通过在食品和饮料包装上添加正面的警告来对抗肥胖症。这将继续推动对人体有益的产品的创新。在美国，健康的新定义将为营养强化食品创造机会。升级再造的成分也正在获得关注。7未来两年展望02经济压力将推动消费者寻找能使他们保持健康的产品不仅仅是身体上的，也是财务方面的。人们将继续审查超加工食品，这是对正在进行的清洁标签运动的延伸。但与此同时，也将推动减少食品浪费和营养损失。8英敏特洞察如何帮助消费者实现既要吃得更有营养，又要控制预算的目标，是品牌将面临的挑战。支持产品多功能性和耐久性的成分将大放异彩。随着时间的推移，价值的讨论将转向营养质量以及食品科学在减少营养浪费中的作用。膳食纤维可能是健康长寿的秘诀。品牌可以通过将膳食纤维与健康老龄化的各个具体领域，如肠道健康、心脏健康和体重管理等联系起来，来加深了解和解决现今的健康问题许多消费者已经将这些益处与膳食纤维关联起来。消费者正在坚持有助于健康长寿的习惯。品牌可以从控制血糖和支持内分泌健康（尤其是肝脏）入手，帮助消费者保持荷尔蒙健康。通过营养和耐久食品提升价值膳食纤维成为主角帮助消费者健康生活与安享晚年9通过营养和耐久食品提升价值消费者会寻找更省钱的方式随着生活成本上升，产品需要有助于消费者控制预算。通过强调营养和多功能性来传达价值。符合消费者的预算通过减少食品浪费来省钱提高多功能性39%56%43%的美国成年人认为价格是他们购买食品饮料时的首要考虑因素的加拿大成年人在商店购买食品和饮料时对食品浪费感到担忧的墨西哥成年人认为可以用于多种不同食谱的食品饮料产品具有良好性价比基于：美国：2000名18岁以上的互联网用户；加拿大：2000名18岁以上的互联网用户；墨西哥：1000名18岁以上的互联网用户 来源：Kantar Profiles/英敏特，2022年10月，2021年11月；Offerwise/英敏特，2022年8月10将解决方案的重心转向增加保质期当然，挑战将会是平衡消费者对耐久产品的需求以及对更透明标签的期望。天然发酵Bauli Verona Pandoro 蛋糕使用烤箱烘焙，且用老面发酵，可以使面团自然醒发并长久保鲜，不含防腐剂。（巴西）冲调饮料Greenforce Bio 天然有机燕麦饮料冲调粉是一款粉末混合产品，可冲调纯素燕麦饮料，耐久储存。并且这还是一款可持续产品，减少了食品和包装的浪费，且不含防腐剂。（德国）高压处理Scrambled Oggs是一款液体植物基鸡蛋替代品，经HPP（高压处理）以保持风味、新鲜度和营养。（英国）11将话题重心转向营养质量归根结底，普通消费者可能不知道如何分辨超加工食品。品牌应该在恰当的时候关注消费者的最终利益，以及这些食品将如何影响他们的生活和健康。营养密度和营养质量将上升至首要考虑。下一步是什么？减少营养浪费随着时间的推移，除了感官和质量方面的下降，食品饮料产品的营养水平也会降低。我们预测关注点将在营养流失的重要性上，这与食品浪费这一重大问题引发的关切不谋而合。77%负责食品/饮料采购的美国成年人认为食品浪费和包装浪费一样是大问题。改善或至少减少营养流失的解决方案需要考虑成分、加工、储存以及包装。从田园采摘后，直接快速冷冻以保存营养成分。12膳食纤维成为主角继续发展膳食纤维的健康优势体重管理心脏健康消化健康63%53%83%的25-34岁的波兰消费者认为与其他食品相比，高纤维的食品/饮料可以让饱腹感更持久的65岁以上的意大利消费者认为高纤维的食品饮料有助于管理血液胆固醇的45-64岁的西班牙消费者认为膳食纤维可以支持消化健康基于：波兰、意大利和西班牙：每个市场1000名16岁以上的互联网用户 来源：Kantar Profiles/英敏特，2022年4月13具有可识别植物来源的膳食纤维成分将会是潜力股来源：英敏特全球新产品数据库(GNPD)，2022年1月-12月消费者已经将一些食物与膳食纤维联系起来，例如在美国有49%的今年食用更多蔬果的消费者的初衷是摄入更多纤维。将膳食纤维与其植物来源联系起来将增强其吸引力，并揭开其来源的神秘面纱。随着天然趋势持续存在，合成纤维将面临证明其优势的挑战。这些成分需要更加努力地向消费者证明其健康益处。燕麦纤维是值得关注的新兴膳食纤维。燕麦的健康光环将为新产品增加营养可信度。占使用纤维成分的高纤维/添加纤维食品和饮料新品发布的百分比全球;高纤维/添加纤维食品和饮料新品中的主要纤维成分，在2022年新发布产品中的占比8.84.64.22.61.91.91.61.10.90.8菊糖寡糖聚葡聚糖前籽壳燕纤维纤维蔬菜纤维可溶性纤维柑橘纤维纤维14新兴纤维与清洁标签趋势和植物基趋势的关联的美国成年人表示已经在食品和饮料产品中寻找过膳食纤维。豌豆纤维来自英国的Hippeas Rockin 田园沙拉酱风味鹰嘴豆玉米片使用豌豆壳纤维与鹰嘴豆粉和玉米粉混合，制作出纤维含量高、口感更脆的零食。燕麦纤维墨西哥的Yemina+Fiber Elbow 1 意大利面提供更多膳食纤维，其中包括麦麸和燕麦纤维在内的混合天然谷物纤维。植物饼皮中的麦麸美国Amy s 菠菜披萨的植物饼皮每份含3克膳食纤维。其饼皮含有麦麸以及其他面粉和淀粉，口感既软又脆。59%15帮助消费者健康生活与安享晚年基于：美国：2000名18岁以上的互联网用户 来源：Kantar Profiles/英敏特,2022年2月控制血糖，为激素健康奠定基础45%的美国消费者使用过或对 使用可穿戴技术来监测血糖感兴趣。16探索有助于健康血糖管理的不同成分解决方案铬Anti-G-Ox莓果味食品补剂特别添加了铬，这是一种强大的微量矿物质，有助于维持健康的血糖水平。（英国）桑叶提取物雀巢健康科学Nutren Glucosmart优控饮食助手含有桑叶提取物和可溶性膳食纤维，有助于减少碳水化合物分解为葡萄糖。可混合或撒在食物上食用。（马来西亚）膳食纤维Belvita软饼含有来自小麦、燕麦、大麦、斯佩尔特小麦和荞麦的全谷物和膳食纤维。丰富的慢碳成分让餐后血糖浓度的升高幅度更小。（英国）17健康的激素调控是生活和感觉良好的关键通过激素平衡来满足能量需求复杂的内分泌系统涉及到来自腺体和器官的激素，以调节身体的新陈代谢和能量水平，以及生殖、生长和发育，还有对伤害、压力和情绪的反应。除了支持产生激素的腺体和器官，如甲状腺、肾上腺、生殖器官外，处理激素的器官也很重要。肝脏解毒和排除过量的激素和其他化合物，在调节激素平衡中起着关键作用。避免可能破坏激素平衡的物质关于健康激素平衡以提高能量的文章通常建议避免让内分泌系统负担过重的化合物。这些建议通常包括避免塑料、农药和其他可能干扰正常激素调节的内分泌干扰物。为了肝功能健康，也应避免咖啡因和酒精。大豆中发现的模仿雌激素的化合物也引发了一些担忧，然而，很多建议是食用发酵大豆，如味噌、酱油或纳豆，而不是未经发酵的。18跟踪和分析全球产品创新的权威数据来源。英敏特全球新产品数据库(GNPD）2023 Mintel Group Ltd.All rights reserved.深度内容值得信赖每月，您将看到来自 86 个市场的超过 40000 款美容、个护、食品、饮料、健康、家居护理、卫生、宠物等领域的产品。通过英敏特全球新产品数据库，您将迅速了解：对食品科学、专业营养、专利、宣称、成分和配方、包装和应用的现状和未来发展进行分析并提出建议。英敏特全球新产品数据库助您成就业务增长通过理解产品创新的发展方式和背后原因，发掘未来机会。通过了解品类和市场现状，更快做出更佳 商业决策。通过洞悉竞争对手的当前行动和全球趋势，获得竞争优势。123每月发布超过40000款新产品每个产品都有来自80多个地区的信息46个大品类与273个细分品类未来五年长远规划03可持续性将成为创新的“必要”元素，因为企业正在竞相将有助于人类和地球的解决方案商业化。20英敏特洞察企业需要遵循希波克拉底誓词，确保他们创造的产品不会导致任何伤害。未来，可持续这一特性将从“有也不错”变为“必须有”。首先考虑可持续性，以保护地球宝贵的生命维持资源，如土壤和水。在细胞农业、精准发酵等食品科技日渐繁荣之际，保持与人类的联系。明确地教育消费者新成分将如何帮助人类和地球，但同时要准备好这可能会不利于当前的主流成分。关于新技术的道德和生态益处的消费者教育可能会暴露现有技术的负面影响。技术的进步将带来更多量身定制的成分解决方案。精准发酵将有助于把更健康、更可持续的食品解决方案带入市场。人工智能和机器学习将有助于释放再生食品作为功能性成分的潜力。首先，坚持无害与大众建立更紧密的联系充分利用食品科技的力量21食品中及包装上使用的化学物质将成为其被评判的标准全氟烷基物质，或称 PFAS，是一类常用于食品包装和处理过程中的防粘化学物质。由于这些化合物的持久性和生物富集性，公众对其的关注日益增加。这些化合物被昵称为“永久化学品”，因为科学家们还不知道它们在自然环境中分解或排出人体需要多长时间。它们的广泛存在引发了各行各业的关注，其中涉及从食品饮料到建筑、纺织等行业。最近针对 Simple Orange Juice 因其天然产品中存在 PFAS 而发起的集体诉讼只是开始。虽然48%的美国成年人还不确定 PFAS 是什么，但已经有24%的人试图避开。由升级再造甘蔗纤维制成的“无PFAS”碗22精准甜味剂(减少)热带油更好的可可技术旨在解决食品行业的系统性问题大自然掌握着甜味剂的奥秘，但科技将有机会解锁罕见糖和甜蛋白的潜力。Oobli正在使用精准发酵技术商业化布拉齐因(Brazzein)，这是一种历史上难以提取的甜蛋白。Bonumose正在使用酶将淀粉转化为他加糖(Tagatose)。尤其是在疫情之后，毁林是重点环境 问题。几家公司正努力推进在没有棕榈树种植园的情况下实现棕榈油商业化。如C16 Biosciences、Xylome、Clean Food Group 和No Palm等公司正在利用酵母的力量发酵棕榈油替代品。巧克力替代品正逐步成为可可生产地区常见的童工和毁林问题的解决方案。Ayana Bio正在使用植物细胞培养技术开发可可多酚成分，而Seminal Biosciences正在开发用发酵植物油制成的可可脂替代品。23吸引消费者购买升级再造食品，突出其超越可持续性的益处宣传消费者获得的益处，例如享受到美味的口感或营养。膳食纤维、蛋白质和风味AGRAIN 混合面粉富含膳食纤维且是一种蛋白质来源。使用精心挑选的丹麦酿酒厂的升级再造谷物，威士忌生产的糖浆提供了一种细腻而自然的醇厚甜味。（丹麦）升级再造营养强化剂Chefs Blend 植物基大麦奶由回收的大麦制成，将其升级再造为营养强化剂，最终呈现出美味可口、营养丰富的植物基牛奶。（美国）野味浓郁，低血糖指数BONRAW 有机椰花糖是由天然椰子花的原汁制成的，风味浓郁，美味可口。这款纯素且碳中和的产品富含钾，且其升糖指数仅有35。(英国)24汇聚行业专家洞察，提供卓越资讯解决方案。英敏特食品与饮料 2023 Mintel Group Ltd.All rights reserved.英敏特食品与饮料资讯平台的服务对象有高速增长目标的快速成长型企业需要利用市场资讯做出决策的公司需要丰富信息以满足不同团队需求的企业12336个市场的消费者数据86个市场的产品创新资讯超过35个食品与饮料品类的内容 成分、营养、包装和风味趋势的深度分析富有远见的前瞻性洞察掌握影响品类的最新趋势和变革因素强大工具创建资料库和演示文稿，还可以与您的同事 进行协作。高效省时智能筛选和邮件提醒，助您快速获取所需内容。技术预见探索食品科学、营养和包装领域的最新进展和 落地可能。