橙汁的感官检验.ppt

,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,食品感官鉴定实验,食品感官分析实验,排序检验,排序是使用标度的检验中最简单的一种方法，排序检验使用的数字类型是顺序数字，没有等距和成比例的意义，只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。,一、实验原理与目的,食品感官鉴定实验,该实验的目的是让评价员了解排序检验法的基本方法和适用范围。学会采用排序检验法对系列样品的某一感官品质的强弱进行比较。同时，学会对实验结果进行统计分析。,食品感官鉴定实验,二、实验材料,（1）存在差异的3种或3种以上待检样品，纯净水。,（2）检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。,食品感官鉴定实验,1.被检样品的制备,查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个样品每位评价员准备一个编号（即同一样品不同评价员之间编号不相同），填入,表5-1,样品准备工作表中。,三、实验步骤,食品感官鉴定实验,表5-1 排序检验样品准备工作表填写实例（参考）,班级：,安检0801班,组别：,第一组,姓名：,XX，XX，XXX,时间：,2011-3-12,样品类型：,薯片,试验类型：,排序检验,样品,情况,样品代码,样品名称,样品编号,A,口味一,124,，,812,，,954,，,B,口味二,636,，,249,，,116,，,C,口味三,757,，,625,，,436,，,评价,员号,代表类型,号码顺序,01,ABC,124，636，757,02,ACB,812，625，249,03,BAC,116，954，436,食品感官鉴定实验,表5-2 排序检验法问答表参考示例,排序检验,编号：_ 姓名：_,样品：_ 时间：_,试验指令：,请你将收到的一组样品，按对样品的,喜好程度,进行排序，把,最不喜欢,的样品号码写在左面的第一个位置，,最喜欢,的样品号码写在右面最后位置（每空中必须填一个号码）。谢谢！,最不喜欢 _ _ _ _ 最喜欢,注释：,食品感官鉴定实验,评价员,一般应避免将不同样品排在同一秩次,，除非评价员实在是区分不了两种样品间的差异。若无法区分两个或两个以上样品时，评价员可,将这几个样品排为同一秩次，,并在问答表中注明。,如不存在感官适应性的问题，且样品比较稳定时，评价员可将样品初步排序，再进一步检验调整。,食品感官鉴定实验,将答好的问答表收回，对排序结果进行统计，填入下表。,评价员,秩次,1,2,3,4,1,A,C,B,D,2,D,A,B,C,3,4,表5-3,评价员的排序结果,四、实验结果与分析,食品感官鉴定实验,根据,表5-3,，统计每种样品的秩次与秩和，填入,表5-4,。当有相同秩次时，则取平均秩次。,表5-4,样品的秩次与秩和,评价员,样品,秩和,A,B,C,D,1,2,3,4,每个样品的秩和R,n,食品感官鉴定实验,1.Friedman检验,使用Friedman检验对被检样品之间,是否有显著差异作出判定,。,a.没有相同秩次时，求统计量,F,；,b.有相同秩次时，求统计量,F,。,食品感官鉴定实验,用下式求出统计量,F,：,式中,J,评价员数；,P,样品数；,R,1,、,R,2,、,R,P,每种样品的秩和。,查,表4-5,，若计算出的F值大于或等于表中对应的P、J、的临界值，则可以判定样品之间有显著差异，相反则无显著差异。,a.没有相同秩次时，求统计量,F,：,食品感官鉴定实验,当评价员实在分不出某两种样品之间的差距时，可以允许将两种样品排为同一秩次，这时用,F,代替,F,。,式中，,E,值通过下式得出：,E,（n,1,3,n,1,）（n,2,3,n,2,）（n,k,3,n,k,）,其中，n,1,、n,2,、n,k,为出现相同秩次的样品数，若没有相同秩次，n,k,1。,查,表4-5,，若计算出的,F,值大于或等于表中对应的,P,、,J,、,的临界值，则可以判定样品之间有显著差异，相反则无显著差异。,b.有相同秩次时，求统计量,F,：,食品感官鉴定实验,使用,Kramer检验,进一步确定被检样品间的差异程度。,【例】,表5-6,是6个评价员对A、B、C、D四种样品的苦味排序结果（1代表最苦，4代表最不苦）。,2.Kramer检验,评价员,样品,秩和,A,B,C,D,1,1,2,3,4,10,2,3,1.5,1.5,4,10,3,1,3,3,3,10,4,1,2,4,3,10,5,1,2,3,4,10,6,1,3,2,4,10,每个样品的秩和R,n,8,13.5,16.5,22,60,表5-6 样品的秩次与秩和（例）,食品感官鉴定实验,查,表5-8,(,=,1%,)，当评价员数为6、样品数为4时的临界值为：,上段：,822,；,下段：,921,首先通过,上段,来检验样品间是否有显著差异：,所有样品,的秩和都在上段的范围之内样品间没有显著差异；,不少于一个样品,秩和,R,imax,或,R,imin,样品间有显著差异。,本例由于最大,R,imax,=22=R,D,，最小,R,imin,=8=R,A,，所以说明在1%显著水平，四个样品之间有显著性差异。,食品感官鉴定实验,再通过下段检查样品间的差异程度：,若样品的秩和落在下段范围,921,之内，则可将其划为一组，表明其间无差异；,若样品秩和落在下段范围,921,之外，则落在上限之外（,21,）的和落在下限之外（,9,）的分别组成一组。,由于R,A,=8R,imin,=9；R,D,=22R,imax,=21；R,imin,=9R,B,=13.5R,C,=16.5R,imax,=21，所以A、B、C、D四个样品可划分为3个组：,A,B C,D,结论：在1%的显著水平上，A样品最苦，B、C样品次之，D样品最不苦，且B、C样品在苦感上无显著性差异。,食品感官鉴定实验,1.采用排序检验时，样品数量一般不多于6个。,2.每组样品的数量应根据被检样品的性质和所选的试验设计来确定，并根据样品所归属的产品种类或采用的评价准则进行调整。如：优选评价员或专家最多一次只能评价15个风味较淡的样品，而普通消费者最多只能评价3个涩味的、辛辣的或高脂的样品。,五、实验注意事项,食品感官鉴定实验,3.实验可采用,完全区组设计,，如16个评价员，5个样品，完全区组设计即每位评价员都对5个被检样品进行检验；也可以采用,平衡不完全区组设计,，即16个评价员每人检验5个样品中的几个，但,每个样品被检验的次数应相等,。当被检样品较多时或样品容易产生感觉疲劳时，平衡不完全区组设计较为方便。,食品感官鉴定实验,