资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,专题,27,酶应用,第1页,考点1酶在果汁生产、洗涤等方面应用,一、果胶酶在果汁生产中作用,1.果胶,(1)果胶成份与存在:果胶是,植物细胞壁以及胞间层,主要组成成份之一,它是由,半乳糖醛酸,聚合而成一个高分子化合物,不溶于水。,(2)果胶与果汁加工:果胶影响,出汁率,会使果汁浑浊。,2.果胶酶,(1)成份:果胶酶并不是特指某一个酶,而是分解果胶一类酶总称。,(2)作用:将果胶分解成可溶性,半乳糖醛酸,使出汁率提升,也使浑浊果汁变得澄清。,知识清单,第2页,3.,果胶酶应用,(1),水果加工业,:,水果中果胶经果胶酶水解后,可降低果汁,黏度,有利于压榨,;,在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到,澄清,作用,还可促使葡萄汁中酒石酸发生沉淀,;,果胶酶可用于橘子脱囊衣,制造果粉和低糖果冻。,(2),饲料工业,:,果胶酶与,纤维素,酶、半纤维素酶等配合,可降解植物细胞壁中果胶和纤维素,促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来,从而提升了饲料营养价值,;,果胶酶可降低饲料黏度,促进饲料在动物消化道内,消化吸收,。,组成,作用,果胶酶,多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等,催化果胶水解成为可溶性半乳糖醛酸,纤维素酶,C,1,酶,C,x,酶,葡萄糖苷酶,纤维素,纤维二糖葡萄糖,名师点拨,果胶酶与纤维素酶比较,第3页,4.探究影响果胶酶活性原因(温度或pH)试验,(1)试验标准:遵照单一变量标准、对照标准,严格控制变量,尽可能降低无关变量影响。,(2)试验原理:果胶酶活性受温度、pH和酶抑制剂影响,在最适温度或pH时,活性最高。果肉,出汁率、果汁澄清度都与果胶酶活性大小成正比。,(3)试验流程,第4页,二、加酶洗衣粉在洗涤中作用,1.加酶洗衣粉:指含,酶制剂,洗衣粉。,2.酶制剂种类与洗涤原理,种类,洗涤原理,洗涤物质种类,蛋白酶,蛋白质 ,小,分子肽或氨基酸,血渍、奶渍等,脂肪酶,脂肪,甘油和脂肪酸,食品油渍、人体皮脂、口红等,淀粉酶,淀粉,麦芽糖、葡萄糖,来自面条等污垢,纤维素,酶,使纤维结构变得蓬松,棉纺品表面浮毛,3.对加酶洗衣粉洗涤效果探究方法,(1)判断加酶洗衣粉洗涤效果方法:可在洗涤后比较污物残留情况,如已消失、颜色变浅、,面积缩小等。,第5页,(2)加酶洗衣粉洗涤效果探究方法:试验设计遵照标准是对照标准和单一变量标准,如在,探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍洗涤效果有何不一样时,以洗衣粉种类为自变量,其,他条件完全一致;同时,普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。,(3)变量分析,试验,自变量,因变量,无关变量,探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉洗涤效果,洗衣粉种类(普通和加酶),洗涤,效果,水用量,污物量,试验用布质地与大小,不一样洗衣粉用量,搅拌、洗涤时间等,探究不一样种类加酶洗衣粉洗涤效果,加酶洗衣粉中酶种类,探究不一样温度对加酶洗衣粉洗涤效果影响,温度,知能拓展,1.普通说来,丝绸类衣物不能够使用加酶洗衣粉洗涤,是因为蛋白酶会水解蛋白,质类丝绸。,2.酶催化作用需要适宜温度,用温水浸泡衣物能够缩短衣物浸泡时间,加紧洗涤。,3.人体皮肤细胞有蛋白质,使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手,就会使手皮肤受到腐蚀,而使,人患过敏性皮炎、湿疹等。,第6页,例1,(江苏沭阳期中,39)某生物兴趣小组研究在生产果汁过程中果胶酶最适用量。合,理设置果胶酶用量梯度后,可经过苹果泥出汁多少来判断酶用量是否适当。请依据所给,材料和用具完成以下探究试验。,(1)材料用具:,制备好苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%果胶,酶溶液、质量分数为0.1%NaOH溶液和盐酸。,(2)试验步骤:,取6支试管,编号16,分别加入,调整pH至4.8。,向16号试管中分别加入,然后放入45 恒温,水浴装置中,。,过滤苹果泥并统计,。,(3)试验分析:,该试验自变量是,因变量是,。,酶活力通惯用,来表示,即用酶促反应过程中单位时间内底物降低,量或产物生成量来表示。,第7页,解析,(2)取6支试管,编号16,分别加入等量苹果泥,调整pH至4.8。向16号试管分别加,入不一样体积质量分数为2%果胶酶溶液,然后放入45 恒温水浴装置中保温相同时间。,过滤苹果泥并统计果汁体积。,(3)该试验自变量是果胶酶用量,因变量是苹果泥出汁量。酶活力通惯用酶促反应,速率来表示。,答案,(2)等量苹果泥不一样体积果胶酶溶液保温相同时间果汁体积,(3)果胶酶用量苹果泥出汁量酶促反应速率,第8页,考点2固定化酶和固定化细胞,一、固定化酶和固定化细胞技术,1.概念:利用,物理,或,化学,方法将,酶,或,细胞,固定在一定空间内技术。,2.方法,名称,原理,图示,包埋,法,将酶或微生物细胞,均匀,地包埋在,细微网格,中,化学结合,法,利用,共价键,、,离子,键将酶分子或细胞相互连接起来,物理吸附,法,经过物理吸附作用,把酶或细胞固定在载体表面,第9页,3.适用对象,普通来讲,酶更适适用化学结正当和物理吸附法固定化,而细胞多采取包埋法固定化,这是因为,体积大细胞难以被吸附或结合,而体积小酶则易从包埋材料中漏出。,二、固定化酶与固定化细胞比较,固定化酶,固定化细胞,固定酶,种类,一个,一系列,适用方法,化学结正当 、物理吸附法,包埋法,特点,优点,酶既可与反应物结合,又可与产物分离,固定在载体上酶可重复利用,成本低,操作轻易,缺点,一个酶只能催化一个或一类化学反应,可能造成反应效率下降,实例,固定化葡萄糖异构酶,固定化酵母细胞,第10页,三、制备固定化酵母细胞及用固定化酵母细胞发酵,第11页,尤其提醒,1.细胞固定化要在严格无菌条件下进行;对制备海藻酸钠溶液、CaCl,2,溶液以,及注射器等器材进行严格灭菌。,2.溶化海藻酸钠时采取小火或间断加热法,预防海藻酸钠焦糊。,3.海藻酸钠溶液浓度过高,将极难形成凝胶珠;浓度过低,凝胶珠所包埋酵母细胞数量少。,例2,(安徽安庆二模,31节选)下列图为制备固定化酵母细胞用于葡萄酒生产流程图。,酵母细胞活化配制CaCl,2,溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化,酵母细胞发酵葡萄汁葡萄酒葡萄醋,(1)本试验采取包埋法,而制备固定化酶则不宜用此方法,原因是,。试验过程中用CaCl,2,溶液处理目标是,。,(2)在利用葡萄酒制作葡萄醋时,除控制好温度等条件外,还要注意控制气体条件,因为醋酸菌是,(好氧/厌氧/兼性厌氧)型细菌。,(3)为筛选出能高效利用淀粉转基因酿酒酵母菌,将该工程菌接种在,固体平板培养基上,培养一定时间后,加入碘液,选择,菌落深入纯化培,养。,第12页,解析,(1)酶分子很小,轻易从包埋材料中漏出,所以固定化酶制作普通不使用包埋法。Ca,2+,与,海藻酸钠反应形成不溶于水海藻酸钙凝胶,故制备固定化酵母细胞时惯用CaCl,2,溶液处理。,(2)醋酸菌是好氧型细菌,在利用醋酸菌制作葡萄醋时,除控制好温度等条件外,还要注意控制气,体条件。,(3)利用淀粉作为唯一碳源固体平板培养基能够筛选出能高效利用淀粉转基因酿酒酵母菌,筛选时,加入碘液,能分解淀粉细菌处会出现透明圈,其它部分则呈蓝色。,答案,(1)酶分子很小,轻易从包埋材料中漏出Ca,2+,与海藻酸钠反应形成不溶于水海藻酸钙,凝胶,(2)好氧,(3)淀粉作为唯一碳源透明圈大,第13页,
展开阅读全文
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
