第四节基本营养物质第课时市公开课一等奖省赛课微课金奖PPT课件.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四节 基本营养物质,第2课时,1/17,思索：烯烃（CC）；炔烃（CC）；,醇（OH）；羧酸（COOH）；一定条件下，以下物质能与以上哪些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：,(1)H,2,:,；,(2)Br,2,:,；,(3)Na:,；,(4)NaOH:,；,(5)C,2,H,5,OH:,；,(6)KMnO,4,:,。,(加成反应),(加成反应),(取代反应),(中和反应),(酯化或取代反应),(氧化反应),2/17,糖类得水解,一、糖类、油脂和蛋白质性质,1.糖类和蛋白质特征反应,2.糖类、油脂和蛋白质,水解反应,试验,现象,结论,取少许蔗糖溶液，加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。,取少许蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调整溶液pH到碱性，再加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。,3/17,4/17,糖类得水解,一、糖类、油脂和蛋白质性质,1.糖类和蛋白质特征反应,2.糖类、油脂和蛋白质,水解反应,蔗糖不显还原性；在催化剂和加热条件下，蔗糖能水解，生成有还原性葡萄糖,试验,现象,结论,取少许蔗糖溶液，加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。,取少许蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调整溶液pH到碱性，再加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。,出现,砖红色,沉淀,没有,砖红色,沉淀,5/17,双糖、多糖在稀酸催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,麦芽糖,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,催化剂,淀粉或纤维素,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,糖类水解,2.糖类、油脂和蛋白质,水解反应,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,+,6/17,小结：,还原性糖指含醛基（-CHO）糖，,常见有葡萄糖（,单糖,），麦芽糖（,双糖,）。,特征：1、银镜反应,2、与新制,Cu(OH),2,共热,产生砖红色沉淀,7/17,OCH,2,OCH,OCH,2,C,17,H,33,CO,C,17,H,33,CO,C,17,H,33,CO,OCH,2,OCH,OCH,2,R,1,CO,R,2,CO,R,3,CO,R,1、,R,2,、R,3,代表,饱和烃基或不饱和烃基,，它们能够相同，也能够不一样,硬脂酸甘油酯（脂肪）,油酸甘油酯 （油）,8/17,油脂水解,酸性条件下水解为甘油(丙三醇)高级脂肪酸。,丙三醇结构简式：,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,高级脂肪酸：,在一元羧酸里，酸分子烃基含有较多碳原子叫高级脂肪酸。（如硬脂酸,C,17,H,35,COOH、,油酸,C,17,H,33,COOH）,9/17,碱性条件下水解为甘油(丙三醇)、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下水解反应称为,皂化反应,。,肥皂主要成份是_。,高级脂肪钠,含有碳碳双键油脂能够发生加成反应，使溴水、及KMnO,4,溶液褪色,。,10/17,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中应用,1.糖类存在及主要应用:,糖类,存在,主要应用,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物茎、叶和皮,用来造纸,蛋白质水解,蛋白质在,酶等催化剂,作用下也能够水解，生成,氨基酸,。,11/17,存在：,应用:,2、油脂存在及应用:,植物种子（油：含有碳碳双键）,动物组织和器官（脂肪：碳碳单键）,热能最高营养物质，也是一个主要工业原料，能够用来制造肥皂和油漆等。,12/17,1.油和脂二者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区分？,2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,室温下，呈液态油脂称为油，呈固态油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。,石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成份是高级脂肪酸甘油酯。,思索：,13/17,存在：,应用:,2、油脂存在及应用:,植物种子（油：含有碳碳双键）,动物组织和器官（脂肪：碳碳单键）,热能最高营养物质，也是一个主要工业原料，能够用来制造肥皂和油漆等。,3、蛋白质存在及应用,存在：,一切细胞中，是组成细胞基础物质。,14/17,蛋白质,动物毛、蚕丝是很好纺织原料,动物皮革是衣服原料,驴皮熬制胶是一个药材阿胶,牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类主要食品,蛋白质主要应用：,15/17,1.将淀粉水解，并用新制,Cu,(,OH,),2,浊液检验其水解产物试验中，要进行主要操作是：,加热；,滴入稀硫酸；,加入新制,Cu(OH),2,悬浊液；,加入足量氢氧化钠溶液以上各步操作先后次序排列正确是(),A,B,C,D,B,16/17,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH),2,悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO,3,溶液；D.碘水。为了,判别以下四瓶无色溶液，请你选择适当,试剂，将其填入对应括号中。,(1)葡萄糖溶液 （）,(2)食盐溶液 （）,(3)淀粉溶液 （）,(4)鸡蛋清溶液 （）,A,C,D,B,17/17,