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2026年备考公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案

单选题（共150题）
1、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸

【答案】 B
2、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射

【答案】 C
3、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】 B
4、哪种保健功能卫生部不受理和批准（　　）。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂

【答案】 B
5、混溶钙池是指（　　）。
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】 D
6、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。
A.维生素A
B.β—胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C

【答案】 A
7、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　　）。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁

【答案】 B
8、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（　　）。
A.增加10%～15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%～15%

【答案】 C
9、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸

【答案】 B
10、孕早期叶酸缺乏可导致（　　）。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形

【答案】 A
11、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d

【答案】 C
12、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘

【答案】 C
13、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉

【答案】 D
14、下列表述中，正确的选项是（　　）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】 C
15、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
16、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（　　）。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油

【答案】 D
17、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏

【答案】 B
18、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　　）。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A

【答案】 B
19、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9

【答案】 C
20、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
21、RNI可满足群体中（　　）个体需要
A.50%
B.97%～98%
C.99%
D.100%

【答案】 B
22、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
23、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏

【答案】 A
24、维生素A的主要生理功能为（　　）。
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉

【答案】 D
25、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

【答案】 C
26、老年人每天钙的适宜摄入量是（　　）。
A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg

【答案】 D
27、在计划膳食中，用（　　）作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI

【答案】 A
28、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括

【答案】 D
29、碘缺乏可引起（　　）。
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是

【答案】 C
30、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　　）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】 A
31、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
32、下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

【答案】 C
33、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（　　）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D.冰箱内有私人药品，但分开存放

【答案】 D
34、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型

【答案】 A
35、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂

【答案】 C
36、皮褶厚度可用来衡量（　　）。
A.身高增长情况
B.坐高增长情况
C.智力发育情况
D.肥胖程度

【答案】 D
37、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
38、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）。
A.膳食中的磷酸盐
B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C.胃酸分泌减少
D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】 D
39、食品的杂物污染是指（　　）。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】 B
40、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。
A.6月
B.2岁
C.1岁
D.出生

【答案】 C
41、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（　　）。
A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C

【答案】 D
42、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
43、下列物质中属于淀粉的是（　　）。
A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素

【答案】 B
44、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（　　）℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23

【答案】 C
45、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm

【答案】 B
46、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 C
47、营养教育的主要内容如下（　　）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程

【答案】 C
48、锌缺乏时表现为（　　）。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化

【答案】 C
49、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮

【答案】 D
50、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
51、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖

【答案】 C
52、人体必需微量元素包括（　　）。
A.硫、铁、氯
B.碘、钴、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘

【答案】 C
53、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）
A.500
B.10000
C.700
D.3000

【答案】 C
54、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（　　）。
A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3

【答案】 A
55、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
56、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　　）方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验

【答案】 C
57、学龄儿童的膳食指南不包括（　　）。
A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D.重视户外活动

【答案】 A
58、缺乏（　　）容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素E
D.维生素K

【答案】 D
59、选购蔬菜应注意其是否（　　）。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明

【答案】 A
60、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
61、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
62、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小

【答案】 C
63、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（　　）。
A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒

【答案】 D
64、学龄前儿童一日餐次应为（　　）。
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点

【答案】 C
65、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
66、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

【答案】 A
67、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃

【答案】 C
68、花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌

【答案】 C
69、营养教育的特点是（　　）。
A.成本高
B.覆盖面小
C.途经多
D.难以大规模开展

【答案】 C
70、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸

【答案】 C
71、脂肪肝患者宜采用（　　）。
A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食

【答案】 B
72、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度。
A.2—3
B.4—5
C.5.5—6
D.6—7

【答案】 A
73、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
74、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（　　）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 D
75、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮

【答案】 B
76、脂肪肝患者宜采用（　　）。
A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食

【答案】 B
77、新生儿的胃容量是（　　）ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50

【答案】 C
78、人体维生素D的来源有（　　）。
A.肝脏
B.蔬菜
C.水
D.谷类

【答案】 A
79、对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类

【答案】 C
80、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃

【答案】 A
81、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（　　）。
A.钙
B.镁
C.铁
D.钠

【答案】 D
82、正常人血糖浓度为（　　）mmol／l。
A.2.9—4.1
B.3.9—5.1
C.3.9—6.1
D.4.9—6.1

【答案】 C
83、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）。
A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%

【答案】 C
84、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（　　）。
A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月

【答案】 B
85、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%

【答案】 B
86、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】 D
87、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】 B
88、谷类中的维生素主要以（　　）为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 B
89、我国水产品中的寄生虫主要是（　　）。
A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫

【答案】 B
90、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多

【答案】 A
91、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12

【答案】 C
92、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
93、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
94、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.6%～7%
D.7%～10%

【答案】 B
95、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。
A.1／3以上
B.1／4以上
C.1／5以上
D.1／6以上

【答案】 A
96、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】 C
97、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉

【答案】 D
98、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
99、能被人体消化吸收的碳水化合物是（　　）。
A.果胶
B.纤维素
C.半纤维素
D.淀粉

【答案】 D
100、甲亢首选的营养治疗的是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
101、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg

【答案】 B
102、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类

【答案】 D
103、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（　　）。
A.肉、鱼、禽类
B.豆类及豆制品
C.蛋、奶类
D.粮谷类

【答案】 D
104、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）
A.500
B.10000
C.700
D.3000

【答案】 C
105、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（　　）。
A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度

【答案】 A
106、膳食纤维（　　）作用不明显。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
107、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A

【答案】 C
108、（　　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 D
109、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（　　）。
A.钙
B.镁
C.铁
D.钠

【答案】 D
110、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（　　）。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚

【答案】 A
111、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品

【答案】 A
112、中国青少年比胸围标准值为（　　）。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55

【答案】 D
113、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%

【答案】 C
114、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
115、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A

【答案】 C
116、有机磷农药的主要急性毒性为（　　）。
A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害

【答案】 A
117、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）。
A.智力障碍
B.营养良好
C.骨骼发育不良
D.营养不良

【答案】 D
118、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.甘氨酸

【答案】 C
119、维生素B1的最好食物来源是（　　）。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果

【答案】 A
120、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（　　）能量使用。
A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾

【答案】 B
121、儿童热能消耗是指（　　）。
A.生长发育消耗的热能
B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能
D.以上都包括

【答案】 D
122、下列哪些食物碘含量丰富？（　　）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄

【答案】 A
123、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中

【答案】 C
124、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
125、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶

【答案】 D
126、下列说法不正确的是（　　）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

【答案】 A
127、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】 C
128、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白

【答案】 B
129、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸

【答案】 D
130、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）。
A.控制油脂摄入量
B.控制蛋白质摄入量
C.控制碳水化合物入量
D.控制无机盐摄入量

【答案】 A
131、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇

【答案】 B
132、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式

【答案】 D
133、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘

【答案】 C
134、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 B
135、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙

【答案】 A
136、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

【答案】 D
137、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（　　）月开始最好。
A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月

【答案】 C
138、进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类

【答案】 A
139、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 A
140、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖

【答案】 B
141、贫铁食物是（　　）。
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类

【答案】 C
142、在（　　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）
B.孕中期（孕4月～6月）
C.孕晚期（孕7月～9月）
D.产褥期

【答案】 A
143、氨基酸模式是指蛋白质中（　　）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比

【答案】 C
144、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态

【答案】 A
145、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。
A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素

【答案】 A
146、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

【答案】 B
147、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　　）。
A.维生素、矿物质
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖

【答案】 A
148、进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类

【答案】 A
149、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇

【答案】 A
150、农药的生物富积作用主要通过（　　）。
A.直接污染
B.间接污染
C.食物链
D.仓库使用

【答案】 C
多选题（共75题）
1、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（　　）。
A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
D.可以进行具有代表性膳食模式的调查
E.膳食史法属于开放式的调查

【答案】 ABD
2、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（　　）。
A.时刻为服务对象着想
B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D.以为人民服务为工作核心

【答案】 ABD
3、孕早期叶酸缺乏可引起（　　）。
A.胎儿先天性心脏病
B.胎儿神经管畸形
C.胎儿低体重
D.胎儿肢体异常

【答案】 BC
4、“健康传播”的传播过程组成要素是（　　）。
A.传播者
B.信息
C.传播媒介
D.组织者
E.传播方式

【答案】 ABC
5、蛋白质的良好来源包括（　　）。
A.畜禽类
B.乳类
C.蛋类
D.蔬菜、水果类
E.鱼类

【答案】 ABC
6、《中国居民膳食指南》的核心包括（　　）。
A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康

【答案】 ABD
7、保健食品的标签和说明书必须标明（　　）等。
A.保健食品的疗效
B.适合人群
C.食用方法
D.推荐用量

【答案】 BCD
8、关于记账法的描述正确的是（　　）。
A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.记账法可以分析个体膳食摄入情况
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】 ABC
9、食品的生物性污染包括（　　）。
A.微生物污染
B.寄生虫污染
C.病毒污染
D.螺旋体污染
E.昆虫污染

【答案】 ABC
10、经常使用的尿液防腐剂有（　　）。
A.福尔马林
B.氯仿
C.甲苯
D.浓盐酸
E.麝香草酚

【答案】 ABCD
11、儿童体格测量的主要指标包括（　　）。
A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围

【答案】 BCD
12、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（　　）。
A.测量误差小于身长测量的误差
B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.读数时保留小数点后一位
E.读数时以kg为单位

【答案】 A
13、钙过量对机体的不利作用有（　　）。
A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用

【答案】 AB
14、与高血压呈负相关的膳食因素有（　　）。
A.钠
B.钾
C.镁
D.酒精
E.钙

【答案】 BC
15、皮褶厚度计的使用方法正确的是（　　）。
A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.皮褶计的压力标准为10g/cm2
E.一般要求在同一部位测量3次

【答案】 D
16、市场信息调查时要求的准确度越高（　　）。
A.抽取的样本数量越大
B.相应的调查费用越少
C.抽取的样本数量越少
D.相应的调查费用越高

【答案】 AD
17、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（　　）。
A.有明确的针对性
B.符合营养学原则
C.符合国家卫生标准
D.不面向多数人群

【答案】 ABC
18、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（　　）。
A.维生素缺乏
B.凹陷性水肿
C.头发稀少
D.腹泻
E.表情冷漠

【答案】 BCD
19、营养教育的目的在于（　　）。
A.提高各类人群对营养与健康的认识
B.促进食物消费
C.消除或减少不利于健康的膳食因素
D.改善营养状况

【答案】 ACD
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（　　）。
A.进食过快
B.进食过慢
C.高热能高脂肪低纤维饮食
D.晚餐过饱
E.高脂肪高碳水化合物饮食

【答案】 AC
21、食物中毒的发病特点是（　　）。
A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒患者临床表现相似
D.人与人之间传染

【答案】 ABC
22、称重记账法的注意事项包