高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂4省公开课一等奖新名师优质课获奖课.pptx

,*,单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,“,”,单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,“,”,单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,专题,2,营养均衡与人体健康,第三单元,优化食物品质添加剂,1/85,2/85,3/85,4/85,你在享用食物时，想过食品颜色、味道是怎样产生吗？有食物为何能够存放很长时间呢？,5/85,6/85,专题,2,营养均衡与人体健康,第三单元,优化食物品质添加剂,7/85,什么是食品添加剂？,为何要添加食品添加剂？,食品添加剂种类有哪些？,食品添加剂,食品添加剂使用事项？,8/85,第三单元 优化食物品质添加剂,专题,2,营养均衡与人体健康,食品添加剂,(Food Additive),为了提升食品质量，在生产过程中所加入一些能改变食品一些性质（如颜色、味道等）物质，叫,食品添加剂,。,9/85,常见食品添加剂及其性能,添加剂,性 能,着色剂,发色剂,调味剂,疏松剂,防腐剂,使食品诱人颜色,改进食品味道,使食品松软或酥脆,预防食品变质、延长保留时间,第三单元 优化食物品质添加剂,专题,2,营养均衡与人体健康,10/85,配料：,水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素,C,、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾,11/85,配料：,猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉（,35,),单一疏松剂,:,复合疏松剂,:,发酵粉,化学疏松剂,NaHCO,3,和,NH,4,HCO,3,等,成份,惯用物质,碳酸盐类,碳酸氢钠,酸性物质,柠檬酸、酒石酸,疏松剂,明矾,其它成份,淀粉、脂肪酸等,发酵粉成份,单一疏松剂（如：碳酸氢铵、碳酸氢钠）和复合疏松剂（发酵粉）比较，哪个性能好一些，为何,？,交流与讨论,P63,33/85,第三单元 优化食物品质添加剂,三、疏松剂,使食品口感更良好,碳酸氢钠,产气过快，易使食品出现大空洞，分解形成碳酸钠，使食品碱性增强，不但影响口味，还会破坏一些维生素；甚而造成食品发黄或杂有黄斑，使食品质量降低。,碳酸氢铵,产生氨气溶于食品水中生成一水合氨，使食品碱性增加，影响食品风味，即有氨臭味。一水合氨还有皂化油脂缺点。,NH,4,HCO,3,NH,3,+CO,2,+H,2,O,2NaHCO,3,Na,2,CO,3,+CO,2,+H,2,O,交流与讨论,P63,用碳酸氢钠或碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？,34/85,成份,惯用物质,碳酸盐类,碳酸氢钠,酸性物质,柠檬酸、酒石酸,疏松剂,明矾,其它成份,淀粉、脂肪酸等,发酵粉成份,第三单元 优化食物品质添加剂,三、疏松剂,使食品口感更良好,复合疏松剂性能,:,发酵粉较单纯碱性盐产气量大，在凉面坯中产气迟缓，加热后产气多而均匀，分解后残留物对食品风味、品质影响也较小。,35/85,第三单元 优化食物品质添加剂,三、疏松剂,使食品口感更良好,明矾主要成份是十二水合硫酸铝钾,，硫酸铝钾为酸性盐，主要用于中和碱性疏松剂，产生二氧化碳和中性盐。,明矾还有收敛作用，能和蛋白质结合造成蛋白质形成疏松凝胶而凝固，使食品组织致密化,香脆可口。,A1,3+,+3HCO,3,=Al(OH),3,+3CO,2,含铝食品不能多吃，多吃易患老年痴呆症！,油条为何松脆可口？,36/85,第三单元 优化食物品质添加剂,四、防腐剂,使食品保质更长久,国家要求允许使用防腐剂,苯甲酸、苯甲酸钠,山梨酸,山梨酸钾、丙酸钙等。,防腐剂除了预防食品腐烂变质外,有时也能够预防食物中毒发生,但使用不妥会有一定副效应，长久过量摄入会对身体健康造成一定损害！,交流与讨论,P65,37/85,绿色食品应具备条件,1,、产品或产品原料产地必须符合绿色食品 生态环境质量标准；,2,、农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食 品加工必须符合绿色食品生产操作规程；,3,、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；,4,、产品包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。,第三单元 优化食物品质添加剂,无污染、无公害、安全、优质、营养型食品,38/85,触目惊心有毒食品！,39/85,触目惊心有毒食品！,40/85,触目惊心有毒食品！,41/85,触目惊心有毒食品！,42/85,触目惊心有毒食品！,43/85,触目惊心有毒食品！,44/85,触目惊心有毒食品！,45/85,触目惊心有毒食品！,46/85,触目惊心有毒食品！,47/85,触目惊心有毒食品！,48/85,触目惊心有毒食品！,49/85,触目惊心有毒食品！,50/85,触目惊心有毒食品！,51/85,触目惊心有毒食品！,52/85,触目惊心有毒食品！,53/85,触目惊心有毒食品！,54/85,触目惊心有毒食品！,55/85,触目惊心有毒食品！,56/85,触目惊心有毒食品！,57/85,触目惊心有毒食品！,58/85,触目惊心有毒食品！,59/85,触目惊心有毒食品！,60/85,触目惊心有毒食品！,61/85,触目惊心有毒食品！,62/85,触目惊心有毒食品！,63/85,触目惊心有毒食品！,64/85,触目惊心有毒食品！,65/85,触目惊心有毒食品！,66/85,触目惊心有毒食品！,67/85,触目惊心有毒食品！,68/85,触目惊心有毒食品！,69/85,触目惊心有毒食品！,70/85,触目惊心有毒食品！,71/85,触目惊心有毒食品！,72/85,触目惊心有毒食品！,73/85,触目惊心有毒食品！,74/85,触目惊心有毒食品！,75/85,触目惊心有毒食品！,76/85,触目惊心有毒食品！,77/85,触目惊心有毒食品！,78/85,触目惊心有毒食品！,79/85,触目惊心有毒食品！,80/85,触目惊心有毒食品！,81/85,触目惊心有毒食品！,82/85,触目惊心有毒食品！,83/85,触目惊心有毒食品！,84/85,触目惊心有毒食品！,85/85,