2023年超市生鲜经营管理知识测试附答案.doc

【生鲜】超市生鲜经营管理知识测试（附答案）

生鲜经营是个技术活，有很强方略性，同步也包括很系统性操作规范，实际上，在实际操作中，诸多超市职工因缺乏这种技巧常识而导致失误频发，不能形成统一完善操作环节，从而影响整体销售。目前小编精心挑选了一份小试卷，测试一下你对生鲜经营技巧常识究竟懂得多少。
一 填空题：（每题1分）1、生鲜产品（）加紧，产生'每天低价，样样新鲜'诉求，进而减少损耗、加大利润，树立本超市卖场形象。2、（ ）要朝向顾客来动线使顾客易于辨别购置，展现出气势感人感觉。3、依商品（ ）陈列，使顾客易于辨别购置，展现出气势感人感觉。4、根据（ ）大量陈列，展现出丰富感，使消费者感觉'物美价廉'。5、为保持商品新鲜，务必采用（ ）原则，但必需注意质量及保质期。6、有效运用（ ），以商品照明展现产品特性。善用（ ）以维持商品整洁洁净。7、（ ）等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理部门。8、一般蔬菜保鲜温度在（ ），同步也要合适湿度，一般宜有90～95％湿度，尤其是（ ）。9、针对大部分蔬果需要（ ），合适温度来保鲜。10、刚进货蔬菜尽早（ ）：要立即入冷藏库保鲜，不需入冷藏库要打开包装（ ）.11、冰水处理：将水槽盛满（ ）冰水，将产生热量较大玉米、（）所有浸入，使其降温到（ ），然后沥干水份入冷藏库保留。12、复活处理法：将失水（ ）放入一般水温水槽中，吸取水分，根部也要浸入，使其复活。30已陈列蔬菜常常喷水，增长湿度：在陈列架上蔬菜尤其是（ ）、（ ），在室温下会加紧变质、枯萎，需要常常喷冷水降温及保持湿度。13、生鲜商品（ ）不佳会招致顾客埋怨，影响销售，因此做好（ ）是蔬果部职工关键工作。14、上货补货时全数检查质量。进货时一般是（ ），上架时则要（ ），将（ ）挑捡出来。15、营业前也要检查前一天剩余蔬果（ ），检查当日上货架蔬果（ ）。
答案1、周转速度；2、陈列面；3、类别分类；4、季节性产品；5、优秀先出；6、照明设备 隔物板；7、蔬果；8、5－8℃ 叶菜类；9、低温；10、降温 散热；11、0℃ 玉米、毛豆类 7～8℃；12、叶菜 叶菜 花果类；13、鲜度 鲜度检查；14、抽验 全数检查 不良品；15、品质状况 质量二 选择题（不定项，每题1分）1、蔬果保持鲜度现场处理措施有哪些( )A保鲜袋包装 B预冷降温 C复活处理 D增长湿度2、下面哪些属于生鲜耗材（ ）A托盘 B卷帘袋 C秤纸 D封口钉 E扎口胶带3、生鲜日配商品有哪些近似特点（ ）A保留条件B条码C称重售卖D保鲜E保质期短4、生鲜靠是（ ）来带动整个卖场销售A鲜度 B人气 C分拣 D减价5、生鲜区域必需具有下面哪些规定（ ）A洁净 B清洁 C美观 D舒适6、( )是生鲜商品生命。A蔬菜 B水果 C质量 D实惠7、完毕生鲜商品陈列后而不加整顿，将缩短生鲜品货架周期，增长( )。A排面 B销售 C人气 D损耗8、（ ），可以引起消费者选购，提高顾客购置欲，并且发明人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”形象。A价廉意境 B新鲜商品 C舒适环境 D真诚服务9、（ ）是我们生鲜区保持着形象方略，以低廉合理市场价格、强有力促销来增长来客数是我们生鲜经营基础思绪.A立即分拣 B营造气氛 C丰满陈列 D每天低价10、（ ）是生鲜商品生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购置，让顾客失去信心是超市“最致命杀伤力”.A分拣 B 低价 C损耗 D鲜度11、超市吸引顾客关键有哪些（ ）A卫生洁净 B新鲜品质 C商品陈列 D商品定价 E鲜度管理12、下面哪些属于叶菜范围（ ）。A大白菜 B小白菜 C油麦菜 D小葱E莴笋13、下面哪些不属于蔬菜分类（ ）A根茎 B果实 C瓜类 D叶菜E菌类14、生鲜商品市调，如下哪些地方不适宜去（ ）A生活广场 B生鲜超市 C百货商场 D农贸市场15、下面那个不属于水产分类（ ）A鱼 B贝壳 C水阀 D丸子16、生鲜冷冻食品最佳温度是（ ）A-20 B-15 C-18 D-1017、精肉课分为（ ）A家畜类 B家禽类 C冷藏类 D加工类18、冷鲜肉加工关键指（ ）.A配菜 B冷冻 C腌腊 D冷藏19、陈列三要素（ ）A醒目的价格 B丰满陈列 C鲜艳颜色 D温馨气氛20、蔬果保持鲜度现场处理措施有哪些( )A保鲜袋包装 B预冷降温 C复活处理 D增长湿度
答案1、ABCD；2、ABCDE；3、ABCE；4、B；5、ABCD；6、C；7、D；8、A；9、D；10、D；11、ABCDE；12、ABC；13、C；14、C；15、C；16、C；17、ABD；18、AC；19、ABC；20、ABCD
三 鉴定题（每题1分）1、在陈列商品时要根据商品大小，性质，售出频率将其摆放着顾客较轻易看到位置。（ ）2、关店后要将需要上货商品补满方可下班。（ ）3、待补货商品必需堆放整洁，保持通道畅通，商品可以直接放在地上。（ ）4、盘点是为了掌握电脑库存和实际库存差异。（ ）5、理货员在陈列商品前必需做好商品和陈列道具清洁工作。（ ）6、理货员在做商品展示时，一定要尽量吸引顾客感官，通过视觉，嗅觉，触觉，听觉，吸引顾客购置欲望。（ ）7、做堆头陈列时可以将商品直接放置于地板上陈列。（ ）8、防盗原则是不能干扰顾客购物，更不能将顾客当成小偷来防。（ ）9、超过商品三分之二保质期商品是不许可上货。（ ）10、收款机不属于生鲜设备范围（ ）11、顾客购物较多时，假如自己太忙，可以不予理会。（ ）12、当顾客购物有特殊规定时，假如自己处理不了，需上报主管。（ ）13、商品订货要根据销售状况做出调整。（ ）14、补货时未补完商品要依分类整顿入库。（ ）15、职工下班要给主管发平安短信。（ ）16、蔬果属于初级生鲜商品。（ ）17、冷藏商品要在0度如下保留。（ ）18 、生鲜靠是人气来拉动整个卖场销售。（ ）19、哈密瓜为了保鲜必需放置冷库保留。（ ）20、生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转1-3次以上,方可保持商品鲜度（ ）
参照答案1、√；2、√；3、×；4、√；5、√；6、√；7、×；8、√；9、×；10、√；11、×；12、√；13、√；14、√；15、√；16、√；17、×；18、√；19、×；20、√
四 简答题（10分）
简述生鲜原料内部转货规范操作环节？
参照答案1、生鲜部门转货价格只能用成本价。2、生鲜商品转货必需符合一定质量价格原则，不符合原则，如不能进行再加工或影响再加工质量商品只能赠送，不能转货。3、盘点日内部商品转移必需在规定时间内完毕。专业超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。4、所有内部转货必需在当日完毕生鲜领用柜组商品审批表填写，交由财务进行调帐处理。转货单据和转移商品、自用品同步进行交接，坚决不许可空转移。
五 问答题（15分）简述导致商品或原料无法收货十条原因？
参照答案（1）无商品订单。（2）交货商品和订单品项不符。（3）商品订单反复送货。（4）商品交货日期超过规定。（5）商品条码不符规定，未贴商品条码标签。（6）商品包装、规格、型号和订单不符合。（7）商品破损或品质不良。（8）商品保留期限未达原则。（9）商品未标示制造日期或保留日期及中文阐明、成分阐明、重量阐明和制造商地址、 。（10）进口家电品未贴完税标签。（11）商品交货总数量未达该订单70%。（12）标签规格、印刷、位置不符合规定或无法扫描。（标签位置一律贴于商品面右上方）（13）生鲜畜禽品无动物检疫证。
六 成本核算题（15分）
我企业五花肉含税进价30元/公斤，出料率60% 调料成本为2.5元，成品按企业规定需达到12%毛利率，请问虎皮扣肉每公斤售价是多少钱？（原料税率和商品税率一致）
参照答案成本=（原料成本/出料率）+调料成本（30÷60%）+2.5=50+2.5=52.5元商品售价=成本/（1-毛利率）52.5÷（1-12%）=52.5÷0.88=59.65元虎皮扣肉成品每公斤售价应为59.7元。