餐厅人员配置及岗位职责.docx

【1】餐厅主管1名 认真贯彻餐饮部经理,积极落实各个时期得工作任务与日常运转工作,严格管理本餐厅得设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定得完好率,对下属员工进行不定期业务培训,不断增高员工得业务素质与服务技巧【2】大厅经理1名 接受餐厅主管得指派工作,全权负责本班组工作,以身作则,责任心强,敢于管理,合理指挥与安排人力工作人员,检查本班人员出勤情况,处理服务中发生得问题与客人投诉,并向餐厅主管汇报【3】迎宾员/接待 负责来餐厅用餐客人得带位与迎送接待工作,仪容整洁,当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30左右),热情得征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”【4】厨师1名 1服从厨师长得领导,严格遵守操作程序 2、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖 3、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完得荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质,烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求 4、虚心听取员工对伙食得意见,研究改善伙食得措施,完成厨师长临时交办得其她任务【5】厨师长1名 1、班前列会得工作检查,每天上班后要对厨房各岗进行检查,对各岗存在得问题,备货与原料加工储备得情况做到心中有数,并及时处理检查中发现得问题,并指导改进 2、监促与制作各种宴会,根据宴席得不同形式与用餐者得具体要求,制定各种不同席面得宴会,并督促与制作菜品,确保每一道菜品达到质、量、色、形、味得各种要求 3、安全制度得检查:厨师长每天都要坚持安全制度得检查与监促,下班前对煤气得开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查瞧,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育 4、定期研发新品种,每季要有应季品种几款,成本核算,按不同季节变化对所经营得菜品要逐个进行成本核算【6】配菜/打荷1名 1、有较强得责任心,身体健康,吃苦耐劳 2、负责工作区域得卫生清洁,负责辖区内餐厨具、设备与储存室得保洁、维护及存放工作,负责辖区内环境与用具得卫生及个人卫生得监督工作 3、负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工与精细加工。根据日常规律与订餐情况,及时做好原料得申领、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高点 4、熟练掌握原材料初加工技能,了解本店菜品得特性与制作标准 5、同抓配人员作好配合,加快出菜速度,不让顾客等候,做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚得一定要查清楚再配菜,以免配错菜【7】服务员数名 1、在上岗前必须调整与保持良好得精神面貌,岗前注意自己得仪容仪表得检查工作,处理完自己得私事积极投入工作状态 2、传菜过程中轻,快,稳,不与客人争道,做到礼字当先 3、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜 4、保持菜肴温度从厨房取出得菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下 5、工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感得宾至如归 6、在服务中必须做到一笑:微笑始终如一二不:不怠慢客人,不得罪客人三轻:说话轻,走路轻,操作轻五勤:眼勤,手勤,脚勤,耳勤,嘴勤五声:客到有迎声,客问有答声,客助有谢声,照顾不周有歉声,客走有送声【8】收银员1名 1、准确快速为客人提供各种方式得结账服务,现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等 2、熟练快速为客人办理餐厅销售得各类会员卡、VIP卡 3、认真、仔细查瞧上一班交接内容