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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1/78,2/78,3/78,4/78,5/78,6/78,7/78,8/78,9/78,10/78,11/78,1.,当你购置一些食品时，包装上常附有食品成份说明。蛋白质是许多食品主要成份，你能说出多少种富含蛋白质食品？,提醒：,肉、鸡蛋、牛奶、大豆等。,12/78,2.,以下是组成蛋白质几个氨基酸，观察比较这几个氨基酸结构简式，它们在结构上有什么相同点和不一样点？,提醒：,（,1,）相同点：在这些氨基酸分子中，都有一个氨基（,-NH,2,）和一个羧基（,-COOH,）与同一个碳原子相连，而且这个碳原子还分别与一个氢原子、一个可变,R,基相连。,（,2,）不一样点：各种氨基酸区分在于,R,基不一样。,13/78,3.,假如一个有机酸分子中既含有氨基也含有羧基，则此分子一定是组成生物体蛋白质氨基酸吗,?,尝试总结组成蛋白质氨基酸必须具备条件有哪些？,提醒：,（,1,）不一定。必须有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,（,2,）组成蛋白质氨基酸必须具备两个条件：最少含有一个氨基和一个羧基；都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,14/78,4.,谷氨酸,R,基为,C,3,H,5,O,2,，探讨在一个谷氨酸中，碳和氧,原子数分别是多少？,提醒：,已知,R,基为,C,3,H,5,O,2,，依据氨基酸结构通式能够写出,谷氨酸结构简式：则碳和氧原子数,分别是,5,和,4,。,15/78,1.,氨基酸元素组成,全部氨基酸都有,C,、,H,、,O,、,N,，所以蛋白质也是主要由,C,、,H,、,O,、,N,四种化学元素组成，很多主要蛋白质还含有,S,。,2.,相关氨基、羧基、,R,基书写,（,1,）正确格式：,NH,2,、,COOH,、,R,（千万不要忘记原子团前要有短线,“,”,）。,（,2,）除,R,基以外氨基和羧基位置交换并不是改变氨基酸种类，因为氨基酸实际上是立体结构。,16/78,典例 如图是四个组成蛋白质氨基酸结构简式，以下叙述错误是,17/78,A.,组成上述氨基酸分子基本元素是,C,、,H,、,O,、,N,B.,上述四种氨基酸,R,基依次是,H,、,CH,3,、,CH,2,OH,、,CH,2,COOH,C.R,基中能够有氨基或羧基,D.,只要含有氨基和羧基化合物就是组成蛋白质氨基酸,18/78,解答本题需明确以下两点：,（,1,）依据氨基酸结构通式找出氨基、羧基和,R,基，这是解答本题关键。,（,2,）氨基酸结构是一个立体空间结构，而不是平面结构，碳原子所含有四个键是完全相同，没有方向性。,19/78,【,规范解答,】,选,D,。首先依据氨基酸结构通式能够看出各,种氨基酸都含有元素是,C,、,H,、,O,、,N,四种，故,A,正确。在甲、,乙、丙、丁四种氨基酸中先找出连接在同一个碳原子上,NH,2,和,COOH,以及,H,，则剩下就是,R,基，故,B,正确。氨基,酸,R,基中可能含有氨基或羧基，,C,项正确。只由含氨基和羧,基不能判断是组成蛋白质氨基酸，只有同时具备一个氨基,和一个羧基连接在同一个碳原子上才能确定，故,D,项错误。,20/78,“,氨基酸分子基本元素,”,是,C,、,H,、,O,、,N,，而不能说成,“,氨基酸中元素,”,，因为,R,基中还可能含有其它元素。,21/78,【,拓展延伸,】,（,1,）若将丙中,OH,改为,H,，则乙和,丙是一个氨基酸吗？,提醒：,是，因为,R,基相同。,（,2,）甲、乙、丙和丁共有结构是什么？,提醒：,22/78,23/78,1.,氨基酸是蛋白质基本组成单位，氨基酸是怎样组成蛋白质呢？若把同学比作氨基酸，,3,个同学并列手牵手形成,2,个“手结”就相当于,2,个肽键，据此探讨以下问题。,（,1,）,2,个氨基酸,(,同学,),形成一条肽链时，形成几个“手结”？脱掉几个水分子？若是,n,个氨基酸形成,m,条肽链呢？,提醒：,1,个。,1,个。,n,个氨基酸形成一条肽链时形成,n-1,个肽键，脱掉,n-1,个水分子；,n,个氨基酸形成,m,条肽链时形成,n-m,个肽键，脱掉,n-m,个水分子。,24/78,（,2,）若,10,个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，该化合物名称是什么？试讨论此时氨基酸数与肽键数、肽链数及脱去水分子数之间数量关系。,提醒：,十肽。氨基酸数,=,肽键数,+,肽链数，肽键数,=,脱去水分子数。,25/78,（,3,）若两个氨基酸相对分子质量分别为,a,、,b,，则由这两个氨基酸形成二肽相对分子质量是多少？试总结蛋白质相对分子质量计算公式。,提醒：,每形成一个肽键，即脱去一分子水，则相对分子质量降低,18,，二肽是由两个氨基酸分子脱去一个水分子形成，故其相对分子质量为（,a+b-18,）。,蛋白质相对分子质量,=,氨基酸相对分子质量总和,-,脱去水分子相对分子质量总和。,26/78,2.,假如有,3,种氨基酸，每种氨基酸数目无限情况下可形成多少种三肽？若有,20,种氨基酸呢？,提醒：,3,种氨基酸时，,333,3,3,种；,20,种氨基酸时，,202020,20,3,种。,27/78,3.,分析并说明以下列图示分别表示蛋白质多样性哪方面原因。,(,图示中：、代表氨基酸；“,”,代表肽键,),28/78,4.,缺铁时，会造成机体贫血，从而影响人体健康，试分析其原因。,提醒：,铁是合成血红蛋白必需元素，缺铁时，血红蛋白合成降低，而氧气运输离不开血红蛋白，从而影响人体健康。,29/78,1,肽链,（,1,）一条多肽链上最少含有一个游离氨基和一个游离羧基，分别在肽链两端，若一个氨基酸上有两个氨基和两个羧基，则多出氨基或羧基在,R,基上。,（,2,）一个蛋白质由一条或多条肽链组成。肽链可盘曲、折叠形成非常复杂空间结构。,30/78,2.,肽键可表示为：,“,CO,NH,”,或,“,NH,CO,”,或,3.,蛋白质功效和判定,（,1,）蛋白质含有运输、催化、结构、调控、防御、运动等功效。,（,2,）检测蛋白质时用双缩脲试剂原理是蛋白质中肽键与,Cu,2,在碱性条件下发生紫色反应。,31/78,环肽中几个数量关系,（,1,）氨基酸数肽键数失去水分子数。,（,2,）氨基（羧基）总数,R,基中氨基（羧基）总数。,32/78,【,尤其提醒,】,若,R,基中含硫氢基团（,SH,），在多肽盘曲、折叠形成蛋白质过程中两个,SH,就会结合形成一个二硫键（,S,S,）,同时脱掉,2,个,H,。若蛋白质中二硫键个数为,x,，则此时蛋白质相对分子质量计算式应为,an,18(n,m),2x,。,33/78,典例 以下几个符号代表不一样种类氨基酸：,请回答以下问题：,（,1,）写出它们结构通式,_,，它们结构差异在于,_,不一样。,（,2,）,7,个上述氨基酸在细胞中经过,_,方式形成一条肽链，此过程可形成,_,个肽键，得到,_,个水分子，相对分子质量降低了,_,。,34/78,（,3,）假如上述肽链原长度不变，改变其中,_,，就可改变该肽链性质。,（,4,）若两个蛋白质分子均由两条（,2,）中肽链组成，那么两蛋白质分子功效是否一定相同？,_,。为何？,_,。,35/78,解答本题时需明确以下几点：,（,1,）熟记氨基酸结构通式及区分依据；,（,2,）缩合过程中相关数量改变；,（,3,）物质结构决定性质和功效；,（,4,）明确决定蛋白质多样性原因。,36/78,【,规范解答,】,本题考查了蛋白质结构与功效。组成蛋白质,20,种氨基酸有共同结构通式，即,其中,R,基不一样决定不一样种类氨基酸，氨基酸经过缩合形,成肽链，相邻两个氨基酸缩合后经过肽键相连接并失去一个,水分子，所以降低相对分子质量为失去水分子相对分,子质量之和。肽链中氨基酸种类、数目、排列次序不一样,决定了不一样结构蛋白质，而不一样蛋白质分子空间结构也,各不相同，蛋白质分子结构复杂性决定了其功效多样性。,37/78,答案：,（,1,）,R,基,（,2,）脱水缩合,6 6 108,（,3,）氨基酸排列次序,（,4,）不一定 分别由相同两条肽链经盘波折叠可形成空间结构不一样两个蛋白质分子,38/78,氨基酸脱水缩合形成多肽过程中,R,基中氨基和羧基不参加反应。,39/78,【,变式备选,】,某蛋白质有,A,、,B,两条肽链，,A,链有,24,个氨基酸，,B,链有,32,个氨基酸。那么，该蛋白质肽键数目是,（）,A,53 B,54 C,55 D,56,【,解析,】,选,B,。肽键是脱水缩合形成。肽键数,=,脱去水分子数,=,氨基酸总数,-,肽链条数。由题干可知某蛋白质含有,A,、,B,两条肽链，氨基酸总数为,24+32=56,，所以肽键数,=56-2=54,。,40/78,41/78,1,（,南阳高一检测）关于生物体内氨基酸叙述，错误是（）,A,组成蛋白质氨基酸分子基本元素是,C,、,H,、,O,、,N,B,组成蛋白质氨基酸分子最少含有一个氨基和一个羧基，而且连在同一个碳原子上,C,组成生物体内蛋白质氨基酸约有,20,种,D,氨基酸,R,基中能够有氨基和羧基,42/78,【,解析,】,选,B,。依据氨基酸结构通式可知，组成蛋白质,20,种氨基酸结构特点为最少含一个羧基和一个氨基，而且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。组成生物体蛋白质氨基酸约有,20,种，氨基酸,R,基中能够有氨基和羧基，全部氨基酸分子都含有,C,、,H,、,O,、,N,，,R,基中还可能有,S,、,P,等，所以组成蛋白质氨基酸分子基本元素是,C,、,H,、,O,、,N,。,43/78,2.,（,合肥高一检测）同为组成生物体蛋白质氨基酸，酪氨酸和精氨酸理化性质差异很大，这种差异产生取决于（）,A,二者,R,基不一样,B,二者结构完全不一样,C,酪氨酸氨基多,D,精氨酸羧基多,【,解析,】,选,A,。本题考查两种氨基酸差异，可从组成两种氨基酸,R,基上进行比较。依据结构决定性质观点，结合氨基酸结构不一样取决于,R,基不一样结论进行分析。,44/78,3.,两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，该水分子中氧来自（）,A,氨基,B,羧基,C,氨基和羧基,D,连在碳原子上,H,【,解析,】,选,B,。两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，一个氨基酸分子羧基（,COOH,）提供氧、氢原子，另一个氨基酸分子氨基（,NH,2,）提供氢原子，生成一分子水，所以这个水分子中氧只能是来自羧基。,45/78,4.,（,乐山高一检测）以下关于氨基酸和蛋白质叙述，错误是（）,A.,甲硫氨酸,R,基是,CH,2,CH,2,SCH,3,，则它分子式是,C,5,H,11,O,2,NS,B.,酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由,R,基不一样引发,C.,某条肽链中含有三个肽键，则该肽链能够称为三肽,D.,甜味肽分子式为,C,13,H,16,O,5,N,2,，则甜味肽一定是一个二肽,46/78,【,解析,】,选,C,。氨基酸结构通式为 甲,硫氨酸,R,基为,CH,2,CH,2,S,CH,3,，则它分子式为,C,5,H,11,O,2,NS,，故,A,项正确；氨基酸种类不一样取决于,R,基不一样，故,B,项正确；该肽链含三个肽键，则是由四个氨基酸缩合形成，称为四肽，故,C,项错误；甜味肽分子式为,C,13,H,16,O,5,N,2,，因含,2,个氮原子，形成,1,个肽键（,-CO-NH-,）和,1,个游离氨基（,-NH,2,），所认为二肽，故,D,项正确。,47/78,5,以下哪种生理作用不能表达蛋白质功效（）,A,肌蛋白含有运动作用,B,是细胞中主要能源物质,C,胰岛素含有调控作用,D,血红蛋白含有运输氧气作用,【,解析,】,选,B,。蛋白质含有运输、催化、结构、调控、防御、运动等功效。糖类是细胞中主要能源物质。,48/78,6.,检测梨汁中是否含有蛋白质，应使用试剂是（）,A,碘液,B,双缩脲试剂,C,斐林试剂,D,苏丹,染液,【,解析,】,选,B,。判定是否含有蛋白质应用双缩脲试剂，双缩脲试剂遇蛋白质呈紫色。,49/78,7.,依据下列图回答下列问题：,（,1,）图中,A,表示,_,，,D,表示,_,。（写出基团汉字名,称）,（,2,）由氨基酸分子形成该化合物反应叫做,_,。,（,3,）图中表示,R,基字母是,_,，表示肽键字母是,_,。,（,4,）该化合物是由,_,种氨基酸组成。,50/78,【,解析,】,本题主要考查氨基酸结构特点和脱水缩合形成蛋白质过程。图中,A,代表氨基，,D,代表羧基，,E,、,F,代表肽键，所以可知该肽链中含有,3,个氨基酸（氨基酸数,=,肽键数肽链数），,B,、,C,、,G,代表,R,基，分别为,CH,3,、,CH,2,COOH,、,CH,3,，故只有两种氨基酸。氨基酸形成蛋白质过程称为脱水缩合。,答案：,（,1,）氨基 羧基 （,2,）脱水缩合,（,3,）,B,、,C,、,G E,、,F,（,4,）两,51/78,52/78,一、选择题（本题包含,7,小题，每小题,4,分，共,28,分）,1.,（,衡水高一检测）古诗云“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”。以下关于组成“蚕丝”主要成份叙述，正确是（）,A,它基本组成单位通式为,CONH,B,它形成过程中有水产生,C,组成该主要成份单位约有上百种,D,它一定含有化学元素是,C,、,H,、,O,、,N,、,P,、,Fe,53/78,【,解析,】,选,B,。蚕丝主要成份是蛋白质，一定含有元素,是,C,、,H,、,O,、,N,，其基本单位是氨基酸，通式为,:,生物体内组成蛋白质氨基酸约,20,种。,54/78,2.,如图为一条肽链分子结构简式，以下相关分析不正确是（）,A,这条肽链中肽键数是,2,个,B,组成肽链氨基酸数目是,2,个,C,最少有一个游离氨基和一个游离羧基,D,在合成该肽链时形成,2,个水分子,55/78,【,解析,】,选,B,。由图可知：该肽链中最少含有一个游离氨基和一个游离羧基，分别位于两端，由,3,个氨基酸组成，故形成,2,个肽键，失去,2,分子水。,56/78,3.,现有氨基酸,500,个，其中氨基总数为,510,个，羧基总数为,508,个，则由这些氨基酸形成含有,3,条肽链蛋白质共有肽键、氨基和羧基数目依次分别为（）,A,497,、,3,和,3 B,498,、,12,和,10,C,499,、,1,和,1 D,497,、,13,和,11,57/78,【,解析,】,选,D,。每一个氨基酸分子中，最少都含有一个氨基和一个羧基，,R,基中可能存在氨基或羧基，但不参加脱水缩合。由题意可知，氨基酸,500,个，其中氨基总数为,510,个，羧基总数为,508,个，则由这些氨基酸合成含有,3,条肽链蛋白质共有肽键数目为,500-3=497,个，氨基数目为,510-497=13,个，羧基数目为,508-497=11,个。,58/78,4,（,烟台高一检测）如图表示蛋白质分子结构一部分，图中,A,、,B,、,C,、,D,标出了分子中不一样位置键，当蛋白质发生水解反应时，断裂键是（）,【,解析,】,选,B,。蛋白质发生水解时，断裂键是肽键，即,CO,NH,。,59/78,5.,关于蛋白质说法中正确是（）,A,蛋白质多样性与氨基酸种类、数目、排序等相关,B,四个氨基酸脱水缩合产生三个肽键，形成三肽,C,生物体中各种蛋白质分子缩合方式不一样,D,组成蛋白质氨基酸约有,20,种，相互之间无共性,60/78,【,解析,】,选,A,。蛋白质多样性取决于所含氨基酸种类、数目、排列次序不一样和多肽链数目及空间结构不一样；四个氨基酸脱水缩合产生三个肽键，形成四肽；生物体中各种蛋白质分子都是经过脱水缩合形成；组成蛋白质氨基酸约有,20,种，相互之间有共性，可共用一个通式表示，不一样之处于于,R,基。,61/78,6.,（,郑州高一检测）某肽链由,51,个氨基酸组成，假如用肽酶把其分解成,1,个二肽、,2,个五肽、,3,个六肽、,3,个七肽，则这些短肽氨基总数最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是（）,A.4,、,50,、,50 B.10,、,40,、,40,C.9,、,42,、,8 D.9,、,49,、,49,62/78,【,解析,】,选,C,。某肽链由,51,个氨基酸组成，称为五十一肽，脱水缩合时形成,50,个肽键，脱去,50,个水分子，水解成,1,个二肽、,2,个五肽、,3,个六肽、,3,个七肽，即,9,条短肽，一条短肽最少含有,1,个氨基和,1,个羧基，需要水解,8,个肽键，则这些短肽氨基总数最小值为,1+2+3+3=9,，肽键总数,=1+24+35,36=42,，分解成这些小分子肽所需水分子总数,=,水解肽键数,=50-42=8,。,63/78,7.,以下关于氨基酸和蛋白质叙述，正确是（多项选择）,（）,A,由,10,个氨基酸组成多肽有,9,个肽键（,-CO-NH-,），故称为九肽,B,分子式为,C,63,H,105,O,45,N,17,S,2,链状多肽化合物中，含有肽键数目最多是,16,个,C,两个氨基酸脱水缩合过程中失去,H,2,O,中氢来自于氨基和羧基,D,含,S,氨基酸,S,存在于,R,基中,64/78,【,解析,】,选,B,、,C,、,D,。由,10,个氨基酸组成多肽有,9,个肽键（,-CO-NH-,），称为十肽,;,分子式为,C,63,H,105,O,45,N,17,S,2,链状多肽化合物中，含有肽键数目最多是,16,个,;,因为,1,条多肽链中最少含有,1,个游离氨基，含有,1,个氮原子，所以最多形成肽键（,-CO-NH-,）数为,17-1=16,个；两个氨基酸脱水缩合过程中失去,H,2,O,中两个氢一个来自氨基，一个来自羧基；某氨基酸若含,C,、,H,、,O,、,N,以外元素，则该元素只能存在于,R,基中。,65/78,【,规律方法,】,巧记,“,蛋白质,”,相关知识点,相关蛋白质知识可归纳为：,“,一个通式、两个标准、三个数量关系、四个原因、五大功效,”,。,（,1,）,“,一个通式,”,是指组成蛋白质基本单位,氨基酸通式只有一个。,（,2,）,“,两个标准,”,是指组成蛋白质氨基酸必须同时具备标准有两个：一个是数量标准，即每种氨基酸分子最少都含有一个氨基和一个羧基；二是位置标准，即都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,66/78,（,3,）,“,三个数量关系,”,是指蛋白质分子合成过程中三个数量间关系（氨基酸数、肽键数或脱去水分子数、肽链数），它们关系为：当,n,个氨基酸脱水缩合成一条肽链时，脱去水分子数为,n-1,，形成肽键数为,n-1,，即脱去水分子数,=,肽键数,=,氨基酸数,-1,；当,n,个氨基酸形成,m,条肽链时，肽键数,=,脱去水分子数,=n-m,。,（,4,）,“,四个原因,”,是指蛋白质分子结构多样性原因有四个。,（,5,）,“,五大功效,”,是指蛋白质分子主要有五大功效。,67/78,二、非选择题（共,2,小题，共,22,分）,8.,（,10,分）（,黑河高一检测）下面是组成生物体某种物质，请分析回答：,68/78,（,1,）,A,由,_,等元素组成。,（,2,）,B,名称叫,_,，其通式是,_,。,（,3,）,C,是,_,，其作用是,_,。,（,4,）,D,叫,_,，可抵抗外来病菌对身体干扰。,（,5,）,3,分子,B,结合在一起过程叫,_,，该过程共脱去,_,分子水，形成,_,个肽键，肽键结构可表示为,_,。,69/78,【,解析,】,由图示可知组成生物体结构物质为蛋白质。组成蛋白质元素有,C,、,H,、,O,、,N 4,种基本元素，基本单位为氨基,酸，结构通式为 蛋白质分子是由氨基酸,脱水缩合经过肽键（,-CO-NH-,）连接形成。蛋白质分子功效含有多样性，如起催化作用各种消化酶,C,，含有免疫功效抗体,D,等。,70/78,答案：,（,1,）,C,、,H,、,O,、,N,（,2,）氨基酸,（,3,）消化酶 催化,（,4,）抗体,（,5,）脱水缩合 两 两,-CO-NH-,71/78,【,试验,探究,】,9.,（,12,分）健康人尿中含有极微量蛋白质，若尿液中蛋白质含量过高，则称为蛋白尿。除了肾脏疾病和包括肾脏其它疾病会引发蛋白尿外，健康人在猛烈运动后也会出现暂时性蛋白尿。临床上惯用双缩脲试剂检测尿中蛋白质。请完成下面试验，探究你在某次猛烈运动后是否出现了蛋白尿。,（,1,）材料用具：试管、量筒、猛烈运动前、后尿液、双缩脲试剂,A,液（质量浓度为,0.1 g/mL,NaOH,溶液）、双缩脲试剂,B,液（质量浓度为,0.01 g/mL,CuSO,4,溶液）。,72/78,（,2,）试验原理：,_,。,（,3,）试验步骤：,取两支试管，分别编号为,A,、,B,。,A,中加入运动前自己尿液,2 mL,，,B,中加入猛烈运动后自己尿液,2 mL,。,先向,A,、,B,两支试管中分别加入,_,，再向两支试管中分别加入,_,。,对比观察两支试管中溶液颜色改变。,73/78,（,4,）预期结果及对应结论：,74/78,【,解析,】,本题主要探究人在猛烈运动后是否出现蛋白尿。本题所依据原理是教材中相关蛋白质判定，即蛋白质与双缩脲试剂发生反应呈紫色。探究性试验中要注意遵照单一变量标准和对照标准。,中学阶段对照试验设计步骤普通有四步：,第一步：分组编号，即取两支试管，分别编号为,A,、,B,（步骤）；,第二步：设置对照试验，即向两支试管中分别加入运动前和运动后尿液，再加入双缩脲试剂（步骤）；,75/78,第三步：观察并统计试验结果，要设置观察标准，即观察两支试管中溶液颜色改变,(,步骤,),。完善试验中步骤时，注意双缩脲试剂操作步骤，即先滴加,2 mL,双缩脲试剂,A,液，振荡均匀后，再滴加,3,4,滴双缩脲试剂,B,液，并摇匀；,第四步：试验结论，结合试验原理，依据试验现象，得出试验结论。,本试验预期结果中第一个预测结论是无蛋白尿出现，第二种预测结论是有蛋白尿出现。预期结果应为运动前尿液中加入双缩脲试剂，颜色呈浅蓝色，运动后尿液中加入双缩脲试剂，颜色呈紫色。,76/78,答案：,（,2,）蛋白质与双缩脲试剂发生反应呈紫色,（,3,）,2 mL,双缩脲试剂,A,液，并振荡均匀,3,4,滴双缩脲试剂,B,液，并摇匀,77/78,Thank you!,78/78,
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