大学生安全教育之食品卫生安全知识.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,大学生平安教育之食品卫生平安知识,大学生平安教育之食品卫生平安知识大学生平安教育之食品卫生平安知识,在谈到食品平安，首先要知道什么是食,品平安。简单的讲食品平安就是对人体健,康，对生命平安。对食品的更高要求就是,没有受到环境的污染。大家都知道食品质,量平安关注的重点就是食品的污染对人类,的安康、平安带来的威胁。,在谈到食品平安，首先要知道什么是食,品平安。简单的讲食品平安就是对人体健,康，对生命平安。对食品的更高要求就是,没有受到环境的污染。大家都知道食品质,量平安关注的重点就是食品的污染对人类,的安康、平安带来的威胁。,2006年以来南京“口水油沸腾鱼、上海,瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红鸭蛋等,等食品平安事件频频发生，食品平安形势,依然严峻。最近又闹出台湾的塑化剂事件,再一次提醒公众关注食品平安，保护自身,安康。上述事件都是食品当中违规添加非,食用级的食品添加剂而造成食品污染，损,害人们的身体安康。,2021年9月29日，湖南省涟源市古塘乡甲全希望小学50余名学,生陆续出现呕吐、头晕等身体不适被送至医院。,湖南省涟源市仙洞中学6月25日晚发生学生食物中毒事件，导,致多名学生腹泻呕吐。目前已有150多名学生送至医院检查，27,人留院观察。据悉，中毒疑与学校派发的营养餐中的牛奶有关。,9月10日至13日，与涟源市相邻的新化县多所小学学生在学校食,用牛奶等营养餐后陆续出现不良病症，共排查就诊小学生180人，,最多时留观84人。,这一系列事件告诉我们，学校的食品平安问题,至关重要，这关系到我们的身体安康问题，在学,校和社会齐抓共管的同时，同学们自己也要学会,怎么区分平安和卫生的食品。现在社会上流传着,这样一句话：“荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有,色素，吃什么心里没数。当然深层次的食品平安,卫生需要政府和卫生主管部门引导和监管，需要,全社会共同参与，而对于我们中学生需要知道的,和了解食品平安卫生相关方面的一些常识性的问,题。,一、食品平安相关知识,1、什么叫食品?,根椐?食品平安法?的规定：食品是,指用于食用或者饮用的成品和原料以及,按照传统既是食品又是药品的物品，但,是不包括以治疗为目的的物品。食品应,当无毒、无害，符合应当有的营养要求，,具有相应的色、香、味等感官性状。,2、什么叫食品平安？,食品平安是指：“指食品无毒、无害，,符合应当有的营养要求，对人体安康不,造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,简单的讲食品平安就是对人体安康，对,生命平安，对食品的更高要求就是没有,受到环境的污染。,3、什么叫食品质量？,国际标准化组织公布的ISO标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。,4、什么是食品的保质期和保存期？二者有何区别？,1保质期最正确食用期是指在标签上规定条件下保持食品质量品质的期限。,2保存期推荐的最终食用期是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量品质可能发生变化，食品不再适于销售和食用。,3区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。,5、什么是QS 标志？,QS 是食品“质量平安QualitySafety的英文缩写，是食品质量平安市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印贴QS 标志说明符合质量平安根本要求。实施食品质量平安市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印贴食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS和“质量平安中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q与“质量平安四个中文字样为蓝色，字母“为白色。,二、世界卫生组织评出八大垃圾食品：,1油炸食品：此类食品热量高，含有较高的,油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导,致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过,程中，往往产生大量的致癌物质。油条、炸,薯片薯条、街头烧烤,2罐头类食品：不管是水果类罐头，还是,肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，,特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。同时，由,于能量较高，有导致肥胖之嫌。,3腌制食品：在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高，常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。,4加工的肉类食品火腿肠等：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。,5肥肉和动物内脏类食物：这类食物虽然含有一定,量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏,类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定,为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长,期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管,疾病和恶性肿瘤如结肠癌、乳腺癌的发生风险。,6奶油制品：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚,至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会,降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚,至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出,现反酸、烧心等病症。,7,方便面：,属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。,8,冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等,。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。,三、饮食卫生知识,在日常生活中，人们常有一,些不卫生的饮食习惯和行为，,但很多人对此尚未重视起来，,这对身体安康十分不利。病,从口入这句话讲的就是这个,道理，要注意：,1、,养成吃东西以前洗手的习惯,。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少病从口入的可能。,2、,生吃瓜果要洗净,。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。,3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经历的人很难区分清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能防止中毒，确保平安。,4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。,5、不随意购置、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害安康。,6、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最平安。,7、,预防食物中毒,，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套。,8、保持教室环境的,清洁卫生,，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。,9、坚持做到“六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐,败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃“三无小,零食。,10、购置食品时首先应从食品标签上注意识别食品质量，选择安,全的食品是把住“病从口入的第一关。要购置正规厂家生产的食品，,尽量选择信誉度较好的品牌。其次应仔细查看产品标签，食品标签,中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、,保质期、产品标准号等。不买标签不标准的产品，不买感官性状异,常的食品，不买假冒伪劣、掺杂使假的食品，不买过期食品。,四、常见食品卫生平安误区有哪些?,1、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好似干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，那么更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。,2、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应领先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以防止因抹布使用不当而给安康带来危害。,3、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸尤其是非正规厂家生产的卫生纸消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染时机。,4、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实那么反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品根本上是干净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。,5、将变质食物煮沸后再吃：有些家,庭主妇比较节省，有时将轻微变质的食物,经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底,消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人,体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不,易被破坏分解。因此，这种用加热方法,处理剩余食物的方法是不可取的。,6、把水果烂掉的局部剜掉再吃：有,些人吃水果时，习惯把水果烂掉的局部削了再,吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学,专家认为：即使把水果上面已烂掉的局部削去，,剩余的局部也已通过果汁传入了细菌的代谢物，,甚至还有微生物开场繁殖，其中的霉菌可导致,人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经,烂了一局部，就不宜吃了，还是扔掉为好。,7、多吃营养滋补品：我们生长发育所需,要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日,三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，,其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有,副作用。,8、用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代,替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用“钙,奶、果奶之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水,果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，,饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和安康。,饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨,碍正餐时的食欲。假设要解渴，最好饮用白开水，,它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，,不增加肾脏的负担。,10、,吃大量巧克力、甜点和冷饮,。,甜,味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天,形成的。如果一味沉溺于甜味之中，我们的味觉,将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚,至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大,量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这,类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不,平衡的状况，引起虚胖。,11、长期食用“精食。长期进食精细,食物，不仅会因减少B维生素的摄入而影响神经,系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连视力。,铬含量缺乏会使胰岛素的活性减退，调节血糖的,能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞,留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近,视。,12、过分偏食。食物过敏者中大约30%,是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人,体细胞发生中毒反响，长期偏食某种食物，会导,致某些“毒性成分在体内蓄积，当蓄积量到达或,超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏病症。,大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病,因素，对身体安康的影响并不比细胞、病毒等病,原微生物小。,五、购置食品应注意哪些问题?,1、到正规商店里购置，不买校园周边、街头巷尾的“三无食品。,2、购置正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。,3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不标准的产品。,4、食品是否适合自己食用。,5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的表达。,六、怎样预防食物中毒？,1、饭前便后要洗手；,2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70以上再食用；,3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；,4、不购食来路不明和超过保质期的食品；,5、不购食无卫生许可证和营业执照的,小店或路边摊点上的食品尤其是这些,店、摊上没有密封包装的食品；,6、不吃已确认变质或疑心可能变了质,的食品；,7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又,不能肯定其添加量是否符合食品卫生安,全标准的食品；,七、发生食物中毒时怎样进展急救？,一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行服药，,假设无法尽快就医，可采取如下急救措施：,1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐,的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如,不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁,用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，那么可服用,“十滴水来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕,吐。,2、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两,小时，且精神尚好，那么可服用些泻药，促使中毒,食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，,老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓,泻；老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一,次煎服，或用开水冲服，亦能到达导泻的目的。,3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、,蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，,加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还,可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。,假设是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的,急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮,料灌服。,八、合格食品的辩别方法,1、食品选购外观查验:凭借人体自身的感觉,器官即眼、鼻、口包括舌头及手，对食品的,外观质量进展查验。也就是通过眼睛看、鼻子嗅、,用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、,味和外观形态进展综合性的鉴别和评价。看食品,的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否,齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特,别认清食品平安认证标志，即：QS 标志。任何,食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日,期、保质期、QS标志。,2、几种常用食品的识别方法：,1方便面的识别方法,方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、,米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，,加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸,或枯燥处理，到达一定熟度的方便食品，有油,炸方便面和非油炸方便面。,方便面的感官要求：,色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差异。,气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味；,形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣；,烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。,2火腿肠高温蒸煮肠,火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌或,乳化灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。,火腿肠的感官要求:,外观：肠体均匀饱满，无损伤，外表干净，密封良好，结扎牢,固，肠衣的结扎部位无内容物。,色泽：具有产品固有的色泽。,质地：组织严密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无,气孔。,风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。,3乳制品,乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品,应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀,细腻，滋味是否纯粹，同时有针对性地观,察诸如酸乳有无清别离，奶粉有无结块，,奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。,4酸牛乳,酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈均匀一,致的乳白色或微黄色，滋味的气味具有酸牛乳固,有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量,乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均,匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，,滋味和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的,滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清,析出，果料酸牛乳有果块或果粒。,5瓶桶装饮用纯洁水、瓶,桶装饮用水、饮用天然矿泉水。,感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，,不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。,天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，,不得有异臭、异味；允许有极少量的天然矿物,盐沉淀，但不得含其他异物。,16油炸小食品,感官要求：油炸小食品应当具有本产,品的正常色泽，无焦、生现象；气味正常，,无霉味、哈喇及其他异味。,17膨化食品,有油炸膨化食品与,非油炸膨化食品。,感官要求：膨化食品应有该品种特有的正,常色泽、气味的滋味、不得有异物、发霉、酸,败及其他异味。,谢谢,