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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,下 篇 药膳配方,第一章 养生保健类,养生保健药膳,养生之四时药膳,养生之延年药膳,养生之养颜药膳,养生之减肥药膳,养生之强壮药膳,养生之安神药膳,养生之明目药膳,养生之聪耳药膳,养生之四时药膳,春季药膳之翡翠鱼米羹,配方,鲈鱼,400,克,荠菜,100-150g,。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,葱油,粟米油各适量。,制法,1.,鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。,2.,荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。,3.,原料下锅，加其余调料烧开制羹。鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入，则成品更佳。,功效,滋阴清肝，明目益胃。,养生之四时药膳,夏季药膳之参金冬瓜汤,配方,冬瓜,400,克，咸肉或火腿,100,克，太子参,30,克，金银花,10,克，味精、葱花适量。,制法,咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。,功效,扶助正气、清热解毒。,养生之四时药膳,秋季药膳之黄精煨肘,配方,1,黄精,9,克，西洋参,5,克，大枣,5,枚，猪肘,750,克，生姜,15,克，葱适量。,配方,2,黄精,20,克，桑椹,10g,，玉竹,10g,，猪肘,500,克，调料适量。,制法,猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净拍破待用。以上药物（装包）、食物同放入沙锅中，煨煮至汁浓肘粘，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。,功效,配方,1,：补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者尢为适宜。,配方,2,：滋阴润燥，养血润肤。适用于阴血偏虚，津液不足，肌肤不荣，血虚生风所致的皮肤干燥粗涩，瘙痒皮屑，易生褐斑等。,禁忌,平时脾虚痰多者，不宜。,养生之四时药膳,冬季药膳之雀儿药粥,组方,麻雀,10,只，菟丝子,30g,覆盆子,30g,，五味子,10g,，枸杞子,30g,，粳米,300g,，酒,60ml,制法,雀肉以酒炒，再入米煮粥，米欲熟时，下药末,10g,搅转令五味和，粥成。,功效,补肝肾，益精血，壮阳气，暖腰膝。适用于肾精阴阳俱不足者。,养生之延年药膳,乌须延年豆,【,处方,】,何首乌,(,赤、白各半,)90g,，旱莲草汁,90g,，枸杞子,60g,，陈皮,45g,，生地,45g,，桑椹汁,90g,，槐角,45g,，破故纸,30g,，当归身,60g,，绒毛乌骨老母鸡,1,只，黑豆,1Kg,。,【,出处,】,集验良方,【,制法,】,绒毛乌骨老母鸡,1,只，煮汤,2,大碗，取黑豆,5,升，去扁破者不用，将以上各药用鸡汤、老酒入砂罐内文武火缓煮干为度，去药存豆。,【,功能主治,】,乌须黑发，延年益寿，适于日,常养生。,【,用法用量,】,每日早晨吃豆,50-100g,，饮酒,1,杯。,养生之延年药膳,延年草,【,处方,】,上等白盐花,5,两（再淋煎用，须要雪白），新舶上茴香,4,两，青皮,1,斤（汤浸,3,日，换水，候苦味出尽，然后去瓤，切作指面大，方去子），甘草,6,两（炙，锉）。,【,出处,】,奇效良方,卷十七引刑和璞真人方。,【,制法,】,上用甜水,1,斗，同药入银锅内熬，不住手搅，勿令着衣，置密器中收，不得走气；候水尽取出，,慢火炒令干，不得有炒焦气；选勤谨者一人，专一,之。去甘草、茴香不用，只取贮青皮。,延年草,【,功能主治,】,安神导气，消酒食，益脾胃，安神健体。,【,用法用量,】,如伤生冷及果实蔬菜之类，即嚼数片，气通即无恙；常服,1-2,片极佳。老人小儿皆可服，尤宜老人，清晨食后嚼数片。,养生之养颜药膳,蟠桃果,【,处方,】,芡实,500,克,(,炒,),莲肉,(,去心,)500,克 胶枣肉,500,克 熟地,500,克 胡桃肉,(,去皮,)1,千克,【,出处,】,景岳全书,卷五十一。,【,制法,】,上药研末。以猪腰,6,个，掺大茴香，蒸极熟，去筋膜，同前药末捣成饼。,【,用法,】,每日服,2,个，空腹时用滚白汤或好酒送下。,【,功能主治,】,补脾滋肾，美颜乌发。适用于脾肾亏虚，精气不足，须发早白，腰酸腿软，男子遗精，女子带下。,养生之养颜药膳,玫瑰五花糕,【,处方,】,玫瑰花,25g,，红花、鸡冠花、凌霄花、野菊花各,15g,，大米粉、糯米粉各,250g,，白糖,100g.,【,出处,】,赵炳南临床经验集,【,制法,】,大米粉、糯米粉加揉碎干花，迅速搅拌，徐徐加糖开水搅拌成半透明色，（如同做元宵的糯米粉样）做成糕，武火蒸,12-15,分钟。,玫瑰五花糕,【,用法,】,当点心，每次：,30-50,克，一日一次。,【,功能主治,】,行气解郁，凉血活血，疏风解毒，适用于肝气郁结，情志不舒所致的胸中郁闷，面上黄褐斑，雀斑等。,【,使用注意,】,本膳行气活血之力较强，故气虚、血虚、经期、孕期、哺乳期等患者忌用。,养生之减肥药膳,茯苓豆腐,【,处方,】,茯苓粉,30,克，松子仁,40,克，豆腐,500,克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、演粉各适量。,【,制法,】,（,1,）豆腐挤压除水，胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。（,2,）将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清、摆上香菇、胡萝卜、松仁，（,3,）入蒸锅内用旺火蒸,10,分钟，取出。将清汤、精盐、料酒倒入锅内烧开，加淀粉勾芡，烧在豆腐上即成。,茯苓豆腐,【,功能主治,】,健脾化湿，消食减肥。适用于肥胖病、糖尿病。,【,使用注意,】,本膳偏于寒凉，不利于阳虚肥胖者。,养生之减肥药膳,参芪鸡丝冬瓜汤,【,处方,】,鸡脯肉,200,克 党参,10,克 黄芪,10,克 冬瓜,200,克 苡米,30g,植物油,50,克 盐,3,克 黄酒,2,克 鲜汤,500,克,【,制法,】,1,、鸡肉切成长,8,厘米粗,0.3,厘米的二粗丝，党参切成长,6-8,厘米的段。,2,、黄芪切片，冬瓜切成长,5,厘米，厚,0.5,厘米的片。,3,、鸡丝与黄芪、党参同入锅加鲜汤,500,克同煮至八成熟。,4,、加入切好的冬瓜片，调味煮制成熟起锅成菜。,【,功能主治,】,健脾益气，轻身减肥。对倦怠、嗜睡、食少、便溏、四肢浮肿、头面虚胖者，尤为适宜。,养生之强壮药膳,雄鹰展翅丸,组成,胡桃肉,5,个，鸽蛋清,6,枚，麻雀,3,只。,制法,麻雀去头足、毛、内脏，蒸烂后去骨，捣为肉泥。,再将胡桃末与鸽蛋清、雀肉泥拌和，制成小丸。,功效,填补精髓，强壮筋力。适用于男女房劳过度所致的精髓不足、体力衰退，肢体酸软无力。,养生之强壮药膳,田七白芍蒸乌鸡,组成,田七,20g,白芍,30g,乌鸡,1500g,黄酒,50ml,姜葱适量。,制法,将鸡切块，分,10,份装入蒸碗内。取田七半量打粉，另一半蒸软后切片。田七片、葱姜片分为,10,份摆入各蒸碗，加入白芍水煎液、黄酒、食盐，上蒸笼约,2,小时。出笼后，取原汁装入勺内，加田七粉煮沸约,2,分钟，调入味精，分装,10,碗即成。,功效,补养气血，强壮筋骨。适用于气血不足、体虚气弱及产妇。,养生之安神药膳,玫瑰花炙羊心,组成,羊心,1,个，鲜玫瑰花,70g,食盐适量。,制法,玫瑰花洗净，加盐水，煮,10,分钟备用。羊心洗净切小块，用竹签串好，蘸玫瑰花盐水，反复在火上烤炙至嫩熟即可。,功效,养心安神、疏肝解郁、醒神散瘀。用于心血亏虚，肝气郁滞之神经衰弱，如惊悸失眠、郁郁寡欢，健忘、胁痛，头痛目暗，神疲食少，或月经不调。,养生之明目药膳,决明子鸡肝,【,处方,】,决明子,15g,、鲜鸡肝,200g,、黄瓜,2,条、胡萝卜,1,条,【,出处,】,据,医级,“,鸡肝散,”,改造而成。,【,制法,】,决明子焙干研末。将鸡肝片放入热油冲炸片刻后捞出，再炒其余食料，加入决明子末和调味料，用鲜汤、淀粉调芡。最后，将鸡肝片倒入锅内，翻炒均匀，加蒜末、香油，出锅即成。,【,功能主治,】,清肝明目，补肾健脾。肝血亏虚所致的各种眼疾，如目翳昏花、风热目赤肿痛及肠燥便秘；亦可用于高血压属肝阳上亢者。,养生之聪耳药膳,鱼鳔汤,组成,鱼鳔,50g,、枸杞子、女贞子、黄精各,25g,调料适量。,制法,将鱼鳔等洗净，水煮沸后，改用文火煎,20,分钟，加调料即成。可加水再煎。内服，,1,日,2,3,次。,功效,滋补肝肾，滋养阴血。适用于肝肾不足所致的各种耳疾，症见耳鸣耳聋、头晕眼花、腰腿酸软等。,禁忌,本膳偏于滋腻，脾虚少食者不宜。阳虚、痰湿所致之耳疾亦非所宜。,第二章 药膳在肿瘤康复中的合理应用,根据肿瘤治疗法则配膳,根据病期与病证辨证配膳,与放、化疗结合增效减毒配膳,对,“,发物,”,的新认识,天然抗癌食物,一、根据肿瘤治疗法则配膳,肿瘤治疗法则可归纳为扶正与祛邪两大类。而且必须贯彻食药合补的方法。如用扶正补虚的药物，就不宜配服清热解毒类的食物。,清热解毒法,活血化瘀法,除痰散结法,消瘤破积法,扶正补虚法,清热解毒法,原料：,牛蒡根、苦瓜、莴苣、山慈菇、绿豆、紫草、菊花、荷叶、芦笋、芦荟、冬瓜、西瓜、萝卜。,配膳：,夏枯草瘦肉汤、紫菜绿豆汤、胡萝卜汤、石上柏瘦肉汤、鱼腥草红小豆汤、绿茶杏仁汤、丝瓜豆腐汤、雪梨冰糖羹。,注意：,此类食物药性寒凉，与清热解毒药合用有增效作用。但勿过于寒凉，凡脾胃虚弱、胃纳不佳、肠滑易泄及阳气不足者，宜慎用或辅以健脾之品。,活血化瘀法,原料：,当归、赤小豆、桃仁、山楂、田七、猪血、土茯苓、益母草、穿山甲、月季花、凌霄花。,配膳：,田七炖鸡汤、土茯苓乌龟汤、当归墨鱼鹌鹑汤、田七碎补猪脊汤、田七龟苓汤、田七鹅血汤、当归黄花瘦肉汤等。,注意：,食用此类食物，要注意机体的反应。正气不足者，酌情配伍补益类食物以扶持正气。体壮邪盛者，配加理气类食物。,除痰散结法,原料：,海藻、昆布、山慈菇、魔芋、猪胆菜、贝母、牡蛎肉等。,配膳：,夏枯草白蜜膏、紫菜牡蛎汤、猪胰干贝紫菜汤、香贝养荣膏、海蛎子昆布汤、海带陈皮排骨汤、海参丝瓜汤、苡仁海带蛋汤、夏枯草煲白鸽、菊花夏枯草蜜饮。,注意：,此类食物有消除良性肿瘤功效，运用时可选加行气类食物。,消瘤破积汤,原料：,黄药子、蝮蛇、蟹壳、南瓜蒂、壁虎、半边莲、蜈蚣、石上柏。,配膳：,石上柏煲猪肉、石上柏山楂红枣汤、黄药子烧鸡、黄笋肉丝汤、蜈蚣炒鸡蛋、水蛭散、海藻黄药子散、壁虎粥、南瓜蒂散、鸡蛋壁虎散。,注意：,此类食物某些具有一定毒性，须注意其烹饪及掌握食量。,扶正补虚,原料：,补气的有人参、北芪、山药、扁豆、大枣、饴糖、蜂蜜；补阳的有鹿茸、冬虫夏草、蛤蚧、胡桃肉；补血的有当归、熟地、阿胶、龙眼肉；补阴的有沙参、麦冬、石斛、玉竹、百合、枸杞子、龟板、鳖甲。,配膳：,人参莲肉汤、参芪大枣汤、党参麦冬瘦肉汤、红枣黑木耳汤、红杞圆肉乌鸡汤、花旗参银耳炖燕窝、淮杞虫草炖水鱼、虫草银耳炖龟肉。,二、根据病期与病证辨证配膳,1.,诱导期、原位期：,补充氨基酸和维生素，提高免疫功能和抗病能力，抑制肿瘤细胞的活跃与生长。,2.,浸润期、播散期：,此时饮食调养仅是起配角、辅助的作用，应采用各种有效的治疗手段进行治疗。,三,.,与放、化疗结合增效减毒配膳,1.,放疗引起的热邪伤阴：,症状有头晕、烦躁、失眠、口苦、恶心或呕吐，或兼有小便黄、大便结、舌苔黄干、脉滑数，属热伤肺胃之阴。,配膳特点：避免刺激性食物，多吃高蛋白质、含丰富维生素和清润滋补的食物，饮食物要多样化而易于消化，宜多饮汤水。如金银花露、生地麦冬脊骨汤等。若进温补，则势必加重病情。,2.,放、化疗引起的造血功能障碍,症状：气短、自汗、倦怠便溏，舌质胖嫩有齿印，脉细缓无力。属于脾肾不足，气血阴阳俱虚。,配膳特点：,提升白细胞：黄芪、黄精、女贞子、枸杞子；,提升红细胞：党参、当归、大枣、龙眼肉、阿胶、枸杞子、人参；,提升血小板：女贞子、龟胶、黑大豆。,四、对“发物”的新认识,传统意义上，发物指辛辣燥热刺激、肥甘厚味及低级海产生物等一类食物。,癌症的发物：包括狗肉、羊肉、公鸡、蚕蛹、虾、蟹、螺、蚌、烟、酒等容易动风化火、助湿生痰的食物。,一般来说，辛温、煎炸、荤腥、炙煿、陈腐、发霉之物，虽不至每吃必发，但多数病人容易出现食物变态反应，出现发热腹痛、食欲减退等，使体质亏虚和免疫功能低下，诱发癌症的加重和复发。,但是，发物的范围不应随意扩大。有些人把鱼类、猪头、猪蹄、鸡、鸭、鹅皆归属于,“,发物,”,，使病人大,“,开口便错,”,、,“,因噎废食,”,之虑。,天然抗癌食物,大豆、高纤维食物、十字花科蔬菜,（卷心菜、硬花甘蓝、菜花等）、,富含抗氧化剂的食物（类胡萝卜素、维生素,C,、维生素,E,及硒）。,黄色、橙色、绿色蔬菜,是类胡萝卜素的良好来源。,柑橘类水果、番茄及草莓,富含维生素,C,。,谷类制品,富含硒。,绿茶,含有数种抗氧化剂。,7.,药膳管理的相关法规,目前我国没有专门的药膳管理法规。,医师给病人的药膳处方可按药品相关法规管理。其他情况的，可按,食品安全法,及食品有关法规管理。,根据,2009,年颁布的,食品安全法,第五十条规定：,“,生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。,”,第三章 肝胆疾病防治药膳,病毒性肝炎,是由肝炎病毒引起的一种消化道传染病。,常见的有甲型和乙型肝炎,甲型肝炎主要通过接触，经口传播。,乙型肝炎主要通过带有肝炎病毒的血液、血制品、注射器等传播。,乙肝诊断标准,乙肝病毒表面抗原（,HbsAg,）即澳抗,抗,-,HBs,（乙肝病毒表面抗体）,乙肝病毒,e,抗原,HBeAg,乙肝病毒,e,抗体,抗,HBe,乙肝病毒核心抗体抗,-,HBc,1,-+,+“,大三阳”表明有,HBV,感染且病毒复制活跃，传染性较强,2,-+“,小三阳”表明有,HBV,感染但病毒复制相对静止，传染性相对较弱,3,-+,恢复初期 表明有,HBV,感染但病毒复制相对静止，传染性相对较弱,4-+-+,恢复后期 表明曾感染过,HBV,，但已产生保护性抗体，不具有传染性，也不需注射乙肝疫苗,5-+,恢复后期 表明曾经感染过,HBV,6-+-,完全恢复 表明注射乙肝疫苗后产生的保护性抗体，若未注射乙肝疫苗，则表明曾经感染过,HBV,，现已产生保护性抗体，不具有传染性，也不需要再注射乙肝疫苗。,急性肝炎,【,症状,】,面目、皮肤发黄，多黄于橘色，小便短小黄如浓茶。,发热口渴，恶心呕吐，胃纳差，腹胀满，体倦乏力，肝区疼痛，肝肿大。舌红，苔黄腻。,【,治则,】,清热利湿。,调补方,鸡骨草煲红枣,鸡骨草,60,克 红枣,10,枚。,煎水服用，每日一剂，连服,1,周,鸡骨草（或溪黄草）煲猪肝,鸡骨草,60,克 猪肝,100,克,。,茵陈陈皮饮,茵陈,30,克 陈皮,10,克 水煎服。,垂盆草粥,垂盆草,20,克 粳米,50,克，油盐适量。,垂盆草榨汁或煎汁，与粳米熬粥。,茵陈蒿,鸡骨草,垂 盆 草,慢性迁延性肝炎,【,症状,】,右胁隐痛，容易疲劳，四肢乏力，食后腹胀，或五心烦热，或失眠，遗精，或烦躁,【,治则,】,健脾养肝，补肾，疏肝理气。,调补方,鸡骨草煲鸡蛋,鸡骨草,60,克 鸡蛋,2,个。,煎水服用，饮汤吃蛋。,香菇煲猪瘦肉,香菇,20,克 猪瘦肉,100,克。,其他食材：田鸡、怀山药、鳖甲,饮食禁忌,黄疸者多属湿热郁结，湿热不去则黄疸不除，忌食以下,香燥、动火、滋腻之类 大蒜、辣椒、韭菜、羊肉、狗肉、鸽、烤鹅、烈酒。,中药黄芪、党参、当归等。,慢性迁延性肝炎病人,忌食煎炸、辛辣、刺激性食物如大蒜、辣椒、韭菜、羊肉、狗肉、香料、酒,肝硬变,肝硬变是一种以肝脏损害为主要表现的慢性全身性疾病，多由慢性肝炎、血吸虫感染、饮酒、营养不良、长期少量的化学品中毒和代谢障碍等损害肝脏组织，引起肝细胞变性、坏死、再生和纤维性组织增生等一系列病理变化，使肝脏变形、质地变硬。,【,临床表现,】,肝功能减退，脾脏肿大，腹水，腹壁静脉曲张，食欲差，消瘦乏力，贫血，甚至吐血、便血等。,中医属于“积证”“鼓胀”为肝脾肾受病，气滞、血瘀、水蓄腹内而成,.,一、肝郁脾虚型,【,症状,】,胃纳差，腹胀满，嗳气不舒，两胁胀痛或腹胀大，体倦乏力，便溏。舌淡，苔白。,【,治则,】,疏肝健脾。,调补方,佛手粥,佛手,15,克 糯米,100,克，白糖少许。,佛手、糯米共同熬粥，白糖调味,党参砂仁大枣粥,党参,15,克 砂仁,10,克（包煎）大枣,5,枚，粳米,60,克，白糖少许,其他食材 大麦 陈皮 莱菔子,佛手,二、水湿内阻型,【,症状,】,腹胀如鼓，按之坚满，如囊裹水，面色萎黄，脘闷纳呆，小便短少。舌淡红，苔白。,【,治则,】,运脾利湿。,调补方,鲤鱼赤豆汤,鲤鱼,1,条，赤小豆,150,克 加清水共煮，熬汤。,薏苡仁赤豆粥,薏苡仁赤小豆各,30,克，加白糖适量,其他食材 黑鱼 白茅根,三、气滞血瘀型,【,症状,】,面色晦暗，唇色紫暗，两胁胀痛，肝脾肿大，纳差，乏力。可见蜘蛛痣、肝掌；腹皮可见青筋显露。舌紫暗或有瘀斑、斑点。,【,治则,】,行气活血化瘀。,调补方,桃仁粥,桃仁,15,克 粳米,60,克。,桃仁去皮尖，和粳米一起加水煮粥,木耳红枣汤,黑木耳,15,克 红枣,15,枚,煎汤共饮,其他食材 丹参 红花 山楂,红花,丹参,四、肝肾阴虚型,【,症状,】,腹胀如鼓，按之坚满，面色黧黑，唇干口燥，鼻和牙龈出血。舌红绛或光剥。,【,治则,】,滋养肝肾。,调补方,沙参玉竹煲老鸭,沙参、玉竹各,30,克，老鸭半只，老鸭洗净,三甲软坚粉,鳖甲、龟板、穿山甲各,100,克，共研粉装瓶备用。每日两次，每次,5,克,沙参,玉 竹,五、脾肾阳虚型,【,症状,】,脾大胀满不舒，入夜尤甚，面色苍黄，脘闷纳差，体倦体寒，肢冷或下肢浮肿，小便短小不利。舌质胖淡紫。,【,治则,】,温补肾阳，化气行水。,调补方,黄芪灵芝瘦肉汤,黄芪,20,克 灵芝,12,克 猪瘦肉,100,克 一起入锅煲汤,其他食材 牛肉 蚕豆,饮食禁忌,绝对禁止酒类饮料,忌食辛辣食物。,产气食物适当限制。,有腹水应时低盐食物,。,肝硬变伴有食道及胃底静脉曲张者，不宜吃纤维多或者粗硬的食物,胆囊炎,急性胆囊炎是由细菌感染或胆囊管阻塞所致。,症状表现为右上腹疼痛，并向右肩、背部放射，严重是发生绞痛，发热，怕冷，恶心、呕吐，有时出现黄疸。,慢性胆囊炎常为急性胆囊炎的遗患，或由于胆固醇代谢紊乱所致。表现为右上腹隐痛或不适。,胆石症是胆道系统有结石，与胆囊炎同时存在，可引起胆囊炎急性发作，两者互为因果，恶性循环。,胆囊炎,【,治则,】,健脾疏肝、利胆，清热利湿。,调补方,佛手内金山药粥,佛手,15,克 鸡内金,12,克 山药,30,克 粳米,60,克 前两味煎汤取汁，与粳米山药熬粥。,二金玉枣瘦肉汤,郁金、鸡内金各,15,克 玉米须,30,克 大枣,5,枚，猪瘦肉适量 煎汤,茉莉花茶,调补方,金钱草玉米芯茶,金钱草,60,克 玉米芯,60,克,煎茶饮。,消炎利胆茶,玉米须 蒲公英绵茵陈各,30,克，白糖少许，煎茶饮,饮食禁忌,忌食脂肪与高胆固醇食物,忌烟酒及辛辣食物，避免油腻菜与凉菜同食,第四章 消化系统疾病食疗药膳,一、口腔溃疡,口腔溃疡是一种常见病主要表现为一个或数,个在口腔黏膜上散在的浅溃疡，伴疼痛。中医称此,病为“口疳”，“口疮”多与“火”相关。实火口疮,宜清泻脏腑之热较易治疗；而虚火口疮缠绵难,愈，易复发，需经常调整巩固疗效。根据患者临床,表现可分以下几种类型来选用药膳。,心胃实火型,舌面及颊黏膜有数个高粱粒大小溃疡面疮面覆盖黄膜红肿疼痛，胃脘灼热，口臭、口渴喜冷饮大便秘结小便赤短舌红苔黄脉滑数。宜食清胃泻热、质软清淡的食物。,石膏竹叶粥,【,原料,】,鲜竹叶,30,克或干品,15,克，石膏,45,克粳米,50,克，,砂糖适量。,【,制法,】,先将生石膏用纱布袋包好煎,20,分钟，再放入竹,叶同煎,7,8,分钟，弃石膏及竹叶残渣取汁加米煮至烂,熟加糖搅匀放温凉后食用。,【,特点,】,竹叶清心除烦石膏清热降火，粳米甘平健脾益,胃砂糖甘平生津。全方具有清泻心胃实火作用 饮后清,凉舒适也不刺激溃疡面。,肝郁实火型,常因情志不舒而发作多见于女性。溃疡面一至数个多发生于颊舌部上附灰白色薄膜，周围红色灼痛较甚口苦口干心烦易怒抑郁不欢胸胁乳房作胀，舌质暗红脉弦 宜食行气解郁，清淡细软的食物。,橘叶薄荷茶,【,原料,】,橘叶,30,克 薄荷,3O,克。,【,制法,】,将二者洗净切碎用温开水冲泡，代茶饮用。,【,特点,】,橘叶昧苦性平，可舒肝行气：薄荷味辛、性凉可散热理气解郁。其中薄荷的挥发油有止痛效果 用温开水冲泡后，须放凉再饮用可达到行气解郁、辛散止,痛效果。,阴虚火旺型,口疮反复发作，缠绵难愈开始发病有烧灼感是虚火随即出现孤立单个或多个针尖状小红点或小疱疹溃破形成椭圆形中央凹陷的浅溃疡表面覆有浅黄色假膜周围红晕、疼痛 口干 便秘，舌红少苔脉细数。宜食滋阴清热清淡细软的食物。,牛膝大石斛饮,【,原料,】,怀牛膝,15,克石斛,15,克白糖适量。,【,制法,】,将怀牛膝、石斛洗净，用水煎煮,10,分钟取汁加糖频频饮用。,【,特点,】,怀牛膝味苦酸，性平，可滋补肝肾降火，引火下行；石斛养阴清热：加白糖调味可清热生津使酸甜适中，饮用可口。,本品清热养阴滋补肝肾，对于阴虚火旺，口舌生疮者常饮有一定功效。,脾肾虚弱型,在舌面，咽颊部有数个粟粒大小的溃疡面 呈圆形凹陷上覆有淡灰色薄膜边缘淡红进热食剧痛，反复发作、缠绵不愈。,患者面色苍白，肢体倦怠纳少腹胀腰膝酸软舌淡苔白，脉沉 缓、弱。宜食补肾健脾、益气收敛的食物。,黄芪山药莲子粥,【,原料,】,黄芪,1O0,克山药,1O0,克，莲子肉,(,去心,)1O0,克。,【,制法,】,将上三味洗净黄芪包煎共煮成粥后弃黄芪残渣。,【,特点,】,黄芪健脾益气升阳举陷利于疮面愈合 山药入肺脾、肾三经性平不燥平补脾肾 莲子人脾肾经可补脾益肾，治脾肾虚弱，中气下陷。其中所含的鞣质等成分有利疮面收敛常饮此粥可提高机体免疫力减少口疮的反复发作。,除用药膳治疗外，在饮食上还应注意，不宜食辣椒、葱姜等辛温之品，也不宜食炙烤助热生燥之物以免助火上炎影响愈合。平时要多食蔬菜，水果，多饮水以利小便，引热下保持二便通畅，预防口疮发作。,二 慢性胃炎的防治药膳,普洱佛手茶,【,原料,】,普洱茶,5,克，佛手丝,6,克,【,做法,】,先以少量开水冲洗原料，将冲洗过的普洱,茶和佛手丝放入茶杯内，加入开水,200,毫升，盖上,杯盖，泡,20,分钟即可。饮完之后可以继续添水，一,直到水无味。,【,功效,】,普洱性温，可以消食导滞，温通胃肠。佛,手丝和胃止痛，疏肝理气。此茶用于身体虚寒，纳,食不香，腹胀以及排便不畅者。,山药扁豆糕,【,原料,】,白扁豆,200,克，山药,400,克，红枣,200,克，白糖适,量,【,做法,】1.,将白扁豆用温水浸泡,4,小时，放入搅拌机打成,粗渣。山药洗净去皮切片，红枣洗净。,2,将白扁豆渣放,入盆内。加入山药片和白糖，把洗净的枣摆在上面，连盆,放入蒸锅，用旺火蒸,20,分钟取出。稍晾后切成块装盘即,成。,【,功效,】,白扁豆，又名眉豆，味甘性平，有健脾和中、消,暑化湿的功效，含有微量元素锌，能促进机体发育和造血,功能。山药可健脾胃、补肺肾。大枣益气补血养胃。慢性,萎缩性胃炎的患者服用此糕可益气健脾、养血和胃。,薏米山药粥,【,原料,】,薏米,200,克，山药,200,克，大米,100,克,【,做法,】1.,将薏米、大米淘洗干净，山药去皮，切,成,1,厘米见方的小丁。,2,将薏米、大米入锅，加适,量水，用旺火烧沸，转微火熬至薏米半熟，放入山,药丁同煮至黏稠即可。,【,功效,】,薏米味甘，性微寒，补脾和胃，利湿止,泻。对于体弱者，可先用铁锅把薏米炒至微黄，再,煮成粥。大米益胃生津。此粥用于暑湿不思饮食,者。,预防和治疗慢性胃炎的,5,个秘诀：,1,改变饮食习惯,，,每顿只吃,8,分饱，在两餐之间和睡前，适当加入餐点或水果。这样既可以减轻胃肠负担，又可以保证营养的吸收，也可以保护胃黏膜不受过多胃酸的侵蚀。,2,积极的生活态度,，,良好的心态，过硬的心理素质是保持胃肠健康的最有效方法。中医认为，思虑伤脾，可见，不健康的生活态度也会影响到胃肠功能。现代医学也认为，紧张可以使胃排空延缓和胆汁返流，加重胃炎和胃溃疡。,3,水果与正餐应相隔,2,小时。,水果含有大量的水,分，可以稀释胃酸，妨碍胃肠对正餐的消化和吸,收，加重胃肠负担，延缓胃排空时间。,4,少吃刺激性食物,。,暑天在人们没有食欲之时，更,愿意吃点辣椒开胃；在汗流浃背时，喝点冰水降,暑。胃黏膜却会受到刺激，导致慢性胃炎发病或加,重。,5,减少烟、酒、咖啡、浓茶等的刺激,。,烟酒不仅可,以影响胃黏膜的血液循环，还可导致幽门括约肌功,能紊乱，造成胆汁返流。,6,长期服用阿司匹林等非自甾体类消炎药，可破坏,黏膜屏障，引起胃炎发生或加重胃炎，因此需要避,免。,芋头红枣小米粥,【,原料,】,芋头,200,克，红枣,100,克，小米,100,克。,【,做法,】1,将芋头洗净、去皮，切成,1,厘米见方,块。红枣泡洗干净。小米淘洗干净。,2,把三者一起入锅，加足量水煮沸，转小火,熬成粥。,【,功效,】,芋头味辛性平。常服可益脾胃、调中气。,小米护胃健脾。此粥可助体虚、久病或长期在空调,房的白领固护胃气，养颜美容。,莲子薏米鸭汤,【,原料,】,鸭一只，莲子,100,克，百合、薏米各,50,克，陈皮一小块,【,做法,】,1.,鸭剖开，放入开水中煮,10,分钟，取出洗净切,块。莲子、百合、薏米洗净；陈皮用水浸泡软。,2.,煲内盛适量清水，放入所有材料，用大火烧,开，改小火煲,3,个半小时，下盐调味即可。,【,功效,】,莲子健脾和胃，百合清暑益胃，陈皮消食,化痰，鸭子性凉、去暑热，此汤清补、消暑。,饮食宜忌,1,胃脘冷痛：,宜服：,生姜、大葱、胡椒、桂皮、丁香、羊肉、狗肉、,花椒、小茴香、鲢鱼、紫苏、荔枝。,忌服：,猕猴桃、甘蔗、西瓜、茭白、蟹、柿子、香蕉、,苦瓜、梨、荸荠、甜瓜。,2,胃脘热痛：,宜服：,萝卜、荸荠、柿子、柚子、西瓜、菊花、丝瓜、,冬瓜、菠菜、苦瓜、豆腐。,忌服：,丁香、桂皮等各种香料，龙眼肉、荔枝、菠萝、,狗肉、羊肉等。,3.,脾气虚：,宜服：,糯米、大米、大枣、牛肉、鲫鱼、猪肚、南瓜。,忌服：,萝卜、山楂、金橘、柿子、胡椒。,4,胃阴虚：,宜服：,乌梅、番茄、沙参、鸭肉、银耳、柠檬、蜂蜜。,忌服,：各种香料、白酒。,5,食积者：,宜服：,槟榔、莱菔子、山楂、金橘、黑木耳。,忌服：,糯米、栗子、大枣、龙眼、蚕豆、芡实。圃,三 告别消瘦从食疗开始,身体消瘦者多经受不住疾病的折磨，而且也易,患各种病症。中医认为，身体消瘦多为脾胃功能低,下，气血不足所致。脾为后天之本，气血生化之,源，脾胃健，气血盛，则肌肉丰腴，肢体劲强；反,之，则身体消瘦，肢软力乏。当以健脾益气，开胃,消食为治，除调整脾胃功能，全面摄取营养，保证,营养充分吸收外，可选用下列饮食药膳食疗方。,参芪猪肚汤,党参,3O,克，黄芪,lO,克，川椒、胡椒、丁香各,3,克，猪肚,1,只，食盐、味精各适量。先将猪肚洗净，纳诸药于猪肚中，置锅中，加清水适量文火炖烂熟后，去药渣，将猪肚取出切片，放回汤中，煮沸、食盐、味精等调味服食。可健脾益气，消食化积。,枳术陈皮肚,枳实,3O,克，白术、陈皮各,1O,克，茯苓,l5,克，牛肚,1,只，调料适量。先将牛肚洗净、切片、余药布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，加葱、姜、椒、盐、味精适量，煮沸服食。可健脾和中，疏肝行气。,生姜牛肚,生姜,3O,克，牛肚,1,个，调料适量。生姜切碎，牛肚,洗净、切片，加清水适量同煮熟后，调入葱、姜、料,酒、食盐、味精适量，再煮一、二沸服食。可补益元,气，强身健体。,鸡肉粥,鸡肉,l00,克，薏米、大米各,5O,克，葱、姜及调味品,各适量。先将鸡肉洗净、切丝，用淀粉、料酒、酱油,调匀。将薏米、大米淘净，加水适量煮沸后，下鸡肉、,葱、姜等，文火煮至粥熟后，加食盐、味精调服，每,日,1,剂。可补虚益精，温中健胃。,山药藕鱼,山药,5O,克，鲜藕,l5O,克，草鱼肉,200,克，熟肚片,5O,克，调料适量。先将山药、藕去皮、洗净。切如黄豆大小备用；草鱼肉洗净，切块，置热油锅中煎至两面金黄后，下山药、藕、熟肚片及葱、姜、椒、料酒、酱油、米醋及清水适量，文火焖熟后，加淀粉及食盐、味精等，翻炒片刻即成。可健脾益气，开胃醒脾。,骨脂莲米鸡,补骨脂,15,克，莲米,100,克，母鸡,1,只，调,料适量。先将母鸡去毛杂，洗净切块，骨脂,布包，莲米发开，加清水适量，同置锅中煮,沸后，去浮沫，下桂皮、木香、川椒及葱、,姜适量，文火炖至鸡肉烂熟后。去药包，加,食盐、味精、料酒等调味、煮沸即成。可补,虚益精，健脾温肾。,扁豆茭白瘦肉羹,鲜扁豆,15,克，鲜茭白,2,根，猪瘦肉,15O,克，调料适量。先将猪肉洗净、切丝；扁豆剥开；茭白剥开、洗净、切丝；锅中热油用葱、姜爆香后。下猪肉爆炒至变色，下扁豆、茭白及椒粉适量同炒 待熟后，下湿淀粉勾芡，加食盐、味精调味即成。可健脾醒胃，和中化湿。,猪脊肉粥,猪脊肉,l00,克，生姜,3,片，大米,5O,克，花,椒粉及调料各适量。先将猪肉洗净，切片，,用料酒、酱油、淀粉、花椒等勾芡；生姜切,细；先取大米加清水适量煮沸后，下生姜、,猪肉等，煮至粥熟后，加食盐、味精等调,味，再煮一、二沸服食。可补中益气，健脾,养胃。,四 消化性溃疡药膳,消化性溃疡主要是指发生在胃和十二指肠的慢性溃,疡，亦可发生于食管下段，这些溃疡的形成均与胃酸和胃,蛋白酶的消化作用有关，帮称消化性溃疡。相应的药膳有,:,鲜姜猪肚方,原料,鲜姜,250g,，猪肚,1,个，酱油适量。,制作,将猪肚洗净，装入切成片的鲜姜，扎好，放入砂,锅内文火煨熟，去姜，猪肚切丝，拌酱油及调料吃，并右,饮汤。每个猪肚分,3,日吃完，可连吃,10,个。,功效,具有温中健脾功效。适用于胃溃疡及消化性溃疡。,黄鱼鱼肚汤,【,原料,】,黄鱼肉,250g,，干黄鱼肚,150g,，熟火腿末,25g,，熟猪,肥膘,30g,，葱末、猪油、香油、植物油、肉汤、料酒、精盐、,味精、胡椒粉各适量。,【,制作,】,将黄鱼肉洗净，斜刀切片；熟猪肥膘切片，备用。,锅中下植物油烧热，放人干黄鱼肚，炸约二分钟捞起,(,能折,断即可,),，入冷水中浸至回软，再人沸水锅略汆片刻，捞,出，洗净，切块备用。锅中下猪油，放人黄鱼片略爆片刻，,加葱、料酒、肉汤和精盐，再把干鱼肚、猪肥膘倒人，煮,沸，加入味精，淋上香油，盛人汤盆，撒上熟火腿末、葱末,和胡椒粉即成。食黄鱼肉，饮汤。,【,功效,】,填精、大补元气、调理气血、熄风、抗癌。适用于,消化性溃疡，肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、肿瘤等。,马铃薯蜜膏,(,百病中医药膳疗法,),【,原料,】,鲜马铃薯,lO00g,，蜂蜜适量。,【,制作,】,将马铃薯洗净，用绞肉机加工捣烂，,再用洁净纱布搅取汁，放锅中以大火烧沸后，,改文火煎熬，浓缩至粘稠时，加一倍量的蜂,蜜，再煎至稠粘如膏状停火，冷却装瓶，空腹,服用。每次,1,汤匙，每日二次，,20,天为一疗程。,【,功效,】,本方有和胃调中之功效。可辅助治胃、,十二指肠溃疡等症。,田藕蛋,(,养生治病药膳,),【,原料,】,田七末,(,三七,)3g,，藕汁,30mL,，鸡蛋,1,个，白糖少,许。,【,制作,】,将鸡蛋磕破，倒人碗中搅拌，将鲜藕洗净，榨取,藕汁，加入田七末、白糖、藕汁入鸡蛋碗中，搅匀隔水炖,熟即可。每日,1,次。晨起空腹时服用。,【,功效,】,本方具有散寒，止痛止血之功效。可辅助治疗溃,疡病出血、肺结核咯血症。,薏仁扁豆山药汤,(,百病食疗,),【,原料,】,薏苡仁、白扁豆、山药各,3og,，佛手,9g,。,【,制作,】,将山药洗净切成薄片，与另,3,味同人,沙锅内，加水,3,碗煎成,1,碗即可。每日早晨空,腹服，每次,1,剂，,7-10,日为,1,疗程。,【,运用,】,清热解毒，健脾化湿，止痛。适用,于因脾虚湿热引起的溃疡病，上腹疼痛，大,便干结，小便赤黄、口臭等症。,砂仁猪肚汤,(,养生治病药膳,),【,原料,】,砂仁末,l0g,，猪肚,1,只，胡椒粉、椒、生姜、葱白、料酒、味精各适量。,【,制作,】,将猪肚洗净切片，放人锅中上火煮沸，捞去浮沫，下入砂仁末、胡椒粉及葱、盐、料酒等调料，煨至肚烂汤浓即可。每日,1-2,次，佐餐食用。,【,运用,】,本方具有健胃理气之功效，可辅治消化性溃疡，慢性胃炎，食欲不振等,。,包心菜汁,(,家常食疗,、,养生药膳,),【,原料,】,包心菜,lOOg,，水芹菜,l50g,，苹果,lOOg,，蜂蜜酌量。,【,制作,】,将三物洗净，稍切碎，一同放人果汁机内绞汁，然后滤去渣滓，在汁液中添加蜂蜜，即可饮用。,【,功效,】,降血压、止消渴。包心菜主要含葡萄糖、维生素,C,和维生素,E,，故有强身健体和抗衰老的作用，同时它还含有抗甲状腺物质及维生素,E,样物质，对甲亢及十二指肠溃疡均有一定疗效，配合芹菜、苹果对神经衰弱、冠心病、糖尿病、高血压、胃肠道溃疡、便秘等均有良好的疗效。,四、健脾化痰药膳治疗女性单纯性肥胖的药膳,肥胖病是全球最流行的疾病之一，越来越受国内外,医学界的关注。现代研究表明，长期肥胖带来的后果是严,重的，肥胖患者容易发生糖尿病、高血压、冠心病、中风、,肾脏病、脂肪肝、胆囊疾病。而冠心病和中风是我国死亡,率最高的两种疾病。根据流行病学统计，肥胖发生率的增,加与成年人群死亡率的增加呈高度相关。,药膳方一：,已芪粥,(,热量为,974,8 kJ),。防已,12 g,，黄,芪,15 g,，白术,9 g,，甘草,3 g,，生姜、大枣各,3 g,，粳米,30,g,，食盐,1 g,，油,2 g,。,【,制作,】,先将药物煎水，滤去药渣，留药液。以药液加入,粳米，煮成稀粥。,【,用法,】,在早餐与其他主食一起服用。,药膳方二：,茯苓饼,(,热量为,527,2 kJ),。茯苓粉,30 g,，米粉,50 g,，食盐,1 g,，油,2 g,。,【,制作,】,将面粉及盐加入适量调成糊状，用小火在平锅内烙,成薄饼。,【,用法,】,在午餐与主食一起服用。,药膳方三：,萝卜饼,(,热量为,778,2 kJ),。白萝卜,80 g,，面粉,35 g,，,猪瘦肉,30 g,，生姜,10 g,，葱白,15 g,，食盐,1 g,，油,1 g,。,【,制作,】,将白萝卜洗净切细丝，用菜油炒至五成熟时待用。,将肉剁细，加生姜、葱、食盐调成白萝卜馅。将面粉加适量,水和成面团，软硬程度一样，分成若干小团。将面团擀成薄,片，将白萝卜馅填人，制成夹心饼，放人锅内蒸,20 min,。,【,用法,】,在晚餐与主食一起服用。,五 健脾的药膳,健脾益气药膳多见于慢性胃炎、慢性肠炎、胃,十二指肠溃疡、慢性肝炎、贫血、白细胞减少症等,疾病所引起的精神困倦、四肢软弱、气短懒言、头,昏自汗、食欲不振、胃胀隐痛、便溏腹泻、舌质淡,苔白、脉缓无力等。脾虚气弱症均可选用。常用中,药有人参、党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡,仁、莲米、芡实等。常用食物有糯米、黄花菜、蕈,类、鸡、鹌鹑、羊奶、葱、蒜、豆豉等。常用药膳,有参枣米饭、益脾饼、山药饼、茯苓包子、山药面、,大枣粥、红枣炖兔肉等。,开胃健脾药膳,适用于消化力弱、食欲不好、食后腹胀、积食腹泻。恶心呕吐、气虚症状不明显，需与健脾益气药膳区分。常用中药有砂仁、白豆蔻、山楂、麦芽、谷芽、神曲、鸡内金等芳香醒脾 开胃进食、消积化滞的药物。食物为萝卜、猪骨、猪瘦肉等。常用药膳有萝卜丝饼、豆蔻馒头、山楂肉干、羊肉萝卜汤、砂仁鲫鱼汤等。,健脾利尿药膳,多见于慢性肾炎、慢性充血性心力衰竭、肝硬变水肿、营养不良性水肿等。属于脾虚水肿症者。表现为消化不良、食欲不振、腹胀便溏、下肢或全身水肿、舌质胖嫩苔白滑、脉沉无力等症状。常用药物主要有赤豆、白茅根、陈皮、冬瓜皮、薏苡仁、茯苓、白术等。常用食物有鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、鸭肉、黄豆芽、莴笋等。常用药膳有拌莴笋、烩鳝丝、青鸭羹、赤豆鲤鱼、红杞活鱼、芪烧活鱼、薏苡米粥、木瓜汤等。,六 防治脂肪肝的药膳,乌龙决明茶,【,材料