预包装食品营养标签通则解读课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,*,预包装食品营养标签通则解读,*,预包装食品营养标签通则解读,提 纲,一、背景、基本原则和意义,二、框架与内容解读,三、营养成分表相关判断及检查重点,四、食品营养声称要求和条件,五、食品营养成分功能声称要求和条件,六、分析方法与数据判断核查,项目,每100g,NRV%,能量,1823 kJ,22%,蛋白质,9.0 g,15%,脂肪,12.7 g,21%,碳水化合物,70.6 g,24%,钠,204 mg,10%,营养成分表,营养或功能声称,2,预包装食品营养标签通则解读,一、背景、基本原则和意义,3,预包装食品营养标签通则解读,食品标签,食品标签是向消费者传递信息，展示产品特征和性能的一种形式。随着市场经济的发展和商品的激烈竞争，标签在进行公平交易、引导消费上的作用越来越重要。,食品标签不仅受到生产者反复检验和确证，字字斟酌才敢印制，也是对社会无声的承诺；而且上市前标签自动到当地政府备案或批准、以及上市后接受市场监督检验，有着独特的可信度。大多数消费者相信标签获得的信息，大大高于电视上的信息和广告。,通过政府和工业界的努力，食品标签的可靠性和信任度已逐年得到提升和发展。,GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则（2012年4月20日起实施）,4,预包装食品营养标签通则解读,营养标签-,食品工业的“营养革命”启动,国家有膳食指南号召平衡膳食,有健康生活方式 号召吃动平衡,有减盐计划 号召低盐摄入量,有降低胆固醇计划 号召降低胆固醇和脂肪摄入,有警惕反式脂肪酸的呼吁 摄入量,让千家万户更加简单的安排一日三餐，享受健康饮食。,国际组织和许多国家都非常重视食品营养标签，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了多个营养标签相关标准和技术文件。WHO调查显示，74.3%的国家有食品营养标签管理法规，美国早在1994年就开始强制实施营养标签法规。,5,预包装食品营养标签通则解读,营养标签-,食品工业的“营养革命”启动,制定和实施目标和目的,目标：,全部食品统一的规范的营养功能信息；,指导和规范食品营养标签标示。,目的：,保护消费者知情权，引导消费者合理选择食品；,知识教育，促进膳食平衡；,促进大众身体健康。,6,预包装食品营养标签通则解读,营养标签的效益预测,食品标签的改革和营养标签实施，也不是,简单的是使食品包装更好看和丰富。而是关于中国人生活质量，用于健康治疗、保健的消费更低，使生活更美好。,营养标签的成效不仅是以有多少包装使用了正确的营养信息，或有多少中国人读懂了新标签来衡量的；,更重要的是是否因新标准实施而改变不好的饮食习惯，是否有更多的人走向了更健康的生活方式。,7,预包装食品营养标签通则解读,实施营养标签标准的意义,根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。,通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容有着积极的意义：,一、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；,二、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；,三、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。,8,预包装食品营养标签通则解读,标准实施应当遵循以下原则：,一、食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合营养标签标准要求。,二、提倡以技术指导和规范执法并重的监督执法方式，对预包装食品营养标签不规范的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取改进措施。,三、推动食品产业健康发展，食品生产企业应当采取措施，将营养标签标准的各项要求与生产技术、经营、管理工作相结合，逐步减少盐、脂肪和糖的用量，提高食品的营养价值，促进产业健康发展。,营养标签标准实施原则,9,预包装食品营养标签通则解读,营养标签的标示应当真实,营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。,任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改、添加和合并，也不得明示或暗示治疗疾病的作用。,10,预包装食品营养标签通则解读,二、框架与内容解读,GB28050-2011预包装食品营养标签通则,11,预包装食品营养标签通则解读,通则主要框架,范围,术语和定义,基本要求,强制标示内容,可选择标示内容,营养成分表达方式和格式要求,豁免强制标示营养标签的预包装食品范围,技术性附件,附录,A,中国食品标签营养素参考值（,NRV,）（,33,个）,附录,B,营养标签的推荐格式（,6,个）,附录,C,营养含量声称和比较声称的要求和条件（,35,个）,附录,D,营养成分功能声称标准用语（,25,个成分，,65,条用语）,12,预包装食品营养标签通则解读,主要内容,本标准规定了直接提供给消费者食用的预包装食品的,“营养信息”规范性要求,。,规定了营养成分等概念和定义,食品营养标签的基本要求,强制标示内容,可选择性标示内容,营养声称条件和描述,功能声称条件和描述,免除强制标示营养标签包装食品种类,13,预包装食品营养标签通则解读,XXX牌高钙饼干,营养成分表,项目,每100g,NRV%,能量,1823 kJ,22%,蛋白质,9.0 g,15%,脂肪,12.7 g,21%,碳水化合物,70.6 g,24%,钠,204 mg,10%,维生素A,126 gRE,16%,维生素B,1,0.09 mg,6%,钙,250 mg,31%,营养成分表,营养声称,1、能量和,核心营养素,2、可选择营养成分,NRV快速指导作用：含量占营养素参考值百分比,100g饼干中该营养成分的含量,钙含量达到30%NRV，符合“高”钙的营养声称要求,钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。,营养成分功能声称,14,预包装食品营养标签通则解读,1、范 围,本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。,本标准不适用于保健食品、预包装特殊膳食用食品标签上营养标签的标示。,1 GB-13432 特殊膳食用食品标签,2 药监许函 2010457号,保健食品标识规定,15,预包装食品营养标签通则解读,2、术语和定义,预包装食品：,预先,定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。,食品标签,食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。,GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则（2012年4月20日起实施）,16,预包装食品营养标签通则解读,2、术语和定义,2.1 营养标签,指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。,营养标签是预包装食品标签的一部分。,2.2 营养素,食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。,2.3 营养成分,食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分，包括营养素、水分、膳食纤维等。各营养成分的定义可参见相关国家标准（GB/Z21922）。,2.4 核心营养素,营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。,2.5 营养成分表,标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。,17,预包装食品营养标签通则解读,2、术语和定义,2.6 营养素参考值（NRV）,是专用于食品标签、用于比较食品营养成分含量多少的营养参考标准;是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。,2.7 营养声称,对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平等；营养声称包括含量声称和比较声称。,2.7.1含量声称,描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。,2.7.2比较声称,与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。,2.8 营养成分功能声称,某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。,2.9 修约间隔,修约值的最小数值单位。,2.10 食部,预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。,18,预包装食品营养标签通则解读,100%NRV=800mg钙,即 满足成人一天摄入标准,240mg=30%NRV,即满足每日标准量的30%,NRV,100%,NRV,0%,30%,NRV,NRV%是什么意思?,日摄入量目标,营养素参考值（NRV）,是专用于食品标签、用于比较食品营养成分含量多少的营养参考标准;是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。,19,预包装食品营养标签通则解读,3、基本要求,1、,营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用或其他作用。,2、营养标签应使用中文，使用规范名称。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。,3、营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任何尺寸，并与包装的基线垂直，表头为“营养成分表”。营养成分表中包括营养成分的名称、含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。,4、营养成分含量应以具体数值标示，营养素参考值（NRV）见附录A。,5、营养标签的推荐格式见附录B，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式。,6、营养标签应标在向消费者交货的最小销售单元的包装上。,20,预包装食品营养标签通则解读,4、强制标示内容,1、,1+4,：所有预包装食品强制性标示的内容包括,能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）,的含量值及其占NRV的百分比。当标示其它可选择标示的成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。,2、,声称高和低：,对除能量和核心营养素外的营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占NRV的百分比。声称条件是必须遵守的。,3、,使用了营养强化剂,：预包装食品，在标示4.1内容的基础上，还应标示强化后食品中该营养素的含量及其占NRV的百分比。,4、,反式脂肪酸原料：,当食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，还应标示出反式脂肪（酸）的含量。,5、*未规定NRV值的营养成分仅标示含量。,21,预包装食品营养标签通则解读,5、可选择性标示内容,能量或营养成分,单位,修约间隔,营养成分,单位,修约间隔,能量,千焦 kJ,1,维生素B12,微克,g,0.1,蛋白质,克g,0.1,维生素C,毫克mg,0.1,脂肪,克g,0.1,烟酸,毫克mg,0.01,饱和脂肪（酸）,克g,0.1,叶酸,微克(,g),或微克叶酸当量(,g DFE),1,反式脂肪（酸）,克g,0.1,泛酸,毫克mg,0.01,单不饱和脂肪（酸）,克g,0.1,生物素,微克,g,0.1,多不饱和脂肪（酸）,克g,0.1,胆碱,毫克mg,0.1,胆固醇,毫克mg,1,磷,毫克mg,1,碳水化合物,克g,0.1,钾,毫克mg,1,糖（乳糖）,克g,0.1,镁,毫克mg,1,膳食纤维（或单体成分，或可溶性、不可溶性膳食纤维）,克g,0.1,钙,毫克mg,1,钠,毫克mg,1,铁,毫克mg,0.1,维生素A,微克视黄醇当量,g RE,1,锌,毫克mg,0.01,维生素D,微克,g,0.1,碘,微克,g,0.1,维生素E,毫克,生育酚当量,mg,-TE,0.01,硒,微克,g,0.1,维生素K,微克,g,0.1,铜,毫克mg,0.01,维生素B1,毫克mg,0.01,氟,毫克mg,0.01,维生素B2,毫克mg,0.01,锰,毫克mg,0.01,维生素B6,毫克mg,0.01,1、除上述强制标示内容外，营养成分表中还可标示的其他成分如表1。,标示表1中营养成分，不得改变名称和顺序,22,预包装食品营养标签通则解读,2、,营养声称：,当某营养成分含量标示值符合条件和要求时，可对该成分进行营养声称。当某营养成分同时符合含量声称和比较声称的要求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使用含量声称。详见附录C。,例如：一个产品中原含,30,微克,维生素,A,，现含维生素,A 300,微克,，,占,37%NRV,。,可以同时标注：富含,xxx,（含量声称），,提高了,10,倍,（比较声称）,也可以,标注,：富含,xxx,（含量声称）,。,5、可选择性标示内容,23,预包装食品营养标签通则解读,5、可选择性标示内容,3、,功能声称：,当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可以使用附录D中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。,例如：一个产品中原含,30,微克,维生素,A,，现含维生素,A 300,微克,，,占,37%NRV,。,可以标注功能声称：,维生素A有助于维持暗视力。,维生素A有助于维持皮肤和黏膜健康。,24,预包装食品营养标签通则解读,声称通用基本原则,真实,完整,可信,不误导；,与疾病无关；,3,岁的儿童食品不做声称；,食物维生素和矿物质含有,15%RNV(,固体,),，液体,7.5%RNV,可以做声称；,与参考基准食物相比,25%,变化时候，可以做声称。,25,预包装食品营养标签通则解读,标签上其它声称,模糊声称,:,模糊声称：如健康的,-n-3,脂肪酸,相当声称：相当于一个桔子的,VITC,暂没有发展的声称,:,食物状态声称,:,天然的，新鲜的，新鲜冷冻的,语言多样表达,:,淡,(,少盐,，lite)，,轻,，,等,不是此范围的,原料声称：如巧克力饼干，奶酪面包，无xx。,口味声称：清凉，菠萝味酸奶，等。其它如不上火等。,其它关于信仰：清真耐受过敏,26,预包装食品营养标签通则解读,、营养成分的表达方式,营养成分表中的能量和营养成分名称：,（一）能量,（二）蛋白质,（三）脂肪：饱和，反式，单不饱和，多不饱和，胆固醇；,（四）碳水化合物：糖（乳糖），膳食纤维（或单体成分，或可溶性、不可溶性膳食纤维）；,（五）钠,（六）维生素（14种）：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B,1,（硫胺素）、维生素B,2,（核黄素）、维生素B,6,、维生素B,12,、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱,（七）矿物质（11种）：磷、钾、镁、钙、铁、锌、碘、硒、铜、氟、锰,标示以上营养成分，不得改变名称和顺序,27,预包装食品营养标签通则解读,、营养成分的表达方式,能量或营养成分,单位,修约间隔,界限值(100g),营养成分,单位,修约间隔,界限值,能量,千焦 kJ,1,17kJ,维生素B12,微克,g,0.1,0.05,g,蛋白质,克g,0.1,0.5g,维生素C,毫克mg,0.1,2mg,脂肪,克g,0.1,0.5g,烟酸,毫克mg,0.01,0.28mg,饱和脂肪（酸）,克g,0.1,0.1g,叶酸,微克(,g),或微克叶酸当量(,g DFE),1,8,g,反式脂肪（酸）,克g,0.1,0.3g,泛酸,毫克mg,0.01,0.10mg,单不饱和脂肪（酸）,克g,0.1,0.1g,生物素,微克,g,0.1,0.6,g,多不饱和脂肪（酸）,克g,0.1,0.1g,胆碱,毫克mg,0.1,9.6mg,胆固醇,毫克mg,1,5mg,磷,毫克mg,1,14mg,碳水化合物,克g,0.1,0.5g,钾,毫克mg,1,20mg,糖（乳糖）,克g,0.1,0.5g,镁,毫克mg,1,6mg,膳食纤维（或单体成分，或可溶性、不可溶性膳食纤维）,克g,0.1,0.5g,钙,毫克mg,1,8mg,钠,毫克mg,1,5mg,铁,毫克mg,0.1,0.3mg,维生素A,微克视黄醇当量,g RE,1,8,g RE,锌,毫克mg,0.01,0.30mg,维生素D,微克,g,0.1,0.1,g,碘,微克,g,0.1,3.0,g,维生素E,毫克,生育酚当量,mg,-TE,0.01,0.28,mg,-TE,硒,微克,g,0.1,1.0,g,维生素K,微克,g,0.1,1.6,g,铜,毫克mg,0.01,0.03mg,维生素B1,毫克mg,0.01,0.03mg,氟,毫克mg,0.01,0.02mg,维生素B2,毫克mg,0.01,0.03mg,锰,毫克mg,0.01,0.06mg,维生素B6,毫克mg,0.01,0.03mg,表1 能量和营养成分名称、顺序、单位、修约间隔和0界限值,28,预包装食品营养标签通则解读,、营养成分的表达方式,1、单位：100g，100m，份,当使用“份”标示时，应标明 每份的“量”,份的大小根据食品特点或推荐量规定,、营养成分的名称和顺序标示单位、修约间隔、“”界限值应符合表规定。,、其他成分的标示,GB14880,食品营养强化剂使用卫生标准,新资源食品,其排列顺序应位于表1所列营养素之后,、能量和营养成分含量的允许误差范围应符合表规定。,29,预包装食品营养标签通则解读,表能量和营养成分含量的允许误差范围,能量和营养成分,标示值允许误差范围,食品中的蛋白质、多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合物、糖（仅限乳糖），总的、可溶性或不可溶性膳食纤维及其单体，维生素（不包括维生素D、维生素A），矿物质（不包括钠），强化的其他营养成分,80%,标示值（下限）,食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖（乳糖除外）,120%,标示值（上限）,食品中的维生素A和维生素D,80%180%,标示值（区间）,、营养成分的表达方式,30,预包装食品营养标签通则解读,7、豁免预包装食品,下列预包装食品，可以不做强制营养标签：,生鲜食品：如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；,酒精含量0.5%的饮料酒类产品；,包装的总表面积小于100cm,2,，或最大表面积小于20cm,2,的食品；,现制现售的食品；,包装的饮用水；,每日食用量10g 或10mL的预包装食品；,其它法规标准规定可以不做营养标签的食品。,如果上述食品在其包装上出现任何营养信息时，应按本标准执行。,31,预包装食品营养标签通则解读,实施日期,营养标签标准将于2013年1月1日实施。实施日期之前，允许并鼓励食品生产经营企业执行本标准。在实施日期后生产的食品，应当严格按照标准规定执行。在实施日期前生产的食品，可在食品保质期内继续销售。,32,预包装食品营养标签通则解读,关于营养标签标准咨询,食品生产企业在实施营养标签标准过程中，如有任何疑问，可向当地省级卫生行政部门咨询。任何单位或个人对本标准有意见和建议，可向当地卫生行政部门反映。,33,预包装食品营养标签通则解读,三、营养成分表相关判断及检查重点,GB28050-2011预包装食品营养标签通则,34,预包装食品营养标签通则解读,营养成分表：,标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（,NRV,）百分比的规范性表格。,是食品营养标签的基本内容，是营养声称和功能声称的前提。,35,预包装食品营养标签通则解读,项目,每100g,NRV%,能量,1823 kJ,22%,蛋白质,9.0 g,15%,脂肪,12.7 g,21%,碳水化合物,70.6 g,24%,钠,204 mg,10%,维生素A,126 gRE,16%,维生素B,1,0.09 mg,6%,叶酸,23,g,6%,钙,250 mg,31%,营养成分表,核心营养成分,可选择标示的成分,含量占营养素参考值（NRV）百分比,每100g（mL）或每份的含量,表达单位,数值修约,允许误差,36,预包装食品营养标签通则解读,37,预包装食品营养标签通则解读,能量及核心营养素（1+4）,：,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠,可标示的其他营养成分（35）：,饱和、单不饱和、多不饱和脂肪（酸），胆固醇，糖、乳糖，膳食纤维或其单体、可溶性、不可溶性膳食纤维；,维生素包括维生素,A,，维生素,D,，维生素,E,，维生素,K,，维生素,B,1,(,硫胺素,),，维生素,B,2,(,核黄素,),，维生素,B,6,，维生素,B,12,，维生素,C(,抗坏血酸,),，烟酸,(,烟酰胺,),，叶酸，泛酸，生物素和胆碱；,矿物质包括磷，钾，镁，钙，铁，锌，碘，硒，铜，氟，锰。,成分名称,1、项目,38,预包装食品营养标签通则解读,成分范围,能量及核心营养素（,1+4,）,其他营养成分（,35,）,营养强化剂,：GB 14880、卫生部公告允许强化的其他营养成分或新资源食品。,反式脂肪酸,：当配料表或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化植物油等时，应标示。,1、项目,39,预包装食品营养标签通则解读,成分顺序,能量,蛋白质,脂肪,饱和脂肪(酸),反式脂肪(酸),单不饱和脂肪（酸）,多不饱和脂肪(酸),胆固醇,碳水化合物,糖（乳糖）,膳食纤维（或单体成,分，或可溶性、不,可溶性膳食纤维）,钠,维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；,矿物质包括磷、钾、镁、钙、铁、锌、碘、硒、铜、氟、锰。,其他营养强化剂,注：当不标示某一营养成分时，依序上移。,1、项目,40,预包装食品营养标签通则解读,成分含量的数据表达,预包装食品能量和营养成分的含量应以,每,100,克（,g,）,和（或）,每,100,毫升（,mL,）,和（或）,每份,食品可食部中的具体数值来标示。当用份表示时，应标明每份食品的量。,份,的大小可根据食品的特点或推荐量规定。,企业可以根据产品的包装特点定义,“,份,”,，但同时应注明每份的具体含量（克、毫升）。每包、每袋、每支、每罐等均可视做每份。,营养成分的名称、标示单位、修约间隔见下表。,2、营养素含量,41,预包装食品营养标签通则解读,能量或营养成分,单位,修约间隔,营养成分,单位,修约间隔,能量,千焦 kJ,1,维生素B12,微克,g,0.1,蛋白质,克g,0.1,维生素C,毫克mg,0.1,脂肪,克g,0.1,烟酸,毫克mg,0.01,饱和脂肪（酸）,克g,0.1,叶酸,微克(,g),或微克叶酸当量(,g DFE),1,反式脂肪（酸）,克g,0.1,泛酸,毫克mg,0.01,单不饱和脂肪（酸）,克g,0.1,生物素,微克,g,0.1,多不饱和脂肪（酸）,克g,0.1,胆碱,毫克mg,0.1,胆固醇,毫克mg,1,磷,毫克mg,1,碳水化合物,克g,0.1,钾,毫克mg,1,糖（乳糖）,克g,0.1,镁,毫克mg,1,膳食纤维（或单体成分，或可溶性、不可溶性膳食纤维）,克g,0.1,钙,毫克mg,1,钠,毫克mg,1,铁,毫克mg,0.1,维生素A,微克视黄醇当量,g RE,1,锌,毫克mg,0.01,维生素D,微克,g,0.1,碘,微克,g,0.1,维生素E,毫克,生育酚当量,mg,-TE,0.01,硒,微克,g,0.1,维生素K,微克,g,0.1,铜,毫克mg,0.01,维生素B1,毫克mg,0.01,氟,毫克mg,0.01,维生素B2,毫克mg,0.01,锰,毫克mg,0.01,维生素B6,毫克mg,0.01,2、营养素含量,42,预包装食品营养标签通则解读,营养成分标示“0”的界限值,原则：当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时，应标示“0,”,的数值。,符合“,0”,界限值时，含量应标示为“,0”,。,当每份食品含量符合“,0,”界限值时，也要同时符合每,100g,或,100mL,的“,0,”界限值。,2、营养素含量,43,预包装食品营养标签通则解读,能量或营养成分,界限值(100g/100mL),营养成分,界限值(100g/100mL),能量,17kJ,维生素B12,0.05,g,蛋白质,0.5g,维生素C,2mg,脂肪,0.5g,烟酸,0.28mg,饱和脂肪（酸）,0.1g,叶酸,8,g,反式脂肪（酸）,0.3g,泛酸,0.10mg,单不饱和脂肪（酸）,0.1g,生物素,0.6,g,多不饱和脂肪（酸）,0.1g,胆碱,9.6mg,胆固醇,5mg,磷,14mg,碳水化合物,0.5g,钾,20mg,糖（乳糖）,0.5g,镁,6mg,膳食纤维（或单体成分，或可溶性、不可溶性膳食纤维）,0.5g,钙,8mg,钠,5mg,铁,0.3mg,维生素A,8,g RE,锌,0.30mg,维生素D,0.1,g,碘,3.0,g,维生素E,0.28,mg,-TE,硒,1.0,g,维生素K,1.6,g,铜,0.03mg,维生素B1,0.03mg,氟,0.02mg,维生素B2,0.03mg,锰,0.06mg,维生素B6,0.03mg,2、营养素含量,能量或营养成分的界限值,44,预包装食品营养标签通则解读,标签标示值的允许误差规定了食品中营养成分含量的变化范围，是判断检测值和标示值间是否相符合的标准。,CAC在CAC/GL 2-1985 营养标签指南的3.5中，对允许误差进行了如下描述：允许误差的范围与食品的相关公共健康问题、食品的货架期、实验室分析准确度和操作误差、食品和其原料内在营养成分的变异、是否添加营养素等有关。,政府监督部门根据标准，判断食品中某营养成分是否标示恰当；而企业为了符合标准，需要提高生产中的科技含量，使得产品质量稳定并符合法规要求。,标示值的允许误差,2、营养素含量,45,预包装食品营养标签通则解读,能量和营养成分含量的允许误差范围,能量和营养成分,标示值允许误差范围,食品中的蛋白质、多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合物、糖（仅限乳糖），总的、可溶性或不可溶性膳食纤维及其单体，维生素（不包括维生素D、维生素A），矿物质（不包括钠），强化的其他营养成分,80%,标示值（下限）,食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖（乳糖除外）,120%,标示值（上限）,食品中的维生素A和维生素D,80%180%,标示值（区间）,2、营养素含量,46,预包装食品营养标签通则解读,标示值的获得途径和方法,2、营养素含量,直接检测的方法,：即用国家标准方法或,AOAC,推荐等方法，检测产品直接得到营养成分含量数值；,间接计算方法,1、,利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；,2、,利用可信赖的食物成分数据库数据、根据原料配方计算获得。,计算用营养成分含量数据来源：,1、供货商提供的检测数据；,2、企业产品生产研发中积累的数据；,3、权威机构发布的标准版食物成分数据表。,47,预包装食品营养标签通则解读,3、NRV%,营养素参考值（NRV）,1.定义,：专用于食品标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。,2.用途,：,用于比较和描述能量或营养成分含量的多少；是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。,使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考值。,3.,数据表达,：,百分位数，,%,修约间隔为,1,48,预包装食品营养标签通则解读,3、NRV%,营养素参考值（NRV）（附录 A 表 A.1）,营养成分,NRV,营养成分,NRV,营养成分,NRV,能量,#,8400 kJ,维生素B1,1.4 mg,磷,700 mg,蛋白质,60 g,维生素B2,1.4 mg,钾,2000 mg,脂肪,60 g,维生素B6,1.4 mg,钠,2000 mg,饱和脂肪酸,20 g,维生素B12,2.4,g,镁,300 mg,胆固醇,300 mg,维生素C,100 mg,铁,15 mg,碳水化合物,300 g,烟酸,14 mg,锌,15 mg,膳食纤维,25 g,叶酸,400,gDFE,碘,150,g,维生素A,800,gRE,泛酸,5 mg,硒,50,g,维生素D,5,g,生物素,30,g,铜,1.5 mg,维生素E,14 mg,-TE,胆碱,450 mg,氟,1 mg,维生素K,80,g,钙,800 mg,锰,3 mg,#能量相当于2000kcal；蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。,49,预包装食品营养标签通则解读,没有,NRV,的营,养成分如何标注？,目前仅有,33,个营养成分有,NRV,数值。而糖、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸、可溶性膳食纤维、不可溶膳食纤维则没有,NRV.,没有,NRV,的，方框表右边一行,“NRV%”,应该是空白。,另外，,当总成分含量用某一单体成分代表时，可以使用总成分的,NRV,数值,。如：糖可使用碳水化合物的,NRV,值，可溶性膳食纤维和（或）不可溶性膳食纤维可以用膳食纤维的,NRV,值。,3、NRV%,50,预包装食品营养标签通则解读,4、格式,营养标签的格式,附录B规定了预包装食品营养标签的,6种格式,。应选择其中的一种进行营养标签的标示。,格式的,要素,：,1）方框表,2）标题：营养成分表,3）横栏表头：至少3个内容，如：项目、每100g/每100mL/每份含量、NRV%,4）竖栏第一列：营养成分名称，当标有其他成分时，要使,核心营养素醒目,5）内容：对应的具体数值+计量单位,使能量与核心营养成分的标示更加醒目的方式如下：,1）增大字号；2）改变字体（如斜体、加粗、加黑）,3）改变颜色（字体或背景颜色）；4）改变对齐方式,5）其他,51,预包装食品营养标签通则解读,4、格式,仅标注能量和核心营养素的格式,B.2.1,营养成分表,项目,每100克(g)/毫升(mL)或每份,营养素参考值%或NRV%,能量,千焦（kJ）,%,蛋白质,克（g）,%,脂肪,克（g）,%,碳水化合物,克（g）,%,钠,毫克（mg）,%,52,预包装食品营养标签通则解读,4、格式,标注更多营养成分的格式,B.2.2,营养成分表,项目,每100克(g)/毫升(mL)或每份,营养素参考值%或NRV%,能量,千焦（kJ）,%,蛋白质,克（g）,%,脂肪,克（g）,%,-饱和脂肪,克（g）,%,胆固醇,克（g）,%,碳水化合物,克（g）,%,-糖,克（g）,%,膳食纤维,克（g）,%,钠,毫克（mg）,%,维生素A,毫克视黄醇当量（mgRE）,%,钙,毫克（mg）,%,注：能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心营养成分分以外的其它营养成分，应按照通则表1的顺序列出。,53,预包装食品营养标签通则解读,4、格式,附有外文的格式,B.2.3,营养成分表,nutrition information,项目,/Items,每100克(g)/毫升(mL)或每份,per 100g/100mL or per serving,营养素参考值%/NRV%,能量/energy,千焦（kJ）,%,蛋白质/protein,克（g）,%,脂肪/fat,克（g）,%,碳水化合物/carbohydrate,克（g）,%,钠/sodium,毫克（mg）,%,低脂肪,XX,（营养声称#Claim）,每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%（Functional Claim功能声称）,#营养声称可以标在营养成分表下端、食品名称或其他任意位置,54,预包装食品营养标签通则解读,4、格式,横排格式,B.2.4,营养成分表,项目,每100克(g)/毫升(mL)或每份,营养素参考值%或NRV%,项目,每100克(g)/毫升(mL)或每份,营养素参考值%或NRV%,能量,千焦（kJ）,%,碳水化合物,克（g）,%,蛋白质,克（g）,%,钠,毫克（mg）,%,脂肪,克（g）,%,55,预包装食品营养标签通则解读,4、格式,文字格式,B.2.5,包装的总面积小于100cm,2,的食品，如进行营养成分标示，,允许用非表格的形式，并可省略营养素参考值（NRV）的,标示。根据包装特点，营养成分从左到右横向排开，或者,自上而下排开。,示例：,营养成分/100g：能量 XX kJ，蛋白质 XX g，脂肪 XX g，碳水化合物 XX g，钠 XX mg。,56,预包装食品营养标签通则解读,4、格式,附有营养声称和（或）营养成分功能声称的格式,B.2.6,营养成分表,项目,每100克(g)/毫升(mL)或每份,营养素参考值%或NRV%,能量,千焦（kJ）,%,蛋白质,克（g）,%,脂肪,克（g）,%,碳水化合物,克（g）,%,钠,毫克（mg）,%,营养声称如：低脂肪,XX,营养成分功能声称：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%,#营养声称和营养成分功能声称可以标在标签的任意位置。但字号不得大于食品名称和商标。,57,预包装食品营养标签通则解读,四、食品营养声称,要求和条件,GB28050-2011预包装食品营养标签通则,58,预包装食品营养标签通则解读,营养声称,:对食品营养特性的描述和说明，包括：,营养声称的定义和内容,含量声称,（,Content Claim,）,：,描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。,比较声称,（,Comparative Claim,）,：,与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量,差异必须,25%,。,四、食品营养声称要求和条件,59,预包装食品营养标签通则解读,含量声称包含什么？,含量声称,低能量,不含胆固醇,富含膳食纤维,提供蛋白质,多维,不含钠,低糖,高钙,四、食品营养声称要求和条件,60,预包装食品营养标签通则解读,比较声称包含什么？,含量声称,减少能量,少30%,降低了50%,减少脂肪,增加维生素X,增加3倍的XX,多50%,加钙,与基准食品或参考食品相比，差异,25%,四、食品营养声称要求和条件,61,预包装食品营养标签通则解读,什么是基准食品或参考食品？,四、食品营养声称要求和条件,是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。,是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可作为声称“加维生素,D,牛奶”的参考食品，“普通面包”可作为“增加膳食纤维面包”的参考食品等。,被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调正常或天然状态、常规加工过程。如果被比较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高或过低，则会导致做出错误的减少或增加,25%,的判断。,目前企业可以自己选择同类、同种的普通食品做为参考。做为参考食品的条件必须符合以下三点：,不包括：,1、,强化的食品,2、,特殊除去、“低”声称的食品,3、,同类的不同产品形式 如炸土豆条 与土豆粉、片,62,预包装食品营养标签通则解读,四、食品营养声称要求和条件,如何选择用比较声称还是含量声称？,一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求（限定数值）时，就用含量声称。因为含量声称限定指标和数值明确，更加容易使用、理解。,当产品无法满足含量声称条件，或者参考食品被广大消费者熟知，用比较方法更能说明营养特点的时候，可以用比较声称。,63,预包装食品营养标签通则解读,四、食品营养声称要求和条件,基本使用原则,声称应该做到：两个预防、两项保证,-声称 虚假,误导,-声称 预防,治疗或治愈疾病,-科学上的公正性,-从正常消费食物中获得健康益处,64,预包装食品营养标签通则解读,四、食品营养声称要求和条件,营养素营养声称主要7个级别标准术语,规 定 了 9类 营 养 素 的,三 类 7 个 级 别“多”“少”“零”等,量化定义,标准术语,营养素含量水平或比较值,能量,糖,脂肪,饱和脂肪,胆固醇,钠,无,17kJ,0.5g,0.5g,0.1g,5mg,5mg,低,170kJ,5g,3g,1.5g,20mg,120mg,极低,40mg,减少,25%以上,25%以上,25%以上,25%以上,25%以上,25%以上,标准术语,营养素含量水平或比较值,蛋白质,维生素和矿物质,膳食纤维,含有/来源,10%NRV,15%NRV,3g,高/富含,20%NRV,30%NRV,6g,增加,25%以上,25%以上,25%以上,NRV（Nutrients