生命的奥秘舌尖上的健康.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,资料仅供参考,不当之处，请联系改正。,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,资料仅供参考,不当之处，请联系改正。,舌尖上的健康,一、食物的溴感,二、食物的味感,三、饮食与健康,1,一,.,食物的溴感,烹饪产生的气息,嗅觉的机理,人工嗅觉,食材的气息,气味的应用,2,焦糖化反应,1.,烹饪产生的气息,蔗糖,葡萄糖,果糖,油脂分解,番茄炒蛋,注意事项,羰氨反应（又名,Maillard,反应）,红酒牛肋排,肉香的来源,（,1,）脂质的热氧化降解、硫胺素热解。,（,2,）美拉德反应、,Strecker,降解、糖的热解。,（,3,）（,1,）和（,2,）生成的各物质之间的二次反应。,呋喃和吡嗪类衍生物即因它而产生的。,鸡肉香,:,2t,4c-,癸二烯醛、,2t,5c-,十一碳二烯醛,羊肉的膻,:,4-,甲基辛酸和,4-,甲基壬酸。,可配制各种肉类食用香精,2.,嗅觉的机理,气味的来源,?,气味记忆,?,气味的种类,?,.,嗅觉受体的激发,嗅觉受体,（,G,蛋白偶联受体）,受体与特定的气味分子结合,受体,构型变化,引起,G,蛋白质变化,G,蛋白刺激,cAMP,激活离子通道,神经冲动。,表达相同气味受体的嗅神经细胞的轴突汇集于嗅球中的嗅小球（,2000,个）,特异的嗅小球激活一个特异的僧帽细胞,(mitral cell),，,将信号传递到大脑,溴感信号传递,大脑中嗅觉的形成,嗅觉受体细胞,嗅觉神经上皮,丘脑,海马,嗅结节,梨状皮层,杏仁核复合体,内嗅皮层,通过喉前联合到达对侧,2004,年诺贝尔生理学和医学奖,Richard Axel,和,Linda Buck,下图为,630,个人嗅觉受体基因,位于,21,条染色体,51,个基因座位,嗅觉受体基因,11,受体基因,人,1 000,个，,小鼠有,1500,个，,犬,1300,个受体,小鼠功能性受体基因的数量约是人的,3,倍,犬功能性受体基因是人的两倍。,犬的嗅觉上皮表面积是人的,20,倍,嗅球较大,嗅觉神经元的数目与密度也大大多于人类。,动物的嗅觉受体,缺乏嗅觉的老鼠？,不同的气味,一种受体特异地和多种气味分子结合，,一种气味分子与多个蛋白质受体结合。,而大多数气味是由多种气味分子构成的。,400,种受体组合出上万种气味模式，由此构成了我们识别气味能力的基础。,嗅觉受体的系统树,339,人嗅觉受体,23,啮齿动物嗅觉受体,28,鱼嗅觉受体,（红色指已知功能的受体）,气味分子的功能基团,猪的味觉结合蛋白与甲氧基异丁基吡嗪分子结合,;,3.,人工嗅觉,-,电子鼻,腐化，臭鼬,辛辣,果味白兰地乙醚,甜椒,吡嗪，对二氮杂苯,硫醇,二甲基辛二烯,-8-,醇（香豆素）,乙酸戊酯（香蕉水）,常用电子鼻用的多聚物,双十烷基三噻吩,/,高氯酸对丙醇的应答可以测得电流变化,电子鼻的两种构造,基本气味与代表性化合物,基本气味 代表化合物,薄荷香 薄荷醇、环己酮、叔丁基甲醇,花 香 香叶醇、,-,紫罗酮、苯乙醇、松油醇,焦糖香 吡喃酮、呋喃酮、环酮,麝 香 环十六烷酮、雄甾烷,-3-,醇,樟脑香,d-,樟脑、桉树脑、龙脑、叔丁醇、戊基甲基乙醇,鱼腥臭 三甲胺、二甲基乙胺、,N-,甲基吡咯烷,汗 臭 异戊酸、异丁酸,腐烂臭 戊硫醇、,1,5-,戊二胺、吲哚、,3-,甲基吲哚,葱、蒜、韭菜等中的香辛成分的主体是硫化物。,(CH,2,=CHCH,2,)2S,二烯丙基硫醚,CH,2,=CHCH,2,SSCH,2,CH=CH,2,二硫化二烯丙基,4.,食材的气息,O O O O O,CH,3,SCH,2,SCH,2,SCH,2,SCH,2,CHNH-CCH,2,CH,2,CHCOOH,蘑菇氨酸,O COOH NH,2,火烤或晒干,-,谷氨酰胺水解酶,谷氨酸,+,O O O O NH,2,CH,3,SCH,2,SCH,2,SCH,2,S-CH,2,CHCOOH,O C-S,裂解酶,丙酮酸,+NH,3,+S S,O O O O CH,2,CH,2,CH,2,CH,3,SCH,2,SCH,2,SCH,2,SH S S S S,香菇精,O S,香菇风味,食材的香味,18,5.,气味的应用,1,）,食品香味增强剂,主要有麦芽酚、乙基麦芽酚。,烹饪中的调香,葱、姜、蒜、胡椒、花椒、茴香、桂皮,调香目的,:,增强，掩盖，夺香，矫正，稀释,麦芽酚,令蚊子无法自拔的香：,1-,辛烯,-3-,醇,异丁酸，,CO2,，乳酸。异丁酸：汗液成分儿童容易挨蚊虫咬呢？乳酸,2,）防止蚊虫叮咬,1-,辛烯,-3-,醇,避蚊胺（,DEET,）蚊子讨厌的气味,避蚊胺,Icaridin/Saltidin,柠檬桉（,Eucalyptus citriodora,）的精油,埃卡瑞丁,icaridin,动物性香料,植物性香料,单离香料,合成香料,调和香料,天然香料,人造香料,麝香、灵猫香、,海狸香、龙涎香,从某些植物的花、叶、枝、根、皮、果实或树脂中提取出来的芳香物质混合物,3,）,.,香薰,麝,檀香,21,4,）不良风味,人们通常把食品中,不喜欢的特殊风味,称为食品的,不良风味,b.,风味的种类,乳及乳制品的,氧化臭味；,羊肉中的“羊膻味”；,大豆的豆科风味,不新鲜味,陈旧酪蛋白的,胶黏异味；,乳制品中的,烧焦羽毛味；,脂肪,臭败味,、,假如吃一块煎牛排的口味与过去的不同，我们就认为它可能有不良风味。,应引起高度重视,。,?,22,思考题,我们是通过什么方式分辨出一些常见的气味？为什么一些气味该觉是飘忽不定？为什么警犬追踪气味过程中，如果受到浓烈气味干扰，将失去追踪能力？,为什么在烹饪过程中加入糖可以调香？为什么烹饪中加入油脂香气更浓烈？为什么炒菜时黄油比玉米油更香？,为什么新鲜香菇没有气味，风干的却馥郁芬芳？,为什么香味会使得你感觉美好？,食品中不良风味（气味为主）产生的可能的原因？,一旦在饮食过程中，感到食物有不良的气味，谈谈您采取的对策。,为什么不同的食物有不同的香味？,为什么在有些佳肴里没有看到一丝肉，却有很好吃的肉味？,如何让机器狗识别到丰富的气味？,23,甜、酸、苦、咸、辣称为,五味,人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种,基本类型（味）,，,其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的,1985,年，“鲜味”作为独立的味道，,味蕾对各种味的敏感程度也不同。,人分辨苦味的本领最高，,其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的,.,1,、食物的味,二,.,食物的味感,24,香格里拉的松茸,舌面乳头和味蕾,2,、味感的生理,26,味孔,味觉受体细胞,叶状乳头,轮廓乳头,菌状乳头,味蕾,舌的结构和味觉分区,苦 酸 甜 咸,一般舌头（舌端）对,甜味,最敏感；,舌尖和边缘对,咸味,最敏感；,靠腮两边对,酸味,最敏感；,而舌根部位则对,苦味,最敏感。但不是绝对的，会因人而异。,28,味觉信号传递,味孔,味蕾,糖分子,感觉神经元,感觉受体细胞,味蕾解剖,糖分子,离子,糖结合,受体电位,突触,动作电位,动作电位,感觉受体细胞,神经递质分子,29,味觉信号的强化,人舌头约,8000,个味蕾。,不同的味蕾上有特定的能够分辨咸、苦、酸、甜、鲜的味觉细胞，,脑中含有控制五种味觉的特定神经元。,30,老人很多越来越不喜欢吃东西？,舌头上的干细胞每两周产生新的味觉细胞，但是这个过程会随着年龄的增长而减弱。,熊猫从食肉性的熊演变成吃竹子？,五味牛肉粒,3.,食品的甜味和甜味剂,1,）,甜味,是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化,学和生理过程，是人的,味道感觉,之一，主要的接受信号,的地方位于舌尖。,甜味物质（甜味剂）,:,能产生甜味的物质,甜度：,甜味的强弱，用作评价甜味剂的指标。,2,）,.,甜味物质有哪些？,蔗糖,乳糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、二肽衍生物、糖精、,甜叶菊、木糖醇、山梨醇、,甜味素，安赛蜜，嗉吗甜，罗汉果苷,32,甜味剂,相对甜度,甜 味 剂,相对甜度,乳糖,16-27,蔗糖,100,棉子糖,23,木糖醇,100-140,鼠李糖,30,果糖,114-175,半乳糖,30-60,糖精,2,万,-7,万,麦芽糖,32-60,1,，,4,，,6-,三氯化蔗糖,50,万,D-,甘露糖,32-60,天冬氨酰苯丙氨酸甲酯,1-2,万,木糖,40-70,柚苷二氢查尔酮,1,万,山梨糖,50-70,甘草酸苷,2-2.5,万,肌醇,50,新橙皮二氢查尔酮,15-20,万,甘露醇,70,环己氨基磺酸,3,千,-8,千,葡萄糖,74,紫苏糖,20,万,麦芽糖醇,75-95,D-,色氨酸,3500,转化糖,80-130,P-4000,41,万,33,甘草,甘蔗,广西甜茶,罗汉果,甜叶菊,甜味植物,34,4.,食品的酸味和酸味剂,35,1,）酸味,无机酸、有机酸及酸性盐在水溶液中的,氢离子,产生的特有味感。,2,）饮食中的酸味物质,：,醋酸,、乳酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、,柠檬酸、,丙酸,等有机酸；,无机酸：磷酸。,3,）酸味物质的作用？,促进食欲,降低食品的,pH,值，,抑制腐败菌的生长,对金属离子的鳌合作用,对抗氧化剂的增效作用,36,37,名 称,pH,名 称,pH,名 称,pH,0.1N HCl,1.0,果酱,3.5-4.0,菠菜,5.1-5.7,胃液,1-3,桃子,3.4-4.6,卷心菜,5.2-5.4,柠檬,2.2-2.4,啤酒,4-5,面粉,6.0-6.5,苹果,2.9-3.3,蒸馏水,6.8-7.0,白面包,5-6,橘子,3-4,马铃薯,4.1-4.5,米饭,6.7,草莓,3.2-3.6,食醋,2.4-3.4,牛乳,6.4-6.8,樱桃,3.2-4.1,南瓜,4.8-5.2,人乳,6.6-7.6,葡萄,3.5-4.5,胡萝卜,4.9-5.2,水,8.0-8.4,一些食品等的,pH,值,38,4,）酸味剂的作用,酸味剂是食品中的主要调味料，可增进食欲，有助于纤维素及钙和磷的溶解，因而可以促进人体的吸收。,食醋、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、葡萄糖酸、延胡索酸、抗坏血酸,除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类（防腐）、防褐变、缓冲、螯合等作用。,西湖楼外楼的西湖醋鱼,39,柠檬酸,又名构椽酸，其学名为,2-,羟基,-,丙烷,-1,，,2,，,3-,三羧酸。,特点：,具有强酸味、其味爽快可口，入口即可达到最高酸味感、但后味延续较短；,广泛用于清凉饮料、水果罐头、糖果、果酱、合成酒、辣酱油等食品中。,有调味、杀菌和防腐等功能，还对抗氧化剂有增强效应。,柠檬红茶,40,柠檬酸,食品工业上的多面手,可广泛用于清凉饮料、水果罐头、糖果、果酱、合成酒、辣酱油等。,还可用来作抗氧化剂增效剂。柠檬酸性质较为稳定，适宜于配制粉末状果汁。,酸味剂,：酸味纯正、芳香可口、价格低廉,抑菌防腐剂,：与创造低,pH,环境有关,抗油脂氧化的增效剂：,与螯合金属离子的特性有关,抑制褐变的增效剂,：与螯合金属离子的特性有关,配制缓冲溶液,：与酸性有关,41,5,咸味和咸味物质,1,）,咸味是中性盐显示出来的味感,。,只有,NaCl,具有纯正的咸味，,而其他盐类虽有咸味但不纯正，杂有他味，如硝酸盐颇苦、,Pb,的盐是甜的等。,42,2,）咸味大致可以分为以下几种：,主要有咸味者：,NaCl,、,KCl,、,NH,4,Cl,、,NaBr,、,NaI,兼有咸味及苦味者：,KBr,、,NH,4,I,主要为苦味者：,MgCl,2,、,MgSO,4,、,KI,兼有不愉快味及苦味者：,CaCl,2,、,Ca(NO,3,),2,43,咸,味,阳离子产生咸味,阴离子抑制咸味,碱金属、铵离子,碱土金属离子,硬碱性负离子,3,）咸味理论,44,咸味是中性盐所显示的味，是由,解离后的盐离子,所决定的。,阳离子是定味基,；阴离子是助味基，影响咸味的强弱和副味。,腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。,45,4,）咸 味 调 料,食盐、酱油、氨基酸液、鱼酱、蛋黄酱,NaCl,的作用,Na,生理重要。低钠饮食。,NaCl,咸味，除了病理上限制之外，没有别的咸味剂能取代它的位置。,Na,离子还起到,食品风味增效剂,的作用，它使食品口感好，甜味增强，抑制苦味和异味等。,食盐腌制蔬菜、鱼贝类，防腐。,舌尖II贵州苗族雷山鱼酱,46,5,苦味和苦味物质,1,）苦味食物有哪些？,蛇胆,黄连,苦丁茶,金鸡纳树,-,奎宁（疟疾）,47,2,）苦味：,“,苦”是味觉的一种。与甜味相对应。,苦味几乎是有机物质引起,主要有两大类，一是含氮的长链有机化合物，,二是生物碱。,医用生物碱：,奎宁,，番木虌碱，尼古丁、咖啡因、藜芦素、毛果芸香碱、阿托品、古柯碱、吗啡等等物质。,咖啡因,48,3,）苦味物质的作用,苦味物质大多可调节生理机能，,“苦口良药”,之说。,苦味食品的，如苦丁茶、咖啡、啤酒、苦瓜、莲子、白果等。,多数有苦味的和天然恶臭物质还含有毒性，特别是腐败和未成熟的食物。,49,可可碱,马钱子碱,咖啡碱,4),几种主要的苦味物质,奎 宁,尼古丁,50,思考题,舌头是怎么感到甜味的？我们的舌尖能感受到苦味么？试试看,甜味剂的不利因素表现在哪些方面？,辣的味道是如何形成？微辣，中辣，重辣，不怕辣，辣不怕，怕不辣，过辣的食物又什么不好？油脂在辣味形成中角色？,什么是咸味？咸味剂的作用有哪些？,我国的食用食盐一般来源于哪里？,我国,每天食用食盐的建议量是多少？高血压为什么和食盐有关？,了解一些特殊盐,:,加碘盐，低钠盐，富硒盐？,炒菜加盐和吃饭时加盐，哪个更合理？,我们摄入的无机盐主要来自哪种食物？,苦味物质有何作用？,苦味物质的基准物质是什么？,酸、甜、苦和咸味之间有何相互作用？,51,食品的色,-,食品色素添加剂,食品的香,-,食品的香料与香精,食品的酸味,-,食品的酸味剂,食品的甜味,-,食品的甜味剂,食品的咸味,-,食品的咸味剂？,食品的苦味,-,食品的苦味剂？,食,品,添,加,剂,52,【1】,为改善表观：,色素、,保鲜剂、发色剂、,着色剂、护色剂、,漂白剂,【2】,为改善品质：,香料、增味剂、甜味剂、,乳化剂、被膜剂、,增稠剂,、,品质改良剂、酸度调节剂、,疏松剂,【3】,为防止腐败：,抗氧化剂和防腐剂,【4】,为便于加工：,稳定剂、,抗结剂,、,乳化剂、,凝固剂、,酶制剂,、,消泡剂等,【5】,为增加营养：,维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂,【6】,其他,胶姆糖基础剂、面粉处理剂、水分保持剂,食品添加剂的种类,53,建,议：多吃时令果、蔬以及新鲜果；多吃淡味、少吃浓味的食物；,味觉形成进化意义？动物在进化什么时期形成了味觉？,一些难以忘怀的小吃是如何形成的？珍珠翡翠白玉汤的美妙滋味是如何形成？,如何才能做拿手菜肴呢？你愿意为家人下厨么？,思考题：,54,健康是什么？,亚健康,平衡膳食、合理营养,保持健康,三,.,饮食与健康,1.,健康的重要性,可能你有,100000000-,，,“,1”,代表健康，“,0”,代表其它财富、地位、荣誉等，,失去了这个“,1”,，后面的“,0”,再多无用。,病危时，才体会到,健康和生命的重要,。,注意平时的营养均衡，,少生病或者不生病。,预防重于治疗。,培养大学生,健康,的,意识、行为、习惯,健康是一切活动的基础,WHO,：“健康不但是身体没有,疾病或身体不虚弱的状态,，还要有完整的,生理,、,心理状态,和,社会适应力,。”,什么是健康？,WHO,预测性调查,全世界亚健康人口总比例,75%,，健康,5%;,因心理亚健康致抑郁,2-4,亿,/,年,/,全世界,58,健康标准,身体健康,心理健康,便得快,有理想,睡得快,说得快,走得快,能适应,关系佳,个性好,识自我,吃得快,WHO,衡量自我健康的十条标准,1,充沛的精力,担负繁重工作不感到过分紧张与疲劳。,2,处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。,3,善于休息，睡眠好。,4,应变能力强，能适应外界的各种变化。,5,能够抵抗一般性感冒和传染病。,6,体重适当，身体匀称，站立时头肩臂位置协调。,7,眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。,8,牙齿清洁，无龋齿及疼痛；牙龈色正常，无出血。,9,头发有光泽，无头屑。,10,肌肉丰满，皮肤有弹性。,什么是亚健康,：亚健康状态是健康与疾病之间的临界状态，各种仪器及检验结果为阴性，但人体有各种各样的不适感觉。,2.,亚健康,1.,心血管,:,上楼或走动感到心慌,.,气短,.,胸闷,.,憋气,;2.,消化系统,:,没胃口,有时饿也不想吃,吃也没滋味,;3.,骨关节,:,常感腰酸背痛,或浑身不舒服,活动时脖子关节,咯咯,作响,;4.,神经系统,:,常头疼,.,头晕,.,记忆力差,容易疲劳,;5.,精神心理,:,莫名其妙地出现心烦意乱,遇到小事易生气,易紧张和恐惧,;6.,睡眠,:,入睡较困难,凌晨易早醒,夜间常做恶梦,;7.,泌尿系统,:,性功能低下,尿频,尿急,.,亚健康最明显的表现症状有以下七个方面,:,统计：,0,，,1-2,，,3-4,，,5-7,条？,亚健康后遗症,90%,各种疾病,70%,心脑血管疾病,10%,糖尿病,10%,过劳猝死,10%,安享晚年,.,压力,不健康的生活方式,睡眠不足,辐射,环境污染问题,引起亚健康的因素,21,世纪,压力时代,角色模糊,人际应激,职业发展,组织结构,家庭与工作,技术应激,工作压力,环境压力,噪音污染,空气污染,过度拥挤,社会压力,社会、科技的飞速发展,剥夺个性的发展,高血压人格,抑郁型人格,人格因素与压力,缺乏相互独立,缺乏交流沟通,缺乏共同解决问题的能力,家庭压力,压 力,1,、早上不想起床，起床也觉得浑身疲倦，整天哈欠？,2,、食欲差，什么也不想吃，但见到辛辣刺激或油炸食品就来劲？,3,、肩颈部易酸痛，或手脚胀麻、发凉，或经常腹胀、腹泻、便秘？,4,、觉得别人都不好，都不理解你，脾气变得很坏，容易烦躁不安，事后,又有所察觉，似乎自己太多事，钻了牛角尖？,5,、天气变化，各种,“,流,”,侵袭，你是否首当其冲？,6,、有不明原因的体重下降，或体力不支,或身体有无名疼痛又查不出病,7,、总是想用茶或者咖啡来提神，喝,5,杯都不觉得过瘾。,8,、是不是经常不吃早餐或者吃饭时间不固定？,9,、即使剧烈运动后也很少出汗。,10,、注意力难以集中或健忘，越是眼前的事越容易忘掉。,11,、经常情绪不舒感到有些抑郁，喜欢一个人发呆，不喜欢融入群体。,12,、厌倦运动甚至懒得爬楼，或爬楼绊脚、膝盖酸软、腿脚无力现象。,13,、会不会有心悸、胸闷、厌烦的感觉？,14,、回到家总是懒动，喜欢躺在沙发上，并把腿抬高才能感到舒服些。,15,、总失眠，不易入睡或易惊醒，或睡眠质量很差。并有脱发现象。,16,、有没有手掌和腋下经常出汗，却口干舌燥？,17,、有没有眼睛干涩、流泪、眼胀或者视物模糊？,18,、漠视美女或帅哥。,没有,0,分,有时有,3,分,一直都是,5,分,A,：,010,分您的身体倍儿棒，继续保持良好的生活习惯，,保持积极乐观心态、疾病会离你远远滴,B,：,1030,分 切莫大意您的身体可能有轻度的健康问题，,适量运动加上良好生活习惯可恢复健康状态。,C,：,3060,分 黄色预警信号启动，您已处于中度亚健康状态，,生命运动急需加强，生活饮食习惯急需改正。,D,：,6080,分您的身体已经亮红灯了！,以健康的名义狠狠地爱自己！,E,：,80,分以上：可怜的娃,不带这么折磨自己的！,强烈建议，赶紧就医检查。,如何摆脱亚健康的困扰？,建立健康的生活方式,1.,有规律的生活作息,早睡觉，肠干净，,2.,积极向上的心态,3.,合理膳食,4.,适量运动,3.,平衡膳食、合理营养,1,）我国大学生饮食现状,2,）营养学基本知识,3),增肌营养餐,A,饮食不规律,三餐规律的,33.9%,，,50%,的男生不能按时吃早餐。,20%,坚持一日三餐,B,饮食随意性大,60%,从不注意食物营养搭配，,50.4%,的人饮食受情绪影响。,1,）我国大学生饮食现状,C,膳食结构不合理,蔬菜和水果摄入量少，,蛋白质摄入量仅为标准的,70%,，,每餐主食量摄入偏多,中国居民营养与慢性病状况报告（,2015,年）,70,营养是指人体从外界摄取适当有益物质以谋求养身的行为，是人体摄取和利用食物的综合过程，是对食物中养料的摄入、消化、吸收和排泄等的全过程。,营养素,(nutrient),是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和,组织修复,以及生理调节功能的化学成分。例如，蛋白质。,凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。,2,）营养学基本知识,71,食品营养：人体从食品中所能获得的,热能,和,营养素,的总称。,七大营养素,每天需要摄入？,每日膳食中应各种营养素，且数量充足，比例符合机体生理需求。,营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良。,能量用在生命活动的各个方面,中等运动,卡,/1,小时,70,公斤人,剧烈运动,卡,/1,小时,.,70,公斤人,远足,370,跑,5mph,590,庭院打理,330,庭院伐木,440,舞蹈,330,游泳,510,（慢自由式,骑自行车,10mph,590,走路,3.5mph,280,走路,4.5mph,460,举重,轻强度,220,举重,高强度,440,成年男子（体重,60,公斤计）：每天需要,2400,4000,卡。成年女子（体重,53,公斤计）：每天需要,2200,3200,卡。,来自,FDA,的一份基础代谢的热量表,机体能量的来源？,Active men ages 19 and older need an average of 2,400 to 3,000 calories per day to maintain a healthy body weight,according to the USDA,A moderately active woman needs about 2,200 calories a day up to age 25.,Fried chicken sandwich,with 1 tbsp.mayonnaise=599 calories,Grilled chicken saladwith low-fat dressing,2 cups lettuce,2 oz.grilledchicken breast,2 tbsp.lightbalsamic vinaigrette dressing=178 calories,Cream-based soup,1 cup mushroom bisque=400 calories,Broth-based soup,1 cup minestrone=112 calories,白饭,100,克,130,卡,小麦,100,克,352,小麦餐包,100,克,273,肉包子（,1,个）,250,水饺（,10,个）,420,菜包,1,个,200,蕃薯,(,烚,1,个,160,(151,克,苹果,100,克,52,香蕉,100,克,92,橙,100,克,47,白菜,100g 17,蛋糕片,60,克,230,花生米,100,克,560,瓜子,100,克,564,蓝罐曲奇,100,克,13,块,525,甜筒,1,个,231,常见食物热量,中国居民膳食指南,膳食原则：,食物多样，粮谷为主。,多吃蔬菜、水果和薯类。,常吃奶类、豆类及其制品。,常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、荤油。,食量与体力活动平衡，保持适宜体重。,吃清淡少盐膳食。,如饮酒，应限酒。,吃清洁卫生，不变质的食物。,77,中国居民平衡膳食宝塔,2016,中国儿童平衡膳食算盘,2016,Ares Asset Management资产管理的Stephanie Setyadi 400米跑了 01:04.12分，800米跑了02:46.90分。,Kamunting Street Capital LLC,交易员,Matthew Cook 40,码（,36.5,米）,冲刺跑了,5.31,秒。,Morgan Stanley 交易员Ted Finan 做了29个引体向上，事后他又做了好几个,2014,美国的加拿大皇家银行组织了一年一度的十项铁人赛，四个小时内，他们要参加包括一个,400,米跑，扔橄榄球，引体向上，,40,码（,37,米）冲刺，双杠下撑，,500,米划桨，撑杆跳，,20,码穿梭，卧推和一个,800,米跑。,3,）增肌营养餐,注重运动前后碳水化合物补充,70,公斤健美爱好者需要补充多少糖,?,总热量：,3486,卡,碳水化合物：,528,克，占,61,蛋白质：,177,克，占,20,脂肪：,74,克，占,19,产生能量最迅速，保持运动高质量,防止肌肉分解，节约蛋白质,运动后补充剂量应为,1.5,2.0 g,糖,/kg,体重,力量训练,产生疲劳,肌肉蛋白分解供能,力量训练,合理补充低聚糖、葡萄糖等，,如高糖食品、,运动饮料,避免肌肉分解,肌糖元增加延长运动时间,早餐,早加餐,午餐,运动前,2,小时,运动后,20,分钟,晚餐,鸡蛋,1,个,鸡蛋清,3,个,油菜,150,克,瘦牛肉,100,克,面条,150,克,花生油,8,克,鲜牛奶,225ml,面包,150,克,苹果,1,个,瘦猪肉,150,克,蒸米饭,250,克,芹菜,200,克,白萝卜,200,克,洋葱,60,克,花生油,15,克,香蕉,2,根,馒头,100,克,乳清蛋白,40,克,肌酸,5,克,运动饮料,500ml,谷氨酰胺,4,克,鱼,150,克,青菜,200,克,馒头,150,克,西红柿,1,个,黄瓜,1,根,花生油,10,克,健美运动餐,安排糖和蛋白质一同补充，在训练前或早餐时摄入，,充分利用训练后补糖的最佳时间,请解释碳水化合物的摄入安排？,早餐,20%,，,上午加餐,10%,，,午餐,30%,，,下午加餐,10%,，,晚餐,30%,，,可使食物被消化吸收的进程相对缩短，,同时还可以减少脂肪的储存量。,训练与进餐的相隔时间，,一般是小到中等运动量，休息半小时后即可进餐,;,大运动量，应至少休息一小时后进餐。,日食五餐的比例分配,以一名,75,公斤的健美爱好者为例,安排糖和蛋白质一同补充，,在训练前或早餐时摄入，,充分利用训练后补糖的最佳时间,训练后，以修复受损的骨骼肌组织为主，应增加蛋白质的食用,每天需要摄入,150,克以上的蛋白：,牛肉,750,克；草鱼：,835,克；鸡蛋白,43,个,男性会员，年龄,24,岁,身高,180cm,，体重,60,公斤,会员要求：增肌增重。,Superman,！,BMI=18.5,体成份测定,偏瘦,科学营养补充,合理力量训练,增肌 增重,运动营养建议,你的体型？,BMI,=,體重,(,公斤,)/,身高,2,(,米,2,),营养处方,早餐,午餐,运动加餐,晚餐,面包,180g,牛奶,1,杯（,300g,）,蛋清,3,个（约,90g,）,鸡蛋,1,个（,60g,）,花卷,1,个（,100g,）,鸡胸,2,两（,100g,）,草鱼,2,两（,100g,）,米饭,5,两（,250g,）,番茄,4,两（,200g,）,花生油,1,汤匙（,7g,）,苹果,1,个（,150g,）,健身饮,500mL,肌酸,5g,乳清蛋白,1,勺（,50g,）,馒头,3,两（,150g,）,虾,1,两（,50g,）,瘦牛肉,4,两（,200g,）,青椒,5,两（,250g,）,西兰花,4,两（,200g,）,花生油,1,汤匙（,7g,）,香蕉,1,根（,150g,）,总热量：,3486,卡蛋白质：,177,克，,占,20,脂肪：,74,克，,占,19,碳水化合物：,528,克，,占,61,能量分配：早餐,29%,，午餐,31%,，加餐,10%,，晚,30%,增肌期,50,卡,/,公斤体重,/,天,蛋白质：碳水化合物：脂肪,=15-20%,：,60-65%,：,20%,维持期,39-44,卡,/,公斤体重,/,天,蛋白质：碳水化合物：脂肪,=15-20%,：,60-65%,：,20%,减脂期,35-38,卡,/,公斤体重,/,天,蛋白质：碳水化合物：脂肪,=20-25%,：,55-60%,：,15,20%,2006,国家男子健美队的营养策略,肌肉发达？男,/,女,减脂才能看到好的线条,在饮食上控制热量，少食多餐，营养均衡。,减脂最好的有氧训练是长时间中等强度的长跑，心率,140,。,脂肪消去以后，剩下的是什么？必须肌肉训练,轻重量高次数短间歇慢动作为主。,下肢，臀，腹部,女生长肌肉？肌肉生长需要睾酮刺激。,先力量训练，消耗肌肝糖原，然后有氧脂肪动员,女生的减脂塑线条,大学是一生中生长发育的旺盛时期，,脑力和体力活动频繁。,远离父母独立生活，普遍营养不良：,蛋白质、维生素,A,缺乏症、缺铁性贫血、,钙的摄入量不足。,大学,1,、早点必须吃,要有鸡蛋,牛奶或豆浆,2,、午饭吃丰盛,多吃几种蔬菜,没有肉就来点豆制品,3,、晚饭早吃,清淡为益,4,、过了晚上九点就不要吃东西了,饿了冲杯糖水。,几点建议：,如何保证吃早餐？,如何晚上不饿？,4,）保持健康的四大因素：,.,快乐的心境：,要知足常乐,：不求尽善尽美，学会原谅自己，宽容他人，生气是拿别人的愚蠢来惩罚自己；,要助人为乐,：想要一天快乐，每天帮人一次，要想一生快乐，终生助人不止；,要自得其乐,：学会放松自己，缓解压力,.,充足的睡眠,每个人都要有足够的睡眠时间，保持,6-8,小时。,晚上,10,：,00-,凌晨,2,：,00,为美容觉，,睡眠左右着人体免疫功能。,热水泡足，然后再喝一杯热牛奶,.,适当的运动,.,均衡的营养,吃得饱不一定吃得好，吃得好不一定吃得有营养，吃得营养不一定吃得均衡；营养均衡是实现理想健康的基本前提和保证；,积极营,造您的幸福人生就,从,健康,饮,食,开,始,做一个健美的当代青年大学生！,一、食物的溴感,嗅觉的形成,气味分子,食物的气味,二、食物的味感,味觉的形成,滋味分子,食物的味道,三、饮食与健康,亚健康,健美饮食,幸福人生,小结,亚健康的概念和危害？什么原因容易引起亚健康？如何摆脱亚健康？,营养不良的概念？我国居民平衡膳食宝塔中，每日进食最多和最少的分别是什么？如果超标很多对身体有何影响？,为什么运动前和运动后都需要及时补充糖分？,在健美运动比赛时，为什么减脂期膳食中碳水化合物并没有下降很大？蛋白质比例却提高了些？,大学生活时代你如何安排每日膳食合理增加体重，避免营养不良？估算一下每日膳食花费？,全麦面包，杂粮馒头为什么比甜甜圈和白面馒头营养价值高？,快乐和睡眠为什么有助于健康？,在你的一生中如何维持健康，避免晚年倾家荡产看病？,思考题,