DB42∕T 210-2022 地理标志产品 英山云雾茶(湖北省).pdf

ICS 67.140.10 CCS X 55 DB 42 湖北省地方标准 DB42/T 2102022 代替 DB42/T 210-2014 地理标志产品 英山云雾茶 Product of geographical indication-Yingshan yunwu tea 2022 - 07 - 29 发布 2023 - 05 - 01 实施 湖北省市场监督管理局 发 布 DB42/T 2102022 I 目次 前言 . III 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 地理标志产品保护范围 . 2 5 产品等级与实物标准样 . 2 6 立地条件和栽培要求 . 2 7 鲜叶要求 . 3 8 制作工艺 . 4 9 产品要求 . 4 10 试验方法 . 5 11 检验规则 . 6 12 标签标志、包装、运输、贮存 . 6 附录 A（资料性） 地理标志产品 英山云雾茶保护范围 . 8 附录 B（资料性） 地理标志产品 英山云雾茶制作工艺要求 . 9 DB42/T 2102022 II DB42/T 2102022 III 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令 2005 第78号 地理标志产品保护规定 及GB/T 179242008地理标志产品 标准通用要求制定。 本文件代替DB42/T 210-2014地理标志产品 英山云雾茶。与DB42/T210-2014相比，除结构调整和编辑性修改外，主要技术内容变化如下： 删除了引言； 修改了英山云雾茶和春笋、春蕊、春茗的术语和定义（见第3章）； 增加了产品等级及实物标准样（见第5章）； 增加了品种、栽培方式、茶园管理、病虫害防治（见第6.2章）； 修改了标签标志、包装、运输、贮存（见第12章）； 增加了英山云雾茶（春蕊）的制作工艺要求（见附录B.2章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由英山县茶叶产业化办公室提出。 本文件由湖北省地理标志产品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：英山县市场监督管理局、英山县茶叶产业化办公室、英山云雾茶产业协会、湖北志顺茶业股份有限公司、英山县绿屏茶叶有限公司、湖北团黄贡茶有限公司、湖北金雷茶业股份有限公司、湖北绿羽茶业股份有限公司、湖北野山香茶业股份有限公司、湖北乌山春茶业股份有限公司、湖北大广茶业有限公司。 本文件主要起草人：安哲、段有元、陈进军、叶雪平、陈海军、叶新建、徐柏云、杜攀、吴凯贤、程照林、陈念文、杨跃飞。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省地理标志产品标准化技术委员会，联系电话：[phone]；邮箱：；对本文件的有关修改意见建议请反馈至英山县茶叶产业化办公室电话：[phone]；邮箱：；地址：湖北省英山县温泉镇金石北路11号。 DB42/T 2102022 1 地理标志产品 英山云雾茶 1 范围 本文件规定了英山云雾茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品等级与实物标准样、立地条件和栽培要求、鲜叶要求、制作工艺、产品要求、试验方法、检验规则以及标签标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的英山云雾茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 BB/T 0078 茶叶包装通用技术要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 3913 绿茶低温储藏保鲜技术规范 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 英山云雾茶 yingshanyunwu tea 选用生长在大别山南麓的英山县境内， 以中小叶种茶树优良品种的芽叶， 按照英山云雾茶制作工艺加工而成的高品质名优绿茶。 3.2 DB42/T 2102022 2 春笋 chunsun 由茶树新梢的单芽制作而成的呈笋状的英山云雾茶。 3.3 春蕊 chunrui 由茶树新梢的一芽一叶初展制作而成的卷曲形的英山云雾茶。 3.4 春茗 chunming 由一芽一叶初展、一芽二叶初展半手工半机械制作而成的卷曲形的英山云雾茶。 4 地理标志产品保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的范围，即为湖北省英山县现辖行政区域，见附录A。 5 产品等级与实物标准样 5.1 产品等级 产品按照鲜叶等级和感官品质要求分为：特级、一级、二级。特级又名春笋、一级又名春蕊、二级又名春茗。 5.2 实物标准样 各产品等级均设置实物标准样， 为品质的最低界限， 每四年更换一次， 实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。 6 立地条件和栽培要求 6.1 立地条件 英山云雾茶产自地理标志产品保护范围内，海拔300米以上，土壤类型为黄棕壤为主，土壤pH值4.56.5。 6.2 栽培要求 6.2.1 品种 选用鄂茶1号、鄂茶5号、福鼎大白茶、白毫早、英山群体种等适宜加工英山云雾茶的中小叶茶树良种。 6.2.2 茶园种植 6.2.2.1 栽植时间 栽植时间在早春期2月至3月或秋季10月至11月。 6.2.2.2 栽培密度 栽培密度控制在6万株/公顷至9万株/公顷。 DB42/T 2102022 3 6.2.2.3 栽培方式 栽培方式应符合下列要求： a) 单行条栽：行距 120 cm150 cm，株距 20 cm30 cm； b) 双行条栽：大行距 180 cm 以上，小行距 35 cm45 cm，株距 30 cm 以上。 6.2.3 茶园管理 茶园管理应符合下列要求： a) 浅耕：在春茶后进行常规管理，浅耕深度为 10 cm 左右； b) 中耕：在秋茶结束后进行，深度 20 cm 以上，且茶树要清脚，杂物下埋； c) 施肥：春茶施催芽肥，夏茶追肥，秋冬季施基肥。 6.2.4 肥培管理 以有机肥为主，每667 m2（亩）施有机肥500 kg以上。 6.2.5 病虫害防治 加强病虫害预测预报，以农业防治、生物防治、物理防治为主，必要时采用化学防治，使用国家在茶树上登记的农药品种。 6.2.6 树冠培养 整形修剪，幼龄茶园分年度在早春进行3次定型修剪，成年茶园每年进行1次轻修剪。 6.2.7 环境、安全要求 农药、化肥等的使用应符合NY/T 5018的规定，不得污染环境。 7 鲜叶要求 7.1 采摘要求 7.1.1 当茶树蓬面有 5 %6 %的芽叶达到采摘标准时，即开园采摘。 7.1.2 及时分批采摘，先达标先采，后达标后采，采摘时严禁随带鱼叶、鳞片、茶花、茶果、老梗、老叶、病虫叶以及非茶类夹杂物。 7.1.3 采用透气、卫生、无污染的采茶专用竹篓、竹篮等盛装鲜叶，禁用塑料袋、编织袋或有异味器具盛装。 7.1.4 不采摘农药残留未达到安全间隔期的芽叶。 7.2 鲜叶等级 鲜叶等级应符合表1的要求。 表1 鲜叶等级 项目 春笋 春蕊 春茗 原料要求 100%单芽 100%一芽一叶初展 一芽一叶初展50%、 一芽二叶初展50% DB42/T 2102022 4 7.3 鲜叶管理 7.3.1 鲜叶运送应及时，运输途中，应避免紧压、闷热、曝晒、淋雨等。 7.3.2 鲜叶进厂后按标准验收分级，并及时分级摊放。 7.3.3 鲜叶用竹席、簸箕、竹筛或专用平台分级摊放在通风凉爽、清洁卫生处，避免阳光直射。 7.3.4 摊叶厚度根据鲜叶的嫩度和水分确定，但不能超过 4 cm。 7.3.5 摊放时间 4 h6 h，减重率为 20 %30 %。 8 制作工艺 英山云雾茶制作工艺见附录B。 9 产品要求 9.1 基本要求 9.1.1 产品应具有正常的商品外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。 9.1.2 不得含有非茶类夹杂物，不着色、不得添加任何人工合成的化学物质。 9.2 感官指标 英山云雾茶感官指标应符合表2的要求。 表2 感官指标 级别 项 目 外 形 内 质 条 索 色 泽 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 春笋 挺直显毫 翠绿尚润 嫩香持久 鲜醇爽口 清澈明亮 翠绿明亮匀齐 春蕊 细秀卷曲，白毫显露 翠绿尚润 香高持久 鲜浓爽口 嫩绿明亮 芽叶细嫩明亮 春茗 细紧卷曲，有白毫 绿 润 清香持久 浓醇 绿 亮 嫩绿明亮 9.3 理化指标 英山云雾茶理化指标应符合表3的规定。 表 3 理化指标 %（(m/m)） 级别 指 标 水分 总灰分 碎茶 水浸出物 粗纤维 春笋 6.5 6.5 1.0 40.0 14.0 春蕊 6.5 6.5 2.0 38.0 14.0 春茗 6.5 6.5 3.0 36.0 14.0 DB42/T 2102022 5 9.4 安全卫生要求 9.4.1 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 9.4.2 农药残留限量 应符合 GB 2763 的规定。 9.5 净含量偏差 应符合原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。 9.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 10 试验方法 10.1 取样方法 按GB/T 8302的规定执行。 10.2 感官品质检验 按GB/T 23776的规定执行。 10.3 理化指标检验 10.3.1 水分检验 按GB 5009.3的规定执行。 10.3.2 总灰分检验 按GB 5009.4的规定执行。 10.3.3 碎茶检验 按GB/T 8311的规定执行。 10.3.4 水浸出物检验 按GB/T 8305的规定执行。 10.3.5 粗纤维检验 按GB/T 8310的规定执行。 10.4 安全卫生指标检验 10.4.1 污染物限量检验 DB42/T 2102022 6 按GB 2762的规定执行。 10.4.2 农药残留限量 按GB 2763的规定执行。 10.5 净含量检验 按 JJF 1070 的规定执行。 11 检验规则 11.1 出厂检验 11.1.1 每批产品出厂前应进行检验，检验合格并有检验合格证后方能出厂。 11.1.2 出厂检验项目：感官指标、净含量和标志标签。 11.1.3 理化指标为出厂定期抽检项目。 11.2 型式检验 11.2.1 型式检验是对产品质量进行全面考核，为全项目检验。有下列情形之一者，须对产品质量进行型式检验： a) 原料、工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时； b) 国家市场监督管理部门和有关认证机构提出要求时； c) 正常生产后，每年进行一次。 11.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 11.3 组批 以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。 11.4 抽样方法和抽样数量 11.4.1 出厂检验每次在每批中随机抽取成品进行检测。样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。 11.4.2 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取产品作为检测样品， 样品分为两份， 一份作为检验样品，一份作为备样样品。 11.5 判定规则 11.5.1 如果检验结果全部合格，则判定该批产品合格。 11.5.2 如果检验结果中有一项指标不符合本标准要求时， 应重新自两倍量的包装袋中抽样复验， 复验结果如有一项指标不符合本标准要求时，则判定该批产品不合格。 11.5.3 当供需双方对产品质量发生争议时，依据本标准由双方指定仲裁机构进行仲裁检验。 12 标签标志、包装、运输、贮存 12.1 标签、标志 12.1.1 产品包装的标签应符合 GB 7718 和食品安全法规定。标签要求应醒目、整齐、规范、清晰、DB42/T 2102022 7 持久，并印有完整的产品标签。 12.1.2 产品储运图示标志可根据企业的生产需要进行选择，并符合 GB/T 191 的相关要求。预包装产品的标签上，经授权，可以按照国家知识产权局地理标志专用标志使用管理办法（试行）的规定使用地理标志产品专用标志。 12.2 包装 应符合 BB/T 0078 的规定。 12.3 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，运输时应防曝晒、防潮、防雨，装卸时轻放，不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 12.4 贮存 12.4.1 产品贮存符合 GB/T 30375 的规定。 12.4.2 产品低温储藏保鲜按 NY/T 3913 的规定执行。 12.4.3 不同批号、日期的产品分类存放。 12.4.4 在本文件规定的贮存条件下，产品自生产之日起保质期 18 个月。 DB42/T 2102022 8 A A 附录A （资料性） 地理标志产品 英山云雾茶保护范围 英山云雾茶地理标志产品保护范围见图A.1 图A.1 地理标志产品 英山云雾茶保护范围DB42/T 2102022 9 B B 附录B （资料性） 地理标志产品 英山云雾茶制作工艺要求 B.1 春笋制作工艺 春笋制作工艺由杀青炒二青炒三青烘干精选组成。 B.1.1 杀青 用制茶专用锅杀青。每锅投叶量150 g至200 g，先抖炒，后闷炒，抖闷结合。杀青温度先高后低，投叶锅温100 至110 ，杀青叶出锅时温度60 至70 。全程时间约为7 min。 B.1.2 炒二青 杀青叶摊凉后炒二青，投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90 。以抖炒为主，茶条无粘手感时搓条，搓条反复数次，至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全程时间约为8 min。 B.1.3 炒三青 每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70 ，先闷炒后抖炒。其间应理直茶条。当茶条完全失去粘性时，锅温保持50 ，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为8 min。 B.1.4 烘干 用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘、足干三次完成。初烘：投叶量为一锅三青叶，烘心温度80 ， 时间10 min， 其间翻动1次2次， 达到七成干； 复烘： 每笼投叶量为两笼初烘叶， 烘心温度70 ，时间20 min，其间翻动2次3次，达到九成干；足干：每笼投叶量为2笼3笼复烘叶，烘心温度50 ，时间1 h2 h，烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。 B.1.5 精选 进行风选，除去灰、片、末。 B.2 春蕊制作工艺 春蕊制作工艺由摊青杀青摊凉回潮揉捻紧条做形（炒二青炒三青）烘干精选组成。 B.2.1 摊青 B.2.1.1 摊青设备：摊青架、蔑垫、摊青槽。 B.2.1.2 摊青原则：鲜叶进厂分级验收，分批摊放晴天叶与雨(露)水叶，上午采与下午采的鲜叶、不同品种的鲜叶，均应分别摊放。 B.2.1.3 摊青参数: 自然摊放厚度为 1 cm2 cm， 摊放时间为 4.0 h6.0 h； 摊青槽摊放厚度为 2 cm4 cm, 鼓风摊放，摊放时间为 1.0 h3.0 h，摊放期间每隔 0.5 h1.0 h 应翻叶一次。 B.2.1.4 摊放程度：鲜叶表面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露，摊放叶含水率降至 75 %80 %为宜。 B.2.2 杀青 DB42/T 2102022 10 B.2.2.1 机械杀青 B.2.2.1.1 杀青设备：滚筒杀青机或热风杀青机。 B.2.2.1.2 杀青原则: 高温杀青，先高后低；老叶嫩杀，嫩叶老杀。 B.2.2.1.3 杀青参数: 滚筒杀青机：特级鲜叶的杀青温度以 200 220 为宜，一级和二级鲜叶的杀青温度以 210 230 为宜，杀青时间 3 min5 min；热风杀青机：温度以 280 310 为宜，杀青时间 3 min4 min。 B.2.2.1.4 杀青程度: 鲜叶色泽转变为暗绿，叶质柔软，手握成团。杀青叶含水率为 50 %60 %。 B.2.2.2 手工杀青 用制茶专用锅杀青，每锅投叶量200 g至300 g，投叶时锅温为120 。先闷炒后抖炒，抖闷结合，全程时间约为7 min。 B.2.3 摊凉回潮 鲜叶杀青出筒后，应及时散发水汽、摊凉和降温，时间以30 min60 min为宜。 B.2.4 揉捻 B.2.4.1 机械揉捻 B.2.4.1.1 投叶量：投叶量根据揉捻机设备大小而定，以自然装满揉筒为宜。 B.2.4.1.2 揉捻原则：揉捻按照“轻、重、轻”顺序依次加压的原则操作，以揉捻叶卷曲成条为揉捻适度。 B.2.4.1.3 揉捻时间：揉捻时间视投叶量、鲜叶原料的老嫩程度、揉捻设备的大小而不同，一般以 40 min60 min 为宜。 B.2.4.2 手工揉捻 手工揉捻方法是用单把推揉或用双把转揉。单把推揉的方法：一手握住茶叶沿着簸箕向前滚动，另一只手（手势同上）将茶叶沿着簸箕向胸前带回，再向前滚动，如此，两手交替进行；双手转揉手法：两手的四指并拢，拇指分开，再双手握住茶叶呈顺时针方向，来回转动。 B.2.5 紧条做形 B.2.5.1 机械做形 摊凉30 min,然后放置于曲毫炒干机内紧条做形，温度以180 200 为宜，根据曲毫炒干机型号不同，投叶量为2500 g4000 g，紧条做形时间为5 min7 min,做形叶含水率以30 %40 %为适宜。 B.2.5.2 手工做形 B.2.5.2.1 炒二青 在制茶专用锅上进行，每锅200 g至300 g揉捻叶，投叶时锅温为100 。以抖炒为主，间而用闷炒加快叶温升高，至茶叶无粘手感时锅温保持70 至80 ，进行紧条，至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。全程时间约为8 min。 B.2.5.2.2 炒三青 DB42/T 2102022 11 在制茶专用锅上进行，每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温90 。先闷炒，后抖炒，至茶叶有刺手感时，锅温保持60 至70 ，进行提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为7 min。 B.2.6 烘干 B.2.6.1 烘干设备：烘箱、烘干机。 B.2.6.2 烘干参数：烘干分为初烘和复烘两步。烘箱干操法：初烘温度 80 100 为宜， 摊叶厚度为 1 cm2 cm，烘培时间为 30 min35 min；复烘温度为 110 120 为宜，摊叶厚度 2 cm3 cm,烘培时间为 10 min15 min。烘干机：初烘温度 80 90 为宜，摊叶厚度为 1 cm2 cm，时间为 20 min30 min；复烘温度为 90 100 为宜，摊叶厚度 2 cm3 cm。烘焙时间为 10 min15 min。 B.2.6.3 烘干程度：外形卷曲显锋苗，茶叶含水率为 6.5 %以下。 B.2.7 精选 进行风选，除去灰、片、末，人工拣去非茶杂物、茶梗。 B.3 春茗制作工艺 春茗制作工艺由杀青揉捻炒二青烘干精选组成。 B.3.1 杀青 采用实用成型的茶叶专用杀青机械杀青。 投叶量根据机型和鲜叶老嫩程度确定。 炒至手握叶质如绵有弹性、清香初露为适宜。 B.3.2 揉捻 揉捻机装叶量平桶口。揉捻时间8 min至10 min，并掌握轻、重、轻的加压原则，使茶叶成条。 B.3.3 炒二青 用制茶专用锅。每锅投叶量300g至400g，投叶时锅温90。先闷炒，后抖炒，至茶叶有刺手感时，锅温保持60至70，进行提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为7 min。 B.3.4 烘干 烘干分初烘、复烘，烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。 B.3.5 精选 进行风选，除去灰、片、末，人工拣去非茶杂物、茶梗。