中餐服务基本技能——托盘课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中餐服务基本技能,托盘,四平市职业技术教育中心,杨晓燕,高等教育出版社,餐饮服务与管理,小王是旅游学校的一名学生，因自身条件好，被选中去一家三星级酒店做餐厅服务员。刚上班不久的一天，酒店因接待宴会临时缺人手，小王被叫去做值台服务。从来没,有独立工作过的小王弄得手忙脚乱，结果为客人斟倒饮料时不小心将放在外侧的酒瓶碰倒，致使托盘翻盘，酒水洒了一地。,案例分析,1.,装盘操作不当,2.,重心安排不合理,分析结果,1.,根据制作材料的不同，托盘可分为,塑料托盘、金属托盘、木质托盘、胶木托盘,一.托盘的种类,金属托盘,木制托盘,3.,根据托盘的形状的不同托盘可分为,二,.,托盘的用途,小型的方托盘、圆托盘,通常用来运送账单、信件等小件物品,中型圆托盘、长方形托盘,一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟等,中型圆托盘、长方形托盘,主要用于传菜、托运酒水和盘碟等较重物品,看视频回答问题,1.托盘的,思考问题：,一.,轻托的操作程序是怎样的？,1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托,二.,装盘的原则是什么？,高物、重物放在托盘的里档；低物轻物放在托盘的外档；先使用的物品在前、在上；后使用的物品在下、在后，物品与物品之间要留有一定的间隔,三,.,轻托的操作程序,1.,理盘,2.,装盘,3.,起托,4.,托盘行走,5.,落托,一.托盘的种类,二.托盘的用途,三.轻托的操作程序,这节课你学到了什么？,练一练,学生四人为一小组练习轻托的五个操作程序,布置作业,熟练轻托的五个操作环节,谢谢大家,