乙酸乙酯作为食品香料的作用.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,CONTENTS,目录,1,性质,2,用途,3,合成技术,4,作为香精的作用,5,结论,01,Part,1,乙酸乙酯,的性质,1,乙酸乙酯的性质,乙酸乙酯又称醋酸乙酯。除人工合成外，它还存在于菠萝、香蕉等果品中。纯净的乙酸乙酯是无色透明具有刺激性气味的液体，是一种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机化工原料和极好的工业溶剂，被广泛用于醋酸纤维、乙基纤维、氯化橡胶、乙烯树脂、乙酸纤维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的生产过程中。,03,Part,3,合成技术,3.1,乙酸乙酯的合成技术,乙烯加成法,乙烯加成法就是一种直接用乙烯和醋酸生产的乙酸乙酯方法。它的反应系统是经过,3,个相应的串联的反应塔组成的，在该反应塔中装满磷钨钼酸催化剂。反应塔在进行设计时应该保证反应温度维持在,140180,，反应塔压力控制在,0.441.0MPa,。这样就能够保证反应的正常进行。因为在水蒸气的影响下，乙烯会发生水合反应最后生成乙醇，然后生成的乙醇会继续和醋酸发生反应，从而生成乙酸乙酯。但是逆向的乙酸乙酯反应如乙酸乙酯水解反应也会发生。,3.2,乙酸乙酯的合成技术,乙醇脱氢方法,乙醇脱氢方法就是在使用铜基催化剂使得乙醇脱氢，从而能够生成粗乙酸乙酯，然后通过分离手段将未反应的乙醇回收，最后通过对杂志的去除，最后得到乙酸乙酯成品。该种合成方法对合成所需的压力要去比较宽泛，温度只要能够达到,240,即可。所以在生产乙酸乙酯的同时还可以在产生相应的氢气。,3.3,乙酸乙酯的合成技术,乙醛缩合法,在,进行乙醛生产乙酸乙酯的过程中，要对乙酸乙酯进行催化剂制备，对反应物进行分离，完成对反应物的分馏，从而确保在氯化铝以及氯化锌存在的情况下能够将铝粉放入到乙醇和乙酸乙酯的混合物中最后得到相应的乙氧基铝液体。,3.4,乙酸乙酯的合成技术,醋酸酯化法,是当今世界生产乙酸乙酯的最主要方法，一般是在硫酸的催化下，使得醋酸和乙醇发生相应的酯化反应最终形成乙酸乙酯的一种生产方法。这种生产方法投资比较少，而且生产成本较低，生产工艺比较简单。但是醋酸酯化法也存在一定的不足，例如在生产的过程中它会对设备产生很强的腐蚀性，而且乙酸的利用率比较低，在进行反应时容易产生副作用，进而会导致产品处理出现难度。,。,04,Part,4,乙酸乙酯作为食品香精的作用,4.1,乙酸乙酯在冰淇淋食品中的作用,好的香精、香料对产品起到画龙点睛的作用，清新自然正是食品行业使用香精、香料所期待的达到的目的。而各种香精的巧妙搭配，可以使冰淇淋产品锦上添花。香精、香料在食品中的作用可概括为以上几点,。,补充作用,赋香作用,稳定作用,辅助作用,矫味作用,4.1.1,冰淇淋中几种主要食用香精的配方,乙酸乙酯,0.375,份,;,丁酸戊酯,2.25,份,;,香兰素,0.0 75,份,;,甜橙油,0.75,份,;,乙酸丁酯,1.5,份,;,丙三醇,5,份,;,乙酸戊酯,8.25,份,;,丁香油,0.2 5,份,;,酒精,75,份,;,乙酸乙酯,1.5,份,;,橙叶油,0.07 5,份,;,蒸馏水,15,份。,乙酸芳樟酯,(1%)2,份,;,十二醛,(10%)0.1,份,;,柠檬油,1,份,;,乙酸乙酯,1,份,;,里香豆配,(10%)0.7,份,;,乙醇,(95%)77.2,份,;,柠檬醛,(80%);0.5,份,;,桔子油,5,份,;,蒸馏水,12.5,份。,乙酸乙酯,4,份,;,丁酸异戊酯,1.5,份,;,香兰素,0.2,份,;,丁酸乙酯,1,份,;,乙酸异戊酯,1,份,;,桂醛,0.05,份,;,苯甲酸乙酯,0.5,份,;,紫罗兰酮,0.05,份,;,酒精,(95%)63,份,;,桂酸甲酯,;0.1,份,;,甜橙油,0.1,份,;,蒸馏水,15,份。,乙酸乙酯,1.04,份,;,庚酸乙酯,0.72,份,;,风梨醛,1.2,份,;,乙酸戊酯,0.6,份,;,丁酸香叶酯,0.06,份,;,香兰素,0.03,份,;,丁酸乙酯,0.72,份,;,香柠檬油,0.06,份,;,柠檬醛,0.02,份,;,丁酸戊酯,1.8,份,;,柠檬烯,0.3,份,;,酒精,(95%);62,份,;,蒸馏水,32,份,水溶性柠檬香精,香蕉香精,草莓香精,菠萝香精,4.2,乙酸乙酯在调制酒用香精中的作用,酒类是嗜好性食品,各类酒,特别是名酒有其特殊的芬芳气味。根据有关的芳香成分、可以调制各酒类的香精,从而通过人工配制的方法获得有关酒类的风味,或者强化有关酒类的香韵。乙酸乙酯是白酒的基础香成分之一，与乳酸乙酯一起构成清香型白酒的典型香气，常用与调配白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、黄酒等酒用香精。,4.2.1,国外名酒香精调配实例,胡椒醛,.0.150;,柠檬油,0.225;,乙酸,0.325;,乙基香草醛,0.575;,巴拉东,(,一种增粘剂,)0.800;,丁酸,1.125,香草醛,1.125;,仿造牙买加劳姆*,2.500;,乙二醇,11.780,;,乙酸乙酯,34.395;,丁酸乙酯,47.000,香草醛,0.87;,仿造牙买加劳姆*,4.93;,丙酸乙酯,6.38,;,乙酸乙酯,7.02,庚酸乙酯,11.60;,丁二酸二丁酯,69.20,桦木精馏焦油,0.0125;,丁酸戊酯,0.0600;,乙酸戊酯,0.0600;,香草醛,0.0800;,丁香油,0.2125;,秘鲁香脂,0.3000;,丁酸乙酯,0.3500;,安息香,0.4125;,甲酸戊酯,0.6000;,庚酸乙酯,3.5000,;,乙酸乙酯,17.2000;,甲酸乙酯,34.0000;,丙酸乙酯,43.2125,白兰地,(Branpy),酒香精,劳姆,(Rum),酒香精,仿造牙买加劳姆*配方,4.2.2,国内名酒香精举例,正己醇,0.5;,乙酸乙酯,15.5;,己酸乙酯,41.5;,乳酸乙酯,25.1;,壬酸乙酯,1.7;,癸酸乙酯,3.6;,醋酸异戊酯,12.1,一苯乙醇,0.9,;,乙酸乙酯,44.8;,己酸乙酯,5.5;,乳酸乙酯,25.9;,壬酸乙酯,4.5;,癸酸乙酯,0.9;,醋酸异戊酯,17.1;,醋酸异丁酯,0.4,茅台酒香精,大曲酒香精,4.3,1,2,乙酸、丙酸、戊酸、己酸、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸、乳酸、草莓酸,酸香型香料,甜香型香料,果香型香料,青香型香料,2-,十一酮、呋喃酮、乙位突厥烯酮、丁醇,乙酸乙酯,、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、乙酸香叶酯、十六酸乙酯,己醛、反,-2-,己烯醛、甲基庚烯酮、丁二酮、糠醇、己醇；焦糖香型香料选择了,2-,乙酰基呋喃、糠醛、,5-,甲基糠醛,乙酸乙酯在食用酸枣香精的调配,4,3,4.4,乙酸乙酯在制备油性油墨中的作用,用草莓香精制备的油性油墨,一种油性油墨由草莓香精、麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠组成；草莓香精由乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、己酸烯丙酯、叶醇、乙酸叶醇酯、丙位癸內酯、丙位十一內酯等组成,20,。此种方法将草莓香精与麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠与水混合，均质乳化，再喷雾干燥，形成颗粒状草莓香精，从而提高香精的留香效果和油溶性，使其适用于油性油墨的加香。,4.5,乙酸乙酯在制备酱油中的作用,一种酱油香精的制备：,该酱油香精由以下原料混合均匀制备得到：,4-,羟基,-5-,乙基,-2-,甲基,-3-,呋喃酮、苯乙醇、,4-,乙基愈创木酚、,2-,甲基四氢呋喃,-3-,酮、异戊醛、浓度,5%,的甲苯醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙酸、,2,，,3-,丁二醇、苯酚、十六酸乙酯和丙二醇等。通过筛选得到合适香料进行调配。得到一种酱香浓郁。加香效果明显的酱油香精。,05,Part,5,结论,5,结论,乙酸乙酯不仅是工业生产的一种重要原料，对工业发展有着非常重要的作用和地位。还是一种原料丰富，价格稳定，成分和结构明确，香味稳定的一种合成食品香料，一种食品添加剂。随着世界科学技术的进步，乙酸乙酯的合成技术会越来越多，同时也会越来越成熟。所以在今后的日子里，我相信乙酸乙酯会被用于更多途径，为人类的发展贡献力量。,PPT,模板下载：,PPT,素材下载：,PPT,图表下载：,PPT,教程：,Excel,教程：,PPT,课件下载：,PPT,论坛：,谢谢观赏,