商务礼仪(第六章).ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,商务礼仪(第六章),中国的茶文化历史悠久，,你对茶道礼仪了解多少呢？,第 一节 茶,一、茶叶的成分与功效,茶叶的化学成分是由3.5%7%的无机物和93%96.5的有机物组成。其成分及功效见教材P173。,茶叶中含有咖啡因，饮用时要注意。,研究表明，绿茶所含有的多酚类化合物含量最高，是其他茶类的230倍，因此绿茶的保健功能最好。,二、茶叶的分类,以制法和品质为基础，按茶多酚氧化程度的顺序可以把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶七类。,绿茶,绿茶-又称不发酵茶。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。代表绿茶有：西湖龙井、信阳毛尖、江苏洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片。,红茶,红茶-又称发酵茶。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。,代表茶有：祁门红茶、滇红。,青茶(乌龙茶),青茶(乌龙茶)-属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。代表茶有：安溪铁观音、武夷岩茶、冻项鸟龙茶。,白茶,白茶-是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。,黄茶,黄茶-在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。代表茶有湖南洞庭君山岛的“君山银针”、四川蒙山的“蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽。,。,黑茶,黑茶-原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”“普洱茶”等品种。,药茶（再加工茶）,药茶-将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。,再加工茶：花茶,花茶-这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。,三、茶叶的冲泡,、用水：商务接待使用矿泉水或纯净水即可。、茶具的选择：可根据情况选用不同的茶具。,3、水温：绿茶80度左右为宜，各种花茶则要用100度水温。,4、茶的用量：没有统一标准。,5、茶叶的冲泡方法：不同的茶叶有不同的冲泡方法。,茶具的种类,，冲泡：水冲入壶，茶水“溢杯”或者“溢壶”，既坏了品茶之兴，亦算为失礼,，分茶：所谓“高冲水，低斟茶“讲求的就是要注意不得溅出茶水，做到每位客人茶水水量一致，以示茶刀公正平等，无厚此薄彼之义。分茶时，茶杯多放于客人右手的前方。,，端茶：,将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前，应略躬身，说“请用茶”。也可伸手示意，同时说“请”。客人在主人请自己选茶、赏茶或主人敬茶时，应在座位上略欠身，并说谢谢。如人多、环境嘈杂时，也可行叩指礼表示感谢。,二、敬茶与品茶的注意事项,1敬茶,（1）给客人奉茶之前一定要把手洗干净。,（2）我国习俗讲究“浅茶满酒”，即倒茶只要七八分满，斟酒要斟满杯。,（3）同时往好几个茶杯里倒茶时，为了将茶水倒得一样多，可以先用茶壶轮流给几个杯子同时倒茶，快要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，这样比较容易分配均匀。,（4）要先给最重要的客人敬茶，在不打扰客人的情况下可以说“请您用茶”。,（5）奉茶时动作要轻、要稳，不可使茶具发出响声，不可将茶具放在文件上。,（6）请客人喝茶或去茶室赴约时，不要使用香水或其他气味浓烈的化妆品。,（7）使用有盖的茶杯（或茶碗）给客人上茶后，或给客人茶杯续水之后，可将盖子大半搭在杯上，这样，客人就能够从杯子与盖子的缝隙中看到杯中已盛有热水，避免不慎被烫。之后客人可按自己的意愿将盖子完全盖上或打开。,品茶的礼仪,2.品茶的礼仪,2品茶,（1）喝茶时应当把杯子端到嘴边喝。,（2）喝红茶时通常要加糖。,（3）如果茶水太烫，就等一会儿再喝，不要等不及用嘴去吹。,（4）茶杯体积很小时不要一口就将里面的茶喝完。,（5）使用盖碗品茶时，茶盖翻转在茶托旁，是要求续水、加汤；茶盖平放在茶托旁，表示座位有人，很快会回来；茶盖翻转平放茶碗之上，表示打算结账离开。,（6）使用乌龙茶具中的闻香杯时，可轻轻转动杯身，闻杯中香气。,第二节 中餐礼仪,一、中餐用筷禁忌,二、中餐点菜的方法,三、中餐一般礼仪,中餐礼仪,一、用餐方式,1、根据用餐的规模划分,（1）宴会：,正式宴会：隆重而正规的宴请，对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。,非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。,（,2）家宴：,制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。,（,3）便餐：,礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境和秩序即可。,2、根据餐具的使用划分：,（1）分餐式：,每人一份,最大优点：既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。,（,2）公筷式：,不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。,优点：既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。,（,3）自助式：,由用餐者完全根据个人爱好自主选择。,优点：节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用餐者悉听尊便。,（,4）混餐式：,又称合餐式。,容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易见的不够卫生的缺陷。,1、时间的选择,（1）民俗惯例,早、中、晚,（2）主随客便,先期与主宾协商,（3）适当控制,注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。,二、时空的选择,2,、空间的选择,（,1,）环境优雅,（,2,）卫生良好,（,3,）设施完备,（,4,）交通方便,三、餐具的使用,筷,匙,碗,盘,水杯,湿巾,水盂,牙签,筷子的使用,1、筷子的使用方法,用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中,筷子的使用,筷子的使用,2 筷子使用注意事项,一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。,二是：和人交谈时，要暂时放下筷子,三是：不要把筷子竖插放在食物上面。,四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。,汤勺的用法,1、汤勺的正确的使用方法,用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处,“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用,暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。,汤勺的用法,2、汤勺的注意事项,一般情况下，尽量不要用勺子来取菜。,用勺子取菜时，不要盛得太满，免得菜溢出来弄脏桌子或衣服。有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等汤汁不流时再移向自己,盘子的用法,1、盘子的正确使用方的,用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互,“窜味”，不好看，也不好吃。,水杯的用法,水杯使用注意事项,水杯主要是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料的。,不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。喝入口中的东西不能吐回去。,敬酒的礼仪,1敬酒的顺序,一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。,敬酒的礼仪,2敬酒的举止要求,无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。,敬酒的礼仪,2敬酒的举止要求,当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。,敬酒的礼仪,3敬酒的注意事项,别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。,敬酒的礼仪,3敬酒的注意事项,主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。,三、菜单的安排,问题一：如何点菜？,问题二：菜品如何选择？,问题一：如何点菜？,（,1）量入为出,不要轻易去高档餐馆，或是每餐必要高档菜；,点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量；,切勿乱请客，别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交应酬的主题。,（,2）相互体谅,点菜时善解人意、宽厚待人，并且体谅对方。,做东者点菜时可采用两种方法：整点和零点。,被请者在被做东者恳请点菜时，不要乱点、不要多点、不要非议。,（,3）上菜次序,冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘,问题二：菜品如何选择？,（,1）宜选的菜肴,具有中餐特色的菜肴；,具有本地特色的菜肴；,本餐馆的看家菜；,主人的拿手菜。,（,2）禁忌的菜肴,饮食方面的禁忌有四种：,宗教禁忌,地方禁忌,职业禁忌,个人禁忌,1、宴请时的席位排列,（1）桌次的排列,遵循的规则：,面门定位,以右为尊,居中为尊,以远为上,主桌定位,四、席位的排列,1,2,门,门,1,2,1,2,3,4,5,门,两桌横排,两桌竖排,五桌竖排,门,1,2,3,1,2,3,4,5,6,门,三桌竖排,六桌横排,1,2,3,4,5,6,门,7,七桌横排,（,2,）位次的排列,主人面门而坐；,各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下；,各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。,主位,9,8,7,6,5,4,3,2,1,一个主位时的位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二,主位,二个主位时的位次排列,二个主位时的位次排列,第二,主位,10,2、便餐时的席位排列,遵循方法：,右高左低,居中为尊,面门为上,观景为佳,临墙为好,（一）餐前表现,1.适度修饰,整洁、优雅、个性化,2.准点到场,勿早勿晚、切勿早退,3.各就各位,按指定桌次、位次就座,4.积极交际,问候主人、联络老朋友、结识新朋友,5.倾听致词,洗耳恭听、专心致志,六、用餐的表现,（二）餐时表现,1.不违食俗,2.不坏吃相,3.不去布菜,4.不乱挑菜,5.不争抢菜,6.不玩餐具,7.不吸香烟,8.不清嗓子,9.不做修饰,10.不乱走动,THE END,第三节 西餐礼仪,第三节 西餐礼仪,一、寻找座位,如果餐桌上有姓名卡片，不能按自己的意愿任意调换卡片位置。座次的安排一般都是在考虑了很多因素（比如地位、关系）之后做出的，任意调换很不礼貌。,二、入座,入座之前要主动和认识的人打招呼，并对不认识的人主动做自我介绍、握手。是否交换名片要见机行事，不要急着给每个人散发你的名片。,入座时要从椅子左边入座。,坐的时候注意坐稳，挺直腰板，双脚放在地板上，不要翘起腿来。,女士随身携带的小包以及男士的公文包、钥匙、帽子、手套、眼镜盒、香烟等与用餐无关的东西都不能放在餐桌上，可以放在餐桌旁边的衣架上，也可以放在椅子下边。,入座有讲究,最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。,三、观察餐具的摆放方法,餐具使用的原则很简单：从外侧向内侧取用。,四、宴会正式开始,主人第一个动餐巾并把餐巾放在大腿上之后，其他人才可以这样做。,酒杯握法。,西餐的酒，通常分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三大类。,刀、叉、勺的使用方法。,喝汤时汤勺向外舀。,各种主食吃法。,吃鱼。,吃到一半的时候旁边的客人和你探讨一个问题，你放下刀叉。,吃甜食。,喝咖啡。,退席。,餐具的使用,左叉固定食物，右刀切割食物。,餐具由外向内取用。,几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。,使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。,刀叉的使用,左手拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉。,餐巾与“洗指碗”,餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。,“洗指碗”内盛有温水，将手指在水中洗一下。,一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜).,不一定要酒,750毫升的酒,两个人不一定能用完,特别是餐后还要逛街的.,第一道菜是餐前小面包,.,虽然面包很小,但是一定要一小块一小块撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出来,等下接着咬.,面包的吃法,应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接用叉整块放入嘴边啃。,餐前沙拉,如果有多把餐具,则依次由外向内使用.,沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是为后面的菜准备的.,用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁会沾染桌布,这是很不好的.,盘子里的东西要尽量吃完,这是礼貌,也是道德,一粒一黍当知来之不易;如果是点缀,服务生会告知,如果实在不喜欢,就不要动嘴,咬过的东西.,吃完将餐具交到右手,斜向下放在盘子里,摆成四点钟方向;如果沙拉的盘子在造型上有些特别,餐具右下放在盘子里总归是对的.,汤,现在可以,用勺子,了.,汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里,舀的适合不要装太多,那样看起来没有礼貌,也为了避免中途汤汁滴落.,吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤,也不能把任何盘子托到嘴边来食用.,因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一样的,也要注意.,不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要保持安静.,主菜,终于上来了.,如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的.,每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开,牛排冷了就没有鲜味了.,如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子边上.,如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内,纸斤也要折好放在座位上.,（2）进食的方法,主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。,色拉：用小叉食用。,面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。,汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。,水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。,主菜后面有甜点和饮料.,如果甜点上有不可食用的缀饰,服务生会明确告诉你,否则还是全部吃完.,最后的咖啡或者茶,才可以用左手托着底座送到嘴边,用右手端起杯子慢慢喝.,好了,把纸斤折起放在桌上,示意服务生过来结帐.,座姿与话语,座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。,取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。,嘴里有食物，不可谈话。,说话文明，并不要影响邻座的客人。,沙拉的吃法：将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。,如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。,如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片则用手拿着吃。,如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，要先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了,西餐宴请礼仪（上）,桌次：,以离主桌位置远近右高左底，多桌设桌次牌。同席的高低以离主人位置远近为原则且男女交叉排列（夫妻亦如此）,西餐上菜顺序：,开胃菜,汤,鱼或肉,蔬菜沙拉、奶酪,甜食、水果,咖啡、菜。,饮酒：,葡萄酒、白兰地、香槟酒等不宜斟满，到2/3杯处。祝酒：,“,上帝保佑您,”“,向出色的朋友，Tom 致敬,”,。不劝酒、不猜拳。,*女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口红。,*讲话时不舞动刀、叉。,*席间不让菜、对突发事件不大惊小怪。,西餐宴会,座次,非官方以女士为尊，座椅左侧进出,女长 男士或,士者 晚辈,或,男客人2#女客人1#,女主人 男主人,男客人1#女客人2#,主墙,西餐举止礼仪（中）,吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为（取食要量力）。,不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边。,肉类要边切边吃，切一次吃一口。,面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声。,吃鸡、龙虾等食物，经主人同意，可用手撕开吃。,喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用勺喝汤，不要双手端起喝。,应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。,口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口,用手或筷子取出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。,不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。,同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。,席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意。否则不宜抽烟.,进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，无法抑制时用手帕掩口,并避免对人。,吃带腥味食物时,常备有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上以去腥味再吃。,西餐举止,礼仪（,下,）,西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉，将食物切成小块后用叉送入口中。,吃西餐时，按刀叉顺序由外往里取用，每道菜吃完后，将刀叉并拢平放于盘内，以示吃完。,切带骨或带壳食物时，叉子一定把食物叉牢，刀要紧贴叉边下边，以免滑开。,切菜时，不要用力过猛撞击盘子发出声响。,不用叉的食品可用刀将其轻轻推上叉.除喝汤外，不用匙进食。,汤用深盘或小碗盛放时，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴中，快要喝尽可将盘向外略托起示意。,使用餐巾要对折之后平铺在大腿上。餐巾可用来擦嘴或迭手，不可用来擦餐具或擦脸。,吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。,吃某些食物时，先左手用叉子按住食物，右手用刀将其切成小块，然后将叉子反过来叉住食物，放到嘴里。,喝汤时要用匙，而喝咖啡不要用匙。,如果打喷嚏或咳嗽，要用餐巾或手帕捂住嘴或鼻子，同时转过脸去。,姿势得体,不要将碗碟端起吃；,不能随意脱下领带或挽袖、解扣；,口含食物时切忌说话；,不要隔人取食；,避免当众擤鼻涕,剔牙时用餐巾遮口,。,如果在用餐期间暂离开一会儿，应将餐巾纸放在自己所坐的椅子上，以示很快即回。,吃剩的鸡、鱼骨头和渣子放在自己盘子的外缘，不要放在桌上，更不能丢去地上。,主菜吃完后，要把刀叉并在一起，斜放在盘子里。,考试真题：,四、实务题（每题15分，共30分）,老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。,用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束时，习惯吃饭喝汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿了早已是满脸通红。,分析：老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？,案例分析：,老张在吃西餐的过程中有两个地方做的不对。,（1）用桌上的一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀叉。“很精致的布”是餐巾。它不能用来擦拭餐具，否则服务员会认为餐具不干净，又会给你换上一套新的餐具。,餐巾的用法有三点：第一 餐巾的铺放：女主人打开餐巾放在大腿上开始。小的可以不折，正方形折成等腰，长方形对折，折口向外。,案例分析：,老张在吃西餐的过程中有两个地方做的不对。,第二 暗示的作用：在很正式的场合，应当由女主人邀请大家开始用餐。或者女主人把餐巾打开，放在大腿上的时候开始。如果女主人不在场，男主人席位右边的女嘉宾应当是第一个开始吃的人，其他人看到她的行动则可以进餐了。同样，用餐结束时要等主人第一个将餐巾放到餐桌上示意用餐结束。中途离开座位的时候，把餐巾稍微折叠一下，放在椅子上就可以了。,第三 保洁的作用：防止汤，菜弄脏衣服；可擦嘴，遮掩嘴，不能擦脸，擦汗，擦餐具。,案例分析：,（2）老张喝了几勺精致小盆里的“汤”。这水不能喝的。在吃完冰激凌，水果之后，或者在吃某些需要“上手”的菜之前，服务员会端来一碗水，里面可能还有一片柠檬或一朵兰花，这个碗叫“洗指碗”或“洗手钵”用来洗手的，先洗左手，后洗右手，并且只洗手指尖，洗后用餐巾擦拭。,第四节 日餐礼仪（略）,第五节 韩餐礼仪（略）,韩餐饮酒时，要注意以下礼仪：,在酒席上按身份、地位和辈分高低就坐、斟酒，位高者先举杯，其他人依次跟随。,传统观念是“右尊左卑”，因而用左手执杯或取酒被认为是不礼貌的。,经允许，下级、晚辈可向上级、前辈敬酒。,敬酒者离开时应鞠躬，被敬酒者则要说些感激或鼓励的话。,女士给男士斟酒，但不给其他女士斟酒。,第六节 自助餐礼仪,自助餐是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，因其提供的食物以冷食为主，所以又被叫做冷餐会。,自助餐的用餐应当注意以下问题,：,（1）排队取菜。,（2）在取菜之前，先要拿一个取菜的盘子。,（3）吃自助餐的规则是允许多次取餐，但每次要少取一些。,（4）所有的自助餐都不允许将食物带走，即使是自己盘子里吃不完的东西也不允许带走。,（5）吃完以后按照要求送回餐具。,自助餐的用餐应当注意以下问题,：,（6）适当照顾他人。,（7）在自助餐当中，不与其他人交流是不礼貌的。,（8）有的自助餐是坐着用餐，如果中途有事要暂时离开，一定要把餐巾放在座位上或椅子的扶手上，如果把餐巾放在桌子上，服务员会认为你己用餐完毕。,（9）在自助餐上吸烟应当先征求旁边客人的同意。,自助餐,是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以自由活动、随意交际。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，常常采用。,自助餐礼仪,Advantage,其一，可以免排座次,其二，可以节省费用,其三，可以各取所需,其四，可以招待多人,自助餐的特点,1.排队取菜,2,.,循序取菜,3.量力而行,4.避免外带；送回餐具,5.考虑到他人,自助餐礼仪,jinling,用餐者需自觉维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。取菜前先准备好一只食盘，轮到自己取菜时应用公用的餐具将食物放入自己的食盘之内，接着应该迅速离去。不要在繁多的食物前犹豫不决，让身后的人久等，更不应该挑挑拣拣，甚至直接用手或自己的餐具取菜。,一、排队取菜,取菜也是有先后顺序的，依次应当为：,冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果,。所以在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解下情况，然后再开始有选择地取菜。,二、循序取菜,在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。因此在自助餐上要遵守“多次少取”原则。“多次”，是“多次取菜量力而行”的意思。“少取”，即“一次取菜的量自己控制，避免浪费食物”。另外，要注意的是，在取菜时，最好每次只为自己选一种。不要在取菜时乱装一气，将各种菜肴盛在一起，导致五味杂陈，互相串味,。,三、量力而行,所有的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。在自助餐上，既然强调的是用餐者以自助为主，那用餐者就应该善始善终，在用餐结束后将餐具送到指定之处。,四,避免外带；送回餐具,对自己的同伴和熟人，是需要关心的。如果对方不熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可以向其具体提出一些选取菜肴的建议。但是，不可以为对方直接代取食物，更不能将自己不喜欢的食物或吃不了的食物“处理”给对方。那样都是很失礼的。,在用餐过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待，主动加以谦让，不能目中无人，蛮横无理。,五、考虑到他人,强调：八项注意,：,1.排队取菜,2.循序取菜,3.量力而行,4.多次取菜,5.避免外带,6.送回餐具,7.照顾他人,8.积极交际,一般来说，参加自助餐时，商务人员必须明确，吃东西往往属于次要之事，而与其他人进行适当的交际活动才是自己最重要的任务。,积极交际,考试真题,有两位女孩去吃自助餐，由于没有经验，她们一进去就眼花缭乱，马上发现了冰激凌，女孩子就爱吃这个，于是每人各吃了两个。冰激凌吃完后又发现了蛋糕，每人又吃了两块。最后碰到基尾虾、三文鱼之类更好吃的东西，却吃不下了。请你指出她们所犯的小错误错在哪里？并给予指导。,案例分析：,吃自助餐的规则是允许多次取餐，但每次要少取。不要因为自己感觉饿了，或者是害怕别人把自己喜欢吃的食物吃完了，就把盘子里的食物堆得像小山一样。在商务活动中，“吃”本身不是我们的第一任务，在“吃”上表现得太贪婪，会使别人认为你这个人占有欲强，而且缺乏自制力。,案例分析：,第一 排队取菜 在就餐取菜时，讲究先来后到，排队选取。,在取菜之前要先准备好自己的食盘。轮到自己取菜 时，就用公用的餐具将自己喜欢的食物装入自己的食盘内，然后迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫，让身后的人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下 手或用自己的餐具取菜。另外，不可以自作主张地为他人直接代取食物。,第二 循序取菜,在自助餐上，一般取菜的先后顺序依次是：汤、冷菜、热食 品、点心、甜品和水果。所以在取菜时，最好现在全场转一圈，了解一下情况，然后再去取菜。,第三、量力而行 吃自助餐时，必须要量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果吃不完，导致食物的浪费。,案例分析：,第四、多次少取,在自出餐上应遵循“多次少取”的原则，即：选取某一类的菜肴每次应当只取一小点，待品尝之后，如感觉不错可以再取，反复去也不会引起非议，直至自己吃好了为止。,第五、避免外带,享用自助餐时一定要记住，所有自助餐都允许宾客在用餐现场里自行享用，不论持多少东西都不碍事，但绝对不允许在用餐完毕后将食物打包携带回家。,第六、送回餐具,自助餐强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终。在用餐结束后，要自觉地将餐具送至指定之处，或将餐具稍加整理后放在餐桌之 上，由服务生负责收拾。,谢谢大家！,