岁幼儿食谱的编制课件.ppt

单击鼠标编辑标题文的格式,单击鼠标编辑大纲正文格式,第二个大纲级,第三个大纲级,第四个大纲级,第五个大纲级,第六个大纲级,第七个大纲级,第八个大纲级,第九个大纲级,*,单击鼠标编辑标题文的格式,单击鼠标编辑大纲正文格式,第二个大纲级,第三个大纲级,第四个大纲级,第五个大纲级,第六个大纲级,第七个大纲级,第八个大纲级,第九个大纲级,*,3-6岁幼儿,食谱的编制,一：制定计划,既要保证幼儿营养需要，又要兼顾膳费标准,膳款应专款专用，计划开支，合理使用。,每人每日膳费中水，点，煤气费不超过膳费的5%，每月膳食费,盈亏在2%以内。,www.RedO,一：制定计划,年龄,粮食,荤菜豆制品,蔬菜,糖,盐酱油,油,小班,55-60,65-70,60-75,7.5,2.5,7.5,中班,60-65,65-70,60-75,7.5,2.5,7.5,大班,70-70,65-70,60-75,7.5,2.5,7.5,二：编制食谱,周一,周二,周三,周四,周五,早点,牛奶,饼干,牛奶,饼干,牛奶,饼干,牛奶,饼干,牛奶,饼干,午餐,肉类,绿叶菜,水产品,黄叶菜,禽肉类,绿叶菜,蛋内脏,根茎,面食,绿叶菜,午点,咸湿点,甜干点,甜湿点,咸干点,咸湿点,甜干点,甜湿点,咸干点,米食,粗粮,1,：一周食谱的基本框架,同类食品可用不同品种替换，如：水产品可以用海虾，海鱼，河鱼，河虾，鳝鱼等轮换,。,同类食品运用不同烹饪方法（红烧，清蒸，糖醋,，,茄汁等）,。,同类食品用不同的切配手段（块，丁，丝，条，丸子等）,。,2：每月食谱制定要点,在一周食谱的框架基础上把框架具体化，使四周的食谱基本不重复,。,对策：,1,2,3,3,：每日食谱制定的要点,（,1,）根据季节幼儿年龄制定食谱，一般分为,1-2,岁，,2-4,岁，,4-6,虽三个年龄段，最好用带量食谱，力争做到平衡膳食。,（,2,）食物搭配多样化。每天不少于,10-15,种，每月,100-150,种以上。每餐有荤有素，首先将荤菜如鱼（海鲜类），肉，禽，蛋，内脏有计划安排在一周食谱中，根据一周绿叶蔬菜，鲜豆类不少于黄叶蔬菜，根茎类,1/2,要求，进行搭配。,（,3,）食谱的安排注意搭配（米面，粗细，干湿，甜咸，荤素，深浅色）。一周中的主食，面食不能少于,1,次，如面条，饺子，馄饨或馒头等。,（3）秋季，天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，我们及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖。,（4）冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让幼儿适量多吃甜食。,例如：芋艿、鸭子、生梨、柚子、甜藕等生津润肺的食物。,例如：,酒酿小圆子，赤豆山芋羹和红烧小肉，酱汁鸭块等味浓色深的菜肴和点心，使幼儿获得足够的热能。,3：每日食谱制定的要点,加工与,烹调,1,2,3,选用的食物原料应新鲜优质，易于烧煮,洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点。,科学烹调减少营养素损失。,5：食物的加工与烹调,5：食物的加工与烹调,炒、煮烧、蒸炖、煨,油炸,煎、烤,特殊,膳食,2,3,1,不同疾病饮食调理的原则,儿童的个体特点,特殊食谱,单独烹调,照顾进食,6：特殊儿童膳食,贫血、营养不良、肥胖、食物过敏等体弱儿,Thank you!,