中国八大菜系.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中国八大菜系,组长：孙财强,组员：李秀辉 郑小杰 刘英全 未小虎,概述,中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国,“,八大菜系,”,。,一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。,八大菜系分布,鲁菜,其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有,“,糖醋黄河鲤鱼,”,、,“,九转大肠,”,、,“,汤爆双脆,”,、,“,烧海螺,”,、,“,烧蛎蝗,”,、,“,烤大虾,”,、,“,清汤燕窝,”,等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有,“,干蒸加吉鱼,”,、,“,油爆海螺,”,等。建国后，创新名菜的品种有,“,扒原壳鲍鱼,”,、,“,奶汤核桃,。,水晶肘子,糖醋鱼,五彩肚片,四喜丸子,川菜,其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”等,。,家常豆腐,蜜枣百合南瓜,毛氏东坡肉,鱼香肉丝,闽菜,其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以,“,糟,”,最具特色。多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有,“,佛跳墙,”,、,“,醉糟鸡,”,、,“,酸辣烂鱿鱼,”,、,“,烧片糟鸡,”,、,“,太极明虾,”,、,“,清蒸加力鱼,”,、,“,荔枝肉,”,等,。,冰糖燕窝,东星斑,莆田菜,白斩河田鸡,鲍鱼,苏菜,其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧。著名的菜肴品种有,“,清汤火方,”,、,“,鸭包鱼翅,”,、,“,松鼠桂鱼,”,、,“,西瓜鸡,”,、,“,清炖狮子头,”,等。,浙菜,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有,“,西湖醋鱼,”,、,“,生爆蟮片,”,、,“,东坡肉,”,、,“,龙井虾仁,”,、,“,干炸响铃,”,、,“,叫化童鸡,”,、,“,清汤鱼圆,”,。,炒年糕,干贝白菜心,龙井虾仁,油爆三鲜,湘菜,其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。,冰糖湘莲,荷叶蒸,徽菜,其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有,“,符离集烧鸡,”,、,“,火腿炖甲鱼,”,、,“,腌鲜桂鱼,”,、,“,火腿炖鞭笋,”,、,“,雪冬烧山鸡,”,、,“,红烧果子狸,”,、,“,奶汁肥王鱼,”,、,“,毛峰熏鲥鱼,”,、,“,无为熏鸭,”,等。,霸王别姬,土锅狗肉,秋华吐艳,粤菜,其特点是，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有,“,五滋,”,(,香、松、软、肥、浓,),、,“,六味,”,(,酸、甜、苦、辣、咸、鲜,),之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪等。,谢谢观赏,