沙门菌食物中毒课件.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2014/12/22,#,沙门,菌食物中毒,胡蓉、刘红、陈春秀、谢拉拉、向英、冉倩,沙门,菌：,沙门菌属种类繁多,目前国际上已发现,2500,多个血清型,我国已发现,200,多种。宿主特异性极弱，既可以感染动物也可以感染人类。极易引起人类的食物中毒。致病性最强的是猪霍乱沙门菌，其次是鼠伤寒沙门菌和肠炎沙门菌。,沙门菌食物中毒,1,病原学特点,2,中毒机制,3,流行病,学,特点,4,临床表现,5,预防措施,6,案例分析,病原学,特点：,沙门菌为革兰阴性杆菌，需氧或兼性厌氧，绝大部门具有周身鞭毛，能运动。,不耐热、,55,o,C1,小时、,60,o,C15,至,30,分钟或,100,o,C,数分钟即被杀死。,生长,适宜,pH4.5,或者更高，最适宜,pH,为,78,。,不分解蛋白质、不产生靛基质，被污染后无感官性状变化。,中毒机制：,通过对小肠粘膜细胞膜上腺苷酸环化酶的激活，抑制,Na,+,(,钠离子,),的吸收,促进,Cl,_,（氯离子）的分泌，使,Na,+,、,Cl,_,和水在肠腔潴留致腹泻。,流行病学特点,1,),中毒全年都可发生,但多以,夏、秋两季为主，中毒人数可达全年中毒人数的,80%,。多发于青壮年，且以农民、工人为主。,2,),中毒食品以动物性食品为多见,.,3,),中毒原因主要是由加工食品用具,容器或食品存储场所生熟不分,交叉污染,食前未加热处理或加热不彻底引起,.,案例分析：,1996,年夏季某日下午,3,时,左右，某厂陆续发生以,腹痛,、,呕吐,、,腹泻,及,发烧,为,主要症状的患者，至,夜间,11,时,左右达到高峰，直至,次日清晨,7,时,才没有新,的病例,出现，发病人数共,达,120,人。患者,中大部分最先出现,腹部绞痛,，随后发生,恶心,，多,为,1,3,次,，个别,患者在,5,次,以上，继之发生频繁的,腹泻,，多,在,1,8,次,，个别患者一昼夜,达,32,次。,大便,为水样,，,伴有粘液,；半数病人发烧，,体温,37,39,0,C,之间,。,T,hanks,！,