第二章畜禽动物蛋白质新资源课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第二章 食品蛋白新资源,种子、根茎类植物蛋白新资源,畜、禽动物蛋白新资源,水产动物蛋白新资源,昆虫蛋白资源,微生物蛋白资源,植物叶蛋白（,LPC,）,氨基酸和氨基酸强化,1.,食品中蛋白质含量,2.,蛋白质消化率,3.,蛋白质生物价,(biological value,B.V.),4.,蛋白质净利用率,(net protein utilization,N.P.U.),5.,蛋白质功效比值,(protein efficiency ratio,P.E.R.),6.,蛋白质相对值,(relative protein value,R.P.V.),7.,氨基酸评分,蛋白质的营养意义,1,、食品蛋白质含量,日常食物中，粮谷类蛋白质含量约为,8%,、豆类,30%,、蔬菜,1%2%,、肉类,16%,、蛋类,12%,、鱼类,10%12%,左右。,2,、蛋白质消化率,式中，粪中排出氮量代表食品中不能被消化吸收的氮，但因为粪中还含有一部分氮来自脱落肠粘膜细胞和死亡的肠道微生物,(,肠道代谢废物氮,),，这一部分氮并非来自未被消化吸收的蛋白质，故不能计入蛋白质中未被消化吸收氮的数量。在测定食品中蛋白质消化率时，如不将这部分氮扣除，则测得的结果称为,表观消化率,(apparent digestibility),。由于表观消化率对食品蛋白质营养价值作了较低的估计，具有更大的安全系数，且测定较为简便，故一般多测定表观消化率。,蛋白质消化率中，奶类为,97%98%,，肉类,92%94%,，蛋类,98%,，米饭,82%,，面包,79%,，马铃薯,74%,，玉米面,66%,。,3,、蛋白质生物价,(biological value,B.V.),以绝食代谢为基础表示的内源尿氮排泄量,。（每日每千克代谢体重（,W0.75,）排泄内源尿氮,150mg,）,4,、蛋白质净利用率,(net protein utilization,N.P.U.),蛋白质净利用率,是机体的氮储留量与氮食入量之比，表示蛋白质实际被利用的程度。,6,、蛋白质相对值,(relative protein value,R.P.V.),将受试食品蛋白质，按,3,-,4,种不同剂量喂给正在发育的大鼠,(,每组,6,只,),，并将其生长速度,(,体重增长克数,),与蛋白质剂量,(,在饲料中的,%),绘成回归线，求出其斜率；,利用率越高的蛋白质，其斜率越大。,同时可以乳白蛋白作为参考标准，即将乳白蛋白的回归线斜率,(13.09),作为相对蛋白质值,100,，求出其它蛋白质的相对蛋白质值。,7,、氨基酸评分,氨基酸评分(amino acid score)或“蛋白质评分”或“化学分”。鸡蛋蛋白质作为参考蛋白质(reference protein)。,2.1.1,2.1.2,2.1.3,2.1,畜、禽动物蛋白新资源,反刍,（,ch,）,动物蛋白,特禽类动物蛋白,畜、禽类动物血液蛋白,反刍,（,ch,）,：是指进食经过一段时间以后将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,。,反刍动物的胃,瘤胃,网胃,重瓣胃,皱胃,将,食物,和,胆汁,混合，特别是使用,共生细菌,将,纤维素,分解,经过瘤胃到重瓣胃，进行,脱水,。然后送到皱胃，最后送入,小肠,进行,吸收,。,食物反刍，经缓慢咀嚼以充分混合，,进一步分解纤维,，重新吞咽,2.1.1,反刍动物蛋白,皱 胃,网胃,瘤胃,重瓣胃,小肠,反刍,小反刍动物：绵羊、山羊等,大反刍动物：牛、骆驼、鹿等,非竞争性的动物,草料、秸秆等,高纤维,的植物资源，这些资源是,不适于人类和其它单胃动物,直接食用的。,饲料,大力发展反刍动物的饲养生产，充分利用,与人类非竞争性,的食物资源，提供人类生活需要的,肉、奶、蛋、血液、皮毛、皮革,等有用的物质，无疑是解决人类与动物对农业资源的竞争和日益加剧的食物资源紧张状况的良好措施。,增大作物残余物利用的举措,:,物理方法,：如剁碎、粉碎、压片、膨化等,化学方法,：如用,NaOH,或氨水打断,木质素,同,半纤维素,之间的键，,增加其消化性,生物学方法,：如微生物发酵，利用真菌,降低木质素含量,等,世界范围内每年仅秸秆量就达,18,亿吨,。仅在英国每年就烧掉,270,万,吨大麦秆，相当于,90,万吨,（含,9,万吨,粗蛋白,）,大米,的能量。,经济价值：,（相对值）,肉 毛 奶 皮,绵羊：,43.4,39.3,15.0,2.3,山羊：,35.6,1.7,58.4%4.3,绵羊和山羊,据统计，从羔羊、山羊和骆驼（,Camelids,）得到的,生毛皮,每年为生产商带来,3,亿美元,的收入，而将之加工后的产品的价值超过,200,亿美元,。,其,粪肥,是,燃料,和,肥料,的主要来源。,2.1.2,特禽类动物蛋白,1.,鸵鸟（,Ostrich,）,杂食性动物，以,草,食为主，有时也捕食昆虫、蜥蜴、小鸟以及小型哺乳类动物。,目前，我国专业鸵鸟养殖企业已发展到,400,多家,，存栏鸵鸟数量达,10,万,多只。,1,）生物学特点,生长快,：,3,月龄体重可达,60kg,左右，,1,岁达,100kg,。,繁殖年龄和寿命长,：有效繁殖时间长达,4050,年，,寿命长达,70,年左右,耐粗饲料,：盲肠发达，能消化大量的青粗饲料。,饲料成本低,：每天仅消耗粗料,1.52kg,，每食入,l.7kg,可增重,1kg,，在,3,月龄前增重量饲料量为,1,：,1.3,。,适应性极强,：干早、气候恶劣、食物缺乏的沙漠地带,繁殖率较低,：蛋壳太厚、太硬，雏鸟很难啄破。,产蛋量高,：,80120,枚,/,年,2,）经济价值,全身是宝,皮,：具有独特的毛孔图案，,名贵,皮革，,耐磨力是牛皮的,35,倍，在国外每张,500,美元。,肉,：高蛋白、高铁、高钙、高硒、高活性糖,低脂肪、低热量、低胆固醇,含有,21,种人体需要的氨基酸,口感鲜嫩，风味香醇，人类理想的健康食品。,五高,三低,羽毛,：,不产生静电作用，被用于电脑等精密仪器、装饰业和时装工业。每只鸵鸟每年可产毛约,l kg,。,lkg,羽毛售价,100,美元以上，优质绒毛,1kg,价格在,2000,美元以上。,成本高：,幼鸟每只,1,万美元，种蛋每枚,5001000,美元；,一公二母的一组种鸟，需,3540 m,2,的鸟舍，,500 m,2,的跑场。,肉好吃，口难开，销售渠道不通：,60200,元,/kg,技术保密、信息封锁,无专用配方饲料,3,）鸵鸟肉存在的问题,2.,鹌鹑,生长快,成熟早,适应性强,生长周期短：,4050,天开产,产蛋率高：,300,个左右,/,年,1,）特点,容易饲养，所需设备简单，投资少，周转快，适于家庭养殖，因此发展很快在世界上是仅次于鸡的家养，有第二养殖业之誉。,2,）经济价值,富含,卵磷脂、脑磷脂,和,激素,，对人体神经系统有特殊的营养功能。,蛋,嫩味美，芳香适口；,高蛋白（,22.2%,）、低脂肪、低胆固醇和富含各种维生素；,易消化吸收，更易于老人、产妇、体弱多病者食用。,肉,“动物人参”,3.,火鸡（,Turkey,）,以,食草食虫,为主，生长发育快、,饲料回报率高,，饲养技术要求不高，省工、省料，投资省，见效快，效益高。,美国尼古拉白羽宽胸火鸡,：,210,日龄成熟开产，成年火鸡体重达,10kg,以上,，料肉比,2.8:1,。,七面鸟,肉质细嫩，味道鲜美。,高蛋白,（,约,30%,）、,低脂肪、低胆固醇,和,富含不饱和脂肪酸,、,维生素,E,和,B,族维生素。,长期食用不增加血液中胆固醇含量，且具有,抗衰老、防止高血压、心、血管病发生。,肉,1.,资源十分丰富,血液数量占活体重的比例,牛、羊,7.6,-8.3,猪,4.5,全国每年可采用猪、牛、羊和大牲畜的血液总量将达,293.4,万,t,。,大量的鸡、鸭、鹅等,家禽,血液,2.1.3,畜、禽类动物血液蛋白,2.,营养成分,水,7983%,蛋白质,1619%,（,60,-65,是血红蛋白,),非蛋白质,1%,矿物质,1%,Na,+,、,K,+,、,Ca,2+,、,M g,2+,、,Fe,2+,等,各种酶、维生素、激素等,有形成分,血液,红血球：水分、脂类化合物、,血红蛋白,、氧合血红蛋白,白血球：蛋白质、酶类、糖类,血小板,血浆,纤维蛋白原,69%,清蛋白,3050%,球蛋白,4061%,血清,水,91%,蛋白质,7.5%,超氧化歧化酶,SOD,血浆蛋白粉,血红蛋白粉,Hb,凝血酶,TON,1,2,3,4,3.,畜、禽血液的深加工,酸化,TON,产品,制取,离心,血液,抗凝血,血浆,稀释血浆,沉淀物,上清液,碱化,离心,沉淀物,冷冻干燥,上清液,血浆蛋白,或氨基酸,红细胞,洗净红细胞,溶血,液,Hb,变性,离心,沉淀物,Hb,Hb,粉,上清液,丙酮,沉淀物,冷冻干燥,SOD,复合物产品,回收用,上清液,回收用,深加工工艺流程,红细胞破裂，,血红蛋白,逸出称红细胞溶解，简称溶血。,1,）血液的收集和抗凝血,血液凝固的原因：,纤维蛋白原,纤维蛋白,可溶性,不溶性,凝血酶,酶促反应,抑制酶活力,:,结合,Ca,2+,（草酸、柠檬酸）,、抑制凝血致活酶（,Mg,2+,）和凝血酶活力（,NaCl,）,调整,pH,（肝素、水蛭素、氨、醋酸或通入,CO,2,）,血管壁,抗凝血酶,抑制,血友病,先天性凝血因子缺乏，以致凝血酶生成障碍的出血性疾病。,磷酸钠,3.5kg,焦磷酸钠,2.5kg,氯化钠,2530kg,氟化钠,2.5kg,柠檬酸钠,(10,溶液,)2.53.5kg,血的稳定剂,食用血的,稳定剂,多采用,食盐,和,柠檬酸钠,。,每吨工业血产品（用量）,2,）脱纤和分离,纤维蛋白数量：,牛 猪 羊,6.1,4.0,5.2,脱纤,：从血液中去除,纤维蛋白（不溶性）,。,方法,：可用手工或机械搅拌进行搅打脱纤,2-4min,，用,1-2mm,孔眼的筛子,过滤,血液，分离出纤维蛋白。,分离,：利用血液中所含,血清,或,血浆,和,有形成分比重,的不同，用,血浆分离机,将血液中的成分分成几个部分。,有形成分,血清,牛,猪,羊,63,51,53,37,49,47,3,）血浆蛋白或氨基酸以及,TON,的制取,血浆稀释,酸调,pH,TON,沉淀,离心,上清液,浓缩干燥,血浆蛋白粉,酸解或酶解,+,酸解,浓缩,干燥,复合氨基酸粉,洗涤,冷冻,干燥,TON,产品,4,）血红蛋白（,Hb,）和,SOD,的制取,红细胞,水洗（生理盐水）,去离子水溶解,加热,55,冷却,变性,离心,沉淀物,Hb,粉,上清液,丙酮沉淀,离心,沉淀物,SOD,复合物,透析,离子交换柱层析,冷冻干燥,SOD,精品,5,）珠蛋白的制取,替代硫酸亚铁，治疗和预防缺铁性贫血；,血浆代用品,，其,胶体渗透压,是血浆蛋白的,2,倍；,食品添加剂，应用于食品工业及养殖业。,血红蛋白,珠蛋白,血红素,对称性分子,M=3400,96,4,含有,18,种氨基酸以及铁、铜等微量元素,铁的含量,豆类 牛奶 鸡蛋,50 40 30,倍,用途,：,对于调节血管内外水分的交换，维持血容量具有重要的作用。,提取方法,新鲜血液,柠檬酸钠,抗凝血,离心,弃血浆,血细胞,0.9,氯化钠溶液洗涤,离心,红细胞,2,倍体积的蒸馏水,溶血,血红蛋白溶液,离心,去除细胞膜、脂肪等,调至,pH 2.0-2.2,羧甲基纤维素层析,收集液,白色晶状体,含珠蛋白,95,、灰分,2,、水分,3,，得率,8,冷冻干燥,珠蛋白和血红素酸性条件下亲和力低,苏氨酸,2.825,缬氨酸,9.316,蛋氨酸,1.923,亮氨酸,12.422,异亮氨酸,6.425,苯丙氨酸,7.57,赖氨酸,9.121,色氨酸,4.626,8,种,必需氨基酸,含量（,mg/,100mg,）,4.,畜、禽血液制品及其应用,糖果、糕点,：血浆或全血经水解后，其蛋白质含量比奶粉的含量要高。加入蛋糕、饼干、桃酥、蛋卷、面包等中，显著提高产品中蛋白质含量。,1,）食品行业,肉制品,：灌肠、西式火腿和肉脯中添加适量的猪血浆蛋白，,降低脂肪,，,提高蛋白质含量,，效果好，,成本低,，经济效益显著。,营养补剂：,蛋白质补剂,：补充儿童发育所需组氨酸、赖氨酸；,铁质补剂,：血色素铁可预防和治疗,缺铁性贫血,。,2,）,医药工业,血卟啉衍生物,：,原卟啉,分子结构修饰,与癌细胞中的核糖核酸紧密结合,定位癌细胞,较强杀伤力，毒性小，疗效好,原卟啉钠,有保肝和降,转氨酶,作用，用于,治疗肝炎,。,超氧化物歧化酶,(SOD),能有效地,清除自由基,，保护细胞，增强自身免疫，治疗风湿性关节炎、抗衰老等。,血红素或,铁原卟啉,9,转氨酶升高是肝功能损害的重要标志,球蛋白制剂,应用于兽医上：,增加仔猪食欲、促进生长发育，增加体重；,治疗大肠杆菌引起的仔猪白痢，有效率达,91.1%,左右。,血活素,是从发育旺盛的幼牛血液中除去蛋白质的提取物。,具有抗溃疡、愈合创伤皮肤的作用。,氯化血红素,治疗贫血，药毒性小,氨基酸,治疗疾病（注射剂）,营养补剂（口服液）,水解蛋白,血纤维蛋白经酸解或酶解后得水解蛋白，可用作营养剂、休克急救、代血浆等。,凝血酶,具有良好凝血止血作用，口服,止血粉,、用于治疗呼吸道和消化道出血。,免疫血清,血液中的免疫因子主要存在于血清中，,从具有高度免疫或患某种传染病或寄生虫病的健康动物身上，无菌采血、血液凝固、分离后制得。,生化试制,（已使用或正研制）,血纤维蛋白溶酶原,血红蛋白氧化血红素,组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸及其衍生物等,其它药物,上海禽蛋一厂,鹅血糖浆：癌症患者放疗、化疗后有升高白血球作用,北京食品公司药厂,羊血片：治疗肝炎,鸡血片：治疗慢性支气管炎,南京生化药厂,口服止血粉：治疗呼吸道、消化道出血等,3,）饲料工业,喂壮,W,发酵血粉,武汉肉联厂和中国科学院武汉病毒研究所,蛋白质含量为,35,，,游离氨基酸约,5,以上,猪血粉,鱼粉,粗蛋白,82%-84,50,-60,杭州商学院,两代猪血粉,利用先进的生物科技生产加工血粉，消除其血腥味，改进其适口性，降解血粉粗蛋白，转化为动物易消化吸收的蛋白、多肽；,加工血粉含有促进动物生长发育的生长因子及各种消化酶，增强机体抗病能力，是一种非常理想的蛋白质饲料原料；,可以部分或全部代替鱼粉，其良好的性价比，是养殖场及饲料加工的理想蛋白选择。,作业,1.,名词解释,蛋白质消化率,蛋白质生物价,(biological value,B.V.),蛋白质净利用率,(net protein utilization,N.P.U.),蛋白质功效比值,(protein efficiency ratio,P.E.R.),2.,简述题,（,1,）列举出八种人体必需氨基酸,（,2,）简述,SOD,的制备工艺及其应用,（,3,）简述珠蛋白的制备工艺及其应用,（,4,）血液制品的应用,谢谢！,