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顶岗实习报告

题 目： 食品厂实习报告
实习单位 ： 宁夏万胜生物工程有限公司
院 （系）： 石油化工学院

食品厂实习报告

一、 公司简介：
宁夏万胜生物工程有限公司成立于2003年3月，是一家以玉米生加工为基础的企业，公司位于金积工业园区，占地面积200亩，交通便利，基础设施齐全，工艺及厂房，厂区设计合理，布局紧凑，技术装备在国内同行业属一流水平，企业注册资金1.95亿元，总资产3.3亿元，其固定资产2.9亿元，年加工玉米10万吨，生产玉米淀粉8万吨，谷氨酸3.5万吨，有机—无机复混肥，玉米蛋白饲料等各种副产品6.3万吨，2009年实现产值2.8亿元，利税1024万元。
公司被自治区人民政府确立为“自治区农业产业龙头企业”，被自治区环保局评为“环境友好企业”被国家科技部认定为“国家星火计划龙头企业技术创新中心”被国家农业部认定为“全国农产品加工示范企业”，是吴忠市的“优势骨干企业”之一，公司自主研发的“玉米湿度法闭路循环技术”“节能发酵技术”和“谷氨酸浓缩连续等电和膜分离二部提取技术”获得科技成果证书，这一系列的荣誉和研发项目使万胜真正起到农业产业化龙头企业的作用，带动当地经济发展，促进农业增效，农业增收，努力使我们公司赢得良好的声誉，促进社会和谐发展。
公司以兴粮富农，以人为本，务实创新，诚信万胜为企业宗旨，以团结，务实，拼搏，创新为企业精神，以诚信做人，踏实务干为经营理念,，鼓励员工，为员工提供发展机会和平台，以实现员工与企业共同发展。
二、主要实习内容：
(一) 实习岗位简介：
在万胜生物工程有限公司我担任化验室化验员一职，起初在化学分析的岗位学习，主要对成品样和半成品样进行分析，最后在仪器分析岗位学习，主要对成品样进行分析。
（二）具体实习内容：
1、 样品的处理：
① 样品要按标准方法取样，取样后立即做样，防止样品发生生变化。
② 在检验过程中，样品由检验人员保管，保持样品不被污染直至检验结束。
③ 在取样前要做好取样准备，仪器参数的设定以及保持仪器的稳定性，如发现异常数据后要进行仪器校正，待仪器显示正常后方可进行操作。
④ 每次检验结果均需报告总经理或部门主管，若有细菌超标，通知车间隔离产品，加样抽检查明原因由经理决定产品去向。
2、对样品进行分析：
① 对半成品进行氨氮含量、PH值、发酵液菌体浓度、残余糖含量以及样品浓度的测定。
② 对成品进行蛋白质含量、样品浓度、PH值、残余糖、产品样的外观颜色和气味以及产品各组分含量的测定。
（三）实验中主要应用到的检验方法及检验的操作步骤：
1、样品检测过程中主要使用的检验方法：凯氏定氮法、薄层色谱法、标准曲线法、纸层析—分光光度法等其他检验方法。
2、样品测定的主要检验操作步骤：
① 发酵液氨氮的测定： 精确吸取样品1ml，于凯氏定氮烧瓶中，加蒸馏水150ml，向烧瓶中加入40%的NaOH 5ml，摇匀，将定氮球的一端与冷凝管相连，使冷凝管的另一端伸入放有50ml硼酸溶液的250ml三角瓶的液下，然后与电炉上加热开始蒸馏，吸收液达到150ml时停止蒸馏，用少量的蒸馏水冲洗冷凝管下端，洗液并入三角瓶中，取下加甲基红—溴甲酚绿混合指示剂2滴，以0.05mol/L的盐酸滴定液测定，同时做空白试验，计算求平均值。
② SBA—40C型生物传感分析仪器对发酵液、种子液和母液残余糖含量的测定：
定标：在仪器进样灯（绿灯）亮并闪烁，且显示屏处于自动调零状态的0值时，将吸取的25ulSBA标准液注入进样口，反应完成后（约10秒）仪器自动定标，屏幕显示设定的标值并自动清洗反应池，重复上述操作，当仪器稳定后，即前后两针的结果相对误差小于1%时，仪器定标完成，此时进样灯（绿灯）一直亮但不闪动。
测样：样品应预先稀释至适当倍数，定容摇匀，并调整PH为5—9后离心，取其上清液，用于水解或测定，测定时，吸取25ul制备好的样品溶液，注入进样口，反应完成后，屏幕显示的是相对于SBA标准液浓度的百分数。如果前后两针的结果相对误差小于1%，即样品测定完毕，仪器自动清洗反应池，关闭仪器，报测样数据。
③ 纸层析—分光光度法测定谷氨酰胺的含量：
利用谷氨酰胺与其他氨基酸（主要是谷氨酸）在展开剂的作用下，在层析纸上运行的速度不同将他们分开，以茚三酮显色，然后将谷氨酰胺斑点与其他氨基酸斑点分别剪开，分别与标样同时进行层析，洗脱，测定，计算比较，以测定样品中含谷氨酰胺与其他氨基酸（主要是谷氨酸）的含量。
④ 酸度（PH值）的测定：
校正电极：以邻苯二甲酸氢钾标准缓冲液（PH=4.0）和磷酸盐标准缓冲液（PH=6.80）或硼酸标准缓冲液（PH=9.20）对酸度计进行校正，误差应不大于±0.02个PH单位，否则需检查酸度计或更换电极后，再进行校正至符合要求；
测定：取发酵液、种子液（或其他样品溶液）适量，于酸度计上测定，记录数据；测定完毕后用蒸馏水充分洗涤电极，然后将水分吸尽，也可以用所更换的标准缓冲液或供试液洗涤，最后将电极放在电极保护液中。
⑤ 发酵液菌体浓度（OD值）的测定：
取发酵液1ml，置于试管中，加100ml蒸馏水，摇匀，在721型分光光度计上于650nm处波长下，用10mm比色皿，以蒸馏水做空白对照，测定此液的光密度（OD值），记录，平行两份样，取其平均值。
⑥ 测氨基酸成品的含量：
准确称取0.25g粉碎的试样，加蒸馏水溶解，超声30min定容至500ml容量瓶中，用定性滤纸过滤，准确取溶液1ml于比色管中，加入1ml茚三酮溶液，用盖盖好，在100℃的水浴里加热10min取出，冷却至室温，加入8ml蒸馏水，摇匀，用分光光度计在475nm处波长下测定吸光度值。用1ml代替试样液做空白调零。利用计算公式计算氨基酸的含量。
⑦ 氨基酸浓度的测定：
标准曲线的绘制：
准确称取氨基酸标准品[预先在105℃下恒重]1g，用蒸馏水定容至100ml容量瓶中；分别准确吸取该溶液2.5ml，3.0ml，3.5ml，4.0ml，4.5ml与100ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，得到浓度为25mg/100ml,30mg/100ml,35mg/100ml,40mg/100ml,45mg/100ml的氨基酸标准品的标准溶液系列，放置冰箱备用，保质期为7天。
于5只洁净的比色管中分别准确加入1ml茚三酮溶液，在分别准确加入1ml浓度为25mg/100ml,30mg/100ml,35mg/100ml,40mg/100ml,45mg/100ml的标准氨基酸溶液，用盖盖好，置于100℃的水浴里加热10min，取出，冷却至室温，用另一只比色管取1ml蒸馏水代替试样液做空白调零。
然后于6只比色管中分别准确加入8ml蒸馏水，摇匀，用分光光度计在475nm处测定吸光度值，以吸光度值为横坐标，氨基酸标准溶液浓度为纵坐标做标准曲线得到回归方程。
测定：平行取氨基酸样品，用上述方式配置后，在475nm处测定其吸光度值，带入回归方程中计算其含量。
⑧ 母液、发酵液、种子液的鉴别：（薄层色谱法）
将适宜的固定相均匀涂在玻璃板、塑料或铝基片上，成一层均匀薄层，待样点展开后，与适宜的对照物按同法所得的色谱图做对比，用以进行对母液、发酵液和种子液之间的鉴别。
（四）实习工作期间所遇到的问题及解决方法：
1、PH计在测定中的不稳定性：
在产品检验中，包含对种子液、发酵液、母液的PH的测定，开始的时候测定都是对留样的测定或者是对师傅已经测过的样品进行复测，并不知道在PH测得中对温度，稳定性，PH范围都有着要求，以至于第一次自己测正常产品弄坏了电极，通过学习仪器使用知识才知道，PH测定温度不得高于40℃，最好控制在20—30℃，而且在测定水的PH值的时候要先加入饱和氯化钾溶液，这样才能使水的PH控制在一个稳定的范围，另外在测定的范围不同时，校正仪器的缓冲液也有不同的规定，所以在每次的测定过程中我都严格遵守操作规程，慢慢的进入正常工作。
2、如何防止化学品易中毒的意外发生：
化验员应了解毒物的性质，浸入途径，中毒症状和急救方法，一旦发生中毒事故，能争分夺秒的采取自救措施，力求在毒物被身体吸入前实施抢救，使毒物对人体的损伤减至最小，如氰化物或氢氟物入体途径为呼吸道或皮肤；中毒症状为轻者刺激黏膜，喉头痉挛，瞳孔放大，重者呼吸不规则，逐渐昏迷血压降低，口腔出血，救治方法立即移出毒区，脱去衣服，进行人工呼吸，可吸入含5%二氧化碳的氧气就医。
3、如何处理突然停电停水的问题：
① 接到停水停电的通知时，应在停电停水前关闭电水阀门，并根据情况做好储水准备。
② 紧急停水停电时，立即切断所有仪器、电器电源，待来电稳定后再使用。
③ 紧急停水停电时，正在进行的试验，如蒸馏操作，应立即移走热源。防止因停水停电而发生不必要的意外。
（五）在化验室必须遵循的基本规章制度：
1、原始记录填写制度：
① 数据要保持完整性；
② 要用专用的记录表格填写，检查全过程，按此记录出具检验结果，字迹清晰，工整；
③ 填写记录要按计量法规单位填写；
④ 操作者必须在检验记录单和检验结果单上签字，由部门主管审核，并对记录结果负责。
2、化验室药品、玻璃仪器、精密仪器的管理制度：
① 对常用药品和玻璃器皿，要存放整齐，标签要清晰；
② 各种药品及试剂要分类保管；
③ 仪器设备要由使用人员和管理人员一起验收，合格后方可使用并建立仪器登记；
④ 仪器发生故障或损坏等事故立即报告管理人员；
⑤ 每年一次对仪器设备的使用情况及安全情况进行检查，对不能使用的仪器设备提出报废报告，总经理同意后处理，对法定的强制检定的器具要定期检定，取得检定证书，不合格计量器上报总经理。
三、实习期间的心得体会：
时间匆匆，在万胜公司实习的这段日子里，我在领导、同事们的支持和帮助下，用自己所学知识，在自己的工作岗位上，尽职尽责，较好的完成了各项工作任务，同时，身为一名化验员我也在从思想到行动，从理论到实践，进一步学习，提高自己的工作水平。
刚离开校门进入社会这个大学时，有一段时间是迷茫的，做工作不知道是为了什么，更不知道化验对一个公司或者说对一个厂子意味着什么，慢慢的通过师傅和同事的介绍，我对这一份工作开始有了大体的了解与认知，虽然化验室的工作看起来是很轻松的，但实际它是最复杂，最需要细心来完成的，容不得一点马虎，否则会给公司带来不必要的损失。渐渐地对各个岗位进行大概的了解，从最基本的洗玻璃器皿到配置溶液再到用仪器测量，这一个成长过程中的酸甜苦辣都在我的心里留下了深刻的影响，让我的工作态度从随随便便到谨慎做工作得到了极大地改变，我的性格也得到了改变，对化验室和化验岗位有了新的了解和认识。
化验这一工作精细琐碎，而且由于我是新成员，会经常遇到不同的新问题，所以为了搞好工作，我不怕麻烦，细心观察实验现象，向师傅请教，向同事们学习，自己摸索实践，认真学习相关业务知识，不断提高自己的理论水平和综合素质。在这工作的日子里，尽管有了一定的进步和成绩，但在一些方面还存在不足，比如很多实验只是停留在简单的操作而忽视了工作原理，实验过程中由于自己的粗心导致实验仪器的损坏或实验结果误差较大等，还有个别实验做得不够熟练，不够完善，还有待于在今后的工作中加以改进，通过这段时间的实践工作，让我懂得从事实验分析工作一定要细心，不能放过一个疑点，有问题多请教，多汇报。我渐渐的认识到，在每一个工作岗位或工作环境都无法尽善尽美，但在工作中都有宝贵的经验和资源，失败的沮丧、同事的安慰、成长的欣喜、还有无微不至关心我的家人，这些都是我从学生转变到社会职业人所得到的财富，也是我工作中必须经历的感受和收获的财富。在万胜这段时间，每天带着信心和细心，并在心里牢记“以认真，负责的态度工作。”我已经收获了‘勇敢’、‘坚强’、‘乐观’、‘豁达’，不断在走在进步的路上。
总的来说，这次毕业实习培养和锻炼了我们自主动手的能力，开拓了我们的眼界，强化巩固了我们在学校所学的知识，明细了化验及化工技术规则和保持工作环境的自觉性，提高了我们的整体素质，对我们的素质和能力有了极大的改变。最后感谢万胜公司，让我在短短的一年时间里认识了工作中的良师益友，让我在知识的海洋中不断吸取知识和完善自己，感谢公司领导的英明政策，让我有机会将自己所学的知识充分的运用到实践中，并在实践中检验我所学的知识。感谢辅导老师的辛勤付出与教导，给我们贴心的呵护，让我们在工作中找到振作的食粮并帮助我找到迷茫的出口。