第六章(3)碳水化合物-矿物质-维生素-水.ppt

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action,),当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用,。,8,大家有疑问的，可以询问和交流,可以互相讨论下，但要小声点,9,三、糖的消化与吸收,（一）糖的消化,人类食物中的糖主要有植物淀粉、动物糖原以及麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖等，其中以淀粉为主。,消化部位：,主要在小肠，少量在口腔,10,淀粉,麦芽糖+麦芽三糖,（40%）（25%）,-,临界糊精+异麦芽糖,（30%）（5%）,葡萄糖,唾液中的,-,淀粉酶,-葡萄糖苷酶,-临界糊精酶,消化过程,肠粘膜上皮细胞刷状缘,胃,口腔,肠腔,胰液中的-淀粉酶,11,（二）糖的吸收,1.吸收部位,小肠上段,2.吸收形式,单糖,12,糖代谢的概况,葡萄糖,酵解途径,丙酮酸,有氧,无氧,H,2,O,及,CO,2,乳酸,糖异生途径,乳酸、氨基酸、甘油,糖原,肝糖原分解,糖原合成,磷酸戊糖途径,核糖,+,NADPH+H,+,淀粉,消化与吸收,ATP,13,四、碳水化合物的来源,主要来源：谷类、薯类、根茎类食物中的多糖。,谷类（米、面等）和薯类（甘薯、马铃薯、山药等）是淀粉的主要来源。,蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源。,14,膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。,五、碳水化合物的缺乏与过量,15,白米,饭,、白,面,包、白糖、果汁,肉、,鱼,、蛋、奶、豆,浆,、油、醋、汽水、可,乐,、茶、,矿,泉水、酒,低纤维食品,无纤维,食品,9,膳食纤维为何被重视,现代人的饮食问题,16,水果去皮、打果汁,滤渣,低,纤维,蔬菜嗜嫩,叶,、幼芽、,摄,食少量,低,纤维,10,膳食纤维为何被重视,现代人的饮食问题,17,糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来越多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量不足有关。专家表示，现在膳食纤维身价倍增，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列称为,“,人体七大营养素,”,，已成为国际上公认的功能性食品基料。,“文明病”的克星,18,膳食纤维的最好来源是天然的食物，膳食纤维因其重要的生理功能，日渐受到人们的重视。,增强肠道功能、有利粪便排出,促,进毒性物质,的排泄,，预防结肠癌的作用,可降低血糖和血胆固醇,控制体重和减肥,改善口腔及牙齿功能,膳食纤维与人体健康,膳食纤维,排毒减肥,19,1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全,麦面、,燕麦片,。,2.水果、蔬,菜,：每天要,适量摄食,，,外皮可食者最好,连,皮一起吃，,水果的渣也,尽量咽,下，,打果汁不要,过滤,。,如何,摄,取高膳食,纤维,？,23,膳食纤维大师,加工越精细的食物，膳食纤维素含量越低，反之，就越高。,20,温,馨,提,示,摄入的糖和精炼碳水化合物，如精制的饼干、面包、蛋糕、糖果、果汁饮料、巧克力和冰激凌等越多，血糖就越不容易保持平衡。,杂粮与豆类混合好，因为脂肪和蛋白质能延缓食物的吸收速率,从而减缓血糖的升高。,对于升高血糖来说，多糖比其他糖要慢的多；含纤维的食物可缓慢升高血糖。,葡萄糖粉不可胡用。,水果中含的糖和白糖中的糖一样吗？,21,麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合物越多，智商（,IQ,）就越低。如果你想优化大脑功能或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。,贪吃甜食头发会易变白,骨质生长不良与精神烦躁,近视眼少吃甜食,感冒发热少吃甜食，影响康复,吃甜食过多降低免疫力,常吃甜食小心惹,“,火,”,上身,“,甜食依赖,”,，成瘾性强迫症,贪吃低分子糖危害,警惕,温,馨,提,示,22,集万千宠爱于一身,认识矿物质,矿物质分类,矿物质家族秀,矿物质食补,钙,铅,碘,铁,锌,镁,一起来认识矿物质,磷,砷,汞,矿物质与健康,23,矿物质,24,定义：人体重量的,96,是碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分；其余,4,则由,20,余种不同的无机元素组成。均称为矿物质，即无机盐，是构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。,一、认识矿物质,25,1,常量元素钙,送你好骨和好牙磷,供应能量不偷闲钾,提高智力降血压钠,食盐就是它的家镁,保护心脏功不小氯,柔软身体助消化硫,美容养颜抗病毒,2,微量元素铁,造血添你好气色,碘,甲状腺肿无处逃,锌,前列腺病就找它铜,助铁造血还健脑铬,调节代谢防糖尿钴,造血同样少不了锰,与君相伴精神好钼,补血强骨不痛心硒,防癌它自有高招氟,护齿美名不虚夸,二、矿物质的分类,在体内含量较多，大于体重的,0.01%,者,在体内含量小于体重的,0.01%,者,26,三、矿物质家族秀,钙,生命之本、含量最多,1989,年，,“,全民补钙刻不容缓,”,的口号。,1992,年，全国,营养调查结果发现，城市中,%,男性和,%,的女性钙的摄入量未达到人体所需要量的,一半，能达到标准的还不到,10%,。,27,钙是构成我们身体钢骨结构的必须原料，,是我们的生命之本，钙也叫骨骼矿物质,钙对我们人体的作用难道仅仅是送我们,“,好骨和好牙,”,吗？,28,正常的情况下成人体内含钙约为,1200,克,血钙,约,99,存在于骨骼和牙齿中,1%,的钙存在于血液、细胞间液及软组织中,血钙的浓度保持恒定,骨钙,血钙自稳系统,1,、体内钙的存在,29,令人叹服的血钙自稳系统,骨钙,血钙,甲状旁腺素破骨作用,降钙素成骨作用,血钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危及生命。,30,2,、钙的吸收和代谢,胃,小肠,食物中的钙,在胃酸的作用下形成氯化钙,离解为离子钙,31,（,1,）、强健牙齿和骨骼,钙像是银行存款，骨骼是一个巨大的储钙银行,3,、钙的作用,构成骨骼的核心成分；,形成钙库，当血液中钙浓度下降时，骨骼中的钙就会被释放到血液中维持平衡。,钙的更新，成年人每日约为700毫克，钙的更新速度随着年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼每1-2年更新一次，以后其更新速度随年龄的增长而减慢，成年人10-12年更新一次。,骨骼新陳代謝正常狀況,32,钙缺乏,佝偻病（,O,型腿伴膝外翻）,长期缺乏钙和维生素,D,可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病。,中年人尤其是孕妇易患骨质软化症。,老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。,钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。,33,佝偻病（足内翻）,34,钙过量,增加,肾结石,危险性；持续摄入大量钙会使降钙素分泌增多，以及发生,骨硬化,。,35,(,三,)RNI,钙的适宜摄入量（,AI,）,成年男女均为,800-1200mg/d,36,岁学前儿童,800mg/d,36,男性约,18,岁以后，骨的长度开始稳定，女性更早一些，身高的发育速度逐渐停止，但骨质的密度仍继续增长数年。通常在,35,岁以后，骨骼中的钙等无机物质的含量逐渐减少，如不充分补充钙等物质，可能出现钙缺乏引起的包括骨质疏松在内的严重疾病等现象，女性重于男性。对于人的一生来说钙都是不能缺少的。,人过中年，骨质每年丢失,0.7%,1%,，妇女更年期及绝经期后，骨质丢失进一步增加。人过,65,岁后，女性可能每年丢失骨钙约,30%,50%,，男性丢失,20%,30%,。,钙到用时方恨少，补钙要趁儿童少年时,37,硬骨和 软骨均减少，整体骨量减少，孔隙增大,钙是人体生命之源,38,（,2,）维持规则的心率,（,3,）缓解失眠,（,4,）促进体内铁的代谢,（,5,）促进神经系统的传导机能,（,6,）预防癌症,（,7,）减轻腿部抽筋,39,钙对传递神经冲动起到了关键的作用，严重缺钙神经会变得紧张、会使人烦躁不安、易怒、脾气大、爱哭闹。,看脾气就知你是否缺钙,我不明白为什么更年期妇女脾气大？,补钙防止经前综合症,更年期综合症,（,8,）,减轻经前症状,40,4,、钙的过量与毒性,过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量的钙可使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。,41,少年早补钙,老来更健康,5,、钙的食补,奶和奶制品，牛奶,104mg/100g,小虾皮、海带、田螺，虾皮,991mg/100g,豆类、黑芝麻、坚果，黑芝麻,780mg/100g,哪些食物含钙丰富呢？,42,含钙丰富的食物,mg/100g,43,VD,、,VC,镁有助于钙的吸收和储存,我喜欢的好搭档,不可不知的,补钙秘笈,6,、影响钙吸收的因素,有利钙吸收的因素,Ca,：,P,适宜钙、磷比值促进钙吸收。通常，钙、磷比值在2：1时益于钙吸收。,44,不运动、烟酒、情绪,草酸、植酸（蔬菜、谷类）,钙,不可不知的,补钙秘笈,含磷的可乐饮料、高盐、高脂肪、高蛋白,铁、茶对钙的吸收有一定的抑制作用,妨碍钙吸收的因素,45,在日常生活的细节中，要注意减少钙的损耗：食物应保鲜贮存，牛奶加热时不要搅拌以免钙的流失；菠菜、茭白和韭菜等含草酸较多的蔬菜，应当先用热水浸泡以溶去草酸。,乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。,不可不知的补钙秘笈,46,补钙应注意的问题,对每日钙的摄入量，要控制在,2000mg/d,（,UL),以下,。非食物来源的钙补充剂，应至多,是其一半，即每天不超过,1000mg,。而就吸收率,看，试验表明在,500mg,以下时，吸收率最高。,误区一：补钙越多越好,47,误区二：吃钙片是补钙的最佳途径,在我们每日摄入的天然食物中，有很多可以达到增加钙质的目的，只要合理膳食，是可以达到对钙的摄入量。比起钙片，这些食品存在着价格便宜、食用方便等特点，应为补钙首选。,除了日常的食物调整以外，如果还不能达到身体需要，采用营养素补充剂或强化食品也是解决微量营养素摄入不足的手段之一。,48,如何补钙？从现在开始,日常饮食是关键：提倡人人要喝奶，一生要喝奶,1ml,1mg,钙；虾皮、海带、豆类、坚果,避免不利钙吸收的因素,烹调时放点醋促进钙溶解,不和富含草酸的食物同吃（菠菜,+,豆腐）,增加户外运动、多晒太阳,积极防治慢性胃肠道疾病，保护肝肾,避免过量,800mg/d,（成人），上限,2g/d,根据需要适当补充钙剂,49,铁,造血添你好气色,一般含铁总量约为,3,5g,，其中,70%,的铁存在于,血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子,及运载铁中，称之为功能性铁，其余,30,的铁作,为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式,存在于肝、脾和骨髓中。,1,、认识,“,铁,”,50,1,、促进生长发育,2,、增强对疾病的抵抗力,3,、预防疲劳,4,、预防贫血,5,、减少白内障发病率,6,、使皮肤恢复良好血色,7,、预防寒冷,2,、铁的作用,正常的红血球,缺铁性贫血,51,铁吸收量不足 储存的铁逐渐消耗,铁不够造血所需,贫血症状,育龄期的妇女当中缺铁性贫血的发生率很高，而贫血是疲劳症的重要原因之一。,轻度的缺铁性贫血表现为缺少活力，容易疲乏、怕冷、冷淡、脸色苍白、抵抗力下降，工作能力下降等。,无贫血的轻微缺铁症状：工作、玩耍、思考和学习各种活动都将受限，脾气暴躁、注意力不集中、影响学习能力。,女性疲劳者是男性的,3,倍,情绪波动应及时补铁,“,火力差,”,需多补铁,缺乏症,52,人体铁平衡,3,、过量铁对健康的影响,过量的铁有毒，一旦铁进入人体内很难在排出体外。,肠道细胞可俘获部分铁，等这些细胞脱落时将铁排出。,铁是强氧化剂，会引发多种自由基反应破坏细胞结构。铁在体内受到监控和限制。,过量铁引发心脏病：科研人员指出，在所有心脏病的危险因素中，高铁蛋白要比高胆固醇、高血压和糖尿病更危险。,补铁过量,“,伤心,”,53,认识食物中的铁,血红素铁,非血红素铁,存在动物性食品中，有保护，不易被其它物质影响，吸收率高,存在植物性食品中，无保护，易被其它物质影响，吸收率低,菠菜有铁,但吸收不了,4,、铁的食补,54,一些常用食物中铁的含量（在,100 g,可食部分中）,动物血、肝脏，瘦肉和蛋黄，真菌与藻类、蔬菜类以及水果中都含铁。,55,红色肉类,内脏类,贝类,血红素铁多,肉本身促进铁的吸收,维生素、葡萄糖、柠檬酸等能与铁螯合成可溶性铁，对植物性铁的吸收有利,补铁秘笈,不可不知,如维生素,C,可造成有利于铁吸收的酸性环境，维生素,B6,可提高骨髓对铁的利用，维生素,B2,可促进铁从肠道吸收，维生素,A,可改善机体对铁的吸收、转运等。,帮助铁吸收的因素,56,新鲜的西红柿、芹菜、油菜、柑橘、杨梅、杏、红枣、沙棘等蔬菜水果中维生素,C,及铁的含量较高。,57,丹宁（茶、咖啡）,植酸（植物、谷类）,植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；牛奶、鸡蛋、饮茶和咖啡等均对铁的吸收有抑制作用。,体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；,缺铁性贫血的人要少喝牛奶、茶,影响铁吸收的因素,58,成人每日需要铁：,15-20,毫克。,3-6,岁儿童每日铁需要量是,12,毫克。,主要来源：动物性食品（肝脏、瘦肉、蛋黄、牡蛎等）豆类和一些蔬菜,59,碘,（,iodine,，,I,）,60,我国一些地区（,8,个省，包括四川）由于饮水缺碘出现地方性甲状腺肿。中国每年有近,200,万儿童因为在胎儿时期缺碘导致出生时大脑发育不良。,在一个甲肿率高达,10,的国家，中度缺碘会普遍存在，并使一个国家的平均智商降低,10,到,15,个百分点。中国的情况也是如此。,碘,（智慧元素）,61,正常人体内,20,50,毫克，其中,30%,存在甲状腺组织内，其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。,碘是制造甲状腺素的原料，甲状腺含碘量随年龄、摄入量及腺体的活动性不同而有差异。,一、碘的分布,62,（一）生理功能,主要参与甲状腺素合成，通过甲状腺素表现其生理功能,甲状腺素主要是促进、调节代谢和生长发育,63,（二）碘缺乏,食物性缺碘有地区性（地方性甲状腺肿），主要在内陆地区,碘缺乏,甲状腺素合成分泌,垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌,甲状腺增生、肥大,64,缺碘引起的甲状腺肿大,65,In iodine deficiency,the thyroid gland enlarges,a condition known as simple goiter.,2003 Wadsworth,a division of Thomson Learning,Inc.Thomson Learning,is a trademark used herein under license.,甲状腺肿,66,地方性克汀病,(,呆小症,),：,身材矮小,下肢比躯干短。智力低下，反应迟钝。舌大、腹大。基础代谢低，呼吸、心跳慢，体温低。,67,68,胎儿和新生儿期缺碘,可引起生长损伤，尤其是神经、肌肉，认知能力低下，即呆小症（克汀病）,胚胎期和围产期死亡率上升,成人缺碘引起单纯性甲状腺肿,69,有些食物中含有,抗甲状腺素物质,如十字花科植物（白菜、萝卜等）含有,-,硫代葡萄糖苷等可影响碘的利用，在加热烹调时，可破坏释放这些物质前体的酶,此外，,Pro,不足，钙、锰、氟过高或钴、钼不足对甲状腺素合成也有一定影响,70,(,四,),碘过量,（三）碘过量,如果每日摄入大于,2000g,，是有害的。,部分地区的食物或水中的碘含量高，食用这些食物或水会造成：,碘性甲状腺肿,和,碘性甲状腺功能亢进,71,在缺碘的地区补充碘（碘化食盐等）可以预防。,不缺碘的地区，尤其是沿海地，盲目补碘会引起碘中毒。,注,为什么沿海地区易发生碘中毒？,72,图注：碘性甲状腺功能亢进。代谢和食欲亢 进，气短、急躁，眼球突出，心跳快。,73,(,五,),来源、,RNI,（四）,食物来源,及供给量,目前主要通过,加碘食盐,来摄取,食盐中加的是碘酸钾，含碘约,59.3%,，碘盐不宜曝光和长期存放，加热时间不能过久，否则易损失。,海产品含碘高,干海带,24000g/100g,干紫菜,800g/100g,RNI,成人,150g NOAEL 1000 g UL 850 g,74,年龄 碘 年龄 碘,0 50 18 150,0.5 50 50 150,1 50,孕妇,4 90,早期,200,7 90,中期,200,11 120,晚期,200,14 150,乳母,200,不同人群碘的推荐摄入量（微克）,75,一山区农村的,5,岁孩子，长期腹泻，最近,出现伤口愈合不良，吃生米和泥土等异食癖现,象，请分析孩子出现什么问题？,案例,2,该孩子最有可能营养素缺乏的是什么？,怎样营养补充？,请问：,76,五、锌,锌（,zinc,，,Zn,）,77,何为“伊朗村病”？,世界上公认的一种最典型的缺锌病叫“伊朗村病”，因为发生于伊朗的农村而得名。其原因是因为这里是非常偏僻的乡村，以谷类食品为主，而谷类食品中,六磷酸肌醇,含量较高，与锌结合形成难溶的复合物，影响锌的吸收，而导致体内缺锌，产生一系列的病变。,78,何为“伊朗村病”？,由于缺锌使儿童生长发育迟缓、身材矮小、智力低下、有的成侏儒状。还有严重贫血、生殖腺功能不足、皮肤粗糙干燥、嗜睡和食土癖（几乎每天吃一磅土）。,79,1961,年科学家对伊朗地区的儿童食欲减退、生长发育迟缓、性发育不良与营养性锌缺乏有关的流行病学分析，首先揭示了锌对人体营养的重要作用。,而后人类锌缺乏症状被许多研究所证实。锌作为人体必需的营养素的临床意义和公共卫生意义得到进一步的肯定。,80,成人体内含锌量为,23,克，锌可分布在人体所有的组织器官，以,肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺的含量为高,。,血液中,75,88,的锌分布在红细胞中，,3,5,在白细胞中，其余在血浆中。,锌对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。,锌,（,Zinc,Zn,）,81,(,一,),功能,1,、促进伤口愈合,2,、预防味觉丧失,3,、促进生长发育和思维敏捷,4,、减少胆固醇蓄积,5,、治疗精神失常,6,、提高生殖能力,7,、有助于清除痤疮,8,、预防癌症,（一）锌的作用,82,锌的使用历史最悠久功能最广泛,促进生长发育；,增强免疫功能；,保护皮肤；,增强食欲；,防止,“,异食癖,”,；,防止前列腺肥大；,防止男子不育症。,生育之花,锌有哪些生理功能呢？,83,(,二,),吸收代谢,（二）吸收、代谢,小肠，主动吸收,影响因素,（,1,）有利于锌吸收的因素：,高蛋白、,VD,、葡萄糖、乳糖、半乳糖、肉 类、柠檬酸等均可促进锌的吸收。,（,2,）不利于锌吸收的因素：,膳食纤维、植酸、鞣酸，此外,Cu,、,Cd,、,Ca,、,Fe,可抑制锌吸收。,84,(,三,),缺乏、过量,1,2,3,4,5,儿少生长发育迟缓，青春期性发育延迟,性功能减退,(hypogonadism),精子产生过少,味觉、嗅觉功能下降 甚至丧失或有异食癖,创伤愈合不良，抵抗力下降，易感染,孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形,锌缺乏,6,智力下降,（三）锌缺乏与过量,85,中国儿童缺锌严重,中国哪些人群最缺乏锌呢？,儿童的生长发育使得锌的需求量激增,86,生长发育迟缓，第二性征迟现、性器官发育不良，生殖功能障碍。,食欲降低，味觉迟钝，皮肤干燥、粗糙，伤口愈合延迟，免疫功能下降。,锌缺乏引起的疾病,87,锌缺乏症（侏儒症）,88,（四）食物来源及供给量,海产品含锌丰富,，肝、肉、蛋次之,粮豆类有一定含量，但吸收差,哪些食物含有丰富的锌呢？,海产品（牡蛎、扇贝）,89,年龄 性别 锌 年龄 性别 锌,0,1.5 18,男,15.0,0.5,8.0,女,11.5,1,9.0 50,11.5,4,12.0,孕妇,7,13.5,早期 ,11.5,11,男,18.0,中期 ,16.5,女,15.0,晚期 ,16.5,14,男,19.0,乳母 ,21.5,女,15.5,锌的,UL,为,45mg,不同人群锌的推荐摄入量（,mg/d,）,RNI,成人 男,15.5mg,女,11.5mg,90,食物 含量 食物 含量 食物 含量,海蜊肉,47.05,小麦胚芽粉,23.4,扇贝,11.69,鲜赤贝,11.58,山羊肉,10.4,红螺,10.27,牡蜊,9.39,口蘑白蘑,9.04,蛏干,8.50,花生油,8.48,黑芝麻,6.13,猪肝,5.78,鲜章鱼,5.18,鸡蛋黄粉,6.66,蚌肉,8.50,含锌较高的食物（毫克,/100,克）,91,常用食物中的锌含量（,mg/100g,食部）,92,鱼香肝腰合炒,西班牙海鲜饭,腐竹烧牛肉,高锌膳食,93,维生素,94,维生素（,vitamin,）,生物的生长和代谢所必需的微量有机物。,维生素,定义,维生素,A,、维生素,D,、维生素,E,、维生素,K,等,B,族维生素和维生素,C,脂溶性维生素,水溶性维生素,包括,分类,95,又名,维生素,vitamin,维他命,vitamin,通俗来讲，维生素即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。,维生素在体内的含量很少，但不可或缺,如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。,一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素,A,、维生素,B,、维生素,C,等。,96,功能：,保护眼睛和全身上皮组织间接抵抗各种疾病的感染。,维生素,A,（视黄醇）,会造成夜盲、干眼症、角膜软化甚至穿孔、失明以及免疫力低下。,缺乏时,维生素,A,来源于鱼肝油，胡萝卜，动物的肝、肾、乳类、蛋黄，有色蔬菜（南瓜、鸡毛菜、克莱、芥菜、紫菜、青椒等）及黄色水果（杏、柿等）。,来源,1,、维持正常的视觉功能,2,、促进生长发育（牙齿、骨骼）,3,、增强生殖能力,4,、维护上皮细胞、皮肤等功能，保持粘膜的完整性,5,、预防和治疗多种癌症。,97,功能：,可以预防神经炎及脚气病等，调节碳水化合物代谢，帮助消化，促进生长发育。增进食欲。维持神经正常活动。,维生素,B1,（硫胺素）,会引起食欲不振、健忘、不安、易怒、患脚气病，甚至出现惊厥昏迷，心力衰竭。,缺乏时,维生素,Bl,来源于米糠、麦就豆类、花生、蛋黄、瘦肉等。,来源,98,功能：,促进细胞组织氧化，防止皮肤干燥和口、眼症状。,维生素,B2,（核黄素）,缺乏时会发生口角炎、眼炎、舌炎。,缺乏时,维生素,B2,来源于肝、蛋、乳、绿叶蔬菜,来源,1,、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，提高机体对蛋白质的利用率，促进生长发育,2,、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素,3,、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌,4,、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺，促使皮肤、指甲、毛发生长,5,、提高机体对环境的适应能力,6,、对神经细胞、视网膜代谢、脑垂体促肾上腺皮质激素的释放和胎儿的生长发育亦有影响。,99,功能：,调节生理机能，促进铁的吸收，提高对传染病及其他疾病的抵抗力。,p134,36,岁儿童每天需要维生素,C40-50,毫克，成人,100,毫克,维生素,C,会出现坏血病、骨骼生长及造血机能发生障碍，引起生长迟缓。,缺乏时,维生素,C,来源于新鲜水果（以柚、橙。猕猴桃、山植含量高）和新鲜蔬菜（番茄、青椒含量高）。,来源,100,功能：,可以促进钙、磷的吸收和骨骼正常的生长。,维生素,D,缺乏时会患佝楼病。,缺乏时,维生素,D,来源于鱼肝油、肝和蛋，以及日光照射裸露的皮肤在体内形成。,来源,101,功能：,是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。,维生素,B6,贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎。,缺乏时,啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（,cantaloupe,）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂 糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。,来源,102,功能：,对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素,B12,也已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的治疗。,维生素,B12,维生素,B12,缺乏者常是老人和酗酒者,缺乏时,动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。,来源,103,功能：,维生素,E,利用它的抗氧化性质来防止心脏病。并且它增进了循环，有助于防止血凝。维生素,E,也能抵抗某种癌症，延缓衰老，预防白内障。而且对免疫系统正常发挥它的功能也有帮助作用。不过它也可以帮助伤口愈合。,维生素,E,过早衰老，肌肉虚弱，走路困难，容易被传染，伤口愈合能力差，容易疲劳。红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。,缺乏时,麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋,来源,104,功能：,止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。,维生素,K,过早衰老，肌肉虚弱，走路困难，容易被传染，伤口愈合能力差，容易疲劳。红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。,缺乏时,麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋,来源,105,功能：,是维生素中的一种，又称尼克酸。是组织呼吸及碳水化合物代谢的重要成分,叶酸,巨幼细胞性贫血、白血病减少症、新生儿体重过轻、早产、先天性畸形等,缺乏时,绿色蔬菜,新鲜水果,动物食品,豆类、坚果等,谷物类,来源,1,、抗肿瘤,2,、对婴幼儿神经细胞与脑细胞发育有促进作用,3,、可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂,106,水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素,A,或,D,，多余者不能排出体外。有人主张每日口服维生素,C35,克以达到保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素,C1,克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素,A,和维生素,D,服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素,A,过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素,D,过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。,合理营养的关键,。,维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是,多多益善？,适度,107,补充,维生素,对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充,。,水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用,但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。,108,生命之源,水,109,一、水在人体的分布,人体内含有的水分总称为体液。全身体液约占体重,的,60,%-80%,。,体内分布,细胞内液,约占总体水,2/3,细胞外液,约占总体水,1/3,110,人体水分含量可因年龄、性别和体型、胖瘦等不同而有明显个体差异。人体内各组织水分含量亦不同。,111,二、水的生理功能,1,、生命的重要组成成分,2,、调节体温,3,、运输作用,4,、润滑作用,5,、是机体重要的溶剂,112,三、各种水,纯净水,矿物质水,弱碱性水,白开水,113,营养学角度，只要是卫生安全的水，对人体的都是等价的功能。,用水来补人体营养素，微乎其微。,最好的饮料是白开水！,114,四、水的来源及摄入量,来源：,饮用水、其他饮料,食物中的水,人体代谢产生的代谢水,8,杯水，,2500ml,，,30-40ml/kg,。,115,喝水不如吃水,“每天喝够,8,杯水”你,out,啦！,每天摄入的大部分水来自食物。比如，水果、蔬菜、豆类、煮熟的燕麦和藜麦等全谷食物，等等。西瓜和黄瓜中水分占,90%,以上，而且还含有多种抗氧化剂。,-,水秘密,霍华德,穆拉德,小便清澈，机体水充足，发黄则水少,。,116,五、节约用水,“国家节水标志”由水滴、人手和地球变形而成。绿色的圆形代表地球，象征节约用水是保护地球生态的重要措施。标志留白部分像一只手托起一滴水，手是拼音字母,JS,的变形，寓意节水，表示节水需要公众参与，鼓励人们从我做起，人人动手节约每一滴水；手又象一条蜿蜒的河流，象征滴水汇成江河。,117,