蒜苔包装材料设计.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蒜苔包装材料设计,真空充气包装,真空包装是将产品装入气密性包装容器，抽出容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定的真空度，然后将包装密封的一种包装方法。,充气包装是指在产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体（一般为,N,2,、,CO,2,），然后将包装密封的一种包装方法。,真空充气包装的原理,（一）食品真空充气包装的目的,1、除氧,防止食品霉腐变质，控制微生物的生长和繁殖，防止含油脂（或脂肪）的食品与氧气发生化学反应，生成低分子量的脂肪酸，造成酸败，影响食品的味道及香味，也防止了过氧化物的形成等。,2、阻气,采用气密性材料密封容器，防止氧气的渗入,。,3、充气,主要是增加食品的保质期。充入CO2气体能抑制微生物生长，浓度高时有杀菌作用，对油脂、谷类等物品有较强的吸附作用，有利贮存；充N2与食品一般不会发生化学反应，对塑料薄膜的透过率较低，可以保持容器内有较高的N2浓度；充入高浓度（6080%）氧气可以使肉肌红蛋白氧化成氧化肌红蛋白而保持肉的鲜红颜色，有利销售。此外，充气还解决了抽真空后包装容器内外压力平衡问题，防止了酥脆食品被挤压破碎、尖锐物品刺破包装袋等问题，使包装品外观饱满美观。,（二）金属制品真空充气包装的目的：防锈（以隔氧为目的的阴极极化）,（三）膨松物品真空包装的目的：减小包装件的体积,真空、充气包装工艺参数,工艺参数要根据产品特性和包装袋容积来确定。以下将结合腔室式机讨论参数的确定。,（1）抽真空,为使包装内氧降至最低，应有较大的真空度。一般要求腔室内真空度为10-30torr真空包装机抽真空后，包装内难以做到绝对无氧。经测定，包装内还有1.6%-2.2%的O,2,。如果包装内还有2%-5%O,2,，则霉菌、酵母的繁育基本同在空气中一样。抽真空时间根据产品对真空度要求和包装容积，经实验确定,。,2）充气,引入充气包装机的混合气体要有一定的压力。对于腔室式机，一般以0.15-0.3MPa为宜。压力过小，则因腔室大，充气慢，充气量不足；压力过大，自治州则包装袋可能胀破。一般充气后包装袋内压力以不大于0.12MPa为宜。充气时间也依袋容积而定，以袋饱满为原则。,（3）热封合,热封合质量是真空充气包装密封性的重要保证。一般要求热封宽度稍大，这样热封强度较高。热封温度和热封时间可根据包装材料确定，一般用较高的热封温度的复合材料。因为随着生产连续进行，热封条温度升高，热封时间要及时调整,。,蒜苔保鲜工艺流程,1贮前准备,（保鲜袋准备、温度计准备、库房 及设施的消毒）,2收购入库,（适时采收、快速运往保鲜库）,3预冷加工,（整理入库、迅速预冷）,4防腐灭菌（防霉保鲜处理、水剂处理、烟剂处理）,5装袋扎口,6贮期管预冷加工理。,气调保鲜包装,所谓气调保鲜包装是用一定比例的保护性混合气体(通常为CO2、N2、O2)置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品腐败变质的大多数微生物的生长繁殖，从而达到保鲜延长保鲜期。由于果蔬采收后呼吸一直保持很高状态，一定要将包装物内的含氧量降到5%以下，使其维持休眠状态，再利用CO2抑制细菌的生长，才能使产品保持原有的新鲜状态。,气调保鲜包装有如下特点：,不但贮藏期长而且货架期也,最有效地保持原有品质（色、形、香、味、口感和营养素）；,改变包装样式，提高产品包装档次。,真空充气包装用材问题,（,一）,自然气调用材,1、,自然气调保鲜，即采用选择性透气薄膜，利用果蔬本身的自然呼吸，和薄膜对不同气体的选择性透过，自动在密封的包装内建交起低浓度0,2,高浓度CO,2,的保存环境，从而延长保质期。,2、,塑料薄膜的透气机理PG=DS,不同气体的选择性透过,气体分子直经越容易从高聚物分子链间隙中通过，扩 散所需的活化能,高聚物的透CO,2,O,2,N,2,率,气体对非极性分子塑膜的溶解比对极性分子塑膜的溶解容易（S）,分子链柔性分子间作用力分子间密度则D结晶、取向增加了气体分子扩散的难度。,自然气调选材应注意的问题,较好的透气性,且对不同气体的选择性透过的能力.,较好的水蒸气阻隔性和防雾性.薄膜表面要涂上食品级脂肪酸酯等表面活性剂,以防止水分蒸发和结露.,膜应具有吸收乙烯等气体的特殊功能(防止果蔬贮运期后熟造成的品质下降).膜中要加入沸石、SiO,2,等填料,透明性及其它。,自然气调保鲜包装用材首选PVC膜，用增塑剂、,功能性添加剂、厚薄等因素来控制其透气性,（软PVC膜透O,2,率会因为增塑剂用量大,小而变化），薄膜的透湿度适中，不易结露，,不用打孔，且透明度较高。,蒜苔保鲜应准备专用的蒜苔保鲜袋。目前国内所使用保鲜袋主要有三种：,PVC袋（聚氯乙稀）、PE袋（聚乙稀）、PVC硅窗袋。,例如,PVC袋,：,PVC袋表面极性分子多，透湿性能好，在库温波动较少的情况下，袋内不易结露；能透析排除有害产物如醇、醛、乙稀；气调稳定，保鲜效果好；韧性好，低温下柔软，不破损，透明度高。,PVC袋保鲜袋由于膜的粘性强，开口较困难，因此在使用前应留足够时间用双面胶撕口，撕口后对每只袋进行试漏检查，确保不漏气，对于硅窗袋除进行试漏外，还要检查硅窗，如果没有开窗的，要进行开窗。硅窗袋所用的硅橡胶是一种高分子聚合物，果蔬需要的氧能缓慢透入，而释放的CO2及乙稀自动扩散出去，从而能延长开袋放气周期，节省劳力。,产品名称：蒜苔保鲜袋,产品类型：聚氯乙稀塑料制品,产品规格：550*0.05 650*0.05 700*0.05 750*0.06 等等。,产品克重：75-150g/m,产品颜色：蓝色透明,产品简介：利用无毒级高分子材料（PVC）和具有防霉、透湿、保鲜的添加剂原料，经过高温捏合、吹塑制成的一种新产品。主要用于恒温冷库中存储蒜苔所用包装，具有无毒、拉力强度大、透气性好等特性。该产品存储应注意干燥、避光保存。,蒜苔的贮藏条件,常温贮藏蒜苔，保质期只有1015天。利用0的低温，可以贮藏两个月。如果低温加气调（氧气2%4%，二氧化碳6%8%），则56月收获的蒜苔，可贮藏到元旦甚至春节。贮藏前要用漂白粉200倍液或其他通用杀菌剂喷洒贮藏库的墙壁、浸洗用具。也可在甲醛中加入高锰酸钾，关闭库门密封熏蒸24小时，再打开通风。消毒后库房连续开机保持0。,真空冷却技术,真空冷却的基本原理：,在正常大气压（101.325kPa）下，水在100蒸发，如,果大气压为610Pa，水在0就蒸发，水的沸点随着环,境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地,吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气,和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快,速地蒸发水分而冷却。真空冷却失水一般在3%左右，,不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压,力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推,迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况,下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，,这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面,到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。,真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：,保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；,冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；,对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得最好；,能抑制或杀灭细菌及微生物；,具有“薄层干燥效应”,果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；,对环境无任何污染；,运行成本低；,可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档次的超市。,谢谢欣赏,