摇和法调制鸡尾酒.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,摇和法调制鸡尾酒,导入新课：,美式摇和法调酒示范,英式与美式摇和法调酒的区别？,问题：,2,新课学习,:,1,、示范：摇和法的流程,环节一,基础知识学习,（,1,）调酒师示范摇和法调制鸡尾酒的流程,（,2,）学生分组总结步骤,3,新课学习,:,1,、示范：摇和法的流程,环节一,基础知识学习,（,3,）情境插入,能用手去拣吗？,为什么？,应该怎么做？,情境一：调酒师打碎玻璃杯,问题：,4,新课学习,:,1,、示范：摇和法的流程,环节一,基础知识学习,（,3,）情境插入,应该如何解决？,情境二：调酒师的手被割破,问题：,5,新课学习,:,2,、梳理步骤,环节一,基础知识学习,检查杯具,冰杯,加冰入壶,加辅料,加基酒,摇和,倒掉杯中冰块,滤酒入杯,装饰,用杯垫、上酒,倒酒的时候应接在壶口上方倒，避免洒漏造成浪费。加冰的时候一定要用冰夹或冰铲，保证出品卫生,注意：,6,新课学习,:,、技能训练,环节一,基础知识学习,分组调制“红粉佳人”，并完成鉴定表格,7,红粉佳人,金酒,1OZ,红糖浆一勺,柠檬汁,0,。,5OZ,蛋清一个,载杯：鸡尾酒杯,装饰：车厘子,手法：摇和法,8,大家应该也有点累了，稍作休息,大家有疑问的，可以询问和交流,9,摇和法调制鸡尾酒的创意设计,环节二,知识延伸,10,新课学习,:,1,、自创鸡尾酒的方法,环节二,摇合法调制鸡尾酒的创意设计,确定主题,确定基酒,辅料口味搭配,色彩搭配,选择载杯,制作装饰,11,新课学习,:,1,、小组学习并展示,环节二,摇合法调制鸡尾酒的创意设计,分小组设定任务，根据客人要求，运用摇和手法，现场创作鸡尾酒并讲解创意。各组完成下面表格内容，评选出创作最佳的一组,创意鸡尾酒设计表,12,总结、作业布置,:,、练习鸡尾酒摇和法的调制步骤，后期举行鸡尾酒调制大赛。,、自创一款鸡尾酒作品，交配方，创意说明及成品照片,、搜集几款别人的自创鸡尾酒，分析别人的创意,13,板书设计,检查杯具,冰杯,加冰入壶,加辅料,加基酒,摇和,倒掉杯中冰块,滤酒入杯,装饰,用杯垫、上酒,板书设计一：摇和法调制鸡尾酒的步骤,14,板书设计,板书设计二：自创鸡尾酒的方法,确定主题,确定基酒,辅料口味搭配,色彩搭配,选择载杯,制作装饰,15,