DB21∕T 2766-2017 农家乐等级的划分与评定.pdf

ICS 03.080.30 A 12 DB21 辽宁省地方标准 DB21/T 27662017 农家乐等级的划分与评定 Grading Standards for Country Inns and Restaurants 2017 - 02 - 23 发布 2017 - 03 - 23 实施 辽宁省质量技术监督局 发 布 DB21/T 27662017 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 3.1 乡村旅游 . 1 3.2 农家乐 . 1 4 农家乐等级和标志 . 2 5 评定内容 . 2 5.1 农家乐的基本条件 . 2 5.2 农家乐等级基本要求 . 2 5.3 农家乐等级划分条件及评分细则 . 3 6 结果判定 . 4 附录 A（规范性附录） 农家乐等级评分表. 5 DB21/T 27662017 II 前 言 本标准编写依据GB/T1.12009。 本标准由辽宁省旅游发展委员会提出。 本标准由辽宁省旅游发展委员会归口。 本标准起草单位：辽宁省旅游发展委员会、辽宁大学旅游规划中心 本标准起草人：王风、李雪鹏、刘佰武、吕同猛、徐瑞、于锦华、曹宁、智文燕、刘晓娜 DB21/T 27662017 1 农家乐等级的划分与评定 1 范围 本标准规定了农家乐的术语和定义、评定原则、评定内容及结果判定。 本标准适用于农家乐等级的划分与评定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2894 安全标志及使用导则 GB 3095 环境空气质量标准 GB 3096 声环境质量标准 GB 3838 地表水环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 9663 旅店业卫生标准 GB 9664 文化娱乐场所卫生标准 GB 13495.1 消防安全标志 第1部分:标志 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 16889 生活垃圾填埋场污染控制标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB/T 10001.2 标志用公共信息图形符号 第2部分:旅游休闲符号 GB/T 16767 游乐园（场）安全和服务质量标准 GB/T 16868商品经营质量管理规范 GB/T 17775 旅游区（点）质量等级的划分与评定 国家旅游局旅游厕所建设管理指南 2015 3 术语和定义 3.1 乡村旅游 rural tourism 乡村旅游是以农业生产、农民生活、农村风貌以及人文遗迹、民俗风情为旅游吸引物，以城市居民为主要客源市场，以满足旅游者乡村观光、度假、休闲等需求的旅游活动。 3.2 农家乐 country inns and restaurants DB21/T 27662017 2 农户以农家庭院、果园、花园、田园、苗圃、花卉基地、渔村等为载体，利用乡土景观以及自然生态、 乡村人文、 海洋渔业等乡村资源吸引旅游者， 为旅游者提供具有乡村情趣和农家生活为特色的餐饮、住宿以及劳动体验、休闲娱乐、观光度假等服务的小规模经营实体。 4 农家乐等级和标志 农家乐质量等级划分为三个等级，即五星级农家乐、四星级农家乐和三星级农家乐。等级越高，表示农家乐旅游接待设施及服务的档次越高， 其旅游服务质量与服务水平越高。 本标准规定三星级为起评星级。星级以五角星为符号来表示，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级。农家乐质量等级的标志、标牌、证书由考核机构统一颁发，未经质量等级评定的农家乐不得使用农家乐等级标志、标牌。 5 评定内容 5.1 农家乐的基本条件 农家乐的基本要求可概括为：设施齐备、安全有序、卫生达标、服务规范。 5.1.1 依法办理工商营业执照、税务登记证、卫生许可证、房产证明等相关证照和手续。服务项目和运行管理应符合安全、消防、卫生、环境保护等现行的国家有关法规和标准，并应保障游客财产人身安全。 5.1.2 诚信经营，经营项目和收费标准明码标价。正式营业一年以上，无重大安全事故和严重旅游投诉。 5.2 农家乐等级基本要求 5.2.1 三星级农家乐 5.2.1.1 周边生态环境良好。绿化覆盖率不低于60%。 5.2.1.2 接待建筑面积不少于100。客房至少2间，具有独立卫生间的客房不少于50%。 5.2.1.3 独立设置接待用餐厅、厨房和储藏室等餐饮功能区域，至少有1间餐厅包房。有5个以上具有农家风味和地方特色的菜品。 5.2.1.4 提供至少2项农事体验活动和至少2项乡土特色休闲娱乐活动。 5.2.1.5 男、 女公共卫生间厕位各不少于2个。 厕所达到 旅游厕所建设管理指南 规定的A级标准。 5.2.2 四星级农家乐 5.2.2.1 周边生态环境良好。绿化覆盖率不低于60%。 5.2.2.2 接待建筑面积不少于150。客房至少3间，具有独立卫生间的客房不少于60%。 5.2.2.3 独立设置接待用餐厅、厨房和储藏室等餐饮功能区域，至少有2间餐厅包房。有8个以上具有农家风味和地方特色的菜品。 5.2.2.4 提供至少3项农事体验活动和至少3项乡土特色休闲娱乐活动。 5.2.2.5 男、 女公共卫生间厕位各不少于3个。 厕所达到 旅游厕所建设管理指南 规定的A级标准。 5.2.2.6 实现免费wifi全覆盖，提供二维码、微信等网络预订服务。 5.2.3 五星级农家乐 5.2.3.1 周边生态环境良好。绿化覆盖率不低于70%。 5.2.3.2 接待建筑面积不少于300，或人均接待建筑面积25（按照最大接待能力计算） 。客房至少4间，具有独立卫生间的客房不少于80%。 DB21/T 27662017 3 5.2.3.3 独立设置接待用餐厅、厨房和储藏室等餐饮功能区域，至少有3间餐厅包房。有10个以上具有农家风味和地方特色的菜品。 5.2.3.4 提供至少4项农事体验活动和至少4项乡土特色休闲娱乐活动。 5.2.3.5 男、女公共卫生间厕位各不少于4个。厕所达到旅游厕所建设管理指南规定的AA级标准。 5.2.3.6 实现免费wifi全覆盖，提供二维码、微信等网络预订服务。 5.3 农家乐等级划分条件及评分细则 从经营服务场地、接待服务设施、旅游活动和特色项目设置、经营管理、服务质量、安全管理、卫生管理和环境保护等软硬件方面对农家乐等级进行综合考评。评分细则见附录A 。 5.3.1 经营服务场地 周边环境优美，具有特色景观，100米内无污染源。经营环境整洁干净，与乡村环境相协调，农家风情特色明显。建筑物安全稳固、布局合理，主体建筑具有乡村风情和地方特色。经营场地按服务功能合理布局，进行绿化、硬化、美化、亮化处理。经营场地可进入性良好，交通便利，符合自驾游需要。 5.3.2 接待服务设施 有停车场地，车位与接待能力相适应。餐厅宽敞整洁卫生，布局合理，装修装饰具有环保性、地方性和民族性，供应具有农家风味和地方特色的菜点。厨房布局、流程合理，配备各类专业设施，生产、存放食品符合食品卫生标准。厕所厕位数量合理，卫生条件达到GB/T 18973-2003要求。住宿设施（含卫生间）配备基本接待设施和生活用品，床单等床上用品做到一客一换，定期进行清洗消毒。能提供通讯、互联网接入等信息服务。 5.3.3 旅游活动和特色项目设置 提供具有乡土特色的旅游活动，同时提供农事参与体验、乡土文化体验和休闲娱乐体验活动。活动有专人负责接待、指导和讲解。具有地方特色的民族民俗文化展示活动，游客参与性强。 5.3.4 经营管理 服从行业管理，向旅游行政管理部门提供经营管理数据。具有一定的品牌意识，利用多种形式宣传促销，有美观醒目的店招和宣传语。制定并执行岗位服务质量操作规范。设有旅游服务质量投诉电话和意见簿。 5.3.5 服务质量 从业人员身体健康，有卫生健康证，定期进行健康体检。从业人员着装整洁，文明礼貌，服务态度热情，能用普通话进行接待服务。从业人员定期接受旅游接待服务基本知识的培训。 5.3.6 安全管理 注重旅游安全，包括安全日常管理和应急救援机制。消防、防盗、应急照明等设备，完好有效，并按规定进行定期检查。无安全隐患，易发生危险的设施、地段等设有明显的警示标志，防护措施齐备有效。做好家禽、家畜的防疫工作，严防动物传染病的传播。 5.3.7 卫生管理 环境整洁，无污水、污物，无乱建、乱堆、乱放现象，有专职人员对各区域进行卫生保洁和绿化保养工作，生活垃圾集中收集、统一处理，确保环境卫生、美化、整洁。客房卫生符合GB 9663中的卫生评定标准，餐饮服务卫生符合GB16153的规定。 5.3.8 环境保护 旅游服务设施建设、经营服务活动等能保护好周边自然资源和生态环境。空气质量达GB 3095的一级标准；污水排放符合GB 8978的相关规定；油烟排放符合GB 18483的相关规定。 6 结果判定 DB21/T 27662017 4 农家乐考核等级为五星级：850分以上；四星级：701-850分；三星级：600700分。 对授予“星级农家乐”称号的经营接待农户实施动态管理，定期组织复查。对已获得该称号后放松管理，致使旅游服务质量下降，不再符合本标准的经营者，由省级旅游主管部门组织的评定机构对其提出限期整改要求或取消其称号。 DB21/T 27662017 5 A A 附 录 A （规范性附录） 农家乐等级评分表 表A.1 农家乐等级评分表 序 号 评定内容 最 高 得 分 各 分 项 总 分 各 小 项 总 分 各 小 分 项 总 分 自评得分 检 查得分 1 旅游经营服务场地 120 1.1 交通可进入性 20 1.1.1 到达经营户的道路交通状况良好、便捷，路面状况良好，通等级公路，符合自驾车需要 20 1.1.2 到达经营户的道路交通状况较好，路面硬化，基本符合自驾车需要 12 1.2 周边环境 20 1.2.1 周边环境干净整洁，无污水乱排、垃圾乱堆乱放现象，100 米内无污染源 10 1.2.2 周边景观环境无城镇化倾向，具有乡土特色 10 1.3 经营环境 30 1.3.1 经营环境保持整洁干净，与乡村环境相协调 5 1.3.2 经营环境地方特色鲜明，农家风情突出 10 1.3.3 绿化效果好，植物与景观配置有特色 10 1.3.4 有一定的亮化设施 5 1.4 建筑结构与风格 50 1.4.1 建筑物位置合理、相对独立、安全稳固，建筑结构良好、布局合理，照明、采光、通风好 10 1.4.2 装修装饰特色鲜明，具有明显的文化主题，反映一定的地域性民族性 40 1.4.2.1 主体建筑具有鲜明的乡村风情和地方特色，与周围环境基本协调 15 1.4.2.2 内部装饰有特色，反映一定的文化内涵， 15 1.4.2.3 装修装饰设计感强烈（乡村民宿） 10 2 接待服务设施 280 2.1 餐厅 40 2.1.1 餐厅布局及设施 15 2.1.1.1 餐厅位置合理，采光通风良好，宽敞、整洁、干净 5 2.1.1.2 整体装修，地面经防滑处理，具有浓郁的乡村特色 5 2.1.1.3 餐桌、椅、台等设施配套基本齐全；餐具、酒具、茶具等器具配套齐全；都具有 5 DB21/T 27662017 6 一定的乡村特色 2.1.3 包间数量 5 2.1.3.1 3 间 5 2.1.3.2 2 间 3 2.1.3.3 1 间 1 2.1.4 食品供应 15 2.1.4.1 食品、菜品符合食品卫生要求 5 2.1.4.2 提供具有农家风味和地方特色的菜点 10 2.1.5 有专门印制的菜单和饮品单，明码标价，出菜率在 80%以上 5 2.2 厨房 50 2.2.1 厨房布局合理，使用面积与接待能力相适应；作业流程合理，通风良好 10 2.2.2 餐（饮）具洗涤池、清洗池、消毒池及蔬菜、肉类清洗池应独立分设，符合卫生要求 10 2.2.3 地面采用硬化处理、防滑，墙面瓷砖墙裙 1.5 米以上，地面、灶台满铺瓷砖，有吊顶 10 2.2.4 有通风排烟、油烟净化等设施 5 2.2.5 有冷藏、冷冻和保鲜设备 5 2.2.6 整洁卫生，有完善的防蝇、防虫、防鼠、防尘设施 4 2.2.7 有符合卫生要求的废弃物存放容器并保持外部整洁 3 2.2.8 应配有专用的留样设备 3 2.3 厕所 40 2.3.1 有一间以上公共厕所，且男女分设 10 2.3.1.1 厕位各不少于 4 个 10 2.3.1.2 厕位各不少于 3 个 8 2.3.1.3 厕位各不少于 2 个 6 2.3.2 厕所卫生 15 2.3.2.1 有专人负责打扫，整洁卫生；采光、通风、照明条件较好；除臭措施有效，无异味 5 2.3.2.2 厕所使用水冲或生态厕所的比例达 80% 5 2.3.2.3 有直排污水管道或单独设置的化粪池，污水达标排放 5 2.3.3 厕所措施 15 2.3.3.1 经适当装修，地面经防滑处理，墙面瓷砖墙裙 2 米以上 5 2.3.3.2 有明显的指示标志和防滑标志 5 2.3.3.3 冲洗设备完好，提供手纸，有洗手池（备有洗涤用品）、镜台等辅助设施 5 2.4 客房 65 2.4.1 客房数量 10 2.4.1.1 客房数4 间 10 DB21/T 27662017 7 2.4.1.2 客房数3 间 8 2.4.1.3 客房数2 间 6 2.4.2 客房面积 5 2.4.2.1 人均居住面积12 5 2.4.2.2 人均居住面积10 4 2.4.2.3 人均居住面积8 3 2.4.3 客房布局合理，舒适宽敞。有防蚊蝇、蟑螂等设施 5 2.4.4 客房装修装饰体现农业文化特色，具有浓郁的地方特色；门锁有暗锁防盗设置；在显著位置张贴应急疏散图 10 2.4.5 客房家具用品使用性能良好 15 2.4.5.1 有床、床头柜、座椅、衣架等基本家具，室内照明充足 6 2.4.5.2 增加电视机等基本生活电器，有写字台、沙发、衣橱、行李架、梳妆台等其他家具 6 2.4.5.3 配备一次性客用品和毛巾等棉织品 3 2.4.6 配备与地方环境相适应的温控设备，不少于50%客房安装空调 5 2.4.7 至少两种规格的电源插座，提供国际互联网接入服务 5 2.4.8 客房卫生 10 2.4.8.1 套床单等床上用品整洁，做到一客一换，清洗消毒 4 2.4.8.2 被褥枕心等床上用品保持整洁干燥，无异味，定期消毒 3 2.4.8.3 客房每日至少打扫一次，整洁卫生，做到应叫服务 3 2.5 卫生间 25 2.5.1 卫生清洁，地面经防滑处理且有防滑标志，墙面瓷砖到顶；有上下水设备及淋浴等洗浴设施；配备卫浴台面 10 2.5.2 卫生间照明良好，色调柔和 3 2.5.3 冷热水供应，鼓励使用太阳能等绿色能源 10 2.5.3.1 24 小时供应冷热水，使用太阳能等绿色能源 10 2.5.3.2 16 小时供应冷热水，使用太阳能等绿色能源 8 2.5.3.3 12 小时供应冷热水 6 2.5.4 提供免费洗浴用品 2 2.6 综合服务设施 60 2.6.1 总服务台 10 2.6.1.1 位置醒目，有标识、价目表和宣传品，提供咨询、小件物品寄存等服务项目 5 2.6.1.2 设置公用电话 5 2.6.2 停车场 10 2.6.2.1 有停车场地，车位与接待能力相适应 5 2.6.2.2 停车场地面平整，设置车位标识，出入畅通 5 2.6.3 标识标志 15 DB21/T 27662017 8 2.6.3.1 各区域有标识，便于游客活动；标识标牌有乡村特色，维护良好 10 2.6.3.2 设置行路、场所等公共信息图形符号，符合GB/T 10001.1-2012 和GB/T 10001.2-2006的规定 5 2.6.4 智慧旅游服务设施 25 2.6.4.1 手机信号覆盖整个园区 10 2.6.4.2 无线网络信号覆盖整个园区 10 2.6.4.3 建设智慧旅游电子商务体系，提供二维码、微信等网络查询、预定、支付服务 5 3 旅游活动和特色项目设置 100 3.1 经营户定位明确，形成突出的文化主题氛围，旅游活动特色鲜明，并已形成品牌化、特色化 10 3.2 设置内容符合主题、游客参与性强的特色项目 60 3.2.1 农事参与体验项目（粮食、水果、蔬菜等农副产品的种植、采摘和提供家禽、水产养殖的饲养、喂养、挤奶、捕捞、垂钓等）3 项 15 3.2.2 民族民俗文化表演项目（农耕文化节等节事活动以及民俗文化展示、歌舞表演、地方戏剧表演）1 项 15 3.2.3 乡土文化特色浓郁的休闲体验活动（农产品加工体验和农村手工艺体验）3 项 15 3.2.4 室内、外娱乐休闲活动(KTV 房、棋牌室、健身房、桌球室、乒乓球室、游戏室、烧烤场地、篝火营地、户外运动场地)3 项 15 3.3 项目组织安排合理，休闲体验主题突出，且紧密结合地方特色，乡土风情浓郁，吸引力较强 10 3.4 有富有地方特色、乡土文化的旅游纪念品和旅游商品出售，有一定的包装设计 15 3.5 附近有旅游景区或旅游景观 5 4 经营管理 70 4.1 服从旅游行政管理部门的行业管理 15 4.1.1 参加行业培训，接受监督指导 10 4.1.2 提供经营管理数据 5 4.2 具有一定的品牌意识，有美观醒目的店招和宣传语 10 4.3 积极利用多种形式宣传促销 20 4.3.1 有印刷宣传材料 10 4.3.2 利用互联网和新媒体进行宣传 10 4.4 制定并执行岗位服务质量操作规范 15 4.5 设有旅游服务质量投诉电话和意见簿 10 5 服务质量 130 5.1 遵纪守法，诚信经营，所有项目均无价格欺诈行为 30 5.2 从业人员身体健康，有卫生健康证，定期进行健康体检 20 5.3 从业人员着装整洁，仪容仪表端庄大方 20 DB21/T 27662017 9 5.4 从业人员举止文明礼貌，服务过程中表情自然、亲切、热情适度，提倡微笑服务 20 5.5 从业人员熟练掌握本岗位的管理规范和服务标准，能用普通话进行接待服务，使用服务标准用语 20 5.6 从业人员具备良好的职业道德和文化素养， 进行岗前培训并定期接受旅游接待服务等相关知识的培训 20 6 安全管理 100 6.1 安全制度和措施 40 6.1.1 建立安全管理制度 5 6.1.2 制定各类安全预案和应急救援预案，并定期组织演练 5 6.1.3 定期开展安全培训、安全教育活动，主要从业人员经过消防、卫生、特种设施设备等安全知识培训，掌握消防及其他安全设备使用的基本技能，具有在紧急情况下游客疏散、电话报警、快速救援等的知识和技能 10 6.1.4 经营用房安全牢固，无危房，无乱搭乱建设施 5 6.1.5 水、电、气等设施设备、门窗及锁具、家具等安全可靠，阳台及门窗有必要的安全防护 10 6.1.6 无建筑、装修、噪音污染，室内环境符合人体健康要求。客房内所有物品、用具及对它们的使用都符合环保要求 5 6.2 安全设施完备 30 6.2.1 配备消防设备，完好率应达到 100 10 6.2.2 经营区域照明良好，应急照明设备完好有效，并按规定进行定期检查 5 6.2.3 设有安全疏散通道，保持畅通，并在显著位置设置逃生线路图 10 6.2.4 危险或不宜进入的地段、 场所设置警示标识或禁止进入标识， 安全防范设施齐备。危险难行的步行路段合理设置台阶、扶手 5 6.3 如提供住宿服务，建立住宿游客登记制度，游客凭有效身份证件登记住宿，严禁卖淫、嫖宿、赌博、吸毒等违法活动 10 6.4 备有游客常用、应急的非处方药品，应与当地 120 建立联动机制 10 6.5 做好家畜、家禽的防疫工作，有圈养设施，严防动物传染疾病的传播 10 7 卫生管理 80 7.1 环境整洁，无污水、污物，无乱建、乱堆、乱放现象，建筑物及各种设施设备无剥落、无污垢，空气清新、无异味 20 7.2 建立健全卫生管理制度， 配备专职卫生管理人员对各区域进行卫生保洁和绿化保养工作，确保环境卫生、美化、整洁 15 7.3 废弃物管理 15 7.3.1 垃圾清扫及时，日产日清，流动清扫 5 7.3.2 垃圾箱（桶）外观整洁美观，设计具有农家特色，数量充足，布局合理 5 7.3.3 垃圾处理场地符合 GB16889 规定 5 7.4 客房卫生符合 GB 9663 中的卫生评定标准 15 7.5 餐饮服务卫生符合 GB 16153 的规定 15 8 环境保护 70 DB21/T 27662017 10 8.1 旅游服务设施建设、经营服务活动等能保护好周边自然资源和生态环境 10 8.2 空气质量达 GB 3095 的一级标准 5 8.3 噪音质量应符合 GB3096 的相关规定 5 8.4 生活饮用水卫生应符合 GB 5749 的相关规定 10 8.5 污水排放符合 GB 8978 的相关规定 10 8.6 油烟排放符合 GB 18483 的相关规定 10 8.7 贯彻绿色生态理念，使用清洁能源和环境友好型设备 5 8.8 加强对设施设备的污染源管理,不造成环境污染,不破坏自然资源 5 8.9 坚持可持续发展理念，对保护当地的生态环境、自然资源、乡村历史文化积淀具有一定的积极作用 10 9 加分项目 50 9.1 经营户或主要经营者获得荣誉或称号 25 9.1.1 获得省级相关荣誉或称号 25 9.1.2 获得市级相关荣誉或称号 20 9.1.3 获得县（区）级相关荣誉或称号 15 9.2 社会效益 15 9.2.1 农村剩余劳动力就业情况 8 9.2.1.1 从业人员中农村剩余劳动力占 100% 8 9.2.1.2 从业人员中农村剩余劳动力占 50% 4 9.2.2 旅游扶贫效果 7 9.2.2.1 农庄吸纳农村贫困户劳动力 4 人以上 7 9.2.2.2 农庄吸纳农村贫困户劳动力 2 人以上 4 9.3 使用无公害、绿色或有机食材 10 9.3.1 大部分使用无公害、绿色或有机食材 10 9.3.2 少量使用无公害、绿色或有机食材 6 总 计 _