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,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第一节 食 物,一、食物中含有多种营养成分,人体所需的六种营养成分:,富含糖类的食物,来源:谷类、根茎类等食物,作用:,主要供能物质,,构成细胞的重要成分。,富含蛋白质的食物,来源:瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物,作用:,提供能量,构成细胞的基本物质,,也是人体生命活动的物质基础,富含脂肪的食物,来源:肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物,作用:供给热量,贮存能源。,备用的能源物质,构成组织细胞的成分,水,是细胞的主要成分,没有水就没有生命。,人体内的营养物质以及尿素等废物,只有溶解在水中才能运输。,无机盐,含量丰富的食物,可预防疾病,钙,鲜奶、蛋类、豆,铁,动物肝脏、肉类、蛋类、豆类,碘,海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐,无机盐,无机盐,缺少无机盐的几种症状,佝偻病患者的腿部骨骼,缺少无机盐的几种症状,地方性甲状腺肿(俗称大脖子病),新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与构成人体细胞,也不提供能量,而且,人体的需要量也很小,但它对人体的作用却很大。,维生素,A,维生素B,1,维生素,C,维生素,D,傍晚我就看不到东西了,而且皮肤很粗糙,哎哟妈呀,我的脚患了脚气病,怎么办呢?,维生素,A,维生素B,1,维生素,C,维生素,D,维生素,A,维生素B,1,维生素,C,维生素,D,牙龈怎么出血了,我从小得了一种怪病,走起路来,脚呈,“,X,”,形,我好难过。,维生素,A,维生素B,1,维生素,C,维生素,D,蛋白质的检测,蛋清,稀释液,(无色),清水,(,无色,),甲,乙,10%,氢氧化钠,+3%,硫酸铜,10%,氢氧化钠,+3%,硫酸铜,清水,1,、实验中,设置乙试管的作用是什么?,2,、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同?,(,紫色,),作对照实验,(,无色,),蛋清,稀释液,甲试管中的蛋白质可与,10%,氢氧化钠,+3%,硫酸铜试剂发生作用,使蛋清变成紫色,,乙试管中的水不与,10%,氢氧化钠,+3%,硫酸铜试剂发生反应。,维生素,C,的检测,高锰酸钾,溶液,(深紫色),甲,乙,维生素,C,溶液(无色),1,、实验中,设置乙试管的作用是什么?,2,、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同?,紫色,褪去,清水(无色),3,、如何设计实验来测量不同食物中维生素,c,的含量?,清水被试剂,染成紫色,对照实验,滴入试管甲的试剂与维生素,C,发生反应而褪色,称之为褪色反应。,高锰酸钾,溶液,(深紫色),食品中营养成分的实验检测方法,营养成分,检测方法,实验现象,水,烘烤,无机盐,燃烧,脂肪,在白纸上挤压,淀粉,碘液,蛋白质,10%,氢氧化钠,+3%,硫酸铜,维生素,C,高锰酸碱溶液,水珠或水雾生成,小结:食物中的营养成分主要包括:,不会燃烧,有油脂产生,无色淀粉变成蓝色,紫色反应,褪色反应,水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。,其中,被成为“三大产热营养素”的是:糖类、脂肪、蛋白质。,探究食物中的营养成分,结合自己的生活经验,对即将检测的食品的营养成分作出假设。(含量较多的打),营养成分,食品,水,无机盐,蛋白质,淀粉,脂肪,维生素,C,米饭,花生,葡萄,黄豆,肥肉,
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