良好农业规范良好生产规范和食品安全.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第八章 良好农业规范（GAP）、良好生产规范,（GMP）与食品安全,第一节 GAP与食品安全,第二节,GMP与食品安全,第三节,无公害食品、绿色食品及有机食品,第1页,第一节 良好农业规范（GAP）与食品安全,良好农业规范,（good agricultural practice，GAP）：为确保食品质量安全而制订,落实于农业生产（种植、养殖）全过程,一系列方法,、,技术要求,和,监控办法,。强调,生产过程,和,产后,良好行为规范。,GAP利用现有知识来处理农业生产过程和产后,环境,、,经济,和,社会,可连续性。经过,环境控制,、,病虫害综合防治,、,养分综合管理,及,保护性农业,等可连续性农作方法来实施，从而取得健康、安全农产品食物。,第2页,GAP对,食品安全,、,环境保护,、,产品可追溯性,、,工人福利、动物福利,等提出要求，在,控制食品安全危害,同时，兼顾,可连续性发展,要求，以及,区域文化和法律规范,要求，并以,第三方认证,方式推广实施。,第3页,GAP实施,从农场到餐桌,（from farm to table）全过程质量安全控制体系，生产安全食品。,第4页,一、GAP基本标准,1、坚持把,人,（生产者、消费者）、,动植物,和,环境,作为,一个有机整体,，表达了完整可连续发展观。,要求：,产地环境,符合卫生要求；,生产过程,不污染食品和环境；,农兽药使用者,必须采取适当防护办法；,动物饮用水,必须洁净等。,第5页,2、坚持农产品,外观,与,内质,和,卫生,与,安全,有机统一前提下，,重点处理,农产品,卫生,和,安全,。只有四者有机统一，农产品才有市场价值。,文本内容,虽只强调卫生与安全，没有外观、内质详细要求，实际上,只要按照GAP要求操作，生产出产品必定是四者有机统一优质农产品,。,第6页,说明两点：,GAP不是农产品标准，而是,到达农产品标准生产技术规范,。,GAP不单纯是安全食品生产技术规程，而是按照“外观、内质、卫生、安全”,四位一体标准制订,。与普通“农产品生产技术规程”不一样。,第7页,3、,认为能够适度使用农兽药、化肥等农业化学投入品,。,因传统农业尤其是有机农业模式不足以处理世界农产品数量要求问题，难以协调,数量与质量矛盾,，即认为农产品质量与安全问题根源不在于农业化学品投入本身，而在于其科学合理使用，从而,表达GAP现实主义理念,。,第8页,4、符合质量安全要求,农产品是生产出来，而不是检测出来,。,检测当然主要，但只是一个验证伎俩。,必须建立,健全从农场到餐桌、以农产品生产过程质量控制体系为关键,质量确保体系,，从源头上保障农产品基本质量安全。,5、必须坚持,科学性与可行性统一,。即农产品质量安全指标制订既要科学严格，又要对农业生产切实可行，是经过努力能够到达，而不是高不可攀。,第9页,6、坚持农产品质量,可追溯性制度,。,普通要求生产者建立,最少连续两年,完整生产档案。,以此证实,一直一贯地实施质量控制,。,同时也便于在出现问题时，,能追溯根源，寻找对策,。,可追溯制度是GAP,重大创新,，是GAP,关键理念,和,本质特征,。,GAP已成为农产品流通尤其是国际贸易中,安全质量诚信制度,。,第10页,二、GAP主要内容介绍,1、欧盟GAP（EUREPGAP）,1997年：欧盟农产品生产者与零售商联合工作组（EUREP）提出；,年：EUREP首次将EUREPGAP标准对外公开公布。,EUREPGAP是当前世界上最完整翔实、最严格详细、最权威、最具可操作性，也是当前唯一开始国际认证GAP体系。,第11页,EUREPGAP标准体系：,（1）,“必须做”,（required）农业操作规范：重点是最高,农药残留限量,（MRL）控制和,生产档案,。,（2）,“勉励做”,（encoureged）农业操作规范：重点是一些,有利于提升农产品质量安全办法,，如有机肥使用等。,第12页,2、,美国GAP,1998年10月26日美国,FDA、USDA,联合公布关于降低新鲜水果蔬菜微生物危害企业指南，其中提出GAP概念。,主要针对未加工或最简单加工（生）出售给消费者或加工企业大多数果蔬产品种植、采收、清洗、摆放、包装、运输过程,常见微生物危害控制,。,自愿,，但FDA、USDA,强烈提议,新鲜水果、蔬菜生产者采取。,第13页,美国GAP原理：,（1）,防范优于纠偏,。,（2）,种植者,、,包装者,、,运输者,都应在他们各自控制范围内采取GAP。,（3）新鲜农产品在沿着,农场到餐桌,食品链中任何一点，都,可能受到微生物污染,，主要污染源是,人类活动,或,动物粪便,。,第14页,（4）应,降低水微生物污染,，尤其是与农产品接触水。,（5）生产中使用,农家肥应认真处理,。,（6）工人,个人卫生,和,操作卫生,。,（7）GAP建立应,恪遵法律法规,或,对应操作标准,。,（8）各层农业机构必须,配置有资格人员,和,有效监控办法,。,第15页,3、FAOGAP,年FAO在总结各国GAP基础上，形成FAOGAP指南。,包括三个方面：,农业环境；,人与动物健康、福利；,农产品质量。,第16页,FAOGAP,内容包含,：,土壤、水、作物和饲料生产、植物保护、动物生产、动物健康、动物福利、收获、初加工与贮藏、能源与废弃物管理、生产者福利、健康和安全、野生动物和景观等。,FAOGAP,只是,为各国制订和实施GAP时,提供参考,，,不具可操作性,。,第17页,4、,中国GAP,中国GAP标准是,国家推荐性标准,（GB/T），但它,不是农产品标准,，而是以标准形式颁布农产品生产技术规范。,良好农业规范为,GB/T 4系列标准,。,包含：,GB/T 4.1 GB/T 4.13,计13个部分内容。,GB/T 4.1,术语,GB/T 4.2,农场基础,控制点与符合性规范,第18页,GB/T 4.3,作物基础,控制点与符合性规范,GB/T 4.4,大田作物,控制点与符合性规范,GB/T 4.5,水果和蔬菜,控制点与符合性规范,GB/T 4.6,畜禽基础,控制点与符合性规范,GB/T 4.7,牛羊,控制点与符合性规范,GB/T 4.8,奶牛,控制点与符合性规范,GB/T 4.9,生猪,控制点与符合性规范,GB/T 4.10,家禽,控制点与符合性规范,GB/T 4.11,畜禽公路运输,控制点与符合性规范,GB/T 4.12,茶叶,控制点与符合性规范,GB/T 4.13,水产养殖基础,控制点与符合性规范,第19页,GAP主要内容：,食品安全危害管理要求,。利用HACCP方法识别、评价和控制食品安全危害，在种植业、养殖业生产过程中，针对不一样生产特点提出了详细要求。,农业可连续发展和环境保护要求,。要求生产者恪守环境保护法律法规和标准，营造农业生产过程良性生态环境，促进农业可连续发展。,员工职业健康、安全和福利要求,。,动物福利要求,。,第20页,GAP实施关键点：,生产用水与农业用水,良好规范；,肥料使用,良好规范；,农药使用,良好规范；,作物和饲料生产,良好规范；,收获、加工及储存,良好规范；,员工健康,良好规范；,卫生设施,良好规范；,溯源,良好规范；,第21页,GAP目标,第22页,第二节 良好生产规范（GMP）与食品安全,一、良好生产规范概念、分类,1、良好生产规范概念,良好生产规范,（good manufacturing practice，GMP），又叫良好操作规范：为确保食品质量安全而制订,落实于食品生产全过程,一系列,方法,、,技术要求,和,监控办法,。,GMP也是政府强制性相关食品生产、加工、贮藏、运输和销售卫生规范。,第23页,第24页,GMP要求食品企业必须具备：,良好,生产设备,；,科学合理,生产工艺（生产过程）,；,完善先进,检测伎俩,；,高水平,人员素质,；,严格,管理体系和制度,。,GMP管理要素主要包含四个“M”：,人员,（man）；,原料,（material）；,设备,（machine）；,方法,（method）。,第25页,食品GMP源于药品GMP,。,1961年发生一起20世纪最大药品灾难，1余例“海豹”样畸形胎儿，因孕妇服用“反应停”而引发。这起灾难源于欧洲（前联邦德国）、殃及澳大利亚、加拿大、日本以及拉丁美洲、非洲等28个国家。,1963年美国FDA颁布药品GMP法令，1969年WHO提议各国药品生产采取GMP制度，同年美国又将GMP引用到食品生产规范中。,第26页,2、GMP分类,依据GMP法律效力分：,强制性GMP,：食品生产企业,必须恪守,法律要求。由国家或相关政府部门制订、颁布并监督实施。,指导性或推荐性GMP,：由国家相关部门或行业组织协会制订并推荐给食品企业,参考执行,。属,自愿恪守,标准。,第27页,据制订机构和适用范围分,由,国家权利机构,制订GMP。如美国FDA制订低酸性罐头GMP，中国卫生部制订食品企业通用卫生规范（GB 14881）、出口食品生产企业卫生要求、保健食品良好生产规范。,由,行业组织,制订GMP。作为同类食品企业共同参考自愿恪守规范。,由,食品企业自己,制订GMP。作为企业内部管理规范。,第28页,二、GMP与普通食品标准区分,即使中国GMP以标准形式颁布，但其,性质,、,侧重点,和,内容,上与普通食品标准有着根本区分。,（1）,性质,：,GMP对食品企业,生产条件,、,操作和管理行为,提出规范性要求；,普通食品标准是对食品企业生产出,终产品,提出量化指标要求。,（2）,侧重点,：,GMP侧重点在成品出厂前整个,生产过程各个步骤,上，不但仅是终产品；,普通食品标准侧重于,终产品,判定和评价。,第29页,（3）,内容,：,GMP内容包含,硬件,和,软件,两方面。,硬件,：食品企业厂房、设备、卫生实施等方面技术要求。,软件,：人员、生产工艺、生产行为、管理组织、管理制度、统计、教育培训等方面管理要求。,普通食品标准内容主要是,产品必须符合卫生和质量指标,。如理化、微生物等,污染物限量指标,；水分（POV）、挥发性盐基总氮（TVB-N）等食品,腐败变质特征指标,；纯度、营养素、功效成份等与产品,品质相关指标,。,第30页,三、实施GMP基本精神、主要目标意义,（1）实施GMP基本精神,将,人为差错控制到最低程度,。,预防,食品在制造过程中,受污染或质量劣变,。,确保产品,质量管理体系高效运行,，建立健全自主性质量确保体系。,第31页,（2）实施GMP主要目标意义,确保食品卫生质量，保障消费者利益。,GMP对,整个生产销售链,（从原料进厂直至成品储运及销售）各个步骤均提出详细,控制办法,、,技术要求,和对应,检测方法及程序,，实施GMP管理系统是确保每件终产品合格有效路径。,第32页,促进食品企业质量管理科学化和规范化，提升食品行业整体素质,。,GMP以标准形式颁布，含有强制性和可操作性。实施GMP可使企业依据GMP要求,建立和完善本身科学化质量管理系统，规范生产行为,，为ISO 9000和HACCP实施打下良好基础，推进食品工业质量管理体系向更高层次发展。,第33页,有利于食品进入国际市场,。,GMP标准已被,世界上许多国家认可并采纳,，GMP是衡量企业质量优劣主要依据之一，所以在食品企业实施GMP，将会提升其在国际贸易中竞争力。,第34页,提升卫生行政部门对食品企业进行监督检验水平,。,对食品企业进行GMP监督检验，可使食品卫生,监督工作更具科学性和针对性,，提升对食品企业监督管理水平。,第35页,促进食品企业公平竞争,。,企业实施GMP后，其产品质量将会大大提升，从而带动良好市场信誉和经济效益。经过加强GMP监督检验，可淘汰一些不具备生产条件企业，促进公平竞争。,第36页,四、GMP主要内容,我国食品GMP框架：,全部食品生产通用：,食品企业通用卫生规范,（GB 14881-1994）,出口食品生产企业卫生要求,（）,各种,主要类别食品,生产一系列GMP。,中国食品企业通用卫生规范主要内容,1、,环境,卫生要求；,2、食品,生产车间,卫生要求；,3、,生产过程,卫生控制；,4、,人员,卫生控制。,第37页,中国食品企业通用卫生规范基本卫生要求：,（1）,原材料采购、运输,卫生要求；,（2）,工厂设计与设施,卫生要求；,（3）,工厂,卫生管理；,（4）,生产过程,卫生要求；（5）,卫生和质量检验,管理；,（6）,成品贮存、运输,卫生要求；,（7）,个人卫生与健康,要求。,第38页,1、环境卫生要求,（1）,周围环境,要求：,卫生情况良好,，远离粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。,地势,上比周围相对,较高,些。,不宜建在闹市区和人口稠密居民区。,（2）,水源,要求：,水源,充分,；,水源,水质,必须符合国家要求,生活饮用水卫生标准,（GB 5749）,第39页,（3）,工厂布局,要求：,既要方便生产顺利进行，又要便于实施生产过程卫生质量控制。,生产区、生活区应隔离。,原料输入、成品运出应设置专用门口和通道，进出口分开。,生产废料、垃圾、废水处理及畜禽宰前暂养区应远离加工区。,厂内植树、绿化等。,第40页,第41页,2、食品生产车间卫生要求,（1）,车间结构,适合详细食品加工特殊要求，,空间,与生产相适应。,人均拥有,面积,（设备除外）大于1.5 m，顶面,高度,不低于3 m，蒸煮间顶面高度不低于5 m。,加工人员,卫生设施,与加工建筑为联体结构，,冷库,与加工建筑也应为联体结构。,第42页,（2）,车间布局,既要便于各生产步骤,相互衔接,，又要便于加工过程,卫生控制,，预防生产过程,交叉污染,。,加工过程为原料半成品成品，对应卫生布局为,非清洁区清洁区,，使产品加工从不清洁步骤向清洁步骤过渡，不允许有交叉和倒流。,清洁区与非清洁区采取,对应隔离办法,。,车间适当位置设置工器具等,清洗消毒间,。,第43页,（3）车间,地面、墙面、顶面及门窗,地面,防滑、坚固、不积水、不渗水、易清洁、耐腐蚀，设置1.5 2%斜坡度。,墙面,铺有2 m以上墙裙，墙角、地角、顶角呈弧形。,有水蒸气产生作业区，,顶面,材料不易凝结水球，同时形成适当弧度。,门窗,防虫、尘、鼠等，窗台1 m高以上，45斜面。,第44页,（4）,供水排水设施,供水管用,不生锈材料，,供水方向,由清洁区流向非清洁区，,冷水管,防止从操作台上方经过。,排水沟,表面光滑，不渗水，不得出现凸凹不平和裂缝，3%倾斜度，,排水方向,清洁区非清洁区，,排水出口,加防鼠网罩。地漏和排水出口应有水弯水封，防虫防臭。,备有,供排水网络图,，便于管理和维护。,第45页,（5）,通风采光,良好通风采光条件,自然通风,面积与车间面积比大于1:16，,自然采光,窗户面积与车间面积比大于1:4。,机械通风,换气量大于3次/h，,气流方向,清洁区非清洁区。,第46页,（6）,控温设施,及,加工设备,易腐易变质产品,车间应具备空调设施，肉类水产品夏季温度不超出15 18，肉制品腌制间温度不超出4。,加工使用设备和工器具，尤其是接触食品应无毒、耐腐蚀、不生锈、不易老化变形、易清洗消毒，,软管材质,符合GB 11331要求。,生产设备安装,既要符合生产工艺布局要求，又要便于生产过程卫生管理，同时还要便于对设备进行日常维护，设备与顶，设备与墙应保留一点距离。,第47页,第48页,（7）,人员卫生设施,更衣室,数量适宜，非清洁区与清洁区工作人员更衣室分开，通风采光良好，个人衣物与工作衣物分开放置。,淋浴间,数量适宜（喷头与人员百分比1:10），通风良好，地面墙裙浅色、易清洁、耐腐蚀、不渗水，地面防滑，排水通畅。,第49页,第50页,第51页,第52页,第53页,洗手消毒设施,，车间入口设有洗手消毒设施，数量适宜（1:10），非手动开关，冷热水供给，洗手液，消毒液，干手用具，车间内适当位置应安有洗手消毒设施。,卫生间,不应设在加工作业区，普通在更衣室内，墙面地面用浅色、易清洗消毒、耐腐不渗水，配有冲水洗手消毒设施。,第54页,第55页,第56页,第57页,（8）,仓储设施,原料辅料库,数量适宜、清洁卫生、防鼠虫害、防腐败霉变等。,包装材料库,。,成品库,。,第58页,3、生产过程卫生控制,包含对,原材料,、,辅料,、,工艺流程,、,工艺配方,、,生产用具,和,生产人员,卫生管理。,（1）,生产用水,（冰）,符合GB 5749,生活饮用水卫生标准指标要求，一些食品如啤酒饮料等，还要符合GB 10791软饮料用水标准要求。,如使用,畜水池,，则应定时清洗消毒，每年最少两次对GB 5749所要求指标进行全项目检测。,第59页,（2）,原辅料,卫生控制,分析可能存在危害，制订控制方法。,使用,食品添加剂,应符合国家卫生标准，并是正当有对应资格生产厂家产品。,第60页,（3）,预防交叉污染,划定清洁区和非清洁区。,半成品传递经过,传递窗,进行，限制区域间人员和物品,交叉流动,。,加工使用工器具、与食品接触容器,不得直接与地面接触,。,不一样工序、不一样用途器具用,不一样颜色加以区分,，以免混用。,第61页,（4）,车间设备及工具,卫生控制,严格,日常消毒,。,加工,易腐易变质食品,如水产品、肉制品、乳制品设备和工器具在加工过程中应定时清洗消毒。,生产期间,，车间地面、墙裙应天天进行清洁，顶面、门窗、孔道网罩等定时清洁。,车间空气,可采紫外线照射或臭氧法或药品熏蒸法消毒。,车间化学药品,由专员负责保管，药品实施明确标志、领用登记制度。,第62页,（5）,储存与运输,卫生控制,仓库,定时清洁,，保持卫生，必要时进行消毒。,相互串味产品,不得同库存放,，原料与成品不得同库存放。,库内产品,堆放整齐,，批次清楚（挂牌标明产品名称、规格、产期、批次、数量等）,堆垛,与地面距离不少于10 cm，堆垛与墙面、顶面距离保持30 50cm。,第63页,冷库装有,温度自动统计仪,，同时用校准水银温度计比较。,食品,运输车、船,保持良好清洁卫生情况，不能与化肥、农药及其它有毒化学品混装，如已装运过有毒化学品，则应严格清洗。,第64页,4、人员卫生控制,（1）,人与环境卫生,人是食品生产中,主要污染源,之一。,人体产生皮屑等大量粒子。,人活动,影响生产环境。,人体带有,微生物,，这些微生物对我们人体日常生活来说是无害，但可能污染食品。,第65页,（2）,个人健康,生产、检验人员,身体健康情况,一定要符合卫生要求。,每年最少一次,健康检验,，必要时做暂时体检。,保持个人卫生,，进车间穿清洁工作服、鞋、帽、不带与生产无关任何物品。,生产、检验人员需经,必要培训,，考评合格后方可上岗。,第66页,（3）,手卫生,及时洗手,：工作前、饭前、饭后、大小便后、吸烟后、品茗休息后、打电话后、接触生食及不洁净器具后。,正确洗手程序,：肥皂或洗手液洗 流水充分冲洗 0.3%漂白粉或75%酒精或其它消毒液 流水充分冲洗 一次性餐巾或消毒毛巾或暖风吹干。,第67页,（4）,生产人员,卫生要求,保持衣帽整齐,。进车间穿洁净工作服，离开车间更换，工作衣帽天天由工厂统一清洗消毒、统一发放，车间入口处鞋（靴）要在消毒池消毒。,重视操作卫生,。直接与食品原料、半成品、成品接触人员不允许戴首饰、化装品等，不吸烟、饮酒、吃零食，不乱抓、不用勺直接品尝，不用手抓食品，生产车间不得带入或存放个人生活用具。,培养良好卫生习惯,，努力克服一些不良卫生习惯。勤洗手剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服被褥、勤换工作服（四勤）。一天工作结束及时冲洗、清扫、消毒工作场所。,第68页,第69页,第70页,5、卫生管理机构和制度要求,（1）,建立健全食品卫生管理机构和制度,。,成立专门,卫生或产品质量检验科,。,落实执行,食品安全法及相关卫生法规、良好操作规范、卫生标准等。,制订完善本企业各项,卫生管理制度,。,开展,健康教育,和,卫生法规知识培训,。,发觉安全事故,，及时、主动抢救并采取办法，同时向相关责任人回报。,对产品进行,有效检验,。,第71页,（2）食品检验内容,原料,检验；,生产过程,检验；,成品,检验。,检验依据是,技术标准,：,国际,标准、,国家,标准、,行业,标准、,地方,标准等。,第72页,出口食品生产企业卫生要求,（）主要内容,1、卫生质量方针和目标；,2、组织机构及其职责；,3、生产、质量管理人员要求；,4、环境卫生要求；,5、车间及实施卫生要求；,6、原料、辅料卫生要求；,7、生产、加工卫生要求；,8、包装、储存、运输卫生要求；,9、有毒、有害物品控制；,10、检验要求；,11、确保卫生质量体系有效运行要求。,第73页,食品法典委员会,（CAC）“,食品卫生通则,”CAC/RCP 1-1969，REV.3（1997）主要内容：,1、初级生产；,2、加工厂 设计和实施；,3、生产控制；,4、养护与卫生；,5、个人卫生；,6、运输；,7、产品信息和消费者意识；,8、培训。,第74页,美国FDA颁布GMP,法规，主要有：,1、21 CFR part 110 良好生产规范；,基本指导性文件,，对食品企业人员卫生、建筑、设施、设备、生产和加工控制管理等作出详细要求和要求。,2、21 CFR part 106 适合用于婴儿食品营养品质控制；,3、21 CFR part 113 适合用于低酸罐头食品加工企业；,4、21 CFR part 114 适合用于酸化罐头食品加工企业；,5、21 CFR part 129 适合用于瓶装饮料食品加工企业；,第75页,第三节 无公害食品、绿色食品和有机食品,一、无公害食品,1、概念,无公害食品,（non-environmental pollution/free-pollutant food），也叫,无公害农产品,：依据,无公害食品生产、加工规范生产,，,符合无公害食品标准,，并许可使用,无公害食品标志,安全食品，,无公害食品生产过程中,允许使用限定,化学合成物质，,禁止使用对人体和环境造成危害,化学物质。,第76页,我国年开始实施“无公害食品行动计划”，以提升我国农产品质量安全水平为关键，以农产品质量标准体系和安全质量检测检验体系建设为基础。,2、无公害农产品标准体系,产地环境质量标准、生产技术规范、加工技术规范、产品质量和安全标准、包装标准、贮藏运输标准、检验检测方法以及其它相关标准等。,生产技术规范（种植、养殖、加工方面）为推荐性标准，其它为强制性标准。,第77页,3、无公害农产品特征：,（1）,强调产品出自最正确生态环境,。经过对原料产地及其周围生态环境因子监测，判断其是否具备生产无公害食品基础条件。,（2）,对产品实施全程质量控制,。经过,产前步骤,环境监测和原料监测，,产中步骤,详细生产、加工操作规程落实，,产后步骤,产品质量、卫生标准、包装、保鲜、运输、贮藏和销售控制，确保无公害农产品整体质量。,（3）,对产品依法实施标志管理,。产品标志是一个质量证实商标，属知识产权范围，受中华人民共和国商标法保护。,第78页,无公害农产品必须符合“,四个条件,”：,产地符合,无公害农产品生态环境质量标准。,种植、养殖、加工等,操作符合,无公害农产品生产操作规程。,产品符合,无公害农产品质量和卫生安全标准。,外包装符合,国家食品标签通用标准（GB 7718）以及无公害农产品特定包装和标签要求。,第79页,二、绿色食品（green food）,1、概念,遵照可连续发展标准，按照,绿色食品标准生产,，,符合绿色食品要求,，经专门机构认定并许可,使用绿色食品标志,无污染、安全、优质、营养,类食品。,绿色食品比普通食品更强调“无污染”或“无公害”等卫生安全标准，具备“,安全、营养,”双重质量确保，“,环境、经济,”双重效应。,中国首创和特有,。,第80页,2、绿色食品标准组成,（1）绿色食品,产地环境质量标准,（NY/T 391）。规范产地环境空气、水、土壤质量各项指标、浓度限值及监测和评价方法等。,（2）绿色食品,生产技术标准,。如NY/T 392、NY/T 393、NY/T 394等，要求食品添加剂、农兽药、肥料等使用标准。,第81页,（3）绿色食品,产品标准,。“外观品质、营养品质、卫生品质”。,要求,原料,来自绿色食品基地，依据绿色食品生产技术,操作规程,生产，其,安全质量,要求高于普通食品（被检测有害物质种类多、指标严）。,（4）,包装标准、标签标准、贮藏标准、运输标准、其它相关标准,等。,第82页,3、绿色食品分级标准,（1）,AA级绿色食品,产地,环境质量符合NY/T 391标准,。,生产中,不得使用任何化学合成生产资料,（化肥、农药、兽药、添加剂等）。,经过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术来培肥土壤、控制病虫草害，提升产品质量。,产品中,不得检出各种化学合成,肥料、农兽药、添加剂等。,字体绿色，底色为白色,。,第83页,（2）,A级绿色食品,产地,环境质量符合NY/T 391标准,。,生产中按照绿色食品生产操作规程，,限量使用限定化学合成物,，但使用时间必须在收获前30天。,主动采取生物学技术和物理方法以确保产品质量。,字体白色，底色为绿色。,第84页,三、有机食品,1、概念,有机食品,（organic food）：据有机农业和有机食品生产、加工,标准生产,，符合有机（天然）食品,质量安全要求,并经有机食品,认证机构确认,一切可食用农副产品，包含粮食、蔬菜、水果、,畜禽产品、水产品、蜂产品、野生,天然食品等及其加工品。,第85页,有机农业,：一个,完全不用人工合成,农药、肥料、生长调整剂、畜禽饲料添加剂农业生产体系。强调以,生物学和生态学为理论基础,，拒绝使用农用化学品农业生产模式,第86页,特点：,（1）有机食品生产过程中,完全不使用人工合成,化肥、农药、激素、添加剂及,转基因品种,等，其关键是建立农业生态系统生物多样化，恢复其良性循环，以维持农业可连续发展。,（2）有机农业生产体系中：作物秸秆、豆科作物、畜禽粪肥、绿肥、有机废弃物为,土壤肥力主要起源,。作物轮作，各种物理、生物、生态办法,控制病虫草害,。,第87页,2、美国有机食品,1991年正式颁布有机食品生产法。,两类认证机构都必须由美国农业部（USDA）评定审核并委托授权。,（1）民间认证机构；（2）官方认证机构。,年美国政府颁布新关于种植和加工有机食品国家标准，为世界上管理有机食品最全方面、最严格标准。,要求禁止使用转基因和放射性技术，不得使用化学药品，只有这么食品才能够帖“有机食品”标签。,第88页,3、欧盟有机食品,有机农业描述为：,一个经过,使用有机肥料,和,适当耕作办法,，以到达提升土壤长期有效肥力系统。有机农业生产中能够使用有限矿物质，但不允许使用化学肥料。,经过,自然方法,而不是化学物质控制杂草和病虫害。,1991年颁布有机农业条例关于农产品有机生产和相关农产品及食品相关要求，是,当前为止实施最成功一个法规,，对欧盟成为世界上最大有机食品市场起到主动作用。,第89页,4、中国有机食品,1994年国家环境保护局成立,有机食品发展中心,（OFDC），从事有机食品检验和认证，并接收国家有机食品发展管理委员会监督。,第90页,有机（天然）食品生产和加工技术规范,包含8个部分：,（1）,有机农业,生产环境,。,（2）有机（天然）农产品,生产技术,规范。,（3）有机（天然）食品,加工技术,规范。,（4）有机（天然）食品,贮藏技术,规范。,（5）有机（天然）食品,运输技术,规范。,（6）有机（天然）食品,销售技术,规范。,（7）有机（天然）食品,检测技术,规范。,（8）有机农业,转变技术,规范。,第91页,5、发展有机食品意义,（1）向社会提供,营养、安全、美味,食品。,（2）有利于,生态环境保护,，维护生态平衡。,（3）有利于提升我国,农业、食品工业在国际市场上竞争力,。,（4）有利于处理农村人口就业、增加农业投入、,促进农业可连续发展,。,（5）有利于,资源开发,、,经济建设,及,生态环境协调发展,。,第92页,常规食品,（conventional food）：普通生态环境和生产条件下生产和加工产品，到达国家食品卫生标准食品。当前,最基本安全食品,。,绿色食品、有机食品又统称为,生态标志食品,（eco-labeled food）,绿色食品与有机食品共同点：,关注对,生态环境保护,。,确保食品,安全性,。,强调,第三方认证,。,第93页,绿色食品与有机食品不一样点：,A级绿色食品允许使用化学品，AA级不允许使用化学品，,有机食品不允许使用化学品,。当前我国认证绝大多数是A级。,绿色食品强调基地,生产环境条件,和,最终产品质量,检测，而有机食品除了强调这二者外，还强调,生产过程质量控制体系,以及,产品可追溯性,检验和认证。,绿色食品,认证对象为产品,，有机食品认证对象为,种植、养殖和加工全过程,，包含土地和生产者。,第94页,有机食品,绿色食品,无公害食品,第95页,