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2020-2025年公共营养师之三级营养师自我检测试卷A卷附答案

单选题（共360题）
1、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

【答案】 C
2、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%

【答案】 D
3、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）。
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

【答案】 C
4、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　　）。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁

【答案】 B
5、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（　　）。
A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl

【答案】 C
6、自然界中的氨基酸常见分类原则是（　　）。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类

【答案】 D
7、母乳不含哪一项（　　）。
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子

【答案】 C
8、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（　　）月开始最好。
A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月

【答案】 C
9、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　　）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积

【答案】 C
10、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 A
11、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。
A.钙
B.维生素A
C.锌
D.碘

【答案】 C
12、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
13、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒

【答案】 B
14、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6

【答案】 C
15、知信行理论模式英文为（　　）。
A.know1edge.，attitudeandpmeess
B.know1edge，be1ief
C.knowtedge，attitudeandpractice
D.lmow1edgc，att：tedi

【答案】 C
16、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖

【答案】 C
17、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A

【答案】 C
18、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
19、（　　）中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆

【答案】 C
20、对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类

【答案】 C
21、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮

【答案】 D
22、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（　　）μg／d
A.800
B.900
C.1000
D.1100

【答案】 C
23、谷类中的维生素主要以（　　）为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 B
24、对高血压的评价正确的是（　　）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

【答案】 A
25、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K

【答案】 A
26、关于道德的说法中，正确的是（　　）。
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

【答案】 B
27、消化吸收率最高的大豆食品是（　　）。
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽

【答案】 A
28、非血红素铁吸收率为（　　）。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
29、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（　　）。
A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒

【答案】 D
30、下列说法错误的是（　　）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

【答案】 B
31、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d

【答案】 C
32、膳食纤维（　　）作用不明显。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
33、中国青少年比胸围标准值为（　　）。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55

【答案】 D
34、粪便样品的保存方法为加入（　　）。
A.硫酸
B.福尔马林
C.甲苯
D.浓盐酸

【答案】 A
35、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 B
36、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg

【答案】 B
37、母乳中含量最低的营养素（　　）。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D

【答案】 D
38、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
39、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。
A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃

【答案】 A
40、超重和肥胖者应选用食物的INQ（　　）。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0

【答案】 A
41、纤维素主要存在于植物的（　　）。
A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁

【答案】 D
42、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
43、维生素B6作为辅酶，可直接参与（　　）的催化代谢。
A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪

【答案】 C
44、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇

【答案】 A
45、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物

【答案】 A
46、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】 C
47、母乳不含哪一项（　　）。
A.表皮生长因子
B.神经生长因子
C.肌肉生长因子
D.转移生长因子

【答案】 C
48、职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯

【答案】 A
49、进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类

【答案】 A
50、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉

【答案】 D
51、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
52、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括

【答案】 D
53、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

【答案】 C
54、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃

【答案】 A
55、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

【答案】 A
56、下列何种矿物质有助于血红素的形成（　　）。
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠

【答案】 B
57、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉

【答案】 D
58、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
59、（　　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 D
60、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇不构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 A
61、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中

【答案】 C
62、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C

【答案】 A
63、下列关于脂肪酸的说法正确的是（　　）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

【答案】 C
64、贫铁食物是（　　）。
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类

【答案】 C
65、肉毒毒素的毒性属于（　　）。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性

【答案】 D
66、（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉

【答案】 C
67、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（　　）毫克。
A.40　　30
B.50　　40
C.60　　50
D.70　　60

【答案】 C
68、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁

【答案】 B
69、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（　　）。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式

【答案】 D
70、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E

【答案】 C
71、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.甘氨酸

【答案】 C
72、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）。
A.1.2～2.0g
B.2.2～2.5g
C.3g
D.3.5g

【答案】 A
73、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110

【答案】 A
74、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
75、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A

【答案】 C
76、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（　　）。
A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶

【答案】 B
77、缺锌患者应该多食用（　　）。
A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果

【答案】 C
78、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）。
A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》

【答案】 B
79、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶

【答案】 D
80、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
81、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月

【答案】 C
82、纵向测量指标主要与（　　）的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿

【答案】 B
83、引起促进胰液素释放的最强物质是（　　）。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖

【答案】 B
84、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（　　）。
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
85、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料

【答案】 D
86、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 A
87、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　　）。
A.维生素、矿物质
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖

【答案】 A
88、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核

【答案】 B
89、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡

【答案】 C
90、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 C
91、含胆固醇量最高的动物组织是（　　）。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

【答案】 D
92、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠

【答案】 B
93、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　　）。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸

【答案】 A
94、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天

【答案】 A
95、下列说法错误的是（　　）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

【答案】 B
96、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂

【答案】 C
97、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.l海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
98、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（　　）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖

【答案】 C
99、实际体重在理想体重±10%内为（　　）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断

【答案】 A
100、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度。
A.2—3
B.4—5
C.5.5—6
D.6—7

【答案】 A
101、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】 C
102、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

【答案】 C
103、碳水化物的供给量应占总热能的（　　）。
A.11%～14%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.40%

【答案】 C
104、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　　）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积

【答案】 C
105、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
106、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（　　）以上。
A.10
B.3
C.5
D.30

【答案】 D
107、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
108、学龄前儿童一日餐次应为（　　）。
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点

【答案】 C
109、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（　　）以上。
A.10
B.3
C.5
D.30

【答案】 D
110、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂

【答案】 C
111、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。
A.暴露人群
B.受众人群
C.高危人群
D.普通人群

【答案】 C
112、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）。
A.绿色蔬菜
B.肉类
C.豆类
D.叶酸强化食物

【答案】 D
113、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小

【答案】 C
114、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸

【答案】 C
115、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
116、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（　　）。
A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg

【答案】 A
117、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎

【答案】 D
118、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（　　）。
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核

【答案】 B
119、食品的杂物污染是指（　　）。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】 B
120、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品

【答案】 A
121、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素

【答案】 C
122、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（　　）。
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸

【答案】 D
123、同等质量产能量最多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
124、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　　）。
A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用

【答案】 C
125、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】 C
126、以下属于成酸性食品的是（　　）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶

【答案】 B
127、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油

【答案】 B
128、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。
A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%

【答案】 A
129、（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉

【答案】 C
130、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（　　）。
A.占全天总热能的10%
B.<60g
C.<40g
D.饮食中几乎不含蛋白质

【答案】 D
131、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎

【答案】 D
132、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K

【答案】 A
133、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 C
134、促进铁吸收的因素是（　　）。
A.膳食纤维
B.植酸
C.脂肪酸
D.维生素C

【答案】 D
135、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 A
136、胃炎患者的饮食应（　　）。
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食

【答案】 D
137、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】 C
138、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（　　）。
A.10.34%
B.38.21%
C.48.55%
D.27.87%

【答案】 B
139、我国水产品中的寄生虫主要是（　　）。
A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫

【答案】 B
140、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙

【答案】 A
141、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。
A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确

【答案】 D
142、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（　　）。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美蓝
D.抗菌素

【答案】 C
143、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（　　）小时。
A.24
B.26
C.48
D.72

【答案】 D
144、预防钙缺乏的措施不包括（　　）。
A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒

【答案】 C
145、中国青少年比胸围标准值为（　　）。
A.35—40
B.40—45
C.45—50
D.50—55

【答案】 D
146、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸

【答案】 D
147、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（　　）。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A

【答案】 D
148、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）。
A.低
B.高
C.相等
D.略低

【答案】 B
149、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天

【答案】 A
150、在体内可转化为维生素A的是（　　）。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸

【答案】 B
151、下面（　　）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸

【答案】 D
152、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮

【答案】 B
153、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）。
A.1.2～2.0g
B.2.2～2.5g
C.3g
D.3.5g

【答案】 A
154、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型

【答案】 A
155、营养教育的主要内容如下（　　）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程

【答案】 C
156、铅污染食品的主要途径是（　　）。
A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气

【答案】 D
157、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（　　）。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油

【答案】 D
158、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（　　）。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食

【答案】 A
159、氨基酸模式是指蛋白质中（　　）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比

【答案】 C
160、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯

【答案】 D
161、谷类中的维生素主要以（　　）为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 B
162、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。
A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃

【答案】 A
163、维生素B1以辅酶的形式参与（　　）。
A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.氨基酸代谢
D.糖代谢

【答案】 D
164、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。
A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥

【答案】 D
165、碳水化物的供给量应占总热能的（　　）。
A.11%～14%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.40%

【答案】 C
166、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
167、缺乏（　　）容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素E
D.维生素K

【答案】 D
168、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
169、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（　　）。
A.小于等于1.5mg／kg
B.小于等于1.0mg／kg
C.小于等于0.05mg／kg
D.不得检出

【答案】 B
170、纵向测量指标主要与（　　）的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿

【答案】 B
171、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。
A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6

【答案】 B
172、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸

【答案】 C
173、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。
A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分

【答案】 B
174、混溶钙池是指（　　）。
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】 D
175、一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶

【答案】 D
176、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸

【答案】 D
177、黄曲霉毒