健康养身食品安全知识.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,食品安全知识讲座,健康养身食品安全知识,第1页,食品是提供人体新陈代谢动力和物质基础唯一起源。食品存在和人类历史一样源远流长。伴随社会发展，食品却越来越频繁与深刻地表现出威胁人体健康与生存一面。,安全、营养、适宜,是食品三个基本要素，安全位于首位，是食品必备基本要求。,健康养身食品安全知识,第2页,卫生部日公布，年第二季度，全国食物中毒事件汇报起，中毒人，其中死亡人。微生物性食物中毒事件中毒人数最多，达人，中毒主要由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和肉毒杆菌等细菌引发。,健康养身食品安全知识,第3页,卫生部年第二季度汇报,发生在家庭食物中毒事件汇报起数、中毒人数和死亡人数最多，分别占总汇报起数、中毒人数和死亡人数,.、.,和.。,中毒原因主要是食物污染或变质引发微生物性中毒和四季豆烹制不妥以及误食有毒动植物或毒蘑菇引发。,健康养身食品安全知识,第4页,卫生部年第二季度件汇报,学生食物中毒事件起，中毒人，无死亡。有起事件发生在集体食堂，另起分别为学生自采蓖麻子造成人中毒以及因误食亚硝酸盐污染食品造成人中毒；全国汇报剧毒鼠药中毒事件起。,健康养身食品安全知识,第5页,发生在学校中毒事件,四川省成城市崇州市试验小学因食用由,志贺氏菌污染食物,，发生300多名小学生群体性食物中毒事件,。,健康养身食品安全知识,第6页,贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用,小吃摊点,上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。,健康养身食品安全知识,第7页,湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了,霉变,玉米糊后，引发食物中毒，其中1名死亡。,湖北省武穴市连山中学师生因食用,未煮熟四季豆,而引发食物中毒。,健康养身食品安全知识,第8页,贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有,农药残留四季豆,引发食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人,。,健康养身食品安全知识,第9页,慈溪市天元镇部分学校(幼稚园)学生及社会人员，从天元农贸市场流动摊贩处购置并食用了,油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉,。,有22名学生及社会人员发生食物中毒。,健康养身食品安全知识,第10页,初，法国卫生部门在本国古德雷食品企业生产,熟肉酱和猪舌中发觉李斯特杆菌，,这次危机包括全国19个省，造成最少9人死亡，其中包含两名新生儿。,健康养身食品安全知识,第11页,，世界著名巧克力食品企业英国吉百利企业清洁设备污水污染了巧克力，致使42人因食用被,沙门氏菌污染巧克力,而中毒，企业紧急在欧盟和全球范围内召回上百万块巧克力。,健康养身食品安全知识,第12页,近两个月，德国,肠出血性大肠杆菌,疫情已造成4000多人感染，近50人死亡。欧盟食品安全部门于近日宣告，从埃及进口葫芦巴种子被认为是德国和法国肠出血性大肠杆菌疫情源头，并在10月31日前暂时禁止进口埃及葫芦巴种子。,健康养身食品安全知识,第13页,近年来食物中毒事件频频发生，为食品安全敲响了警钟。,健康养身食品安全知识,第14页,一、什么是食品安全,？,健康养身食品安全知识,第15页,食品安全概念,对食品按其预期用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害一个确保。,这种损害包含,消费者本身发生急性或慢性疾病，同时也包含造成其后代健康存在隐患。,健康养身食品安全知识,第16页,二、食源性疾病,？,健康养身食品安全知识,第17页,食源性疾病致病物质 有哪些,？,健康养身食品安全知识,第18页,食源性疾病按病原物性质可分为,生物性、化学性,和,物理性,三类。,健康养身食品安全知识,第19页,1、,生物性致病物,细菌及其毒素,真菌及其毒素,病毒,寄生虫及虫卵,健康养身食品安全知识,第20页,细菌及其毒素,细菌,是一类能独立生活单细胞生物,它们个体很小,宽度普通只有1微米.细菌形态有三类:球形、杆形和螺旋形。,健康养身食品安全知识,第21页,在食品中常见致病细菌,能引发食物中毒致病菌,如：,沙门菌,、,大肠杆菌,、,副溶血弧菌,、,葡萄球菌,能引发肠道传染病致病菌,如：,霍乱弧菌,能引发人畜共患疾病致病菌,如：,炭疽杆菌,健康养身食品安全知识,第22页,真菌及其毒素,真菌,大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。,真菌毒素,是指真菌在其所污染食品中产生有毒代谢产物，是食物中常见污染物。,健康养身食品安全知识,第23页,与食品关系亲密真菌主要有：,黄曲霉毒素,：,一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生生物毒素，其毒性非常强，是砒霜68倍、敌敌畏100倍，被证实对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周。,赭曲霉毒素,：一个对肾脏和肝脏有强毒性真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。,杂色曲霉素,：,在自然界广泛存在，毒性强，可经过各种路径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害,健康养身食品安全知识,第24页,要警觉发霉变质食物！,健康养身食品安全知识,第25页,病毒,病毒,是一个能够在生物体间传输并感染其它生物体微小生物，我国食品病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。,甲肝病毒,健康养身食品安全知识,第26页,寄生虫及虫卵,人误食了被寄生虫及其卵污染食物以后，会引发人感染对应寄生虫病。,常见在畜肉中寄生虫有：,囊 尾 蚴,、,旋毛虫,常见在鱼类、贝类中寄生虫有：,华支睾吸虫,、,阔节裂头绦虫,其它常见寄生虫有：,蛔虫,健康养身食品安全知识,第27页,怎样预防被这些寄生虫感染,防止进食生鲜或未经彻底加热肉、鱼、虾、蟹和水生植物,不喝生水、不吃生蔬菜,不用盛过生肉、水产品器皿盛放其它直接入口食品,加工过生鲜肉、水产品刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用,不用生水产品喂猫、狗等宠物,？,健康养身食品安全知识,第28页,2、化 学 性 因 素,农药残留,食品添加剂,健康养身食品安全知识,第29页,农药残留,农药不但能够用来预防、毁灭或者控制病、虫、草和其它有害生物，还能够用来调整植物生长，在农业、林业中有主要作用。,健康养身食品安全知识,第30页,食 品 添 加 剂,我们生活中很多食品都添加了食品添加剂,健康养身食品安全知识,第31页,添加了色素糖果,健康养身食品安全知识,第32页,添加了防腐剂酱菜,健康养身食品安全知识,第33页,添加了疏松剂面包,健康养身食品安全知识,第34页,添加了乳化剂冰激凌,健康养身食品安全知识,第35页,那么什么是食品添加剂？,食品添加剂是加入食品中化学合成物质或天然物质。,食品添加剂在食品加工制作中有主要作用，它不但能够改进食品质量和色、香、味，而且能够防治食品腐败变质。,健康养身食品安全知识,第36页,假如严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响。不过，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂行为，将严重危害消费者健康。,健康养身食品安全知识,第37页,3、,动植物本身含有天然毒素,健康养身食品安全知识,第38页,一些动物体内本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命有毒物质,河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素,健康养身食品安全知识,第39页,一些动植物因贮藏不妥产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生龙葵素，能够引发人食物中毒,健康养身食品安全知识,第40页,加工处理不妥，没有去除或破坏其有毒成份。,未烧熟煮熟刀豆（扁豆）可引发食物中毒,健康养身食品安全知识,第41页,食源性疾病,食源性疾病就是人们误食了被污染食物,造成致病物进入有机体而引发疾病。,食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其它。,？,健康养身食品安全知识,第42页,食物中毒,概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质食品，或把有毒有害物质看成食品后引发非传染性急性、亚急性疾病。,临床表现：,特点：发病与食物相关；发病时间短；患者临床表现相同；普通人与人之间不传染；有显著季节性。,健康养身食品安全知识,第43页,食物中毒预防：,1、安全贮存、冷藏食品。,2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。,3、要选择安全食品，如新鲜、洁净、保质期内食品，不要食用过期变质食品。,4、来历不明食品不要食用，如不认识蘑菇、野菜和野果。,健康养身食品安全知识,第44页,（三）在实际生活中,同学们 怎样提升食品安全意识？,健康养身食品安全知识,第45页,日常生活中要注意食品不安全原因,市场存在不安全原因:餐饮业存在卫生问题;街头流动摊点卫生问题;生产企业不规范行为;个人不科学饮食习惯.,街头流动摊贩销售油条全部铝超标,油炸食品少吃,健康养身食品安全知识,第46页,要养成良好卫生习惯,1、养成吃饭前洗手卫生习惯。,2、生吃瓜果要洗洁净。,3、不吃腐烂变馊饭菜。,5、饮水讲卫生，不喝生冷水。,6、注意科学饮食。,健康养身食品安全知识,第47页,尽可能购置有以下标志食品,健康养身食品安全知识,第48页,不要到无证、无照摊点上购置食品,3,脏,乱,健康养身食品安全知识,第49页,有 毒,健康养身食品安全知识,第50页,要到正规商店、超市和标准化农贸市场购置食品,健康养身食品安全知识,第51页,要选择安全、卫生餐馆,看餐馆是否持有有效食品卫生许可证,看餐馆就餐环境是否卫生,健康养身食品安全知识,第52页,无卫生许可证小餐馆厨房内卫生情况,健康养身食品安全知识,第53页,祝各位同学身体健康学习顺利！,最终，,健康养身食品安全知识,第54页,沙 门 菌,返回,健康养身食品安全知识,第55页,大 肠 杆 菌,返回,健康养身食品安全知识,第56页,副溶血弧菌,返回,健康养身食品安全知识,第57页,葡萄球菌,返回,健康养身食品安全知识,第58页,霍乱弧菌,返回,健康养身食品安全知识,第59页,炭 疽 杆 菌,返回,健康养身食品安全知识,第60页,囊 尾 蚴,返回,健康养身食品安全知识,第61页,华支睾吸虫,返回,健康养身食品安全知识,第62页,阔节裂头绦虫幼虫及节片,返回,健康养身食品安全知识,第63页,旋 毛 虫,返回,健康养身食品安全知识,第64页,蛔 虫,返回,健康养身食品安全知识,第65页,