公关礼仪宴请礼仪课件.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第九章,宴请礼仪,公关礼仪宴请礼仪课件,第1页,学习目标,经过本章学习，你应该到达以下目标：,素质目标：含有比较全方面宴请礼仪方面知识，能够在宴请活动中符合礼仪标准。,知识目标：了解宴请礼仪概念和作用、中国宴席和西方宴席基本内容和特点，知晓不一样宴请礼仪规范。,技能目标：按照宴请礼仪要求，利用中国和西方不一样宴请礼仪标准，在人际交往中基本到达合乎礼仪。,能力目标：含有依据各种宴会提出并作出不一样礼仪规范能力。,公关礼仪宴请礼仪课件,第2页,引例：法国国宴,“食色性也。”孔子,公关礼仪宴请礼仪课件,第3页,当代饮食礼仪一条基本标准是“4M标准”。,“4M标准”是指在安排或者参加餐饮活动时，应对菜单、举止、音乐、环境四个方面问题给予高度重视，并力争使自己在这些方面作为符合律己、敬人行为标准。,菜单：Menu,举止：Manners,音乐：Music,环境：mood（气氛）,公关礼仪宴请礼仪课件,第4页,9.1宴会组织礼仪,9.1.1宴请形式,宴请按礼仪规范要求档次不一样可分为正式宴会和便宴两种，其中便宴按组织形式又可分为家宴、冷餐会、鸡尾酒会、茶会等,三江百家宴,冷餐会,公关礼仪宴请礼仪课件,第5页,1）正式宴会,正式宴会是指那种按一定规格正经摆设对参加人及席间礼仪有严格要求筵席。,西方国宴,中国国宴,公关礼仪宴请礼仪课件,第6页,2）便宴,便宴也即非正式宴会。这类宴会安排比较简单，通常不预先排席位，对宾客衣饰也没有严格要求，菜肴数量和酒水能够依据主人实力和客人喜好而定。另外，席间礼仪要求也不如正式宴请严格。,（1）家宴：即在家中设宴招待客人，是便宴一个形式。,（2）冷餐会：实际上就是自助餐招待会。,（3）鸡尾酒会：鸡尾酒会亦称酒会。,（4）茶会：茶会是一个更为简单招待形式，普通只邀请三五个朋友参加，其格调比酒会更为清新淡雅。,公关礼仪宴请礼仪课件,第7页,【观念应用91】,餐饮礼仪过时了吗,【分析提醒】,确实在时间就是金钱当代信息社会，餐饮文化也在发生改变，如自助餐、冷餐会、野餐会越来越多，AA制也走近我们身边，但在正式餐饮场所，尤其是在有前辈、上司、客户参加就餐场所，餐饮礼仪必不可少，说到底它也是一个文化。,鸡尾酒会,公关礼仪宴请礼仪课件,第8页,【小资料91】,我国地方“茶文化”,闽南“高冲低斟”,四川“盖碗茶”,云南“雷响茶”,公关礼仪宴请礼仪课件,第9页,9.1.2宴请组织礼仪,1）明确宴请目标、名义、对象和形式,宴请目标普通有两类：一是为某个人而举行，如为某人接风、送行；二是为某件事而举行，这件事能够是公事，也能够是私事。,宴请名义：即以谁名义发出宴会邀请，假如是为某人而举行宴请，普通以个人名义发出邀请；以主人名义出面邀请人，其身份和地位应与主宾相等。,宴请对象选择：为某人而举行宴请，普通需考虑邀请什么人作陪。假如是为某件事而设宴请，就需考虑与此事相关方方面面人士，请到哪一级别以及请多少人。,宴请形式确认：宴请采取何种形式，在很大程度上取决于习惯做法。,公关礼仪宴请礼仪课件,第10页,2）选择宴请时间和地点,宴请时间应对主、宾双方都适当，尤其要照料宾客方面。,宴请地点要依据活动性质、规模、宴请形式、主人意愿以及实际可能而定。,3）发出邀请,各种正式宴请活动普通均应发出请柬。,请柬上要将宴请活动目标、名义、邀请范围、时间、地点等写清楚，重大活动还要注明着装要求及其它附加条件。,4）确定菜单,按照预算安排菜肴档次、规格。,充分尊重宾客口味、喜好及禁忌。,注意营养搭配、荤素搭配。,公关礼仪宴请礼仪课件,第11页,5）席位安排,排席位首先得确定席位高低，即哪里是首位，哪里是末位。（如图91和图92所表示）,公关礼仪宴请礼仪课件,第12页,西餐宴请席次确实定主要依据主人位置：即离主人越近席位越高，离主人越远席位越低；距离相等，右高左低。,（如图93和图94所表示）,公关礼仪宴请礼仪课件,第13页,假如是中餐私人宴请，普通是主宾坐首席，主人坐末席。（如图95所表示）,假如是中餐工作宴请，普通是由主宾坐首席，主人坐在主宾右侧。（如图96所表示）,公关礼仪宴请礼仪课件,第14页,西餐宴请中，主人与主宾位置是非常确定。男女主人坐餐桌两端，男主宾坐女主人右侧，女主宾坐男主人右侧。（如图97和图98所表示）,公关礼仪宴请礼仪课件,第15页,假如是中餐宴请外国客人，席位排法通常是中西结合。1号位由男主人坐，男主宾坐在主人右侧，男主人正对面坐女主人，女主人右侧坐女主宾。(如图99所表示),假如主宾没有偕夫人，男主人与男主宾位置照旧，即1号位由主人坐，2号位由主宾坐。(如图910所表示),公关礼仪宴请礼仪课件,第16页,6）桌次排法,假如宴请客人不止一桌话，往往还需要排桌次。排桌次也需先确定主桌，主桌通常是正对门、离门最远，或是处于场地中间。其它桌次位置则依据离主桌距离远近确定高低：即离主桌越近位置越高；位置相同，右高左低。两桌排法通常如图911及图912所表示；三桌排法如图913及图914所表示；四桌排法如图915及图916所表示；,公关礼仪宴请礼仪课件,第17页,五桌排法如图917及图918所表示；六桌排法如图919及图920所表示。其它桌次排法均按照此法类推。,公关礼仪宴请礼仪课件,第18页,7）宴会场地环境与音乐,场地环境布置要与主题吻合，官方正式宴会布置应该严厉、庄重、大方，能够少许点缀鲜花、雕花等，不要用红红绿绿霓虹灯做装饰。如民间婚宴要求就大不相同了。,总体环境要求：整齐、卫生；平静、高雅；灯光柔和不刺眼；充满文化气息。,音乐是宴会环境中主要添加剂，它对调整宴会情绪、促进客人就餐兴趣含有相当影响力。,席间音乐能够有小乐队，如西乐小提琴、中提琴、大提琴、钢琴；中国音乐扬琴、琵琶、笛子、二胡等，都能够进行独奏或合奏，也能够播放音带。,音乐要求：轻快、愉悦、抒情，注意音量宜轻。,公关礼仪宴请礼仪课件,第19页,【小资料92】,主人餐前准备,在宴席上最让人开胃就是主人礼节莎士比亚,8）宴会程序,（1）迎宾,（2）等候,（3）入席,（4）致辞,（5）就餐：,敬酒礼仪、交谈礼仪,公关礼仪宴请礼仪课件,第20页,（6）结束,（7）送客,只有十分精心地组织，才能确保宴会进行万无一失。,公关礼仪宴请礼仪课件,第21页,【观念应用91】,“北京烤鸭，请您放心吃”,【分析提醒】,值此禽流感病毒令人惊惶不安之时，我政府高级领导人带头品尝肉禽既表明了对“禽流感”预防工作充分放心，也向世人表明了我国政府抗击禽流感坚定决心，是一个非常高明公关策划。,公关礼仪宴请礼仪课件,第22页,9.2赴宴礼仪,9.2.1应邀与准备,1）应邀,2）仪容与服装修饰,3）按时出席,4）其它,送花：参加庆贺活动，可按当地习俗以及主客双方之间关系，准备赠予花篮或花束。参加家庭宴会，可酌情给女主人准备一束鲜花。赠花时一定要避开对方禁忌。,赠礼：应邀赴宴，有时需要准备一定礼品，在宴席开始前送给主人。注意：价值不见得很高，有意义即可。,公关礼仪宴请礼仪课件,第23页,9.2.2入座礼仪,9.2.3进餐礼仪,1）使用餐巾礼仪,2）餐具使用礼仪,（1）餐具摆设（餐具摆放见图921）,（2）餐具使用,公关礼仪宴请礼仪课件,第24页,筷，又叫筷子。它是中餐时必不可少最主要餐具。,使用筷子方法：普通应以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部共同捏住筷子上部约1/3处。通常，筷子必须成双使用，而不可只用单根。,需要注意以下问题：,一是不“品尝”筷子。,二是不“跨放”筷子。,三是不“插放”筷子。,四是不“舞动”筷子。,五是不“滥用”筷子。,公关礼仪宴请礼仪课件,第25页,匙，又叫勺子。,用中餐时它主要作用是舀取菜肴、食物，尤其是流质羹、汤。,使用勺子，有四点注意事项：,第一，暂且不用勺子时，应置于自己食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或让它在食物之中“立正”；,第二，用勺子取用食物后，应马上食用，不要把它再倒回原处；,第三，若取用食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去；,第四，食用勺子里盛放食物时，尽可能不要把勺子塞入口中，或重复吮吸它。,公关礼仪宴请礼仪课件,第26页,碗，在中餐里，主要是盛放主食、羹汤之用。,用碗注意事项主要有五点：,其一，不要端起来进食，尤其是不要双手端起碗来进食；,其二，食用碗内盛放食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何,餐具以嘴吸食；,其三，碗内若有食物剩下时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头乱舔；,其四，暂且不用碗内不宜乱扔东西；,其五，不能把碗倒扣过来放在餐桌之上。,公关礼仪宴请礼仪课件,第27页,盘，又叫盘子。稍小一些盘子，则被称作碟子。,盘子在餐桌上普通应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一起。,公关礼仪宴请礼仪课件,第28页,水杯,湿巾,水盂,牙签,公关礼仪宴请礼仪课件,第29页,3）吃相要文雅,4）敬酒文明，饮酒有度,5）席间抽烟礼仪,6）“六不”规范,不含物说话。,不清嗓子。,不乱挑菜。,不乱劝菜。,不夹起身菜。,不违食俗。,7）进餐时意外事情处理,公关礼仪宴请礼仪课件,第30页,9.2.4退席礼仪,当吃完水果后（西餐宴请是在吃甜食后），主宾在与主人示意后便最先离席，其它客人也随之离席（西餐宴请是由女主人邀请女宾先离席，这时男宾应照料女宾离席，然后自己起身离席）。离席时，应将餐巾稍稍折一下放在桌子上，然后从椅子左侧走出，再把椅子推回原处（西餐宴请则由男宾替女宾拉椅子和推椅子）。,9.2.5告辞与致谢,假如是小范围私人宴请（尤其是家宴），在宴会结束后，客人最少应停留一小时左右。告辞时，通常由主宾先告辞，主宾告辞后，其它宾客便可陆续告辞了。在向主人告辞时，客人们应感激主人盛情款待。,公关礼仪宴请礼仪课件,第31页,9.3西餐礼仪,吃西餐考究“4M”，即Menu：精美菜单，Mood：迷人气氛，Music：动听音乐，Manners：优雅进餐礼节。西餐又分法式、英美式和国际式，不一样民族习俗和用餐规格、摆台样式也有所不一样，但其基本要领还是一致。,公关礼仪宴请礼仪课件,第32页,9.3.1西餐席位排列,1）排列规则,（1）女士优先。,（2）距离定位。,（3）以右为尊。,（4）面向门为上。,（5）交叉排列。,2）席位排列,（1）长桌排列。见图922，923。,男女主人分别坐在长桌两端。见图924。,用餐人数较多时，能够把长桌拼成其它图案。见图925。,（2）圆桌排列,西餐宴会普通不用圆桌；如用圆桌，排列见图926。,（3）方桌排列见图927。,公关礼仪宴请礼仪课件,第33页,公关礼仪宴请礼仪课件,第34页,9.3.2西餐餐具,正面放汤盘，左手放叉，右手放刀，汤盘前方放匙，右前方放酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆放在左前方。见图928。,公关礼仪宴请礼仪课件,第35页,2）餐具使用,用刀、叉进餐是西餐最主要特征之一。,（1）刀叉,通用刀叉使用方法主要有两种：一个是英国式，要求在进餐时，一直右手持刀，左手持叉，一边切割，一边用叉食之，叉背朝着嘴方向进餐，这种方式比较文雅；另一个是美国式，先右手刀左手叉，把餐盘食物全部切割好，然后把右手餐刀斜放在餐盘前方，将左手餐叉换到右手，再品尝，这种方式比较省事。,【小资料93】,美国人与欧洲人餐具使用上不一样,公关礼仪宴请礼仪课件,第36页,（2）匙子,匙子主要有三种：汤匙、布丁匙、茶匙或咖啡匙。大汤匙用来喝大碗汤，摆放在刀具右边。布丁匙是吃甜食，摆放在刀具左边。茶匙和咖啡匙在上茶或咖啡时一道送上，是用于搅拌饮料，在尝味时，能够用小匙喝几口饮料或汤，但尝完后就应把它放在托碟上，不能再用于喝饮料或汤了。匙子是用右手拿。,使用匙子还应注意以下几个问题：,第一，匙子除了能够饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取任何主食、菜肴。,第二，已经使用餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。,第三，使用餐匙时，要尽可能保持其周身洁净清洁，不要动不动就把它搞得“色彩缤纷”。,第四，用餐匙取食时，动作应洁净利索，勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。,第五，用餐匙取食时，务必不要过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。不要一餐匙东西，重复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴去。,第六，不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。,公关礼仪宴请礼仪课件,第37页,（3）杯子,在正式西餐宴会上，每一道菜会配一个不一样酒（通常是鱼配白葡萄酒，甜食配香槟酒），而每一个酒又需配置一个不一样玻璃酒杯。酒杯通常是摆放在主菜盘右上方，按使用次序从右到左摆放（但有时也会从左向右摆放）。,西餐上杯子主要有两类：一是盛汤带耳朵杯子；二是喝酒玻璃杯。,（4）盘子,摆放在全套餐具中间是用来盛主菜主菜盘。假如有两道主菜，就会有两个主菜盘，在主菜盘上通常会放一个稍小备用盘。它有各种用途：一是能够用来盛开胃小吃（在汤之前上）；二是能够用作汤碗托碟；三是能够用来放鱼骨头。,公关礼仪宴请礼仪课件,第38页,（5）餐巾,西餐里所用餐巾，通常会被叠成一定图案，放置于用餐者右前方水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧桌面上。,在正餐里，餐巾作用主要有以下几条：,第一，用来为服装保洁。,第二，用来揩拭口部。尤其要注意，不要用餐巾去擦具，那样做等于向主人暗示餐具不洁，要求其调换另一套。,第三，用来掩口遮羞。,第四，用来进行暗示,暗示用餐开始,暗示用餐结束,是暗示暂时离开,公关礼仪宴请礼仪课件,第39页,9.3.3西餐上菜次序,普通情况下，完整西餐正餐要由以下八道菜肴组成：,1）开胃菜,2）面包,3）汤,4）主菜,5）点心,6）甜品,7）水果,8）热饮,一顿西式便餐标准菜序应该是方便、从简，由以下五道菜肴组成：,（1）开胃菜,（2）汤,（3）主菜,（4）甜品,（5）咖啡,公关礼仪宴请礼仪课件,第40页,【小资料94】,饮咖啡礼仪,公关礼仪宴请礼仪课件,第41页,9.3.4西餐吃法,1）开胃菜,普通情况下，开胃菜多以色拉为主。在个别时候，也会上一些海鲜或果盘。,（1）色拉,（2）海鲜,公关礼仪宴请礼仪课件,第42页,2）面包,西餐所吃面包，主要有鲜面包、烤面包两种。二者在吃法上小有差异，对此应予,以注意。,（1）鲜面包,（2）烤面包,公关礼仪宴请礼仪课件,第43页,3）汤,在西餐里，汤也是一道菜，故对其不可忽略。,（1）正确食法,（2）错误食法,公关礼仪宴请礼仪课件,第44页,4）主菜,西餐主菜花样甚多。冷菜里冻子、泥子，热菜里鱼、鸡、肉最为多见。,（1）冻子,（2）泥子,（3）鱼,（4）肉,肉类有以下5种烧法：,rare生,medium rare生与半生熟之间,medium半生熟,medium well done熟与半生熟之间,well done熟,薄身牛排普通有生、半生熟、熟三种烧法。,公关礼仪宴请礼仪课件,第45页,5）点心,在西餐里，经常吃点心有饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆等等。,（1）饼干,（2）馅饼,（3）三明治,（4）通心粉,（5）土豆片,（6）烤土豆,公关礼仪宴请礼仪课件,第46页,6）甜品,西餐里最常见、最受欢迎甜品有布丁、冰淇淋等等。其食用方法分别为：,（1）布丁,（2）冰淇淋,7）果品,吃西餐时，所提供水果有干果、水果之分，不过水果是最常见。,（1）草莓,（2）菠萝,（3）苹果,（4）香蕉,（5）橙子,（6）葡萄,公关礼仪宴请礼仪课件,第47页,9.3.5西餐酒水搭配,1）开胃酒,2）佐餐酒,3）餐后酒,酒龄符号与年代对应表以下所表示：,3年,4年,5年,VO10,VSO12,VSOP2025年,VUSOP40年,XO40年以上,公关礼仪宴请礼仪课件,第48页,9.3.6西餐用餐礼仪,1）用餐基本礼仪要求,（1）举止高雅,进食禁声,预防异响,慎用餐具,正襟危坐,吃相洁净,公关礼仪宴请礼仪课件,第49页,（2）衣着考究,礼服,正装,便装,（3）尊重女士,礼待女主人,照料女宾客,不用女侍者,公关礼仪宴请礼仪课件,第50页,2）实际用餐要则,3）用餐社交礼仪,【小资料95】,最主要十条餐桌禁忌,张着嘴咀嚼食物，或嘴里有食物时讲话；,咕噜咕噜地喝汤或者饮料、咂嘴、擤鼻子或发出任何其它令人不快噪音；,像拿铲子一样拿餐具；,在餐桌旁用牙签剔牙-或者更糟，用牙线剔；,不把餐巾放在大腿上，或根本不用餐巾；,嚼食物同时喝饮料（除非是噎着了）；,将全部食物一次切完；,懒散地坐在餐桌旁，或用餐时用肘部支撑身体；,使用宿舍式伸手取食法，而不是请求他人传递远处食物；,不说“请原谅”就离开餐桌。,公关礼仪宴请礼仪课件,第51页,本章小结,饮食礼仪就是指人们在饮食过程中必须恪守礼仪规范。当代饮食礼仪基本标准就是“4M标准”，即对菜单、举止、音乐、环境四方面问题给予充分重视，并力争使自己在这些方面作为符合律己、敬人行为标准。,宴请按礼仪规范要求档次不一样可分为正式宴会和便宴两种，其中便宴按组织形式又可分为家宴、冷餐会、鸡尾酒会、茶会等。官方举行国宴是最盛大正式宴会。,冷餐会实际上就是自助餐招待会，它较适合用于人数众多正式宴请。鸡尾酒会亦称酒会，通常以酒类、饮料为主招待客人，也备有一些小吃，又分正餐前酒会和正餐后酒会。,公关礼仪宴请礼仪课件,第52页,组织一场宴请，首先要明确宴会目标、名义、对象和形式，慎重选择宴请时间和地点，并事先确定菜单，安排好席位和桌次，布置妥场地、环境及音乐，并及时发出邀请以确保宴请顺利进行。,接到宴会邀请，第一件事就是尽快给主人以能否出席回复，任何形式宴请都是友好和尊重表示，所以最好不要拒绝。,宴请中礼仪最为考究，如餐具使用、餐间进食、祝酒与敬酒等，参加者尤其要注意不能因为无知而造成失礼。,西餐中餐具更多，程序要求也更为复杂，就餐者应熟练掌握利用，同时还须恪守西餐用餐中各项礼仪规范。,公关礼仪宴请礼仪课件,第53页,主要概念和观念,主要概念,正式宴会鸡尾酒会冷餐会茶会,主要观念,4M标准,公关礼仪宴请礼仪课件,第54页,