T∕JSEFA 003-2023 鹿茸菇烘干技术规程.pdf

ICS 65.020.20 CCS JSEFA B 39 团体标准 T/JSEFA 0032023 鹿茸菇烘干技术规程 Technical regulations for Luronggu heat-drying 2023-12-18 发布 2023-12-18 实施 江苏省食用菌协会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/JSEFA 0032023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.1 5 烘干工艺.1 6 分级.2 7 包装.2 8 储存运输.2 全国团体标准信息平台T/JSEFA 0032023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业科学院提出。本文件由江苏省食用菌协会归口。本文件起草单位：江苏省农业科学院、江苏江南生物科技有限公司、丹阳市蕈茂食用菌有限公司、江苏省农业技术推广总站。本文件主要起草人：李辉平、曲绍轩、马林、姜雅、姜建新、梅柯、姜小红、顾鲁同、曾晓萍。全国团体标准信息平台T/JSEFA 0032023 1 鹿茸菇烘干技术规程 1 范围 本文件规定了鹿茸菇烘干加工的基本要求、烘干工艺、分级、包装和储存运输的技术要求。本文件适用于鹿茸菇烘干加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB/T 15267 食品包装用聚氯乙烯硬片、膜 GB/T 34318 食用菌干制品流通规范 T/ZSJX 5101 鹿茸菇 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 基本要求 加工场所 应符合GB 14881的要求。烘干设备 可用烘干房或烘干机。原料 采收前48 h不再加湿，符合T/ZSJX 5101中鲜品的要求。5 烘干工艺 采收 当天采收，切去根部。整理 去杂质，将菇丛分成单根，根据T/ZSJX 5101中鲜品等级要求进行初步分级，平铺在物料盘上，厚度5 cm10 cm。注意保护菇盖，减少破损。初烘 设备预热到4045，放入物料后通风排湿。保持2 h后每小时升温5，并将上下物料盘进行调换，同时拨动菇体，防止菇体粘连。完全烘干 全国团体标准信息平台T/JSEFA 0032023 2 温度维持在6065，每1 h将上下物料盘进行调换，烘至手捏菇柄发脆。冷却 烘干品在室温冷却24 h后，按GB 5009.3检测水分，不高于12为合格。6 分级 按T/ZSJX 5101中鹿茸菇干品等级要求分级。7 包装 密封防潮。包装用材应符合GB/T 6543和GB/T 15267的规定。8 储存运输 应符合GB/T 34318的规定。全国团体标准信息平台