餐饮台账模板.doc

XXXXXXXXXXXX区
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票
验收台账

登记单位：
年 月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐饮业食品原料索证索票相关要求
一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（食堂）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；‚采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账
进货时间
食品名称
规格
数量
供货商
供货商 联系方式
是否索证
是否索票
证、票、物是否一致
验收人

ＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（食堂）餐饮用具清洗消毒
记 录 本

登记单位：
年 月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐饮用具清洗消毒相关要求

中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。”
如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
为此，各餐饮服务单位、企事业单位、学校、托幼机构食堂要严格按照法规要求做好餐饮用具的清洗消毒工作。使用药物消毒的腰认真按照其使用说明进行。认真填写消毒记录，以备查验。

餐饮用具清洗消毒记录
时间
餐饮用具名称
数量
消毒形式
药物浸泡采取何种药液
消毒时间
保洁形式
备注
药物浸泡
水煮
蒸汽
消毒柜
碗柜
保洁柜
保消柜

ＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（食堂）食品废弃油脂、餐厨垃圾处理
登记台账

登记单位：
年 月
XXX区食品药品监督管理局监制
餐厨废弃油脂、餐厨垃圾处理要求
《四川省城乡环境综合治理条例》于2011年10月1日起正式施行。
条例中第四十一条规定：“餐厨垃圾处理应当逐步建立产生登记、定点回收、集中处理制度。从餐厨垃圾中回收的物质应当按照国家规定的用途和标准使用，不得用于生产可能危害人体健康的产品。”
如违反该条规定，将依照本《条例》第七十条规定：“责令停止生产，没收产品及违法所得，并处二万元以上十万元以下罚款，造成人身伤害的，依法承担民事赔偿责任；构成犯罪的依法追究刑事责任。”
为此，各餐饮服务单位、企事业学校食堂要加强对废弃油脂、潲水等餐厨垃圾的处理进行严格管理。建立流向登记制度，查证收购方的用途，查证收购方的用途，索取收购方的生产许可证、营业执照和负责人身份证等。并与收购方签订购销合同，明确掌握餐厨垃圾的处理去向和用途，追踪溯源，坚决杜绝餐厨垃圾再度食用，以确保公民的身体健康。

餐饮经营单位（食堂）食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记
时间
处理物
数量 （公斤）
处理人
处理去向
用途
是否索证
回收人
时间
处理物
数量 （公斤）
处理人
处理去向
用途
是否索证
回收人

ＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（食堂）食品添加剂采购索证索票
验收台账

登记单位：
年 月
XXX区食品药品监督管理局监制
食品添加剂采购管理要求
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条规定：“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，…………应当建立食品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量…………。”
中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定：“餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度…………。”第十五条规定：“餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。”应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标识“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
如违反上述规定，将依照《食品安全法》第八十七条给予处罚。
因此，各餐饮单位、食堂要严格按照法规要求进行管理，做好验收、查验、登记和保管等工作。同时应将所使用的食品添加剂进行公示，以确保正常使用和安全。食品药品监督管理局将不定期的检查台账，对明知采购有“食品添加剂”而不按要求填写或没有填写的将按上述法规给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品添加剂采购索证索票验收台账
进货时间
添加剂名称
规格
数量
供货商
供货商 联系方式
是否索证
是否索票
证、票、物 是否一致
验收人

ＸＸＸＸＸＸＸＸ区
餐饮经营单位（食堂）食品留样
登 记 表

登记单位：
年 月
ＸＸＸ区食品药品监督管理局监制

食品留样要求
根据相关要求规定：学校、托幼机构食堂、餐饮经营单位、企事业食堂大集体用餐、群体性聚餐将严格执行食品留样制度。
1、餐饮服务单位、食堂对提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品（品种），按规定留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中，并分别加盖封好，以免被污染。
3、对封好的每样食品外部贴上标签，表明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、将贴好标签的留样食品按顺序存放在专用冰箱内冷藏保存。
5、按照日期（早、午、晚）表上填写要求，做好每餐每样留样食品记录，以备检查。
6、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他物品。
7、留样食品须按规定在冷藏中保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，不得销毁，待卫生安检部门查验。
8、食品药品监督管理局将不定期的检查各单位的食品留样工作，发现未按规定留样的，将按相关规定进行处罚。

餐饮单位（食堂）留样登记
时间
早
午
晚
品名
数量
（克）
留样人
解封日期
解封人