T∕SDYZXCP 006.503-2023 优质牛肉生产技术规程 第5部分：屠宰 贮存及运输.pdf

ICS 67.120.10 CCS B 45 团 体 标 准 T/SDYZXCP 006.5032023 优质牛肉生产技术规程 第 5 部分：屠宰 贮存及运输 2023-11-10 发布 2023-12-10 实施 发布 T/SDYZXCP 006.5032023 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。T/SDYZXCP 006.5优质牛肉生产技术规程 屠宰分为如下部分：第1部分：宰前管理；第2部分：分级；第3部分：贮存及运输；本文件是 T/SDYZXCP 006.5 的第 3 部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省优质畜产品协会提出并归口。本文件起草单位：山东农业大学、山东省畜产品质量安全中心、阳信县畜牧兽医管理服务中心、阳信亿利源清真肉类有限公司、阳信县华阳清真肉类有限公司、阳信华胜清真肉类有限公司、山东借箭牛业发展有限公司、山东省阳信万邦牧业有限公司、滨州市农业农村局。本文件主要起草人：张一敏、梁荣蓉、杨啸吟、左秀丽、张松山、刘骞、朱立贤、李俊玲、李超、左秀峰、褚仁忠、张玮、薄永恒、杨振刚、冯元顺、杨晓锐、冯玉在、马宗万、杨立波、阚玉盟、李斌、刘民泽、王燕燕、徐凯、王建宁、王玉燕、徐海峰。T/SDYZXCP 006.5032023 1 优质牛肉生产技术规程 第 5 部分：屠宰 贮存及运输 1 范围 本文件规定了优质牛肉贮存及运输的术语和定义、要求和记录。本标准适用于优质牛肉的贮存和运输。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T 28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范 GB/T 301342013 冷库管理规范 GB/T 40465 畜禽肉追溯要求 GB 50072 冷库设计标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 冰温牛肉 中心温度维持在-2.0 0，保持低温而不冻结的牛肉。4 要求 4.1 包装和标识 4.1.1 内包装材料符合 GB/T 20575 的规定。外包装材料符合 GB/T 6543 的规定。4.1.2 包装标识符合 GB/T 20575 的规定，运输包装应设有“温度极限”标识，或注明贮存、运输温度。4.1.3 牛肉分割线末端，包装环境温度 10 12，产品包装时间30 min。4.1.4 牛肉二次分切包装时，车间卫生条件良好。4.1.5 包装车间温度：冷却牛肉12；冷冻牛肉0；冰温牛肉-20。4.1 贮存 4.2.1 贮存库 T/SDYZXCP 006.5032023 2 4.2.1.1 符合 GB 50072 要求。4.2.1.2 冷却牛肉贮存库温度 0 4。4.2.1.3 冰温牛肉贮存库温度-2 0。4.2.1.4 冷冻牛肉贮存库温度-18。4.2.1.5 贮存库应设有预冷间，未达到预冷要求的货物不可直接入库。4.2.1.6 其它要求符合 GB/T 20575 规定。4.2.2 码放 4.2.2.1 贮存库内保证空气均匀流通，符合 GB/T 301342013 中 6.8 的要求。4.2.2.2 产品存放应区分品种、规格，大类分区存放，并做好标识。4.2.2.3 预留合理的出入库通道。4.2.2.4 不与有毒、有害、有异味、有腐蚀性和易污染的物品混放。4.2.3 出库 4.2.3.1 按照“先进先出”的原则。4.2.3.2 冷却牛肉装载作业区温度12。4.2.3.3 冰温牛肉装载作业区温度-2 0。4.2.3.4 冷冻牛肉装载作业区温度0。4.2.3.5 出库前确认批次、数量。4.2 运输 4.3.1 车辆 4.3.1.1 符合 GB/T 20575 的规定。4.3.1.2 车厢配备温度、湿度传感器和记录仪，实时监测和记录温度。4.3.1.3 保持清洁，定期消毒，定期维修。4.3.2 运输前准备 4.3.2.1 牛肉包装完整，中心温度符合 4.2.1 的要求。4.3.2.2 装载前检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转正常，车厢外侧无结露现象。4.3.2.3 冷却牛肉运输车车厢温度提前预冷至4。4.3.2.4 冰温牛肉运输车车厢温度提前预冷至-2 0。4.3.2.5 冷冻牛肉运输车车厢温度提前预冷至-10。4.3.3 装载和运输 4.3.3.1 装载冷却牛肉和冰温牛肉时，防止过度挤压，不接触底板与车厢壁等非容器接触面。不同等级、不同部位牛肉有序存放。冷却牛肉、冰温牛肉和冷冻牛肉脱离冷链时间均不应超过 30 min。其它符合 GB/T 28640 的规定。4.3.3.2 运输时，冷却牛肉车厢温度 0 4，冰温牛肉车厢温度-2 0，冷冻牛肉车厢温度-18。不与其它货物混合运输。4.4 人员 每年定期进行健康体检，健康管理和卫生符合 GB 12694 要求。经培训合格后上岗。T/SDYZXCP 006.5032023 3 5 追溯与记录 5.1 追溯 按照 GB/T 40465 规定执行。5.2 记录 建立产品贮存、运输跟踪制度。详细记录产品贮藏期间的入库时间、数量、存放的温度和湿度、货位标签、货位图和出入库信息；详细记录运输期间的出入库信息、运输车车厢的温度、湿度等信息。保存期限不少于 2 年。_