西餐部业绩考核标准.doc

西餐部业绩考核标准
1经营打算指标。
2毛利额。
3毛利率。
4部门效益。
5职员平均年收入(全员劳动指标)。
6每餐位年创收。
7费用指标(节约%)。
8每周用餐人数。
9零点客人进餐人数均消费标准。
10每周宴会次数及人次。
11宴会平均标准。
12酒吧人均消费标准。
13菜点质量(色香味形)合格率100%。
14餐茶酒具化验合格率100%。
15食品化验合格率100%。
16环境卫生检查合格率100%。
17全面卫生1次/周。
18餐茶酒具破旧率3‰
19菜点翻新花样率30%
20菜单更换次数4次/年。
21美食节1次/2个月。
22餐厅职员上岗前例会。
23出勤率100%。
24执行酒店规章制度100%。
25职员培训2小时/周。
26岗位外语合格率85%。
27开餐时部门经理巡视4小时/天。
28重要活动现场组织与指挥。
29来宾夸奖意见360条/年。
30来宾中意率100%。
31来宾投诉率0.05‰
32食品库存资金周转天数30天。
33每天餐位翻台率(咖啡厅)2次/天。
34每周效益分析及就餐客人推测报1份/周。
35部门辖区和职员被投诉情形。