DBS61∕ 0031-2023 食品安全地方标准 蓝田荞面饸饹.pdf

陕 西 省 食 品 安 全 地 方 标 准DBS61食品安全地方标准蓝田荞面饸饹2023-11-14 发布2024-05-14 实施DBS61/00312023陕西省卫生健康委员会发布DBS61/00312023I前言本标准由西安市食品药品检验所提出。本标准主要起草单位：西安市食品药品检验所、蓝田县市场监督管理局、蓝田县食品药品检验检测中心、蓝田县荞面饸饹行业协会、陕西科技大学、陕西师范大学、蓝田县宏达食品厂、蓝田县木鱼沟杜记饸饹馆、西安市产品质量监督检验院。本标准主要起草人：张亚锋、梁肖冬、张越华、李尔春、杜旭刚、黄洋洋、刘越、董曼曼、李甜甜、任文鑫、李卓、李敏、王蓓蓓、卫星华、李宏铎、崔迎、曾桥、胡新中、李小平、贾寒冰、何亚琴、党晓彤、张宏亚、杜群涛、李荣、王永姣、张凡、芦智远。本标准为首次发布。DBS61/003120231食品安全地方标准蓝田荞面饸饹1 范围本标准适用于蓝田荞面饸饹。2 术语和定义蓝田荞面饸饹以荞麦粉为原料，适量添加加工助剂氢氧化钙，经调制、挤压、成型、熟化、干燥或不干燥制成的产品。3 产品分类按产品工艺和水分含量不同可分为干型、半干型和鲜食型。4 技术要求4.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法干型半干型鲜食型色泽棕至黄褐色、均匀一致，有光泽取适量样品，放于白色容器中，在自然光线下，观察其色泽、杂质、嗅其气味、尝其滋味。烹调性：取10g样品放入盛有500mL的沸水中保温至软透后观察、用温开水漱口，品尝。滋味、气味具有本品特有的香味和气味，无酸味、霉味及其它异味性状表面光滑，粗细均匀，无并条表面光滑，粗细均匀，略有弹性，无并条表面光滑，粗细均匀，有弹性，无明显并条烹调性沸水浸泡后，口感滑爽，有韧性，不粘牙杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。DBS61/003120232表2 理化指标项目指标检验方法干型半干型鲜食型水分/（g/100g）1515404075GB 5009.3铝（干样品，以Al计）/（mg/kg）100GB 5009.1824.4 微生物限量4.4.1 预包装蓝田荞面饸饹的致病菌限量应符合GB 29921中粮食制品（其他熟制粮食制品类）的规定。4.4.2 散装即食蓝田荞面饸饹的致病菌限量应符合表 3 的规定，预先包装但需要计量称重的散装即食食品中致病菌限量按照 GB 29921 中粮食制品（其他熟制粮食制品类）的规定执行。表3 散装即食蓝田荞面饸饹致病菌限量项目限量检验方法沙门氏菌0/25 gGB 4789.4金黄色葡萄球菌1000 CFU/gGB 4789.10 平板计数法4.5 污染物限量和真菌毒素限量4.5.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.5.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。5 其他预包装产品应在标签的主要展示版面标明“即食”或“非即食”的字样及产品类型。