食品安全检验技术概述.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,食品安全检验技术,课 程 总 体 设 计,MINBEI VOCATIONAL AND TECHNICAL COLLEGE,闽北职业技术学院,主讲人：范 俐,闽北职业技术学院食品与生物系,食品安全检验技术概述,第1页,设 计 提 纲,1 课程设置,2 教学内容,3 教学方法与伎俩,4 教学队伍,5 实践条件,6 教学效果,7 课程建设保障,8 课程特色,食品安全检验技术概述,第2页,1 课 程 设 置,1.1 课程性质与作用,食品安全检验技术是食品类专业一门技术关键课程。,以食品安全检验专门技术能力培养为关键，依据人才市场需求及职业岗位能力分析，融合了国家职业标准高级食品检验工知识要求和技能要求，按岗位工作需要和经典检验项目操作技术规范为标准，强化食品安全意识、检验能力和实践能力培养与训练，对培养高素质高技术食品专门人才起到主要支柱作用，是一门实践性、技术性很强专业必修课。,食品安全检验技术概述,第3页,1.2.1 课程开发合作化,聘请食品企业、质量监督管理局、检验中心、防疫站等教授合作开发课程，围绕企业化验员、品控员、质检员等岗位需要知识、能力和素质结构，并融合了国家职业标准食品检验工认证要求，组织课程内容，选择相关知识、国家标准、方法和技术，共同开发了知识与技能、国家标准与职业证书相统一课程标准与课程内容，组成感官检验、理化检验、微生物检验三大教学模块。,1.2 课程设计理念与思绪,食品安全检验技术概述,第4页,1.2.2 课程设计项目化,以真实检验项目为载体，每个检验项目都按检验工作流程展开，即取样制样检验结果。经过项目教学，反应食品安全检验岗位群工作流程、工作需要和能力要求，将学生学习目标与工作岗位需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。,食品安全检验技术概述,第5页,1.2.3 能力培养递进式,以职业能力渐进形成心理学规律为依据，检验项目采取由易到难、螺旋递进模式排列，从单一技能训练到综合训练，再到顶岗实习，由生疏入娴熟，培养学生职业能力和职业素养。,单项技能培养,综合能力培养,职业能力提升,感官检验,理化检验,微生物检验,检验技术综合实训,高级食品检验工认证,企业顶岗,递进式能力培养流程图,食品安全检验技术概述,第6页,1.2.4 教学情境一体化,推行融教学做为一体情境教学，学院建立了食品感官检验室、食品理化检验室、食品微生物检验室等，实训仪器设备与企业标准化验室同时，各检验室也有黑板与投影设备，是教学做一体化学习场所，使学生处于仿真职场情境中训练与学习，实现学习环境与工作环境融为一体。,食品安全检验技术概述,第7页,1.2.5 教学评价多元化,实施评价目标多元化、评价主体多元化、评价方式多元化和评价时空多元化。依据课程不一样目标、内容和学生不一样发展时期，选取各自适当评价方式、评价主体和评价时空，形成教师、企业、学生、认证等多主体互动评价方式。,食品安全检验技术概述,第8页,2 教学内容,2.1 教学内容针对性与适用性,2.1.1 针对“食品营养与检测”专业,人才培养目标，在食品理化检验模块中，突出食品营养成份检测，如食品中水分、灰分含量、脂肪含量、还原糖含量、蛋白质、氨基酸态氮和维生素C测定。,食品安全检验技术概述,第9页,2.1.2 针对职业工作岗位群,（品控、质检、加工等岗位）对基本食品安全检验能力要求，如对各类食品中“感官”、“净含量”、“标签”进行判定。,2.1.3 针对国家职业标准食品检验工,（高级）知识与能力要求，如对食品致病菌、铅、过氧苯甲酰等测定，经过食品检验工（高级）认证，零距离对接食品企业质量安全检验岗位。,食品安全检验技术概述,第10页,2.1.4 针对主要食品安全现实状况和易出现问题指标，,调整课程内容百分比，当前食品卫生主要指标，按出现问题百分比大小，依次为微生物指标、理化指标、有毒有害物质指标，加大了食品微生物内容，尤其是致病菌检验，突出食品添加剂和有毒有害物质检验。同时依据食品安全发展和学生可连续发展要求，不停更新教学内容，引入新标准、新方法和新技术，增强学生综合能力和实践能力培养，使教学内容有更强针对性和适用性。,食品安全检验技术概述,第11页,2.2 教学内容组织与安排,2.2.1,按食品安全检验指标，构建三个教学模块,，,每个模块由若干个检验项目组成，每个检验项目又重点训练1至多个单项基本技能和基础知识点，将教学内容融入26个检验项目学习中。,食品安全检验技术概述,第12页,食品感官检验,食品理化检验,食品微生物检验,1 味觉敏感度测定,2 嗅觉区分试验,3 差异试验,4 评分试验,5 描述性试验,6 食品感官、净含量、标签测定,1 食品中水分、灰分含量检测,2 果汁饮料中总酸及pH测定,3 食品中脂肪含量测定,4 食品中还原糖含量测定,5 食品中蛋白质含量测定,6 酱油中氨基酸态氮测定,7 香肠中亚硝酸盐含量测定,8 蘑菇罐头中二氧化硫残留量测定,9 食用植物油酸价、过氧化值测定,10 工业循环冷却水中总铁含量测定,11 食品中Ca测定,12 食品中Pb测定,13 食品中维生素C测定,14 粮油制品中过氧化苯甲酰测定,15 食品中氰化物测定,1 细菌总数检验、霉菌和酵母菌检验,2 大肠杆菌检验,3 沙门氏菌检验,4 志贺氏菌检验,5 链球菌检验,6 金黄色葡萄球菌检验,食品安全检验技术概述,第13页,2.2.2,食品安全检验综合实训与职业资格认证。,综合实训由学生自主选择一类食品进行质量安全检验，如罐头食品质量安全检验、火腿肠质量安全检验；乳饮料质量安全检验等，既了解巩固和灵活应用所学过相关技能和知识，又培养了学生检验综合能力、实践能力和创新能力，参加食品检验工（高级）认证考试，成为“准企业人”，为进入企业顶岗奠定良好能力基础。,食品安全检验技术概述,第14页,2.2.3,企业顶岗,，做为食品营养与检测专业顶岗实习一个主要组成部分，安排学生到食品企业顶岗，以企业人身份，完成真实工作任务，溶入企业环境和文化中，强化学生职业实践能力、自我学习能力、职业道德和社会交往能力。,食品安全检验技术概述,第15页,2.3 教学内容详细表现形式,2.3.1 使用和编写优质教材，实现助教助学功效。课程组与行业企业合作，共同开发符合企业实际，有很强针对性和适用性，融通“双证”，突出“实用、实践、实际”特色校本教材。选取中国轻工业出版社刘用成等编写食品检验技术为辅助教材，与深圳职业技术学院、广东食品药品职业技术学院合作开发课程，共同编写食品检验技术教材，范俐为副主编，将于年7月由科学出版社出版使用。,食品安全检验技术概述,第16页,2.3.2,建设网络课堂，实现立体化优质教学资源共享,在编写纸质教材基础上，同时配套开发较为完整相关教学资源。以课程教学为中心，借助网络技术、多媒体技术等当代信息技术和媒体传输技术将各种教学资源以各种媒介、各种形态、多个层次进行整合形成立体化教材。包含：课程纲领、相关国家标准、PPT课件、电子教案、试题库、实训指导书、教学视频教程、课程论坛等教学资源，为学生自主学习提供了丰富有效资料。,食品安全检验技术概述,第17页,2.3.3,开发食品检验工职业技能判定教学资源,课程组开发了食品检验工（高级）试题库、技能判定试卷库、食品检验工技能要求、职业标准、考试须知等，辅助学生训练和经过技能证认证。,食品安全检验技术概述,第18页,3 教学方法与伎俩,3.1 教学模式设计与创新,3.1.1,重视学生在校学习与实际工作一致性,工学结合为切入点，打破“三个中心”教学模式，按照食品工业企业职业岗位对专业人才理论知识、职业技能和职业素养需求，精心选择教学内容，以能力为中心，知识、技能与态度三位一体，经过“基本技能训练综合技能训练职业技能认证企业顶岗”梯度教学，实现学生在校学习与实际工作一致性。,食品安全检验技术概述,第19页,3.1.2,采取项目驱动和任务导向教学模式,经过26个检验项目和2个综合检验项目为载体，完成本课程知识和能力主体框架学习；经过职业技能判定和企业顶岗两个任务驱动，完成学校与社会对接，从“学生准企业人企业人”顺利过渡，彻底改变学生被动学习现象，在主动主动学习过程中，培养了良好职业道德、合作精神、科学态度和自主学习能力。,食品安全检验技术概述,第20页,3.1.3,采取课堂与实训地点一体化工学结合教学模式,利用学院食品安全检验中心和校外实习基地实训条件，采取“教学做一体化”教学方式，教师边讲边操作，学生现场观摩和练习，实现理论教学与职场训练相结合、职业技能培训与职业资格判定相结合、任务导向与顶岗实习相结合、校内成绩考评与企业实践考评相结合工学结合教学模式。引导学生自主学习、体验性学习、让学生在做中学，在体验中学，到达理论和实践有机结合。,食品安全检验技术概述,第21页,3.2 各种教学方法利用,3.2.1,项目驱动教学法,采取项目驱动教学法，在教学做一体化实训教室中，以小组为单位，师生围绕着检验项目，依次展开采样、制样、检验、结果、判定汇报等过程，不一样小组选择不一样品，检验结果也不一样，综合项目要求每个小组设计一类食品质量安全综合检验方案，以检验项目为载体，完成知识、能力和素质培养，提升学生自主学习能力、分析处理问题能力、合作交流能力等。,食品安全检验技术概述,第22页,3.2.2,任务导向教学法,用职业技能认证和企业岗位真实工作为任务，职业技能认证任务使学生明确国家职业标准食品检验工要求，学习巩固食品检验工技能，参加劳动与社会保障局组织认证考试，取得全国通用职业技能证书；食品企业真实工作任务，使学生感受到真实工作过程复杂与细致，工作任务压力激发了学生学习动力，培养了学生责任心，锻炼了学生自主学习能力，为未来独立工作和处理问题打下基础。,食品安全检验技术概述,第23页,3.2.3,小组合作教学法,以学生人数多寡、学生特点、设备与材料数量、空间利用弹性、检验室布置、教师专长与背景等要素为依据，以小组合作教学方法，使学生在最适当教学环境中，学习良好知识、技能及职业道德，并取得良好人际关系。小组组员间知识、技能和素质各有所长，经过相互学习、评价，让好学生发挥示范、辅导作用，相互讨论与切磋，共同提升技术水平，同时培养了学生相互沟通、尊重他人和关心他人品德。,食品安全检验技术概述,第24页,3.2.4,自主学习教学法,学生利用网上工具重构知识，将视听媒体教学与传统教学结合，数字化学习和行为导向学习相结合，自主学习与小组学习结合，加深了解学过内容，拓宽知识面，让网上丰富教学资源为学生服务，同时开通课程论坛，课外师生互动沟通，提升学生自主学习能力。,食品安全检验技术概述,第25页,3.3 当代教学技术伎俩应用,数字化教学,资源库,网上交流平台,多媒体教学伎俩,当代教学,技术伎俩,食品安全检验技术概述,第26页,3.4 网络教学资源和硬件环境,丰富图书电子,资源和教辅资料,构建了网上,课程资源库,良好校园,网络环境,食品安全检验技术概述,第27页,4 教学队伍,姓 名,性别,学 历,职 称,职业资格证书,专业领域,备 注,范 俐,男,硕士,副教授,高级考评员,生物技术,专任教师,徐晓斌,男,硕士,副教授,高级考评员,食品化学,专任教师,徐梅贞,女,硕士,副教授,中级考评员,粮油检验,专任教师,潘 华,女,学士,讲师,工程师,中级考评员,食品检验,专任教师,范 民,男,学士,讲师,食品安全师/,中级考评员,生物技术,专任教师,吴玉琼,女,硕士,讲师,食品营养师/,中级考评员,食品科学,专任教师,张魁宜,女,学士,试验师,高级食品检验工,理化检验,专任教师,叶彩珠,女,学士,助教,高级食品检验工,食品工程,专任教师,黄 妍,女,学士,助教,高级食品检验工,生物技术,专任教师,郑嘉华,男,学士,主任检验技师,医学检验,兼职(防疫站站长),邹万富,男,学士,工程师,食品检验,兼职(质检部长),吴国华,男,学士,高级工程师,食品科学,兼职(副总经理),食品安全检验技术概述,第28页,教师队伍年纪结构,30岁以下,17%,30-40岁,42%,40-50岁,33%,50岁以上,8%,食品安全检验技术概述,第29页,我院食品工程专业群校内实训基地分为四大类，三个层次。,四大类：,1、基础实训室 2、综合实训室,3、生产性实训室 4、辅助试验（实训）室,三个层次：,第一个层次是完成学生基础技能训练，培养学生含有一定基础技能和职业通用能力基础实训室和辅助试验（实训）室；,第二个层次是完成学生专业关键技能训练，使理论与实践融会贯通，知识和技能同时形成综合实训室；,第三个层次是完成学生职业岗位能力训练，依据学生就业职业岗位进行强化训练生产性实训室。,5 实践条件,5.1 食品工程专业群校内实训基地,食品安全检验技术概述,第30页,本着以就业为导向培养学生职业能力，走工学结合道路培养学生技能宗旨，共建立了福建长富乳品有限企业、亚鑫食品有限企业、武夷酒业有限企业、福建省建阳武夷味精有限企业、福建宏源食品有限企业等12个校外实习基地，可同时容纳学生实训200人。按照“校外基地学校化”建设理念，学院与校实习基地签署校企合作协议，明确双方责任和义务，共同讨论制订校外实习基地管理方法。基地所在企业接纳教师挂职锻炼和学生实习，企业教授和技术人受聘担任兼职教师，指导学生开展实训。有效促进实习和工学结合教学方式运行，满足了学生了解企业实际、体验企业文化需要。,5.2 校外实习基地,食品安全检验技术概述,第31页,序号,校外实训实习基地单位名称,功效,1,福建长富乳品有限企业,顶岗实习、生产性实训,2,福建省亚鑫食品有限企业,校企共建实训基地,3,福建三爱药业有限企业,课外实践,4,福建武夷味精有限企业,实习实训基地,5,福建古汉城酒业有限企业,生产性实训,6,福建圣达食品有限企业,生产性实训,7,福建圣农实业有限企业,生产性实训,8,福建宏源食品有限企业,顶岗实习,9,福建清旺畜牧厂,课外实践,10,建阳防疫站,实习实训基地,11,南平东方天信食品有限企业,顶岗实习,12,福建建瓯明良食品有限企业,顶岗实习,食品安全检验技术概述,第32页,6 教学效果,课程教学,教学过程,教学效果,教学督导,评价,阶段教学,检验,听课评价,学生评价,同行教授,评教,企业评价,课程教学,反馈 改进,食品安全检验技术概述,第33页,我院食品营养与检测专业毕业生因为受到系统规范训练，100%取得高级食品检验工技能证书，得到省内食品企业普遍认可，许多已成为生产、技术、管理骨干，尤其是品控、质检、化验室工作，如林仁泉同学在福州源康食品厂任化验组组长，方淑娟同学、周丽兰同学、吴艳芳同学分别在厦门银鹭企业、光泽圣农集团、福马食品厂里担任质量检验技术骨干。刘逢圆同学、周富臻同学、许启敏同学分别达利集团、福州营林康企业、多宝集团等企业里发挥了很大作用，受到了企业一致好评。,食品安全检验技术概述,第34页,经毕业生跟踪调查，用人单位对我院食品营养与检测专业毕业生评价优良率为90%，称职率到达100%，毕业生已成为省内许多食品企业人才需求一个主要选择，就业率一直保持在95%以上，形成“进出两旺”良性循环。,食品安全检验技术概述,第35页,7 课程建设保障,学院十分重视精品课程建设工作，将作为提升高等职业教育教学质量主要举措之一，详细政策与方法以下：,（1）学院制订了闽北职业技术学院精品课程建设规划及实施方案教学结果奖励方法等相关政策，勉励各系部组织精品课程立项建设，以精品课程建设带动课程群建设，以推进学院课程建设整体水平提升。,（2）学院强化精品课程建设管理工作，严格申报评审程序，依据学院特色选择和培育精品课程，实施项目主持人制度，明确建设目标。加强过程管理，严格中期检验制度、验收制度，确保建设目标实现。,食品安全检验技术概述,第36页,（3）学院对精品课程建设投入专题经费，对已立项院级精品课程给予建设经费3000元，省级精品课程配套建设经费6000元，国家精品课程配套建设经费10000元。对取得省、国家精品课程课程组给给予10000元、0元奖励。,（4）学院组织教师制作了精品课程网络教学平台软件，为精品课程网络化建设提供了良好硬件条件。,食品安全检验技术概述,第37页,8 课程特色,（1）定位准确，突出食品安全职业方向,本课程是实施高职食品类专业课程系统改革主要组成部分，对课程定位为食品安全方向职业专门技术课程，意在培养学生食品安全意识与能力，突出食品安全检验技术支撑作用。,食品安全检验技术概述,第38页,（2）课证融合,本课程内容涵盖了国家职业标准食品检验工（中、高级工）所要求检验技能要求，与国家职业技能判定相衔接。学生学完本课程并可顺利经过食品检验工（中、高级）技能考试，毕业生100%经过食品检验工（高级）考试。,食品安全检验技术概述,第39页,（3）,“阶梯式”实践教学,把实践教学分为四个阶梯，第一阶梯为基本技能训练，经过26个检验项目来完成；第二阶梯为检验综合能力培养，经过学生自主选择、设计一类经典食品质量安全综合检验来完成；第三阶梯为经过食品检验工认证，考试主体变为国家劳动与社会保障部门，取得国家判定与认可；第四阶梯为企业顶岗，学生完成从准企业人到真正企业人衔接。,食品安全检验技术概述,第40页,