选修五第四章第二节糖类导学案.doc

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高二化学选修五导学案（理科）
第四章 第二节 糖类
【学习目标】
（1）掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。
（2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
【学习重点】
掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。
【学习难点】
糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。
【自学导学】
一、糖类的组成和分类
1． 糖类的组成
从分子结构看，糖类可定义为 、 和它们的 。通常用通式 表示。
【思考】称糖类为“碳水化合物”科学吗？为什么？

2． 糖类的分类
根据水解情况分为：
（1）单糖： 的糖，如 等。
（2） 糖：1mol糖水解后能产生2~10mol单糖。期中能生成2mol单糖的糖又叫 ，如 等。
（3） 糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖，如 等。
二、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
1）存在： 是自然界中分布最广的单糖，存在于 和其他带有甜味的 中，植物的 中。动物的
中也含有葡萄糖。
2）分子式： 结构简式：

官能团：
3）物理性质： 色 体，熔点为 ，有 味， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。
4）化学性质
根据葡萄糖的结构特点，推测其化学性质：
有—CHO的性质，可发生_______、_______、_______反应。
有—OH的性质，可与乙酸发生_________反应。
A．葡萄糖是人类生命活动所需能量的重要来源之一，请写出它在体内的氧化反应方程式：
。
B．写出下列反应方程式：
葡萄糖的银镜反应

葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应

葡萄糖在酒曲酶作用下反应

与H2的加成反应：

5）用途： 。
2．果糖
1）存在：果糖是最 的糖，广泛分布于植物中，在 中含量最高。
2）果糖是多 的酮，属于酮糖。果糖与葡萄糖互为 。
分子式： 结构简式：
官能团：
3）物理性质：纯净的果糖为 色 体，熔点为 ，它不易 ，通常为 ，易溶于 。

三、蔗糖与麦芽糖

蔗糖
麦芽糖
存在

形成

物理性质

分子式

化
学
性
质

水解

有无还原性

无（非还原性糖）
分子结构中含醛基，是还原性糖，可与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等氧化剂反应。

四、淀粉与纤维素

淀粉
纤维素
存在

形成

分子式及相对分子质量

物理性质

化
学
性
质
水解反应

有无还原性

用途

注：淀粉特征反应：淀粉遇碘溶液显 色，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。
纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。
【思考】
A．如何证明淀粉在酸性条件下没有水解？〖新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗
先用碱液中和，再用用新制__________悬浊液或_________溶液，现象：无明显现象
B、如何证明淀粉正在水解？〖碘水和新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗
取部分上述溶液，加碘水，现象：_______________
再取部分上述溶液，先用碱液中和，再加新制银氨溶液，现象：________________
C、如何证明淀粉已完全水解？〖碘水〗
取部分上述溶液，加碘水，现象：_______________
再取部分上述溶液，先用碱液中和，再加新制银氨溶液，现象：________________
小结：

【自我检测】
1．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是 ( )
A．它们都是多糖，是混合物
B．它们都可以发生水解，其最终产物都是葡萄糖
C．它们都是天然高分子化合物
D．它们的通式都是（C6H10O5）n，是同分异构体
2．下列物质的水解产物都是葡萄糖的是 ( )
①蔗糖②果糖③淀粉④纤维素⑤油脂
A．①②③④ B．③④ C．①③④ D．③④⑤
3．乙酸、葡萄糖、蔗糖三种溶液，只用一种试剂就能区别开来，该试剂是 ( )
A．金属钠 B．石蕊试液 C．新制的氢氧化铜悬浊液 D．NaHCO3溶液
4．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是 ( )
A．1：3 B．3：1 C．1：2 D．1：1
5．下列四种糖中，属于还性糖的是 ( )
①葡萄糖 ②蔗糖 ③麦芽糖 ④纤维素
A．只有① B．只有①② C．只有①③ D．只有②③④
6．葡萄糖是重要的糖类物质，下列关于葡萄糖的性质说法不正确的是 ( )
A.完全燃烧的产物是CO2和H2O
B.1mol葡萄糖能还原出1molAgw.w.w.k.s.5.u.c.o.m
C.含葡萄糖1mol的水溶液与足量金属钠反应，得到2.5molH2
D.分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同
7．下列反应中不能生成乙醇的是 ( )
A淀粉在淀粉酶、酒酶作用下发酵 B．淀粉在淀粉酶作用下水解
C．乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解 D．在一定条件下乙烯与水加成
8．某学生取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其程序如图：

（1）各步所加试剂为：A 、B 、C 、D 。
（2）只加A溶液而不加B溶液是否可以 ，理由
。
（3）当析出2.16g沉淀时，淀粉水解率为 。

【学习反思】