北京市昌平区2024-2025学年生物高二下期末联考试题含解析.doc

北京市昌平区2024-2025学年生物高二下期末联考试题
注意事项：
1．答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考场号和座位号填写在试题卷和答题卡上。用2B铅笔将试卷类型（B）填涂在答题卡相应位置上。将条形码粘贴在答题卡右上角"条形码粘贴处"。
2．作答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目选项的答案信息点涂黑；如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。答案不能答在试题卷上。
3．非选择题必须用黑色字迹的钢笔或签字笔作答，答案必须写在答题卡各题目指定区域内相应位置上；如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新答案；不准使用铅笔和涂改液。不按以上要求作答无效。
4．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1．人体在剧烈运动时，部分骨骼肌细胞处于暂时相对缺氧状态，下列相关叙述正确的是
A．剧烈运动时葡萄糖将进到线粒体基质中被氧化分解成为乳酸
B．提倡慢跑等有氧运动可避免因无氧呼吸产生乳酸造成的肌肉酸胀
C．绝大多数细胞在此时将因缺氧而进行无氧呼吸
D．肌肉细胞中CO2产生速率/O2利用速率的比值将减小
2． 如图1是H2O2酶活性受pH影响的曲线，图2是在最适温度下pH＝b时H2O2分解产生的O2量的变化曲线。若反应过程中改变某一初始条件，以下叙述正确的是

A．pH＝c时，e点下移，d点不动
B．pH＝a时，e点下移，d点左移
C．温度降低时，e点不动，d点右移
D．H2O2量增加时，e点不动，d点左移
3．下列关于无机盐和其他化合物对人体与动物机能影响的叙述,正确的是
A．摄入过多过咸食物后,会引起细胞内液的量增加
B．骨骼肌纤维内乳酸积累过多，会引起细胞体积增大
C．发生局部炎症反应时的肿胀,是由于组织中的Na+浓度增加所致
D．将蛙神经纤维置于适宜的溶液后再适当增加溶液的KCl浓度，其静息电位绝对值增大
4．下列与生活相联系的生物学知识中，说法正确的是
A．胆固醇是动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输，过多摄入有益无害
B．糖尿病患者的饮食虽然受到严格限制，但不具甜味的米饭、馒头等可随意食用
C．患急性肠炎的病人脱水时，输入葡萄糖盐水是常见的治疗方法
D．鸡蛋煮熟后，蛋白质发生了变性，不容易被蛋白酶水解，因此，吃熟鸡蛋难消化
5．观察细胞结构时,下列说法正确的是
A．低倍镜下物像清晰,换高倍镜后视野变暗,应首先调节细准焦螺旋
B．用光学显微镜观察神经细胞,可以观察到核糖体,以及突触小体等结构
C．视野中有异物,转动物镜发现异物不动,移动装片也不动,则异物在目镜上
D．制作口腔上皮细胞装片时为防止产生气泡,首先在载玻片上滴加1～2滴清水,然后再盖上盖玻片
6．艾弗里完成肺炎双球菌体外转化实验后，持反对观点者认为DNA可能只是在细胞表面起化学作用形成荚膜，而不是起遗传作用”。已知S型肺炎双球菌中存在能抗青霉素的突变型(这种对青霉素的抗性不是荚膜产生的)。下列实验设计思路能反驳上述观点的是（ ）
A．R型菌+S型菌DNA→预期出现S型菌
B．R型菌+抗青霉素的S型DNA→预期出现S型菌
C．R型菌+抗青霉素的S型DNA→预期出现抗青霉素的S型菌
D．R型菌+S型菌DNA→预期出现抗青霉素的S型菌
7．对某种动物的肝肿瘤细胞进行细胞培养，下列说法错误的是
A．在利用肝组织块制备细胞悬液时，可用胰蛋白酶或胶原蛋白酶处理
B．在合成培养基中，通常需加入血清、血浆等天然成分
C．为了防止动物细胞培养过程中的污染，可向培养液中加入适量的抗生素
D．动物细胞培养应在含5%C02的恒温培养箱中进行，C02的作用是刺激细胞呼吸
8．（10分）右图表示某二倍体生物的一个正在分裂的细胞，下列说法中，正确的是

A．该细胞是次级精母细胞或次级卵母细胞
B．该细胞中1与2，3与4是同源染色体
C．该细胞中有两个染色体组，1与2为一组，3与4为一组
D．该细胞中，如果1是Y染色体，则2也是Y染色体，3与4为常染色体
二、非选择题
9．（10分）胚胎工程技术包含的内容很丰富。下图是胚胎工程技术研究及应用的相关情况，其中供体1是良种荷斯坦高产奶牛，供体2是黄牛。请据图回答下列问题：

（1）图中产生小牛的几个途径中，属于无性繁殖途径的有应用______（填数字）。
（2）人工授精时，受精卵形成的场所是在______，防止多精入卵的屏障有______；
若在应用2中进行冲卵操作，则该操作的生理学依据是______。
（3）若采取体外受精的方法获得受精卵，将优良公牛的精子收集后放在一定浓度的肝素溶液中进行培养，其目的是______。
（4）细胞A~D中属于原始性腺细胞的是______（填字母）。
（5）为一次获得多个细胞B，需向供体2注射______。在对囊胚阶段的胚胎进行分割时，要注意______，否则会影响分割后胚胎的恢复和进一步发育。
10．（14分）如图是人体感染H7N9流感病毒后，机体通过调节清除体内病毒的过程。据图分析回答：

(1)人感染H7N9病毒后经常出现发热症状，原因之一是淋巴因子刺激了下丘脑中的_____中枢，使有关腺体分泌的________激素和肾上腺素的量增加，从而使产热增加。
(2)感冒发热饮水较多后，血浆渗透压降低会刺激下丘脑中的________________，进而使垂体释放抗利尿激素的量________，导致尿量增加，利于毒素排出体外。
(3)B细胞受到抗原刺激后，在淋巴因子的作用下，开始一系列的增殖、分化，大部分分化为________细胞，小部分形成________细胞。消灭侵入宿主细胞中的H7N9病毒，要依赖免疫系统产生________细胞与宿主细胞密切接触使宿主细胞裂解死亡。当人出现焦虑、紧张情绪时，更易感染H7N9病毒而患病，其原因是________________________________。
(4)综合以上信息可以看出，________________是机体维持稳态的主要调节机制。
11．（14分）纤维素是植物秸秆的主要成分，可利用纤维素酶将其降解为葡萄糖，随后生产燃料酒精。某科研人员将纤维素酶用海藻酸钠固定，形成凝胶小球，使它可以重复、稳定使用，提高了利用率。请回答下列问题：
（1）用海藻酸钠固定纤维素酶的方法称为______法，在溶化海藻酸钠时要求是_________。
（2）该科研人员将纤维素酶和海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的氯化钙溶液中。其中，氯化钙的作用是_______。若得到的凝胶小球中纤维素酶量少，原因可能是_________。
（3）该科研人员进一步“探究纤维素酶固定化后的热稳定性变化”。将固定化酶和游离酶置于60℃水浴中，每20min测定其活力一次，结果如图所示。酶活力（U）的表示可用单位时间内_____表示，据图分析可知纤维素酶固定后热稳定性_______。根据游离酶的热稳定性，推测适宜在_____条件下保存酶。

（4）纤维素酶也被广泛应用于洗涤剂，在用含纤维素酶的洗衣粉洗涤棉麻织物时，纤维素酶的作用是_______。
12．千百年来，我国人民利用微生物来加工制作腐乳和泡菜的传统一直长盛不衰。请回答下列问题：
（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是___________，豆腐块装瓶后需加盐和卤汤进行腌制，加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能___________。
（2）用于制作泡菜的材料装坛后需加入盐、香辛料及一些“陈泡菜水”，并将坛口加水密封。加入“陈泡菜水”的目的是___________，加水密封的主要目的是___________________。
（3）泡菜美味却不宜多吃，这是因为腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，如摄入过量，会引起中毒乃至死亡，甚至还会在一定条件下转变为致癌物___________。测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与___________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
参考答案

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1、B
【解析】
人体在剧烈运动时，即可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸，其中有氧呼吸时把糖类等有机物彻底氧化分解，产生二氧化碳和水，并释放能量。
【详解】
A.在有氧状态下，葡萄糖只能在细胞质基质中分解为丙酮酸后，才可能进到线粒体基质中被进一步氧化分解，而在无氧状态下，丙酮酸也不会进到线粒体，而是直接在细胞质被氧化分解为乳酸，A错误；
B.提倡慢跑主要是为了避免因无氧呼吸产生乳酸造成的肌肉酸胀，因为慢跑进行的是有氧呼吸，B正确；
C.只有部分细胞因缺氧暂时相对缺氧进行少部分无氧呼吸，C错误；
D.肌肉细胞不管是否发生无氧呼吸，细胞中CO2产生速率/O2利用速率的比值都不变，因为无氧呼吸不消耗氧气，也不产生CO2，D错误；
故选：B。
注意两个易错点：
（1）剧烈运动时，骨骼肌细胞只是部分细胞处于相对缺氧，不是完全缺氧，主要还是依靠有氧呼吸供能；
（2）肌细胞不管是否发生无氧呼吸，都不改变细胞中CO2产生速率/O2利用速率的比值。
2、C
【解析】
pH=c时，过碱条件破坏酶的空间结构使酶失活，不能催化H2O2水解，但H2O2在常温下也能分解，而且pH改变不会改变化学反应的平衡点，所以d点右移，e点不移，A项错误；pH＝a时，酶的活性降低，化学反应速率减慢，到达化学反应平衡所需的时间延长，但pH改变不会改变化学反应的平衡点，所以d点右移，e点不移，B项错误；图2是在最适温度下，pH=b时H2O2分解产生的O2量随时间的变化，若温度降低，则酶活性降低，化学反应速率减慢，到达化学反应平衡所需的时间延长，但温度降低不会改变化学反应的平衡点，所以d点右移，e点不移，C项正确；H2O2量增加时，达到化学反应平衡所需时间延长，且化学反应的平衡点升高，即e点上移，d点右移，D项错误。
本题以H2O2酶为例，结合曲线图，考查影响酶活性的因素的相关知识。解答本题的关键是结合题干信息“图2表示在最适温度下，pH=b时H2O2分解产生的O2量随时间的变化”，分析曲线图，对选项作出准确的判断。
分析图1：图1是H2O2酶活性受pH影响的曲线，其中b点是H2O2酶的最适pH，在b点之前，随pH升高，酶活性上升，超过b点，随pH上升，酶活性降低，直到失活。
分析图2：图2中d点表示达到化学反应平衡所需时间，e点表示化学反应的平衡点。酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点。
3、B
【解析】
摄入过多过咸食物后会导致细胞外液浓度增大，进而导致水从细胞内更多地流向细胞外，A错误；
细胞内乳酸积累过多导致细胞内浓度增大，进而导致细胞吸水使细胞体积增大，B正确；
炎症反应引起的肿胀主要是由于毛细血管及组织细胞破裂（或通透性增大），组织液蛋白质增多，吸收水分造成组织液增加，C错误；
细胞外的钾离子浓度增大会导致钾离子外流的量减少，导致静息电位绝对值下降，D错误。
本题主要考查兴奋的传导、内环境稳态、无机盐作用等知识点，意在考查考生的分析和综合运用能力。本题综合性比较强，涉及内环境、神经调节等知识的综合，要求考生熟练掌握相关知识。
4、C
【解析】
米饭、馒头的主要成分是淀粉；蛋白质变性后空间结构发生改变，肽链变得较为松散。
【详解】
A、胆固醇是动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输，过多摄入可能会导致血管硬化等问题，A错误；
B、米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉经消化分解形成葡萄糖被吸收，也会使糖尿病人血糖浓度升高，从而加重病情，因此糖尿病患者应控制米饭、馒头的摄入量，B错误；
C、患急性肠炎的病人脱水时，小肠吸收功能受到影响，静脉输入葡萄糖盐水可补充葡萄糖、水和无机盐，C正确；
D、鸡蛋煮熟后，蛋白质发生了变性，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋易消化，D错误。
故选C。
5、C
【解析】
与低倍镜下的视野相比，高倍镜下的视野暗淡、模糊，调节反光镜或通光孔可以使视野明亮，调节细准焦螺旋可以使视野清晰。高倍镜下看到的细胞结构为显微结构，不能看到细胞的亚显微结构。
【详解】
低倍镜下物像清晰,换高倍镜后视野变暗,应调节反光镜和光圈,将反光镜调节成凹面镜,光圈调节成大光圈,细准焦螺旋是调节清晰度的,A错误；光学显微镜下只能看到的细胞结构有:细胞壁、细胞质、细胞核、叶绿体、线粒体(用健那绿进行活细胞染色后)、大液泡、染色体(用龙胆紫或者醋酸洋红等碱性染料染色后),其他细胞结构包括内质网、高尔基体、溶酶体、核糖体、中心体、细胞膜等结构都观察不到,突触小体是神经细胞的轴突末梢,在光学显微镜下也看不到,B错误；视野中的异物可能存在物镜、目镜或装片上,转动物镜发现异物不动,移动装片也不动,则异物在目镜上,C正确;制作口腔上皮细胞装片应用生理盐水,不能用清水,D错误。
污物位置的判断
移动装片
6、C
【解析】
1、R型和S型肺炎双球菌的区别是前者没有荚膜（菌落表现粗糙），后者有英膜（菌落表现光滑）。由肺炎双球菌转化实验可知，只有S型菌有毒，会导致小鼠死亡，S型菌的DNA才会使R型菌转化为S型菌。
2、肺炎双球菌体内转化实验：R型细菌→小鼠→存活；S型细菌→小鼠→死亡；加热杀死的S型细菌→小鼠→存活；加热杀死的S型细菌+R型细菌→小鼠→死亡。
【详解】
A、R型菌+S型菌DNA→预期出现S型菌，不能反驳上述观点，A错误；
B、R型菌+抗青霉素的S型菌DNA→预期出现S型菌，不能反驳上述观点，B错误；
C、R型菌+抗青霉素的S型菌DNA→预期出现抗青霉素的S型菌，说明抗青霉素的S型菌DNA控制其子代出现了相应的性状，DNA起遗传作用，能反驳上述观点，C正确；
D、R型菌+S型菌DNA→预期出现抗青霉素的S型菌，不能反驳上述观点，D错误。
故选C。
7、D
【解析】
动物细胞培养的条件：（1）无菌、无毒的环境：①消毒、灭菌；②添加一定量的抗生素；③定期更换培养液，以清除代谢废物；（2）营养物质：糖、氨基酸、促生长因子、无机盐、微量元素等，还需加入血清、血浆等天然物质；（3）温度和PH；（4）气体环境：95%空气（细胞代谢必需的）和5%的CO2（CO2的作用是维持培养液的PH）。
【详解】
在利用肝组织块制备细胞悬液时，可用胰蛋白酶或胶原蛋白酶处理，以消化组织细胞间的蛋白质，得到单个细胞，A正确；合成培养基的成分包括糖、氨基酸、促生长因子、无机盐、微量元素等，通常需加入血清、血浆等天然成分，B正确；为了保证细胞处于无菌、无毒的环境，应对培养液和所有培养用具进行无菌处理，通常还要在培养液中添加一定量的抗生素，以防培养过程中的污染，C正确；细胞培养应在含5%CO2的恒温培养箱中进行，CO2的作用是维持培养液的pH，D错误。
解答本题的关键是掌握动物细胞培养的过程，识记动物细胞培养需要满足的几个条件，进而根据选项内容分析答题。
8、D
【解析】
A、据图分析，细胞没有同源染色体，着丝点分裂，姐妹染色单体分离，且细胞质均等分裂，因此该细胞处于减数第二次分裂后期，可能是次级精母细胞或第一极体，A错误；
B、该细胞中没有同源染色体，B错误；
C、该细胞中有两个染色体组，1与3为一组，2与4为一组，C错误；
D、该细胞中如果1是Y染色体，则2也是Y染色体，3与4为常染色体，D正确。
故选D。

二、非选择题
9、1和4 （供体1的）输卵管 透明带反应和卵细胞膜反应 早期的胚胎都处于游离状态 使精子获能 C 促性腺激素 将内细胞团均等分割
【解析】
分析题图：应用1中：供体1提供细胞核，供体2提供细胞质，经过核移植技术形成重组细胞，并发育形成早期胚胎，再将胚胎移植到受体子宫发育成小牛，称为克隆牛；应用2中：优良公牛和供体1配种形成受精卵，并发育成早期胚胎，再胚胎移植到受体子宫发育成小牛，属于有性生殖；应用3中：从早期胚胎或原始性腺中获取胚胎干细胞，并进行体外干细胞培养；应用4中：采用了胚胎分割技术获得多个子代。
【详解】
（1）图中产生小牛的几个途径中，属于无性繁殖途径的有应用1和4。
（2）精子和卵细胞在输卵管结合形成受精卵并进行细胞分裂形成早期胚胎，因此人工授精时，受精卵形成的场所是在供体1的输卵管；精子与卵子的透明带接触时，顶体酶将透明带溶出一条孔道，精子穿越透明带，并接触卵黄膜，精子接触卵黄膜的瞬间，会引起透明带反应，因此防止多精入卵的屏障有透明带反应和卵细胞膜反应；由于早期的胚胎都处于游离状态，因此应用2中需进行冲卵操作。
（3）采集到的精子要经过获能处理，才能与卵细胞融合，将优良公牛的精子收集后放在一定浓度的肝素溶液中进行培养，其目的是使精子获能。
（4）细胞C是胚胎干细胞，应取自胎儿的原始性腺或早期胚胎细胞，故A～D中属于原始性腺细胞的是C。
（5）细胞B是卵细胞，为了一次获得多个卵细胞，可向供体2注射促性腺激素；在在对囊胚阶段的胚胎进行分割时，要注意将内细胞团均等分割，否则会影响分割后胚胎的恢复和进一步发育。
本题结合流程图，考查动物体细胞核移植、胚胎移植、胚胎分割、胚胎干细胞等知识，要求学生识记胚胎移植的过程，掌握胚胎分割的特点，能准确判断图中各过程采用的技术手段，并结合所学的知识答题。
10、（1）体温调节 甲状腺
（2）渗透压感受器 减少
（3）浆 记忆 效应T T细胞活性降低，免疫功能下降
（4）神经—体液—免疫调节网络
【解析】
（1）淋巴因子刺激下丘脑中的体温调节中枢，通过调节，导致与产热相关的甲状腺激素和肾上腺素分泌增加，提高细胞的代谢水平，增加产热，体温上升。
（2）血浆渗透压降低会刺激下丘脑中的渗透压感受器，使垂体释放抗利尿激素的量减少，减少集合管和肾小管对原尿水的重吸收，导致尿量增加。
（3）B细胞受到抗原刺激后，在淋巴因子的作用下，增殖分化为浆细胞和记忆细胞．消灭靶细胞依赖效应T细胞．人出现焦虑、紧张情绪时，T细胞的免疫活性下降，更易感染H7N9病毒而患病。
（4）通过以上图解分析，人体感染H7N9流感病毒后．机体通过调节清除体内病毒的过程，依赖神经调节、体液调节和免疫调节三者密切配合，即神经-体液-免疫调节是机体维持稳态的主要调节机制。
【考点定位】神经、体液调节在维持稳态中的作用；人体免疫系统在维持稳态中的作用
【名师点睛】1、H7N9病毒→T淋巴细胞释放淋巴因子→下丘脑体温调节中枢→垂体→甲状腺和肾上腺分泌甲状腺激素和肾上腺激素→体温上升。
2、体内水少或吃的食物过咸时→细胞外液渗透压升高→下丘脑感受器受到刺激→垂体释放抗利尿激素多→肾小管、集合管重吸收增加→尿量减少。
3、B细胞接受抗原刺激后，开始进行一系列的增殖、分化，形成记忆细胞和浆细胞；浆细胞分泌抗体与相应的抗原特异性结合，发挥免疫效应。
11、包埋法 小火或间断加热 与海藻酸钠反应形成凝胶小球（凝胶珠） 海藻酸钠浓度过低 纤维素的减少量（葡萄糖的生成量） 提高 低温 使纤维素的结构变得蓬松（答出此点即可得分），从而使纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触
【解析】
固定化酶的制作方法由酶的性质和载体特性所决定，主要包括吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。固定后的酶处于载体构成的微环境中，稳定性得到提高。
【详解】
（1）将纤维素酶用海藻酸钠固定，形成凝胶小球，使它可以重复、稳定使用，该方法称为包埋法，在溶化海藻酸钠时应小火或间断加热，以避免海藻酸钠焦糊。
（2）该科研人员将纤维素酶和海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的氯化钙溶液中，海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，与海藻酸钠反应形成凝胶小球（凝胶珠）。若海藻酸钠浓度过低，得到的凝胶小球中纤维素酶量会少。
（3）纤维素酶可把纤维素分解为葡萄糖，其酶活力（U）可用单位时间内纤维素的减少量（葡萄糖的生成量）来表示，据图可知纤维素酶固定后，在高温水浴时酶活力大于游离酶，即热稳定性提高。根据游离酶热稳定性较低，应在低温条件下保存酶。
（4）用含纤维素酶的洗衣粉洗涤棉麻织物时，纤维素酶可以催化部分纤维素的水解，使纤维素的结构变得蓬松，从而使纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触。
海藻酸钠溶液浓度高低与固定化酶的关系：海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠；浓度过低，凝胶珠所包埋的酶数量少。
12、毛霉 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 提供乳酸菌菌种 为乳酸菌发酵提供无氧环境 亚硝胺 对氨基苯磺酸 玫瑰红
【解析】
腐乳制作过程中有多种微生物参与豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块变质；制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量；陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间。泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸盐，对亚硝酸盐的测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物。
【详解】
（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是毛霉；在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块变质。
（2）制作泡菜时，加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌种，增加乳酸菌数量，缩短制作时间，而加水密封主要是为了为乳酸菌发酵提供无氧环境。
（3）泡菜制作过程中会产生的亚硝酸盐可能会转变成亚硝胺，其具有致癌作用；测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
本题考查传统发酵技术的应用，涉及腐乳的制作、制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量等相关的知识，需要学生识记的基本要点比较多，意在考查学生能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题的能力。