品牌店总经理岗位职责及任职要求.doc

一、 品牌店总经理岗位职责及任职要求
岗位名称
品牌店总经理
直属上级
公司总裁
基本条件
性别不限，年龄30——55岁，品貌端正，身体健康。
工作经验
8年以上大中型餐饮或酒店管理经验，3年以上相关职位管理经验。
文化程度
专科以上学历，经济管理类或酒店管理等相关专业，接受过相关管理方面培训。
任
职
要
求
1、 具备良好的职业道德，作风正派，爱岗敬业，严于律己，责任心强并敢于承担责任，对业务精益求精，有较强的团队意识和合作精神；
2、 具有良好的身体素质和心理素质，较强的抗压能力；
3、 有敏锐的观察力，善于学习，有开拓创新精神；
4、 热爱餐饮经营与管理，精通中餐菜肴的特点，了解西餐菜肴知识；
5、 熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学；
6、 熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识，掌握各种食品原料的产地和季节特点；
7、 具有良好的计划能力，组织、协调和控制能力；优秀的沟通能力及应变能力，及处理顾客投诉和解决问题的能力。
岗
位
职
责
1、 服从公司的统一领导，全面负责品牌店的经营管理工作，执行公司下达的政令和政策；
2、 及时准确地向公司领导反映经营中遇到的各种问题，开拓进取，实事求是，敢于提出各种合理化意见和建议；
3、 负责制定各项服务规范 、程序和推销策略，报公司审批后负责组织实施，业务上精益求精，不断提高管理水平；
4、 审阅当天的营业报表，进行营业数据分析，做出相应的经营决策，并付诸实施；
5、 根据当店就餐顾客的意见，提高和改进服务质量和菜品质量；
6、 熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合本区域需求的菜品，控制菜肴的质量。
7、 加强现场管理，营业时间坚持在一线巡查，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题；
岗
位
职
责
8、 服从公司的统一领导，全面负责品牌店的经营管理工作，执行公司下达的政令和政策；
9、 及时准确地向公司领导反映经营中遇到的各种问题，开拓进取，实事求是，敢于提出各种合理化意见和建议；
10、 负责制定各项服务规范 、程序和推销策略，报公司审批后负责组织实施，业务上精益求精，不断提高管理水平；
11、 审阅当天的营业报表，进行营业数据分析，做出相应的经营决策，并付诸实施；
12、 根据当店就餐顾客的意见，提高和改进服务质量和菜品质量；
13、 熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合本区域需求的菜品，控制菜肴的质量。
14、 加强现场管理，营业时间坚持在一线巡查，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题；
15、 认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、防火安全等主要工作环节，责任到人，严防各类安全事故发生；
16、 热情待客、态度谦和，经常与顾客沟通，征询顾客反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
17、 处理好与合作方相互协作的工作关系，合作方的相关制度影响我方权益和日常经营的，要及时上报，并积极予以协调解决。
18、 随时检查设备运行状况及餐具、器具使用情况，及时进行保养、维护、更换，认真执行财务制度，对于超出职权范围的，先请示后执行；
19、 定期培训员工业务技能，组织学习各项规章制度，以老带新进行学习，深入了解和掌握各项服务规范和操作规范，对员工进行思想教育，努力营造和谐的工作氛围，增强员工竞争力和凝聚力；
20、 加强品牌店财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗， 严格控制成本，杜绝浪费；
21、 定期组织店内管理层召开管理会议，及时解决经营中遇到的各种问题；
22、 完成公司领导交办的各项工作，并及时回馈。
权

限
1、 费用报销审核权：审核经品牌店财务报销的各项费用、工资、奖励和提成等报销单据，并签字确认；
2、《申购单》0A审核权限：审核库管将各部门上报所需物品汇总的OA《 申购单》，并签字确认，经公司总裁审批后，将《申购单》发送采购部进行购买。
3、店内招待权限：品牌店总经理在所属的品牌店每月拥有额度为2000元（含）以内的招待费签单权，当月有效，不累计，超出部分需自付费用。（具体细则参见《总裁办公室办公管理规范册》）；
4、消费签单折扣权限：品牌店总经理在所属的品牌店拥有全单8.8折（不含服务费）的折扣权限，及在特殊情况时有免服务费的权限，对合作方可有特殊折扣权限；
5、促销菜品、赠送菜品权限：品牌店总经理在所属的品牌店拥有对老顾客赠送时令菜品的权力（须签字确认）；
6、收入构成分析权限：在日常经营中，品牌店总经理每天关注、查看店内的收入信息，了解收入的构成，以便更好的对店内的收入进行实时调控；
7、成本监督控制权限：在日常经营中，品牌店总经理随时监督毛利率的浮动，控制浪费；
8、往来挂账清缴权限：品牌店总经理拥有货币资金的管理权限，对品牌店待结挂账的明细业务具有催收权限，以便更好的增加资金回收；
9、流动资金催缴权限：合作方酒店如没未按合同签约执行，不按时交付流动资金，品牌店总经理应主动与合作方沟通，加快流动资金周转；
10、库存清仓监督权限：实时了解品牌店的库存情况，以免更好的进行库存管理，加快存货周转率和利用率；
11、资产管理权限：品牌店总经理对所属品牌店的资产须签字审批，对购买、调入、调拨、报废的资产须签字审批留档，同时安排相关责任人进行保管，按财务计划部的要求，定期安排人员盘点、清查；
12、人事权限：有当店员工录用、辞退及人事任免的建议权，及调整当店员工薪资的建议权；
13、总经理基金支配使用权限：对品牌店按计划提取的总经理基金，品牌店总经理拥有审批支配的权限，按财务计划部要求进行签字审批，支配使用。
二、 品牌店副总及总助岗位职责及任职要求
岗位名称
品牌店副总、总助
直属上级
品牌店总经理
基本条件
性别不限，年龄30——45岁，品貌端正，身体健康。
工作经验
6年以上大中型餐饮或酒店管理经验，2年以上相关职位管理经验。
文化程度
专科以上学历，经济管理类或酒店管理等相关专业，接受过相关管理方面培训。
任
职
要
求
1、 具备良好的职业道德，作风正派，爱岗敬业，严于律己，责任心强并敢于承担责任，对业务精益求精，有较强的团队意识和合作精神；
2、 具有良好的身体素质和心理素质，较强的抗压能力；
3、 有敏锐的观察力，善于学习，有开拓创新精神；
4、 热爱餐饮经营与管理，精通中餐菜肴的特点，了解西餐菜肴知识；
5、 熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学；
6、 熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识，掌握各种食品原料的产地和季节特点；
7、 具有良好的计划能力，组织、协调和控制能力；优秀的沟通能力及应变能力，及处理顾客投诉和解决问题的能力。
岗
位
职
责
1、协助品牌店总经理全面负责餐厅的经营管理工作；
2、按照总经理制定的餐厅年度计划和月度计划，组织、督导完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况做分析并报告品牌店总经理；
3、 制定各项服务标准和操作规程，监督和检查各岗位人员的服务态度和服务规程，确保服务质量和出品质量，督促各部门做好安全卫生工作，开展经常性的防火、安全教育；
4、 带领团队人员做好经营和销售工作，在确保完成营业指标的前提下提高附加产品销售，以增加员工非主营业务收入；
5、 加强现场管理，营业时间坚持在一线巡查，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题；
6、 认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、防火安全等主要工作环节，责任到人，严防各类安全事故发生；
7、 热情待客、态度谦和，经常与顾客沟通，征询顾客反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
8、 处理好与合作方相互协作的工作关系，合作方的相关制度影响我方权益和日常经营的，要及时上报，并积极予以协调解决。
9、 随时检查设备运行状况及餐具、器具使用情况，及时进行保养、维护、更换，认真执行财务制度，对于超出职权范围的，先请示后执行；
10、 定期培训员工业务技能，组织学习各项规章制度，以老带新进行学习，深 入了解和掌握各项服务规范和操作规范，对员工进行思想教育，努力营造和谐的工作氛围，增强员工竞争力和凝聚力；
11、 加强品牌店财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严格控制成本，杜绝浪费；
12、 亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会、负责VIP的迎送，处理客人的重要投诉；
13、 参加餐厅召开的各种有关会议，完成总经理下达的各项任务；
14、 与厨师长保持良好合作关系，根据季节差异，客人反馈意见有针对性制定特别推荐菜单。
15、 完成公司领导交办的各项工作，并及时回馈。
三、 前厅经理岗位职责及任职要求
岗位名称
前厅经理
直属上级
品牌店总经理助理或副总
基本条件
身体健康，五官端正，气质良好，26岁—35岁。
工作经验
5年以上同档次酒店餐饮管理经验，3年以上同等职位管理经验。
文化程度
大专或同等以上学历。
任
职
要
求
1、 认同公司的经营理念，熟悉公司各项规章制度，心胸豁达，自律性强；
2、 具良好的适应能力和心理承受能力，较强的沟通能力和应变能力，优秀的组织能力
和协调能力；
3、 接受过专业培训，了解餐饮管理学、人际心理学、社会交往学、市场营销学等方面
的知识；
4、 掌握行业内餐厅餐位、人员的配备情况，熟知菜系菜肴的营养特色，酒水、饮料的
相关知识，能够按照顾客要求进行营养配餐，做好特殊要求的环境布置、台形设计等工作；
5、 熟悉前厅各项专业知识、各岗位工作流程、服务标准，熟练掌握各项服务技能，仪
容仪表、礼仪礼节等常识，能够制定培训计划并组织员工培训；
6、 熟悉食品安全卫生条例、防火、防盗知识，对一般安全隐患具有遇见性，并能及时
规避及处理；
7、 认同公司各项规章制度，并带头执行。
岗
位
职
责
1、 负责前厅考勤，合理编排班次，安排各岗位工作；
2、 制定培训计划，定期落实培训内容；
3、 组织每日管家例会，交流销售技巧、管理方法和心得；
4、 主持召开员工例会，通告当日供应品种、沽清及特别推荐情况；传达公司文件，鼓
舞员工工作士气；
5、 检查餐厅的环境卫生，员工仪容仪表及个人卫生，餐具、用具的清洁消毒工作，补
充低值易耗品，确保顺利开餐；
6、 开餐期间在餐厅一线及时为顾客、员工提供服务，收集顾客意见，提高顾客满意度；
7、 发展新顾客，维护老顾客，做好顾客档案整理及管理工作，制定营销计划及营销目
标，并激励团队完成任务；
8、 检查收档工作，按5S管理法检查照明、水电、门窗、布草间，确保无安全隐患；
9、 严格控制水、电、物料等费用，督导每月家俬盘点，控制前厅低值易耗品的浪费及
财产消耗，降低成本费用；
10、 积极为员工创造和谐的工作氛围，定期召开员工座谈会，掌握员工的思想动向，
及时调整工作方法；
11、 对员工的日常工作表现提出奖惩意见，组织评选月度优秀员工；
12、 能够按顾客或上级的要求做好环境布置、台形设计等工作；
13、 积极参加各项培训和考核，不断自我完善；
14、 认真完成上级布置的各项任务并及时回馈，同时督导下属认真执行。
四、 前厅主任岗位职责及任职要求
岗位名称
前厅主任
直属上级
前厅经理
基本条件
身体健康，五官端正，气质良好，20——30岁。
工作经验
3年以上同档次酒店餐饮管理经验，2年以上同等岗位管理经验或参加公司竞聘会，并竞聘成功。
文化程度
中专或职高以上学历。
任
职
要
求
1、 有较好的适应能力和心理承受能力，较强的沟通能力和应变能力，优秀的组织能力
和协调能力；心胸豁达，自律性强；
2、 接受过专业培训，了解餐饮管理、市场营销方面的知识；了解人际心理学、社会交
往学的相关知识；
3、 了解食品安全卫生条例、防火、防盗知识，能够处理一般安全隐患；
4、 熟悉前厅各项专业知识、工作流程、服务标准、技能技巧、仪容仪表、礼仪礼节等
常识，并能够协助经理组织员工培训。
岗
位
职
责
1、 协助经理做好每市员工排岗及工作分配；
2、 掌握餐厅人员、厅房、餐位的情况，熟知品牌店菜肴的价格及特色，酒水、饮料的
价格及特点，能够按照顾客要求快速配好菜单并提供服务；
3、 主持餐前小例会，传达区域营业额任务完成情况，鼓励员工全员销售；
4、 开餐前，检查辖区内员工的仪容仪表、环境卫生、餐前准备等工作，组织站位迎宾；
5、 餐中巡台，带领员工工作，及时发现问题并予以解决，确保辖区内工作效率及质量；
6、 熟练掌握高档堂制菜品的制作流程、营养功效、服务细节，必要时，亲自为顾客堂
制菜品；
7、 做好顾客的跟踪和维护，为顾客提供优质服务，收集客户资料，填写《台迹卡》并
按时上交；
8、 督促员工提前打印《预结单》并核单签字，确保结账迅速、无误，及时为顾客提供
买单、送客服务；
9、 跟进餐后收尾工作，及时调配人手，确保工作质量及按时下班；
10、 检查收档工作，按5S管理法检查照明、水电、门窗、布草间，确保无安全隐患；
11、 按照“5S”管理法，做好辖区内设备设施、傢俬、布草等财产盘点和保养工作，
协助经理降低成本费用；
12、 多与员工谈心，了解员工的思想、工作、生活等情况，并逐级如实向上反映情况；
13、 积极参加各项培训和考核，不断自我完善；
14、 认真完成上级布置的各项任务并及时回馈，同时督导下属认真执行。
五、 鲍鱼公主、前厅部长、传菜部长、领位部长岗位职责及任职要求
岗位名称
鲍鱼公主、前厅部长、领位部长、传菜部长
直属上级
前厅主任
基本条件
身体健康，五官端正，气质良好，18——26岁。
工作经验
2年以上同档次酒店餐饮管理经验，1年以上同等岗位管理经验或参加公司竞聘会，并竞聘成功。
文化程度
中专或职高以上学历。
任
职
要
求
1、 有较好的适应能力和心理承受能力，较强的沟通能力和应变能力，具备组织能力和
协调能力；心胸豁达，自律性强；
2、 接受过专业培训，了解餐饮管理、市场营销方面的知识；了解社会交往的相关知识；
3、 了解食品安全卫生条例、防火、防盗知识，能够处理一般安全隐患；
4、 熟悉前厅各项专业知识、工作流程、服务标准、技能技巧、仪容仪表、礼仪礼节等
常识，并能够协助主任组织员工培训。
岗
位
职
责
1、 积极带领员工工作，必要时及时补位，起到模范带头作用；
2、 熟悉餐厅人员、厅房、餐位的情况，能按上级的要求做好环境布置、餐具准备等
工作；
3、 开餐前，带领辖区内员工做好环境卫生、餐前准备、站位迎宾等工作；
4、 积极参加各项会议，了解会议精神并传达给辖区员工；
5、 做好顾客的跟踪和维护，为顾客提供优质服务，收集客户资料，填写《台迹卡》
并按时上交；
6、 熟练掌握高档堂制菜品的制作流程、营养功效、服务细节，必要时，亲自为顾客
堂制菜品；
7、 餐中巡台，带领员工为顾客提供个性化服务；指导员工工作，及时发现并解决问题，
确保辖区内工作效率及质量；
8、 督促员工提前打印《预结单》并核单签字，确保结账迅速、无误，及时为顾客提供
买单、送客服务；
9、 参与餐后收尾工作，及时调配人手，确保工作质量及按时下班；
10、 检查收档工作，按5S管理法检查照明、水电、门窗、布草间，确保无安全隐患；
11、 按照“5S”管理法，做好辖区内设备设施、傢俬、布草等财产盘点和保养工作，
协助主任降低成本费用；
12、 多与员工谈心，了解员工的思想、工作、生活等情况，并逐级如实向上反映情况；
13、 积极参加各项培训和考核，不断自我完善；
14、 认真完成上级布置的各项任务并及时回馈，同时督导下属认真执行。
六、 领位、服务员、传菜员、吧员、保洁员岗位职责及任职要求
岗位名称
领位、服务员、传菜员、吧员、保洁员
直属上级
部长级
基本条件
身体健康，五官端正，气质良好，16——28岁（保洁员45岁以下）。
工作经验
有经验者优先录用。
文化程度
中专或职高以上学历。
任
职
要
求
1、 身体健康、性格外向开朗，头脑灵活，工作认真，为人正直，服从意识强；
2、 具备一定的适应能力和心理承受能力，语言沟通能力和应变能力；
3、 仪容仪表、礼节礼貌符合公司要求；
4、 吃苦耐劳，遵纪守法。
岗
位
职
责
1、 熟悉本岗位业务知识并掌握各项工作技能； 
2、 积极参加各项会议，了解会议精神并认真执行；
3、 开餐前，做好环境卫生、餐前准备、站位迎宾等工作；
4、 餐中及时为顾客提供优质服务，适时做好销售工作，收集客户资料，填写 《台迹
卡》并按时上交，遇有不能解决的问题及时向上级汇报。
5、 及时通知管理人员提前打印《预结单》并核单签字，确保结账迅速、无误，送客
时提醒顾客带好随身物品，以免遗忘；
6、 做好餐后收尾工作，服从调配，确保工作质量及按时下班；
7、 认真做好盘点工作，下班前关闭工作区域的水电气及门窗，确保安全；
8、 积极参加各项培训和考核，不断自我完善；
9、 认真完成上级布置的各项任务并及时回馈。