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,第,一,章,人生活需要营养,第三单元 生物圈中人,考点 食物营养成份,一、糖类、脂肪、蛋白质,糖类,脂肪,蛋白质,共有,作用,既是组织细胞组成物质，又为生命活动提供 .,特有,作用,最主要 物质,贮备能源物质,组成组织细胞基本物质,食物,起源,和根茎类等,豆类和,类,瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等,提醒,三大营养物质为生命活动提供能量次序：首先是糖类，其次是脂肪，最终是蛋白质。儿童、青少年、孕妇以及伤病员应多吃一些含蛋白质丰富食物，以促进生长发育和身体康复。,能量,供能,谷类,坚果,第1页,二、维生素,缺乏时症状,食物起源,维生,素A,、干眼症；皮肤干燥、脱屑,肝脏、玉米、,等,维生,素B1,神经炎、,；食欲不振、消化不良等,牛肉、谷物等,维生,素C,；抵抗力下降等,蔬菜、水果等,维生,素D,儿童患,，,成人患,等,肝脏、鸡蛋、鱼肝油等,既不能组成细胞，也不能提供能量。绝大多数维生素不能在人体内合成，只能从 中取得,提醒,维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中所含胡萝卜素在人体内能够转化为维生素A。,脚气病脚气：脚气病是缺乏维生素B1引发疾病，脚气是真菌感染引发疾病。,维生素C能使紫色高锰酸钾溶液褪色。,维生素D促进人体对钙吸收，所以补钙时要同时补充维生素D。,夜盲症,胡萝卜,脚气病,坏血病,佝偻病,骨质疏松症,食物,第2页,三、水和无机盐,参加组成细胞，不提供能量。,水,占人体体重 。不不过 组成成份，而且参加人体各项生理活动。蛋白质是组成细胞基本物质，水是组成细胞主要物质,无机盐,儿童缺钙易患,，中老年人缺钙易患,；缺铁易患,.,膳食,纤维,即使膳食纤维本身没有营养价值，但对人体健康含有主要作用。所以，有学者将膳食纤维称为“.,判一判,糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐都能提供能量。,(,),蛋白质是体内含量最多物质。,(,),60%,70%,细胞,佝偻病,骨质疏松症,贫血症,第七营养素,第3页,考点 消化和吸收,一、消化系统组成,唾液,唾液淀粉酶,胃液,蛋白质,胆汁,脂肪,胰液,肠液,第4页,提醒,人体最大消化腺是肝脏，其分泌胆汁中不含消化酶，但它能使脂肪变成脂肪颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪接触面积，起到乳化脂肪作用。和胰腺分泌胰液，经过导管流入小肠起始部分十二指肠发挥作用。,消化道,由口腔、咽、胃、小肠、大肠、肛门组成，其中 是消化、吸收主要场所,消化腺,位于消化道外：唾液腺、肝脏、胰腺等。,位于消化道内：胃腺、肠腺等,食道,小肠,第5页,二、食物消化,1,消化：,食物在,里被分解成小分子物质过程。,2,消化方式,(1),物理性消化：,经过,和,，食物被磨碎并与,充分混合过程。,(2),化学性消化：,将食物中有机物分解过程。,小肠,肝脏,小肠,小肠,消化道,牙齿咀嚼,舌搅拌,唾液,消化酶,第6页,提醒,物理性消化特点：食物形态发生了改变，食物化学成份没有发生改变。,化学性消化特点：食物化学成份发生了改变。,人体消化液中不含消化酶是胆汁，只有一个消化酶是唾液和胃液，含有各种消化酶是胰液和肠液。,对三大营养物质都有消化作用消化液是肠液和胰液。小肠内含有胆汁、肠液和胰液三种消化液。,判一判,胆汁是一个消化酶，可对脂肪进行初步消化。,(,),小肠是消化主要器官，但不是唯一器官。,(,),第7页,三、营养物质吸收,1,吸收：,营养物质经过,进入循环系统过程。,2,消化道各段吸收能力,胃,少许 、无机盐,小肠,大部分无机盐、全部 、维生素、氨基酸、甘油、脂肪酸、水,大肠,少许水、无机盐和部分 .,3.,小肠适于消化和吸收结构特点,小肠四大结构特点可用四个字概括：长、大、薄、多。,消化道壁,水,葡萄糖,维生素,第8页,提醒,不是全部有机物都必须经过消化才能被吸收：淀粉、蛋白质、脂肪都是结构复杂大分子有机物，必须经过消化分解成为小分子物质才能被人体吸收；维生素即使是有机物，却与水和无机盐一样，不需要消化就能被人体吸收。,在观察小肠结构试验时用小肠必须新鲜，纵剖开小肠后要彻底冲洗洁净，预防有食物残渣影响试验，观察时所用放大镜倍数要高，方便更清楚地观察到小肠绒毛。,第9页,考点 合理膳食与食品安全,1平衡膳食宝塔,2合理膳食基本要求,(1)食物尽可能,，粗细搭配合理；多吃,；,(2)天天吃,；,(3)常吃适量,；,(4)降低烹调油用量，膳食要清淡少,。早、中、晚餐摄入能量分别占,、40%、,左右。,3食品安全问题：,一是,和质量问题；二是食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生安全问题。,4对食品基本要求：,，而且符合应有营养要求。,脂肪,奶类及奶制品、大豆及坚果类,蛋白质,畜禽类、鱼虾类、蛋类,蛋白质,蔬菜类、水果类,维生素,谷类、薯类及豆类,糖类,多样化,蔬菜、水果和薯类,奶类、大豆或其制品,盐,30%,30%,食品原料成份,无毒、无害,鱼、禽、蛋和瘦肉,第10页,重点 识记与消化吸收三大有机物相关器官和消化液方法,一、辨识图中各个消化器官，尤其是肝脏、胃和小肠三个主要器官,第11页,二、明确淀粉、脂肪、蛋白质三种主要营养物质消化过程,淀粉,蛋白质,脂肪,初始消,化部位,口腔,胃,小肠,彻底消,化部位,小肠,小肠,小肠,参加,消化液,唾液、肠液、胰液,胃液、肠液、胰液,胆汁、肠液、胰液,中间产物,麦芽糖,多肽等,最终产物,葡萄糖,氨基酸,甘油和,脂肪酸,第12页,三、区分消化腺、消化液、消化酶,消化腺能分泌消化液，普通是什么器官分泌就叫什么消化液，如胃腺分泌胃液、肠腺分泌肠液、胰腺分泌胰液，但肝脏分泌是胆汁。消化液,(,除胆汁外,),里都含有消化酶，其关系表示如图。,分泌,消化液,排入,部位,所含主要,消化酶,作用,唾液腺,唾液,口腔,唾液淀粉酶,初步消化淀粉,胃腺,胃液,胃,胃蛋白酶,初步消化,蛋白质,肠腺,肠液,小肠,各种消化酶,消化糖类、脂肪、蛋白质,胰腺,胰液,小肠,各种消化酶,消化糖类、脂肪、蛋白质,肝脏,胆汁,小肠,不含消化酶,乳化脂肪,第13页,四、不一样部位对营养物质吸收,吸收是指营养物质透过消化道壁进入血液和淋巴过程。,第14页,例,广东中考如图为人体部分消化器官示意图，甲处阻塞，最可能发生是(),A胰腺无法分泌胰液 B胃液无法分解蛋白质,C消化脂肪功效下降 D吸收氨基酸功效下降,C,分析：,肝脏是人体最大消化腺，能够分泌胆汁。分泌胆汁中不含有消化酶，对脂肪起乳化作用，进行物理性消化，所以若体内甲处(胆管)发生阻塞，胆汁将不能注入十二指肠，所以他消化及吸收营养物质功效中，最可能发生是消化脂肪功效下降。,第15页,1广安中考图中曲线()表示淀粉、脂肪、蛋白质在消化道中被消化程度，据图判断、分别表示何种物质(),A淀粉蛋白质脂肪 B淀粉脂肪蛋白质,C蛋白质淀粉脂肪 D脂肪淀粉蛋白质,分析：,小肠中有肠液、胰液、胆汁，能消化糖类、蛋白质和脂肪。最终在小肠内蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成葡萄糖，脂肪分解成甘油和脂肪酸。淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中开始化学消化器官依次是口腔、胃、小肠。所以，曲线代表淀粉消化、曲线代表蛋白质消化、曲线代表脂肪消化。,A,第16页,2南通中考图1是甲、乙两位同学设计午餐食谱，图2是淀粉、蛋白质在人体内消化吸收过程示意图。据图回答：,(1)图1中甲、乙两位同学设计食谱，较合理是,，其中富含淀粉食物是,。,(2)图2中过程表示,，其进行主要场所是,。,(3)图2中淀粉、蛋白质消化终产物a、b分别是,、,。,分析：,（1）图1中甲同学设计食谱，缺乏维生素，乙同学设计食谱，大米饭中富含淀粉，红烧鲫鱼和肉丝富含蛋白质，青菜和青椒富含维生素；所以较合理是乙；,（2）图2中过程表示由大分子物质转变成小分子物质，即食物消化过程，小肠内含有各种消化液，是消化食物主要场所；,乙,米饭,食物消化,小肠,葡萄糖,氨基酸,第17页,（3）淀粉消化从口腔开始，口腔中唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，因为小肠中胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质酶，所以，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质消化是从胃开始，当食物中蛋白质进入胃以后，在胃液作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质酶，在这些酶作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。,第18页,分组试验探究唾液对淀粉消化作用,【关键点梳理】,试验原理,.,变量分析,变量是,.,现象,不变蓝,.,结论,唾液对淀粉有消化作用,注意事项,(1)保温：用37温水为试管保温目标是 .,。,(2)水浴要 分钟：时间过短，会造成1号试管内淀粉未完全消化，滴加碘液后变蓝。,(3)馒头和唾液量要适当，不然馒头过多或唾液过少，可能造成l号试管也变蓝。,(4)取唾液前，要用 漱口：去除口腔内异物，以免影响试验结果。,淀粉遇碘变蓝淀,唾液,变蓝,酶活性受温度,影响，,37,靠近人体温度，是唾液淀粉酶活性较高温度,5,10,清水,第19页,【问题探究】,假如试验最终观察到现象是1、2号试管内都变蓝，其原因分析以下：,试管,原因分析,1,号试管,量不足，淀粉没有完全消化掉,2,号试管,无唾液，清水不能消化淀粉,唾液,第20页,【典例利用】,例,临沂中考某兴趣小组在探究“馒头在口腔中改变”时，设计了以下试验。关于此试验叙述正确是(),分析：,表中是一组对照试验，变量是唾液；唾液淀粉酶消化淀粉需要适宜温度，37改为50后，试验现象为两试管均变蓝；试管内唾液对淀粉有消化作用，所以号试管不变蓝；试验结论是唾液能将淀粉分解为麦芽糖。,A.此试验变量是有没有唾液,B37改为50后，试验现象为两试管均不变蓝,C试验现象是号试管变蓝,D试验结论是唾液能将淀粉分解为葡萄糖,A,编号,加入物质,控制条件,检验方法,馒头碎屑,2mL,唾液,充分搅拌，,37,水浴加热,10,分钟,加,2,滴碘液,馒头碎屑,2mL,清水,充分搅拌，,37,水浴加热,10,分钟,加,2,滴碘液,第21页,第22页,
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