(高职)商品检验与养护5版.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,商品检验与养护,完,整版,电子课件,（第,5,版）,目 录,第,1,章,绪论,第,2,章,商品检验的依据和器具,第,3,章 商品检验方法,第,4,章 食品与药品的检验,第,5,章 纺织品与日用商品的检验,第,6,章 建筑材料与农药化肥、种子的检验,第,7,章 商品储存环境的控制与调,第,8,章 商品养护的一般技术方法,第,9,章 食品的贮藏,第,10,章 危险化学品,的储存与防护,第,1,章,绪论,教学目标,知识,目标：了解商品检验与养护的概况；认识商品检验与养护的作用；掌握商品检验与养护的内容和程序，商品质量的概念和基本要求。,技能,目标：能根据商品检验的内容、方式和程序，对商品检验工作进行科学的管理；能应用入库、在库和出库管理的基本技能，对日常商品进行储存管理。,能力,目标：能够运用商品检验与养护的理论，指导以后的学习和商务活动,重点,:,商品检验与养护的概念、内容和程序、,商品质量的基本要求,难点,:,商品养护体系、,商品质量的概念,课时：,4,教学方法：讲授、讨论,1.1,商品检验概论,1.1.1,商品检验概述,1),商品检验的概念,(1),商品检验的定义：就是在社会生产活动中，为实现商品的价值和使用价值，对在生产领域和进入流通领域的商品，依据合同、标准或国际、国家的有关法律、法规和惯例，运用科学手段进行检验、鉴定，以证实或判断该商品在物流过程中的品质、数量、重量、安全、卫生、包装及其运载工具等方面的情况和状态，为贸易有关方面提供交接、结算、计费、计税、处理风险责任的客观凭证。,（,2,）商品检验的产生：和商品的生产与交换紧密相连,（,3,）商品检验的作用：有利于保证商品质量，维护贸易各方的合法权益,2),商品检验的内容,(1,）质量检验：内容、方法、目的、案例,(2,）重量和数量检验：内容、方法、目的、案例,(3,）包装检验：内容、方法、目的、案例,(4,）安全、卫生检验：内容、目的,其他：海损鉴定、货载衡量、产地证明、,价值证明等其他业务检验,3),商品检验机构,（,1,）国外检验机构,大致可分为官方的、半官方的和非官方的三种类型,（,2,）中国的商检机构,一是国家商品检验部门、商品检验机构,二是专门机构,三是指定检验机构,四是认可检验机构,1.1.2,检验的方式与程序,1),商品检验的分类,（,1,）商品检验根据其目的不同可分为第一方检验、第二方检验和第三方检验。,（,2,）商品检验根据其检验对象的流向，又可分为内销商品检验和进出口商品检验。,（,3,）根据商品检验有无破坏性分为破坏性检验和非破坏性检验。,（,4,）根据商品相对数量可划分为全数检验、抽样检验和免于检验三种。,2),商品检验的方式,按商品内、外销售情况，有内销商品检验和进出口商品检验两种。具体形式有：,（,1,）工厂签证，商业免检。（,2,）商业监检，凭工厂签证收货,（,3,）工厂签证交货，商业定期不定期抽验（,4,）商业批验,（,5,）行业会检 （,6,）库存商品检验 （,7,）法定检验,（,8,）公证检验 （,9,）委托业务检验,3),商品检验的程序,（,1,）进出口商品检验检疫的基本程序,报检,抽样,检验,发放签证与放行,（,2,）内贸商品检验的基本程序,内贸商品的检验一般有抽样、检验、判定三个基本程序。,1.2,商品养护概论,1.2.1,商品养护概述,1,）商品储存,定义：,商品尚未进入消费领域之前，为实现销售目的所出现的暂时停滞，称为商品储存。,2,）商品养护,定义：,在储存过程中,对商品进行的保养和维护工作，,称为商品养护。,3,）商品养护体系 图,1-1,4,）商品养护,的,目的和任务,1.2.2,商品养护中的储存管理,1),商品的入库管理,（,1,）商品入库验收,（,2,）分区分类管理,（,3,）货位选择,（,4,）商品堆垛,2),商品的在库和出库管理,(1),卫生管理,(2),商品在库检查,(3),仓库温湿度管理,(4),出库商品管理,复习思考题 见教材,图,12,包装储运图示标志,1.3,商品质量概述,1.3.1,商品质量的概念,1),定义 质量的定义,:,符合型,适应型,-,满意型,商品质量定义：,2,）商品质量的理解,（,1,）定义的理解 规定、潜在要求、,特征、特性。,举例：电视机,（,2,）动态的、综合性概念,1.3.2,商品质量的基本要求,1),食品,（,1,）具有一定的营养价值：营养成分、可消化、率发热量,（,2,）,食品的安全性,：,食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,（,3,）良好的色、香、味、形：品质、食欲、美,2),纺织品,（,1,）服用性：含义、指标,（,2,）耐用性：相对性、指标,（,3,）卫生安全性：甲醛、抗静电,（,4,）审美性：内在美、外在美,3),日用工业品,（,1,）适用性能好：涵义、核心。,（,2,）坚固耐用性：弹性,商品、人,（,3,）卫生安全性：电、火、毒、害。,（,4,）结构合理与外观完好：科学、完整。,（,5,）舒适美观性：艺术、人体工程科学。,第十八届中国方便食品大会召开,中国日报,9,月,7,日电（记者 王晓东）,9,月,6-7,日，由中国食品科学技术学会主办的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京召开。,自,1958,年第一包方便面至今，方便面行业已经形成了一个全球的主食产业及庞大的产业集群，,2017,年在全球形成,1000,亿包的产量，而中国是全球最大的方便面市场。据中国食品科学技术学会的数据显示，,2018,年上半年，方便面行业销量增长,4.5%,，销售额增长,8.6%,，量价齐升，增长提速。中国方便面行业呈现出积极、稳健的增长态势。,从低价竞争到全面提质，中国方便面的供给侧改革显效，进入高质量发展的“方便面,2.0,时代”。中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在大会期间，以“创新与跨越”为主题，对方便食品业近三年的转型与价值提升，做了精彩的分析。提出了“健康、回归厨房风味”的发展方向及快速与中式餐饮对接的发展思路。孟素荷理事长指出，中国新一轮的消费升级，呈现消费分层中的多元化立体结构，方便面行业将原有扁平化的产品线和价格带拉长、加宽。方便面产品正向健康、营养转型，其重要变化是内生动力加大，恢复了活力。,资料来源王晓东,.,第十八届中国方便食品大会召开（节选）,EB/OL.2018-09-07.目标该项练习能帮助你提高对消费者商品质量检验的认知能力 内容在学校或社会选择,5,个左右的不同消费者，观察和调查这些消费者的商品质量检验情况，分析研究其差异。时间本章第一次课后的业余时间，要求一周内完成。步骤（,1,）同学们,3,5,人一组，制定考察方案。（,2,）进行实地观察和调查，考查实际生活中，由于消费对象不同，对商品质量检验不同的实例。（,3,）对观察和调查的资料进行分析整理。（,4,）运用商品检验知识进行分析研究，并写出书面报告。（,5,）各组在班级进行交流、讨论。,第,2,章,商品检验的依据和器具,教学目标,知识,目标：了解商品检验的主要依据；认识到商品检验必须根据依据进行；掌握商品标准分级和中国法定计量单位的主要内容；熟悉商品检验常见器具操作与内校的内容。,技能,目标：能够认知商品检验的主要依据，能够对商品检验的常见器具进行初步的操作与内校。,能力,目标：能够运用所学知识和技能进行初步的商品鉴别与检验。,教学重点：商品品质的商业文件、商品标准和中国法定计量单位,教学难点：中国法定计量单位、,常见器具操作与内校,课时：,4,教学方法：讲授、讨论,2.1,商品检验的主要依据,2.1.1,进出口商品检验的依据,1),依据法律、法规和标准实施检验,（,1,）法律、行政法规规定有强制性标准或者其它必须执行的检验标准的，按照法律、行政法规规定的检验标准检验,（,2,）法律、行政法规未规定有强制性标准或者其它必须执行的检验标准的，按照对外贸易合同约定的检验标准检验；凭样成交的，并应当按照样品检验,（,3,）其他标准法律、行政法规未规定有强制性标准或者其它必须执行的检验标准的，对外贸易合同又未约定检验标准或者约定检验标准不明确的，按照生产国标准、有关国际标准或者出入境检验检疫局指定的标准检验,2),检验检疫商品目录,根据国家利益的需要和贸易条件的变化，国家商检部门有权随时发布文告，对检验检疫商品目录的有关内容、列入的商品名称和种类等进行增加或删减调整。,3),在国际贸易中表明商品品质的方式,(1),明确技术标准,(2),样品表示商品质量,(3),明确商品规格,(4),凭牌证买卖,表述商品品质的商业文件,（,1,）合同 （,2,）信用证,（,3,）运输单证 （,4,）其他凭证,2.1.2,内贸商品检验的依据,1,）质量标准,2),统检细则,3),检验细则（检验规则）,4,）购销合同,5,）名优产品技术条件,2.1.3,中国法定计量单位,1,）中国法定计量单位,2,）量值传递及强制检定与认证,2.2,技术标准的种类,2.2.1,商品标准的概念与构成,1,）定义：标准、商品标准,2,）商品标准的分类 按存在形式：文件、实物,按约束性：强制、推荐,3,）构成：三大要素 表,2-3,4,）内容：,7,点,P,30,2.2.2,国内标准的分级,1,）国标：定义、表示、种类,2),行标：定义、表示、种类,3),地标：定义、表示、种类,4),团标：定义、表示、种类,5,）企标：定义、表示、种类,2.2.3,国际标准,1,）,国际标准化组织标准,：,ISO,2),国际电工委员会标准,：,IEC,3,）其它国际组织制定的国际标准,：,4,）,区域标准：欧洲、亚洲、泛美,5),国外先进标准,6,）我国采标情况 等同：涵义、特点。,等效：涵义、特点。,参照：涵义、特点。,注：学生到市场上考察各种商品的标准,2.3,商品检验常见器具的操作与内校,2.3.1,常见检验器具的操作,使用,1,）普通光学显微镜的使用方法,（,1,）显微镜的主要构造,（,2,）显微镜的使用方法,（,3,）显微镜使用的注意事项,2,）电子秤的操作程序,（,1,）作业步骤,（,2,）注意事项,3,）笔式酸度计操作程序,（,1,）主要技术指标,（,2,）,pH,计校准,（,3,）注意事项,（,4,）操作步骤,4,）盐度计的操作程序,（,1,）校准方法,（,2,）使用方法,5,）便携式洛氏硬度计,操作程序,（,1,）作业步骤,（,2,）注意事项,6,）厚度计的操作程序,（,1,）作业步骤,（,2,）注意事项,2.3.2,检验器具的内校程序,1,）硬度计内校程序,（,1,）结构概述,（,2,）校验基准,（,3,）校正环境及周期,（,4,）校正步骤（见表,2-6,）（,5,）判定标准（,6,）记录保存,2,）厚度计内校程序,（,1,）结构概述（,2,）校验基准（,3,）校正环境及周期,（,4,）校正步骤（见表,2-8,）（,5,）判定标准（,6,）记录保存,3,）电子秤内校程序,（,1,）结构概述（,2,）校正基准（,3,）校正环境及周期,（,4,）校正步骤（见表,2-9,）（,5,）判定标准（,6,）记录保存,4),温度计内校程序,(1),结构概述,(2),校正基准,(3),校正环境及周期,(4),校正步骤,（见表,2-13,）（,5,）判定标准（,6,）记录保存,职业工作站,开发你的商品标准认知能力,目标,该项练习能帮助你了解我国商品标准的分级和代号,内容,到市场上考察各种商品的商品标准,并写出能反应国内,5,级标准的商品名称及相应的标准号。,时间,本章授课后的周末时间,步骤,1,）同学们,3,5,人一组，制定考察方案。,2,）进行实地观察,3,）对观察的资料进行分析整理,4,）写出能反应国内,4,级标准的商品名称及相应标准号的书面报告,5,）各组在班级进行交流、讨论,第,3,章 商品检验方法,教学目标,知识目标：了解商品检验的程序和方法，假冒伪劣商品的鉴别与质量监督；认识商品检验数据分析与处理的重要性和必要性；掌握商品品级与质量认证的内容。,技能目标：能进行简单的商品抽样，能够用感官检验法对日常商品进行初步质量检验，并结合所学知识，鉴别日常商品质量。,能力目标：能够运用所学知识和方法对常见商品进行初步的检验与评价,教学重点：商品抽检和商品检验方法,教学难点：商品检验数据分析,课时：,4,教学方法：讲授、讨论,3.1,商品抽样,3.1.1,商品抽样概念和方案,1),商品抽样的概念（,1,）抽样 （,2,）单位商品（,3,）批量 （,4,）样本,2,）商品抽样检验方案,（,1,）一次抽样方案,(2),二次抽样方案,（,3,）多次抽样方案,3,）商品抽样检验国家标准：表,3-1,3.1.2,商品抽样检验的实施要点,1,）商品抽样检验作业的主要内容,2,）商品样本的抽取,（,1,）,百分比,抽样,（,2,）随机抽样,3,）检验商品的处理,（,1,）检验产品的码放（,2,）样品封记和验封,（,3,）检验后处理,定义、范围、特点 感官法 视觉：内容 种类 特点 听觉,:.,方法 定义、范围、特点 理化法 物理：,5,种 种类 生物学：,2,种 化学：,2,种,试用性检验法,3.2,商品检验的方法,3.3,商品质量评价与监督,3.3.1,商品分级,1,）商品分级的概念：定义、标准、表示,记分法 百分记分法,2,）方法 限定记分法,限定法 疵点计分,注：常见标志讨论,3.3.2,商品质量标志,1,）含义：含义、作用。,质量合格标志：涵义、表示、作用,2,）种类 质量认证标志：方圆标志、,3C,标志和,PRC,标志,环境标志：,3.3.3,假冒伪劣商品的鉴别与,商品质量监督,1,）假冒伪劣商品的鉴别：,7,个方面,注：对常见商品进行质量评价,2,）商品质量监督,（,1,）商品质量监督的概念,（,2,）商品质量监督的种类 国家的质量监督、,社会的质量监督、,抽查型质量监督,（,3,）商品质量监督的形式 评价型质量监督,仲裁型质量监督,(4,）商品质量监督管理模式 技术监督系统,专业监督系统,3.4,商品检验数据的分析与处理,3.4.1,原始数据的处理与分析判断,1,）原始数据的有效数字位数须与 测量仪器精度相一致,2),原始数据必须进行系统误差的校正,3,）可疑值的取舍,3.4.2,分析结果报告的数据处理,1),检验结果的数据分析处理,2,）提高分析结果准确度的方法,职业工作站,开发你的商品质量鉴别能力,目标,该项练习能培训你的日用塑料外观鉴别技能。,内容,从各种塑料的外观特征如色泽、透明度、光滑性、手感、表面硬度、敲击声及将其放入沸水中和放入常温水中等来区分和判断塑料种类。有关塑料的外观特征如下,:,(1),聚乙烯。为乳白色透明体,手摸有滑腻感,质地柔软,能弯曲,放在水中能浮于水面,放在沸水中显著软化。,(2),聚丙烯。本色为乳白色半透明体,手摸润滑但无油腻感,质地硬挺,有韧性,放在水中能浮于水面,放在沸水中软化不显著。,(3),聚氯乙烯。硬制品坚硬平滑,敲击时声音发闷,色泽较鲜艳,;,软制品柔软富弹性,薄膜透明度较高,无蜡质感,放在水中不沉,遇冷变硬,有特殊气味。,时间,本章内容授课后的课余时间,步骤,1,）根据以上材料设计一套用来鉴别塑料的方案。,2,）按实验要求选取,3,种塑料。,3,）将,3,种塑料的外观鉴别结果填在表,3-6,中。,表,3-6,塑料制品的外观鉴别结果,塑料类别,外观鉴别项目,色泽,透明度,手感,表面硬度,气味,敲击声,常温水中,沸水中,聚丙烯,聚乙烯,聚氯烯,第,4,章 食品与药品的检验,教学目标,知识目标：了解食品的概念及分类，掌握食品与药品常规检验的内容，认识食品药品检验特点。,技能目标：掌握食品与药品检验的项目和检验技能，能对常见的食品与药品进行检验。,能力目标：能够运用所学的知识和技能从事食品与药品的检验工作。,教学难点：食品检验技能,课时：,10,教学方法：讲授、讨论、实验,4.1,食品的检验,1,）食品的概念 定义：,必需品、嗜好品,2,）食品的分类：,（,1,）根据生产许可：将食品、食品添加剂分为,32,个类别,（,2,）根据来源：植、动、矿物性三类,（,3,）根据膳食比重：主食、辅食。,（,4,）根据原料来源及经营习惯：十二大类,按消费对象,:,(5),按是否特殊加工：强化、膨化,其他 按功能,:,按人和环境的关系：绿色、一般,按体内代谢：酸、碱性食品,4.1.1,食品的常规检验,1,）食品安全检验,根据,食品安全法,第,33,条规定,2),食品标签检验,（,1,）（,1,）食品安全法规定标签应标明的事项。,食品,安全,法,第,62,条,规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项,：,9,个方面,（,2,）,GB7718,预包装食品标签通则,标示内容要求,：,5,个方面,（,3,）有关术语和,定义：,10,点,3,）食品的保质期检验,项目,每,100g,NRV%,能量,1823 kJ,22%,蛋白质,9.0 g,15%,脂肪,12.7 g,21%,碳水化合物,70.6 g,24%,钠,204 mg,10%,维生素,A,72,gRE,9%,维生素,B1,0.09 mg,6%,营养成分表,食品生产许可证编号。食品生产许可证编号，由,SC,（“生产”的汉语拼音字母缩写）和,14,位阿拉伯数字组成，,SC,。数字从左至右依次为：,3,位食品类别编码、,2,位省（自治区、直辖市）代码、,2,位市（地）代码、,2,位县（区）代码、,4,位顺序码、,1,位校验码。其中，最前面,3,位的第,1,位，代表食品、食品添加剂生产许可识别码，数字,1,代表食品、数字,2,代表食品添加剂，第,2,、,3,位数字代表具体类别。如,101,代表粮食加工品，,102,代表食用油、油脂及其制品，,103,代表调味品,127,代表保健食品，,128,代表特殊医学用途配方食品，,129,代表婴幼儿配方食品，,130,代表特殊膳食食品，,131,代表其他食品。食品添加剂类别为,201,代表食品添加剂，,202,代表食品用香精，,203,代表复配食品添加剂。,4.1.2,粮油类食品的检验,1),粮油商品的特性,粮油籽粒在脱离植株之后仍然还保持一定的生命活动。在储藏与经营过程中，要发生生理性、生化性变化，如有氧呼吸、后熟、生芽、陈化等变化。,2),粮油商品的分类,一般根据商业经营情况，按粮油植物学科属或主要性状、用途分为,7,大类。,（,1,）原粮。包括禾谷类、豆类和薯类，,也包括甘薯、马铃薯、木薯等。,（,2,）成品粮。主要包括大米、小麦粉、燕麦粉、,黑麦粉、玉米粉、高粱米、小米、黍米、稷米、荞麦粉、薯干等。,（,3,）油料。，按原料来源分草本油料和木本油料两类。,（,4,）油脂。通常按是否可供食用分为食用油脂和非食用油脂两类。,（,5,）粮油加工副产品。主要指粮食、油料在加工成品过程中分离出的非成品部分。,（,6,）粮食制品。一般可分为普通米面制品、方便食品、强化食品、膨化食品、熟食品等。,（,7,）综合利用产品。,3),面粉检验,标准粉：色灰白，精白粉色洁白，呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香甜气味。,面粉质量标准：规定的检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。,面粉的感官检验是通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断面粉质量。,视觉检验：正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。,嗅觉检验：正常面粉具有面粉固有清香味，如发酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉。,味觉检验：正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高。,触觉检验：手捏后不松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可以判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。,4),大米检验,优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。,劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。,5),食用植物油检验,成品油分一级、二级、三级、四级四个质量等级。规定转基因、压榨、浸出产品和原料原产国必须标识，以维护消费者的知情权和选择权。我国食用植物油执行质量和卫生两项国家标准，应检验酸价、过氧化值、黄曲霉素,B,1,、水分、杂质、色泽、气味、烟点、掺伪试验等多种指标。,我国食用油主要感官特点是：,花生油：有花生清香味；澄清透明。,豆油：有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现。,菜子油：芥菜籽油有辛辣气味。棉籽油：碱味。,小磨香油：具有独特的色香味。,芝麻油：有芝麻香味，热但不如小麻香油香味浓郁。,2,拟定调查计划,4.1.4,鲜蛋的检验,1),鲜蛋的感官检验,(1),感官检查,主要凭借检验人员的感觉器官（视觉、听觉、触觉、嗅觉）来鉴别蛋的质量。此种方法对蛋的质量只能作出大概的鉴定，需要用光线透视法才能弥补感官检查的不足。,鲜蛋。蛋壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整而清洁，色泽鲜明，呈粉红，或洁白色，无裂纹，无不平的现象。轻磕时如石子相碰的清脆的咔咔声，在手中拈动有沉甸感。,陈蛋。蛋表皮的粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞响声空洞，在手中拈动有轻飘感。,劣质蛋。其形态、色泽、清洁度、完整性均有一定的变化。如腐败蛋外壳常呈灰白色。曾经卵、孵化或漂洗的蛋，外壳异常光滑，气孔明显，孵化蛋碰时，发出,“,嗄嘎,”,声。,（,2,）灯光透视法,（,3,）气室测定法,（,4,）比重法,（,5,）哈夫单位法,2,）蛋的理化检验,（,1,）水分的测定,（,2,）脂肪的测定,（,3,）蛋白质的测定,3,）蛋的细菌检验,4.1.5,茶叶的检验,1,）主要成分 茶多酚：功能、含量,生物碱：,芳香物质：,维生素、矿物质、氨基酸、其他,2,）茶叶的类别及品质特点,炒青 品质特征 种类：长、园、扁,（,1,）绿茶 烘青：品质、品种,晒青：品质、品种,（,2,）红茶 ：涵义、特征 种类：工夫、小种、红碎,（,3,）乌龙茶：定义、品质、特征 品种：铁观音、武夷岩茶,（,4,）花茶：制法、品种 品质特征、产地,（,5,）紧压茶：品质、品种、趋势,（,6,）其他：袋泡茶、速溶茶、茶饮料,4),茶叶感官审评,茶叶的外形的审评包括外形、嫩度、色泽和净度四项指标，主要反映了原料鲜叶的老嫩程度和制茶工艺是否恰当。,把盘：看外形、嗅干香、测水分,(2),湿评内质,茶叶内质的审评一般按以下顺序审评茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。,开汤：三克、,5,分钟,嗅香气：热、温、冷嗅、温为主,看汤色：深浅、明暗、清浊,尝滋味：,评叶底：嫩度、匀度、色泽,注：真假、老嫩、高山、平地,5),茶叶感官品尝实验,一、发放实验用品、实验资料,二、讲解实验的意义、程序、要求,三、做实验 四、写实验报告,2),茶叶的理化检验,（,1,）水分测定,(2),灰分测定,(3),粉末及碎茶,(4),农药残留量的测定,3),茶叶真伪与新存的鉴别,灼烧法,:,可取嫌疑茶和真茶各数片,分别放在酒精灯上灼烧,真茶叶有馥郁芬芳的茶香,假茶叶只有其他异味。,水泡法：真茶叶具有明显的网状叶脉，主脉直射顶端，侧脉伸展至叶缘三分之二的部位并向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相结合，叶背有白茸毛，叶的边缘锯齿显著，基部锯 齿渐稀。假茶不具有这些特征。,新茶一般色香味均有新鲜爽口的感觉，具有茶叶应有的明显特点，而隔年陈茶则色泽暗枯香气平淡，冲泡后汤色发暗，有陈气味。,4.1.6,酒类食品的检验,1,）酿酒原理 淀粉糖化：,酒精发酵：,2,）酒的分类,（,1,）按酒精含量 高度酒：,40,、中度酒：,20,40,、,低度酒：,20,（,2,）按制作工艺分,蒸馏酒 发酵原酒 配制酒,（,3,）按商业经营习惯分类,按商业经营习惯，酒可分为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒等。其中葡萄酒、果酒、露酒通称为色酒。,3),白酒的香型和啤酒的种类,(1),白酒的香型。根据白酒中呈香物质的不同,我国习惯将各地所产优质白酒划分为以下,5,种类型：,（,见下页,）,(2),啤酒的种类,按原麦汁浓度分,有低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。,按颜色分,有淡色、浓色两种啤酒,;,据杀菌与否分,有生啤、鲜啤和熟啤酒之分。,2,收集预测资料,酱香型,:,特点、代表作、品种,浓香型：特点、代表作、品种,白酒香型 清香型：,米香型：,兼香型：芝麻香型,4),酒的标签,:,标签应粘贴整齐、端正、字迹清晰。,色泽：,香气：,感官 滋味：,5,）白酒质量品评 风格：,理化指标,理化、卫生指标,卫生指标,气相色谱分析,6),啤酒的感官鉴定,(1),透明度,(2),色泽,(3),泡沫,(4),香气和滋味,4.2,药品的验收,4.2.1,药品验收,1,）查验检验报告及相关文件,（,1,）普通药品查同批号的检验报告书，从生产企业购进的药品必须有检验报告书原件；从批发企业购进的药品检验报告书应当加盖供货单位质量管理专用章原印章。,（,2,）实施批签发管理的生物制品，查加盖了供货单位质量专用章的,生物制品批签发合格证,复印件和药品检验报告书。,（,3,）进口药品应有符合规定的证明或文件。,（,4,）药品检验报告书的检查内容包括药品名称、规格、批号、质量标准依据、检验项目及检验结果是否符合规定，有无漏检项目等。,2,）抽样的原则和方法,(1),同一批号的药品应当至少检查一个最小包装，但生产企业有特殊质量控制要求或者打开最小包装可能影响药品质量的，可不打开最小包装。,(2),对整件药品存在破损、污染、渗液、封条损坏等包装异常以及零货、拼箱的，应当开箱检查至最小包装。,(3),外包装及封签完整的原料药、实施批签发管理的生物制品，可不开箱检查。,(4),销后退回药品应在退回药品专用存放场所抽样,整件包装完好的按上述原则加倍抽样检查,;,无完好外包装的每件应当抽样至最小包装，必要时应当送药品检验机构检验。,3,）药品外观检查,(1),包装质量检查,(2),药品批准文号,(3),生产批号,(4),有效期,(5),产品合格证,(6),包装标签检查,(7),药品说明书,(8),中药材及饮片检查。,(9),特殊管理药品和专门管理药品的验收,4,）验收记录（,1,）验收药品应当做好验收记录，包括药品的通用名称、剂型、规格、批准文号、批号、生产日期、有效期、生产厂商、供货单位、到货数量、到货日期、验收合格数量、验收结果等内容。（,2,）中药材验收记录应当包括品名、产地、供货单位、到货数量、验收合格数量等内容。中药饮片验收记录应当包括品名、规格、批号、产地、生产日期、生产厂商、供货单位、到货数量、验收合格数量等内容，实施批准文号管理的中药饮片还应当记录批准文号。,5,）验收不合格的还应当注明不合格事项及处置措施。,6,）电子监管的药品（,1,）对实施电子监管的药品，企业应当按规定进行药品电子监管码扫码，并及时将数据上传至中国药品电子监管网系统平台。（,2,）企业对未按规定加印或者加贴中国药品电子监管码，或者监管码的印刷不符合规定要求的，应当拒收。监管码信息与药品包装信息不符的，应当及时向供货单位查询，未得到确认之前不得入库，必要时向当地食品药品监督管理部门报告。,7,）直调药品药品直调的，可委托购货单位进行药品验收。购货单位应当严格按照本规范的要求验收药品和进行药品电子监管码的扫码与数据上传，并建立专门的直调药品验收记录。验收当日应当将验收记录相关信息传递给直调企业。,图,4,1,常用药品标识及警示语,4.2.2,片剂的验收,1),压制片的检查,2,）包衣片的检查包衣片分为糖衣片、肠溶衣片和薄膜衣片三种。,4.2.3,胶囊剂的验收,胶囊剂分硬胶囊剂和软胶囊剂，供口服应用。,1),外观及包装检查,2,）检查方法及判断标准,3,）装量差异检查,4.2.4,注射剂的验收,1),注射剂检查,2,）注射用无菌制剂检查,4.2.5,颗粒剂的验收,1,）外观及包装检查,2,）检查方法及判断标准,3,）粒度检查,4,）溶化性检查,5,）装量差异检查,4.2.6,糖桨剂的验收,1),外观及包装检查,2,）检查方法及判断标准,4.2.7,软膏剂的检验,1),外观及包装检查,2,）检查方法及判断标准,4.2.8,栓剂的检验,1),外观及包装检查,2,）检查方法及判断标准,3,）重量检查,药品的包装检验实验一、发放实验用品、实验资料二、讲解实验的意义、程序、要求三、做实验四、写实验报告,保健酒以普通食品销售 卖家支付十倍赔偿金,新华社上海月日电（记者黄安琪）上海市第一中级人民法院日前审结一起因保健酒当普通食品销售引发的网络购物合同纠纷上诉案。法院二审维持了一审关于卖家赔付买家十倍价款赔偿金的判决。,据悉，消费者赵某在网络平台上以每瓶元的价格购买某酒业公司生产并销售的、获得食品生产许可的金樱子酒瓶，共计余元。赵某饮用后发现身体不适，后了解到配料中的金樱子属于中药材，不能随意添加进普通食品中。,赵某遂以该酒不符合食品安全标准为由起诉至法院，请求判决卖家即某酒业公司退还货款并按照,食品安全法,规定向其支付所购价款十倍的赔偿金，共计万余元。,一审法院经审理后认定，根据年版的,中国药典,，金樱子属于中药材，因此这款作为普通食品销售的金樱子酒不符合食品安全标准。法院据此判决卖家退还赵某货款，并支付十倍赔偿金。卖家不服，向上海市一中院提起上诉。,上海市一中院经审理后认为，根据国家卫生和计划生育委员会年发布的,关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的说明,，金樱子属于可用于保健食品的物品，非可用于普通食品的物品，不得作为普通食品原料用于生产经营。且该款酒在外包装上明确载有具体食用量以及其具有降血压、降血脂等功效的字样，此类包装说明也已明显超出普通食品的销售形式。但是本案卖家即酒业公司将金樱子作为制作原料，以普通食品进行销售，并未取得保健食品的生产许可，不符合食品安全生产相关规定。,上海市一中院据此驳回卖家的上诉请求，维持原判。,资料来源黄安琪,.,保健酒以普通食品销售 卖家支付十倍赔偿,EB/OL.2018-03-08.,纺织品与日用品的检验,教学目标,知识,目标：了解纺织品与日用商品检验程序，认识纺织品与日用品检验的基本内容。,技能,目标：掌握纺织品与日用品有关商品的质量指标和检验方法，能对常见的纺织品与日商品进行检验。,能力,目标：能够运用所学知识和技能从事纺织品与日用品的检验工作。,教学重点：纺织品与日用商品的质量 指标和检验方法 教学难点：感官检验技能教学方法 课时：,12,教学方法：,讲授、讨论、实验,5.1,纺织品商品的检验,5.1.1,纤维材料的检验,1,）纺织纤维的概念 纤维的定义：纺织纤维的定义：,2),纺织纤维,的种类,3,）各种纺织纤维的感官特征,（,1,）棉纤维 种类：长绒、细、粗绒 形状：手感柔软，有温暖感，弹性较差,（,2,）麻纤维 苎麻：强度大、粗糙 亚麻：强度大、自来旧,（,3,）毛纤维 羊毛：光泽柔和，手感柔软、,滑糯、温暖、蓬松、富有弹性,其他：山羊绒、马海毛、兔毛 （,4,）蚕丝 桑蚕丝：手感柔软，富有弹性，,光泽明亮柔和，有凉爽感,榨蚕丝：,人造纤维 定义、共性,(5),化学纤维 粘胶、富强、天丝、莫代尔、竹纤维,合成纤维 定义、共性,7,大品种感官特征,4,）纺织纤维的鉴别,（,1,）感官鉴别法。感官鉴别是靠人的感觉器官，主要是通过眼看、手摸、耳闻、鼻嗅来观察纤维的种类。,（,2,）燃烧鉴别法。各种纺织纤维的化学组成不同，对热和燃烧的反应特征也不同。,（,3,）显微镜鉴别法。将纺织纤维放在显微镜下进行观察，根据其纵向和截面形态与已知的纺织纤维形态比较，来判断纤维的种类。,（,4,）化学鉴别法。根据不同种类纤维对一些化学药剂有不同反应的情况，以判断纤维的种类。,（,5,）,试剂显色鉴别法,（,6,）,常见织物的感官物征,5.1.2,服装质量检验,1,）服装的功能,（,1,）实用功能 服装的实用功能主要体现在防寒保暖、防暑隔热、适应气候变化等基本功能，人们因季节变化而更换衣物就是实现这一功能。服装的实用功能还体现在保持皮肤清洁、维护身体健康方面。（,2,）美化功能 在物质生活丰富到一定程度后，人们着装的目的凸现为追求服装的美化功能，而逐渐淡化了服装的实用功能。当然，无论到什么情况下，服装的最基本功能,实用功能是不会消失的。（,3,）标志功能 标志功能是指通过服装的外观形态来区别着装者所属职业行业、社会地位、社会角色的功能。,2,）,服装的分类及性能特点（,1,）按功能分类 礼服 男子礼服：种类、发展 女子礼服：种类、发展 生活服装 家居服：外出服：工作服：防护服、标识服、办公服 运动服：（,2,）按经营习惯分类 西装、中山装、旗袍、夹克、大衣、,羽绒服、,风衣,、女士套装、裙子 （,3,）按年龄及性别 成人：男、女、中老 儿童：小、大 青年：特点,4,）服装质量检验,（,1),质量检验的环境与设备,（,2,）质量检验的顺序：先上后下，先左后右；从前到后，从面到里,（,3,）质量检验项目：规格检验、疵点检验、色差检验、缝制检验、外观质量检验,（,4,）质量检验时的缺陷判定,（,5,）质量评价的等级判定,（,6,）服装品质标志的检验,（,7,）卫生安全性检验,5,）羊毛衫和羽绒制品的检验（,1,）羽绒制品检验从绒质、面料、辅料、做工几个方面分析。（,2,）羊毛衫的检验外观鉴别。先看商标，正规厂家生产的羊毛衫在商标上都有产品原料和含量标记。再用手摸，真羊毛衫质地柔软，富有弹性，手感温暖，保暖性好；假货手感粗硬，弹性差，手摸无温暖感。燃烧鉴别法检查织物有无粗节及过大的结头，有无不良的缝接、多作的线头，有无破洞、缺口、杂色、疵点和油污。检查袖口、下摆处罗纹的弹性检查缝接质量。对袖口、前后领口、肩缝、侧缝等结合部位的缝接质量应特别注意。在检查时，用手握紧需检查部分的两侧，稍稍用力拉，使接缝可以清晰地展现在眼前。套头的羊毛衫，领圈的弹性是否合适、套口处有无漏针、套口线颜色是否下正确、线头是否清理等都是要格外注意的地方。开襟羊毛衫，注意前开襟的套口线颜色是否正确、有无漏针是否松散、钮眼的质量、钮扣和钮眼的配合。羊毛衫在选购时一定要了解缩水率，并以此为依据，考虑选购的尺寸。,5.2,日用工业品,5.2.1,皮鞋,1,）皮革的种类及特点,1.,皮革的种类：按皮种：,5,；按整饰加工：,4,；按用途：,72.,皮革的 良好的耐热、耐寒性；性能特点：较高的机械强度；保温、透气、透湿、卫生；着色力好主要缺点：耐水性差；耐酸碱较差价高,3,鞋用革的外观质量要求（,1,）鞋面革：性能、穿用要求（,2,）鞋底革：（,3,）鞋里革：,2,）皮鞋的结构,1.,鞋帮 包头：作用、结构、要求 中帮：后帮：,2.,鞋底 大底、膛底、沿条、鞋跟、垫心、勾心 按穿用对象：,5,按用途：,83,）分类 种类 按式样：,4,品种 品种 按原料、加工形成法 牛皮鞋：美观、牢固 品种 猪皮鞋：价低、牢固 羊皮鞋：美观、舒适 麂皮绒面鞋：美观、舒适,4,）号型 系列 型、号；男、女系列 舒适、美观、耐久,5,）质量要求 鞋帮：鞋底：,6,）皮鞋的选购与检验 造型优美、适合脚型（,1,）选购 尺码宜宽不宜紧 规格质量（,2,）皮革的 猪皮：粒面、性能 外观特征 黄牛皮：水牛皮：马皮革：绵羊皮：山羊皮：再生革：人造成革、合（,3,）皮鞋感观检验 外观造型、外观质量、规格检验（,4,）理化检验 原料皮的厚度、物理尺寸的测定、成鞋粘合力,5.2.2,化妆品 定义、性能特点,1,）种类 按物理性状：,5,类 按用途：,4,类,2,）化妆品主要品种及性能特点（,1,）雪花膏 水包油,水包油,水质性 特点：适用,季节、皮肤 品种 按酸碱：,3,种 按功能：,4,种（,2,）香脂 油包水,油质；特点、适合（,3,）洗发液：配分、效用（,4,）香水类：香水、花露水,3,）质量要求：包装、说明书、色泽、组织、气味、安全卫生性、剌激、细菌数,4,）选用检验 （,1,）选用：,5,